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Noticias y Actividades del
CONVENIO DE ASOCIACIÓN 484-2014
• OCTUBRE 2015 •
Boletín Fundesot
Resultados Mejoramiento
de la Calidad de Leche
Resultados de Análisis
Reproductivos y Metabólicos
Se realizaron 159 Capacitaciones orientadas a mejorar la
calidad de leche, y se han enviado al laboratorio 1331 Muestras de Leche. También se realizaron 1560 Diagnósticos
Reproductivos en finca, a 9500 animales. Se tomaron muestras y se procesaron 1560 Perfiles Reproductivos y 1285
Perfiles Metabólicos. En esta edición del Boletín, encontrará
información acerca de los resultados de dichos análisis, junto
con recomendaciones para mejorar la calidad de leche y
los problemas reproductivos y metabólicos de sus animales.
www.fundesot.org.co
Resultados Mejoramiento
de la Calidad de Leche
Dentro de las actividades para el mejoramiento de la calidad de leche, se han realizado
159 capacitaciones en temas como Calidad Composicional e Higiénica de la leche,
Sanidad de la ubre, Ordeñando Juntos, Controlando la mastitis, entre otras, con la
participación de 4.533 asistentes. Se realizó la toma de muestras de leche en los
centros de acopio de las OG y a cada uno de los asociados que proveen leche al centro
de acopio. Para su análisis, las muestras son enviadas al laboratorio de CORPOICA en
Tibaitata - Mosquera (laboratorio certificado por el Organismo Nacional de Acreditación - ONAC, Norma NTC-ISO/IEC 1725:2005 y habilitado a nivel nacional), donde se
evalúa la calidad composicional, calidad higiénica, nitrógeno ureico, crioscopia y pH.
Toma Muestra de leche - COMITÉ DE GANADEROS
Se han tomado 1331 muestras de leche para
análisis de calidad. Los resultados obtenidos
fueron socializados con cada OG y con cada
productor participante, con el fin de informarlos
acerca de la situación actual y establecer un
plan de mejoramiento de la calidad de leche.
1 Calidad Composicional
Hace referencia a las características nutricionales contenidas en la leche: proteína,
grasa, sólidos totales, azúcares y minerales, entre otros. Los valores de estos
componentes determinan el valor nutricional de la leche y su aptitud como materia
prima para el procesamiento industrial, lo que resulta en un mayor o menor rendimiento. Esta composición varía por factores genéticos, fisiológicos y ambientales.
Los valores de la Proteína varían entre 2,9% y 3,09%. La Grasa varía entre 3,4%
a 3,8% y los Sólidos totales oscilan alrededor del 11,3% (Dec. 2838 de 2006).
Son deseables los valores altos en proteína, grasa y sólidos totales.
El PH es un parámetro cuya referencia normal oscila entre 6,6 y 6,8. Valores por
debajo de este rango indican que se han presentado procesos de acidificación
de la leche. Valores por encima del rango indican leches con mastitis o tratadas
con sustancias alcalinas.
Toma Muestras de leche - COAGUASCALIENTES
Toma Muestras de leche - ASOSANTUARIO
De 1290 muestras analizadas,
el promedio de Proteína es de
3,18%, de Grasa 3,73%, y de
Sólidos totales 12,35%.
Resultados favorables con
respecto a la referencia de los
niveles nacionales, los cuales
reportan 3,49%, 3,02% y
11,32% respectivamente,
para la región de
Cundinamarca y Boyacá.
2 Calidad Higiénica
Se refiere a la cantidad y tipo de bacterias presentes en la leche (las cuales son
responsables de su descomposición). Estas bacterias son el resultado del
manejo antes, durante y después del ordeño; en el almacenamiento, transporte, enfriamiento; y problemas en la salud de los animales. La calidad de la leche
garantiza las buenas condiciones sanitarias y la salud de los consumidores,
disminuyendo considerablemente el impacto que generan las enfermedades
transmitidas por los alimentos lácteos. Se realizó en el laboratorio el Recuento
de células somáticas (RCS) y de Unidades Formadoras de Colonias (UFC/ml):
- Recuento de células somáticas (RCS): Es un indicador de la salud de la ubre.
