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CURSO DE ALÉRGENOS Y VALORES NUTRICIONAL EN EL SECTOR DE LA HOSTELERIA
EJERCICIO EVALUACIÓN FINAL
Nombre y Apellidos:
Firma
DNI:
Fecha:
INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA PRUEBA:
1.- Rellene los datos personales.
2.- Rodee con un círculo una sola opción en cada pregunta.
3.- No olvide firmar el documento
1.- El Rgto 1169/2011 afecta a todos los países de la UE:
a)
b)
c)
d)
No, solo a los mediterráneos.
Si, afecta a todos los países de la Unión Europea.
A fe ct a a t odos l os pa ís e s in clu ido A m é rica .
No afecta a ningún país porque es voluntario.
2.-El número de alergias ha aumentado en España:
a) Porque los alimentos están contaminados.
b) Los alimentos llevan ingredientes erróneos.
c) Lo que ha aumentado en España es el número de diagnósticos.
d) Todas las respuestas son correctas.
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3.- En cuanto a las alergias y las intolerancias alimentarias:
a) Una persona celiaca es una persona alérgica siempre.
b) En las alergias alimentarias no interviene el sistema inmune y en las intolerancias
alimentarias si.
c) La intolerancia permanente al gluten es una enfermedad crónica del aparato digestivo.
d) Todas las respuestas son correctas.
4.- El número de alérgenos que incluye el reglamento 1169/2011 son:
a)
b)
c)
d)
No incluye ninguno.
14.
12.
1144.
5.- La reacción más grave causada por la alergia a un alimento se llama:
a)
b)
c)
d)
Erupciones.
Reacción de mareo y asma.
Salmonelosis.
Shock anafiláctico.
6- El cambio en la información nutricional sigue siendo:
a) Obligatorio.
b) No hay cambios.
c) L a información nutricional es voluntaria. d) Las
respuestas a y b son correctas.
7.- En el plan de alérgenos deben de aparecer entre otros la información de alérgenos tipo:
a)
b)
c)
d)
Pescado, crustáceos y moluscos.
Apio, mostaza y granos de sésamo.
Dióxido de azufre y sulfitos.
Las tres respuestas anteriores son correctas.
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8.-El gluten:
a)
b)
c)
d)
Es una proteína presente en la semilla de cereales.
Es un hidrato de carbono.
Limpiar con agua las instalaciones.
Pasar un trapo húmedo por una mesa con restos de materia orgánica.
9.- Las restaurantes, cafeterías y demás empresas alimentarias :
a) Tienen que tener cartel informativo de
alérgenos.
b) Un sistema de purificación de alérgenos.
c) No tienen obligación sobre alérgenos.
d) La información sobre alérgenos en las empresas alimentarias no es obligatoria hasta
2.016.
10.- En cuanto a la información nutricional :
a)
b)
c)
d)
Es obligatoria a partir de 2016 para las empresas alimentarias.
Desaparece la denominación sodio y aparece denominación sal.
Hay un cambio de nomenclaturas .
Todas las respuestas son correctas.
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