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LA PERA LIMONERA - Miércoles 18 de febrero
EMPANADA DE CHORIZO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de chorizo fresco, 150 g de
champiñones, 1 masa de empanada,
4 cucharadas de harina, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 2 cebollas,
aceitunas verdes sin hueso, 1 pimiento verde, salsa de tomate, 150 g de
queso Emmental, sal, pimienta negra,
aceite de oliva virgen extra, laurel y
orégano.
Elaboración:
Cocer los chorizos en agua hirviendo a burbujeo suave hasta desgrasar, durante una
hora. Despellejar, picar fino y reservar.
Aparte, cortar en juliana la cebolla y pochar. Agregar el chorizo picado, el pimiento
y las aceitunas, también todo bien picado, y añadir la salsa de tomate. Cocinar todo
durante 20 minutos más y dejar enfriar.
Hacer una bola con la masa de empanada, poner junto a la harina en un bol, un pellizco de sal y aceite de oliva virgen extra. Volver a amasar con varilla gruesa.
Estirar la masa en dos porciones y rellenar la base con el chorizo pochado con cebolla y tomate.
Agregar encima los champiñones laminados, los dados de queso Emmental. Cubrir
con la otra parte de la masa. Sellar trenzando los cantos, pintar con huevo, pinchar
para que no suba, y hornear a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Servir
caliente.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 18 de febrero
CROQUETAS DE CAMEMBERT Y LACÓN
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de queso Camembert, 200 g de
lacón, 1 huevo duro, 4 dl de leche , 50
g de mantequilla, 70 de harina, sal, pimienta negra, nuez moscada, pimentón ahumado, vino blanco, harina,
huevo, pan rallado crujiente y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar. Verter la leche muy caliente y
ligar la bechamel con varilla.
Añadir el queso cortado en trozos y las especias –sal, pimienta negra, nuez moscada
rallada, pimentón-, y no dejar de dar vueltas durante 20 minutos. Terminar añadiendo el lacón picado, el huevo duro también picado y unas gotas de vino blanco. Dejar
enfriar con papel film a piel.
Bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite de oliva
virgen extra en tandas pequeñas, secar en papel de cocina y servir.