Los niveles ideales deben ser menores a 300.000 células somáticas/ml.
- Unidades Formadoras de Colonias (UFC/ml): Este valor indica contaminación
bacteriana y problemas de limpieza durante el ordeño. Según la Resolución
00012 de 2007, los rangos deben ser menores a 175.000 UFC/ c.c.
De las 1290 muestras analizadas, el promedio para las Unidades
Formadoras de Colonia - UFC fue 2’668.433 y 418.585 para
Recuento de Células Somáticas (RCS). Del total de las muestras
analizadas, el 61,9% presentan valores superiores a 175.000
UFC/ml y 40,1% presentan valores superiores a 300.000/ml de RCS.
CONCLUSIÓN
Estos valores nos indican que el 62% de las muestras procesadas presentan
valores altos de UFC/ml. Por lo tanto, es prioritario realizar un trabajo contínuo
para mejorar las condiciones de higiene, y reducir el conteo de células somáticas
con oportunos y rápidos tratamientos de mastitis clínica y subclínica, de
acuerdo con las recomendaciones del veterinario.
! Recomendaciones para mejorar la calidad
higiénica de la leche:
Mejorar rutinas de ordeño.
Higiene de las cantinas, baldes, manos y otros utensilios utilizados
durante y después del ordeño.
Uso de utensilios para el ordeño en alumio o acero inoxidable.
Ordeñar en un sitio limpio, seco y cómodo tanto para el ordeñador
como para los animales.
Uso de químicos adecuados para los pezones (pre-sellado y sellado).
Uso de guantes de nitrilo durante el ordeño.
Enfriamiento oportuno de la leche a 4°C .
! Recomendaciones para disminuir el recuento
de células somáticas:
Desinfecte y limpie muy bien los pezones en el momento del ordeño.
Utilice productos recomendados para este proceso, el uso de productos
caseros puede ocasionar daños en la piel del pezón.
Control oportuno de mastitis. Realice cultivos bacterianos (análisis de
laboratorio) para saber a qué tipo de bacteria se está enfrentando.
Eliminar vacas con “infecciones crónicas de mastitis”.
Equipo FUNDESOT para Muestreo de Leches
Realice el proceso de secado con antibiótico.
Resultados de Análisis
Reproductivos y Metabólicos
1 Diagnósticos Reproductivos
ENFERMEDAD
POSITIVOS
NEGATIVOS
Diarrea Viral Bovina
Rinotraqueitis Infecciosa
Leptospira
Leptospira Pratjino
Leptospira Pomona
40%
60%
12%
88%
25%
75%
15%
85%
10%
90%
Neospora Caninum
Leucosis
35%
65%
11%
89%
Sospechosos:
0,5%
99,5%
Brucella
Chequeo Reproductivo - ASOFRAPA
De las 1560 muestras de sangre enviadas al laboratorio para realizar perfiles reproductivos,
se encontró que la Diarrea Viral Bovina es la enfermedad de mayor incidencia con una
prevalencia del 42 % (655 vacas resultaron positivas). Esta enfermedad genera pérdidas
reproductivas que se manifiestan en abortos, mortalidad en recién nacidos y problemas
de fertilidad. Se transmite de madre a hijo a través de la placenta, y de un animal a otro al
compartir bebederos, comederos y por secreciones nasales. Se previene con Vacunación.
La Rinotraqueitis Infecciosa es una enfermedad respiratoria infecciosa que afecta a
bovinos de cualquier edad generando problemas respiratorios, infertilidad, abortos y
malformaciones congénitas. Se previene con Vacunación.
La Leptospirosis es una enfermedad ocasionada por variedades de la bacteria leptospira.
