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LA PERA LIMONERA - Miércoles 27 de abril
CREMA VICHY DE COLIFLOR CON SALCHICHAS
Ingredientes para cuatro personas:
1 coliflor pequeña, 2 patatas medianas, 6 dl de caldo de ave, 3 dl de nata
y 50 g de mantequilla.
Para la guarnición, 4 salchichas frescas, 2 rebanadas de pan de semillas,
tomillo y romero.
Además, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Trocear la coliflor separando los arbolitos y laminando bien fino el tronco. Pelar y
cascar la patata. Rehogar ambos con un poco de aceite de oliva virgen extra y mantequilla a fuego suave durante 10 minutos.
Añadir el caldo de ave, la nata, y cocer durante 15 o 20 minutos a fuego medio, con
cuidado para que no se agarre. Triturar bien fino y afinar de sal y pimienta.
Mientras, dorar las salchichas de carne, pinchadas para que no exploten y suelten
la grasa, a fuego medio en una sartén antiadherente. Dejar templar ligeramente y
cortar en taquitos.
Cortar costrones gruesos de pan y dorarlos en una sartén con muy poco aceite de
oliva, a fuego muy suave, añadiendo romero y tomillo para que absorban su aroma.
Emplatar la crema en la base de un plato hondo. Acompañar de costrones de pan
dorados, trocitos de salchichas y unos arbolitos de coliflor que habremos reservado
sin triturar. Decorar con perejil y un poco de aceite de oliva
LA PERA LIMONERA - Miércoles 27 de abril
MERLUZA CON TAGLIATELLE DE CALAMAR
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de merluza en lomos, 2 calamares limpios y congelados, 1 diente de
ajo y una cayena.
Para la salsa, 1 cebolla, 2 dientes de
ajo, 1 pimiento verde, 1 cucharadas
de tomate doble, 4 sobres de tinta de
calamar, 1 chorrito de vino blanco y 3
dl de caldo de pescado.
Además, espesante, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y perejil.
Elaboración:
Para la salsa, dorar los ajos chafados. Agregar bien picados la cebolla y el pimiento
verde. Una vez pochados, agregar el tomate, el vino y el fumet. Añadir también la
tinta, y cocer a fuego medio 10 minutos. Espesar ligeramente.
Mientras, con ayuda de una mandolina, cortar las vainas de calamar semicongelado
en anillas muy finas, de manera que parezcan tagliatelle. Reservar las patas y las
aletas.
Cocinar los calamares cortados finos en la salsa tinta, a fuego muy suave, durante 20
minutos, hasta que estén tiernos.
Cortar las patas y las aletas de los calamares y dorar a fuego fuerte. Reservar.
Dorar los lomos de merluza por la piel y dar la vuelta brevemente. Cubrir con los
tagliatelle y estofados y decorar con perejil y las aletas y patas doradas.