1. Food

LA PERA LIMONERA - Miércoles 28 de enero
CROQUETAS DE PUERRO, ESPINACAS Y BACALAO
Ingredientes para cuatro personas:
1 l de leche, 150 g de harina, 150 g
de mantequilla, 2 puerros, 400 g de
bacalao en su punto de sal , 100 g de
espinacas, pimentón ahumado y 2
huevos duros.
Además, sal, pimienta negra, nuez
moscada, harina, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra y salsa
romescu.
Elaboración:
Limpiar y picar en dados los puerros. Pochar con la mantequilla y añadir las espinacas muy picadas. Agregar la harina sin dejar de remover hasta que se cocine. Desmigar el bacalao y el huevo duro, picado y añadirlo a la mezcla.
Calentar la leche mezclada con el pimentón. Salar y añadir nuez moscada. Añadir
también a la mezcla anterior. Mezclar con la varilla hasta espesar el conjunto y obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa tapada con papel film a piel.
Una vez fría, bolear, pasar por harina, huevo y pan rallado, freír y servir con salsa
romescu. Decorar con hierbas frescas.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 28 de enero
HUEVO TRUFADO CON TOMATES SECOS, CHIPS Y AJOS CONFITADOS
Ingredientes para cuatro personas:
4 huevos de corral, 1 trufa fresca, 8
tomates secos, 4 cabezas de ajo, laurel, 3 dl de aceite de oliva virgen extra,
sal en escamas y 8 patatas baby.
Elaboración:
Dejar los huevos con la trufa en un recipiente hermético durante dos días para que
absorban el aroma de la trufa. Cascar y separar yemas de claras. Freír en abundante
aceite virgen la clara y poner encima la yema en crudo.
Aparte, lavar bien las patatas y ponerlas en un bol amplio. Salpimentarlas, tapar
con papel film, y cocinar en el micro durante 12 minutos a máxima potencia. Sacar
y cortar por la mitad.
Mientras, pelar los ajos y confitarlos en abundante aceite de oliva con laurel, a baja
temperatura, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que se tornen ligeramente
marrones. Sacar y reservar.
Rehidratar los tomates en agua fría; secar y dejar con aceite de oliva virgen extra,
orégano, laurel. Freír en un poco de aceite de oliva junto a las patatas cortadas.
Para emplatar, servir el huevo y poner sal en escamas por encima. Añadir un poco
de trufa rallada también.
Servir los tomates secos con los ajos y, al lado, las patatas doradas.