1. Food

LA PERA LIMONERA - Jueves 5 de febrero
MERLUZA CONFITADA CON PURÉ DE COLIFLOR
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de merluza en lomos, 12 pimientos de piquillo, 1 coliflor y 100 g
de mantequilla.
Además, 4 lonchas de jamón curado,
perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal y
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Limpiar la coliflor y cortarla en arbolitos. Cocer durante 20 minutos en agua con sal.
Triturar en el vaso americano con la mantequilla y un chorretón de aceite de oliva
virgen extra.
En una olla aparte, con abundante aceite de oliva, confitar los piquillos con los ajos
y los lomos de merluza, con la piel hacia abajo, a fuego muy suave, sin que llegue a
burbujear. Cocinar hasta que la carne se separe en lascas, dando vueltas en vaivén
poco a poco, durante unos 10 minutos. Añadir un poco de perejil picado y, si se desea, un poquito de vino blanco. Reservar.
Por otro lado, secar el jamón curado en el micro, en intervalos de 1 minutos y a temperatura media, hasta dejar crujiente. Dejar templar y picar muy fino.
En un plato, poner el puré de coliflor con la sal de jamón en la base y, encima, el
lomo de merluza con los piquillos y su pilpil con perejil.
LA PERA LIMONERA - Jueves 5 de febrero
TARTA DE PERAS A LA VAINILLA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la crema, 3 dl de leche, 2 huevos,
20 g de maicena, 60 de azúcar y 1 vaina de vainilla.
Además, 4 peras conferencia, ralladura de 1 naranja, 4 placas de pasta filo,
mantequilla, menta fresca, frambuesas y salsa de chocolate.
Elaboración:
Infusionar la leche con la vainilla. Retirar la vaina de vainilla y reservar. Batir los huevos con el azúcar y la maicena, con varilla. Mezclar y volver a poner a fuego medio,
sin dejar de varillar, para obtener una crema pastelera. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en nevera, y reservar.
Pelar las peras y cortarlas en daditos. En una sartén, echar la mantequilla, ralladura
de naranja y un poco de azúcar, y saltear las peras hasta que caramelicen. Dejar
enfriar con papel film a piel, primero a temperatura ambiente y luego en nevera, y
reservar.
Pintar la pasta filo con mantequilla y unir cuatro placas para que tenga consistencia.
Rellenar y cerrar, enrollando bien, y pintando con más mantequilla derretida. Dorar
en la carmela por ambos lados y servir con unos gajos de pera, frutos rojos, salsa de
cacao y menta fresca.