Estas bacterias penetran al organismo del bovino por las mucosas de nariz, ojos, boca, al
igual que por el aparato reproductor. Los animales se pueden contaminar por el consumo
de alimentos con presencia de la bacteria. Se trata con antibióticos y la prevención se
realiza con manejo y vacunaciones establecidas con la orientación de un veterinario.
La Neospora Caninum se transmite a través de la placenta de la madre al feto durante
la gestación; adicionalmente los bovinos se pueden contaminar por la ingestión de
pastos o leche contaminados. Ocasiona reabsorciones embrionarias, momificaciones y
abortos. En animales recién nacidos puede ocasionar lesiones cerebrales y musculares.
Se puede controlar con vacunaciones, no es necesario el sacrificio.
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La Leucosis es una enfermedad causada por un virus. Se transmite por contacto directo
con secreciones de animales positivos a la enfermedad, agujas, insectos, a través de la
placenta y la leche. Ocasiona una baja en las defensas del animal. No existe tratamiento,
los animales portadores deben ser sacados del hato y destinados al sacrificio.
La Brucella, conocida como aborto infeccioso, es una zoonosis (se transmite de los
animales al hombre). Es producida por la bacteria Brucella abortus y se transmite a través
de la leche, heces, descargas vaginales, orina, placentas y fetos abortados. Se previene
vacunando todas las hembras entre los 3 y 9 meses de edad con vacunas autorizadas
(Cepa 19 ó RB 51). No tiene tratamiento y los animales positivos se deben sacrificar.
Es una enfermedad de reporte obligatorio ante el organismo de sanidad (ICA).
Es importante realizar control de las enfermedades
reproductivas ya que estas ocasionan pérdidas
económicas al ganadero.
Las vacas deben dar una cria cada año. Si no es así se pierde por lo
menos una lactancia en su vida productiva, en dinero esto puede
significar $2’700.000 (valor de 10 litros/dia por 300 dias a $900).
Las vacas se deben estar preñando entre los 60 y 90 días de paridas.
Las enfermedades reproductivas también producen riesgos para la salud
de los trabajadores y consumidores, y bajan la calidad de la leche.
! Recomendaciones
Los ganaderos deben muestrear períodicamente sus animales para descartar
la presencia de enfermedades en sus fincas.
Los animales que resulten positivos con Brucella o Leucosis deben ser
destinados al sacrificio en el menor tiempo posible.
Para el resto de enfermedades se debe realizar una vacunación estratégica
para evitar las pérdidas sanitarias y económicas.
Cuando ingresen nuevos animales a la finca, estos deben ser previamente
muestreados y declarados libres de enfermedades.
2 Perfiles Metabólicos
Muestra de sangre - ASOLAC
Muestra de sangre - CORRANSES
Los perfiles metabólicos evalúan el funcionamiento del hígado y los riñones de los
bovinos, y son un indicador de la capacidad de asimilación de los nutrientes por parte
del animal. Los minerales analizados con los perfiles metabólicos fueron: Calcio,
Fósforo, Magnesio y Nitrógeno ureico. Los resultados reportan niveles altos de estos
minerales, pero ninguno de estos niveles causan riesgos para la salud de los
animales; lo que sí se debe corregir son las deficiencias de estos minerales mediante
el suministro de sales mineralizadas, con el propósito de lograr un mejor comportamiento productivo (reproducción y producción de leche) en las vacas.
En cuanto a las enzimas ASAT (Aspartato Amino Transferasa) y GGT (Gama Glutamil
Transferasa), los niveles reportados como bajos no generan problemas para los
animales, pero los niveles altos de estas dos enzimas se relacionan con problemas
del hígado causados por fascíola hepática (mariposa del hígado), relacionados con
el uso frecuente y por largos períodos de tiempo de productos como oxitetracilinas
y antiinflamatorios (corticoides) los cuales generan problemas hepáticos.
Por lo anterior, es necesario evaluar la calidad de las aguas de la finca y los desparasitantes empleados. Evitar la aplicación de medicamentos sin fórmula del
veterinario, como antibióticos y antiinflamatorios.