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Coliflor
La coliflor es una planta herbácea que pertene a la familia de las crucíferas, es un tipo de col,
pero vemos como en las hojas superiores y las flores se transforman en una masa blanca,
compacta y dura. Reconocemos a la coliflor en parte por su olor, a veces desagradable, ocurre
cuando se cuece, pero sabemos que la coliflor es una verdura que destaca por sus
importantes beneficios y propiedades para nuestro oragnismo.
Las coliflores se dan dependiendo de la variedad, de la textura de la masa, de la compacidad y
de su forma. A su vez puede ofrecer otros colores como verdes o violetas. En la Región de
Murcia, la masa de la coliflor es un alimento muy apreciado para consumir en crudo o cocido
debido a sus propiedades nutritivas y sabor suave, a veces con toques dulzones.
Propiedades de la coliflor:
Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios de la coliflor, encontramos su alto
contenido en agua (como ocurre con otras hortalizas y verduras como la cebolla, apio o
brócoli), pero tiene poco contenido en hidratos de carbono o grasas, de modo que la coliflor es
ideal para dietas de control de peso.
Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, además de
poseer propiedades antioxidantes. Dispone a su vez de propiedades diuréticas.
También contiene una gran cantidad de aportes minerales, especialmente potasio, magnesio o
fósforo.
Cien gramos de coliflor aportan: 22 calorías, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de carbono, 2,2 g.
de proteínas, y apenas 0,2 g. de grasa.
Variedades de coliflor:
Existen aproximadamente más de 3000 variedades de coliflor, pero son tres variedades las que
más se consumen: la coliflor blanca, la coliflor verde y la coliflor morada.
Variedades de coliflor según tonalidad:
Coliflor blanca:
Esta coliflor es la más común. Como su nombre indica, es de color blanco, el motivo es porque
los agricultores unen por encima de la mata las hojas verdes y no les da el sol.
Tipos de coliflor blanca:
-Coliflor Blancasper
-Coliflor Casper
-Coliflor Castellum
-Coliflor Chambord
-Coliflor Santamaría
Coliflor verde:
La coliflor verde, en cambio, adopta este color al estar expuesta al sol. La coliflor verde
desprende mucho más olor que la blanca, además contiene más vitamina C.
Tipos de coliflor verde:
-Coliflor Vitaverde
-Coliflor Romanesco
Coliflor morada:
La coliflor morada recibe este color gracias a las antocianinas, unos pigmentos con acción
antioxidante. El color morado desaparece una vez la cocinamos y pasa a tener un color
amarillo verdoso.
Variedades de coliflor según el clima:
Dependiendo de la temperatura necesaria para el cultivo de la coliflor existen estos tipos de
coliflores: tropicales, no vernalizantes y vernalizantes.
Coliflores tropicales:
Pueden cultivarse el climas que superen los 20º C. Dentro de este grupo, se encuentran:
-Coliflor White Baron
-Coliflor White Corona
Coliflores no vernalizantes:
Necesitan cultivarse a unas temperaturas entre 14 y 20º C. Son propias de regiones templadas,
conocidas en Europa con el nombre de coliflores tardías. Dentro de este grupo se encuentran:
-Coliflor Erfurt
-Coliflor Snowball
-Coliflor Suprimax
-Coliflor Matra
Coliflores vernalizantes:
Estas se usan más en el norte de Europa porque necesitan bajas temperaturas. Dentro de este
grupo se encontramos:
-Coliflor Walcheren Winter
-Coliflor Gigante de Nápoles