1. Educación

gestión
a
de
lérgenos
GE ST I Ó N D E A L É R G E N O S E N H O S T E L E R Í A Y R E S TAU R AC I Ó N
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE CURSO?
• Personal de establecimientos del sector de la hostelería
• Personal de cocina y de apoyo en Restauración Colectiva
¿QUÉ CONSIGO CON ESTE CURSO?
• En aplicación del Reglamento europeo 1169/2011 sobre información al consumidor, a partir
del 13 de diciembre de 2014 los establecimientos de preparación y servicio de comidas
deberán facilitar la información de alérgenos contenidos en los platos para que cualquier
comensal sepa qué puede comer o o no, sin tener que identificarse ni pedir trato especial.
• Este curso cubre las necesidades formativas que surgen para el personal en todos los establecimientos de preparación y servicio de comidas, con la obligación de la empresa de garantizar permanentemente la formación de sus trabajadores de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.
C O NT E NI D OS
• Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que
suponen para las personas que las padecen.
• Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
• Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada con
alérgenos de los platos y productos elaborados.
• Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
• Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos
para los menús especiales.
• Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación
y servicio de comidas a colectividades, asi como a los manipuladores de alimentos.
• Seguridad alimentaria: los alérgenos en el APPCC
• Atención adecuada al alérgico o intolerante alimentario en el establecimiento alimentario.
• Diseño de fichas técnicas de los platos con información sobre el contenido en alérgenos de cada
uno de ellos.
• Organización del trabajo en cocina para elaborar platos destinados a alérgicos o intolerantes
alimentarios, aplicando las buenas prácticas correspondientes, evitando la presencia de trazas
(contaminación cruzada) en los platos.
• Legislación aplicable y normativas de uso de obligado cumplimiento
D O C E NT E
Silvia Rivas Grande
Lcda. En Ciencias Biológicas y Experto Universitario en Nutrición y
Planificación Dietética por la Universidad Complutense de Madrid.
Directora de NUTRIMENTA, Consultoría de Nutrición e Higiene Alimentaria
Antonio Alvarez Salcedo
(HOSTECOR)
D U R ACIÓ N
6 horas
F ECHA S
17 y 18 de Noviembre de 2014
HO R A RIO
9.00 a 12.00h (lunes) y
9.00 a 13.00 horas (martes)
L UGAR
Escuela de Hostelería de Córdoba
P RECIO
50€
(Consulte la posibilidad de bonificación
a través de las cuotas de formación)
INFORMACIÓN Y PLAZAS: fo r mac ion@ehcord ob a. com Tel: 957 764 001