LA PERA LIMONERA - Jueves 23 de octubre CREMA VICHY DE COLIFLOR CON SALCHICHAS Ingredientes para cuatro personas: 1 coliflor pequeña, 2 patatas medianas, 6 dl de caldo de ave, 3 dl de nata y 50 g de mantequilla. Para la guarnición, 4 salchichas frescas, 2 rebanadas de pan de semillas, tomillo y romero. Además, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Trocear la coliflor separando los arbolitos y laminando bien fino el tronco. Pelar y cascar la patata. Rehogar ambos con un poco de aceite de oliva virgen extra y mantequilla a fuego suave durante 10 minutos. Añadir el caldo de ave, la nata, y cocer durante 15 o 20 minutos a fuego medio, con cuidado para que no se agarre. Triturar bien fino y afinar de sal y pimienta. Mientras, dorar las salchichas de carne, pinchadas para que no exploten y suelten la grasa, a fuego medio en una sartén antiadherente. Dejar templar ligeramente y cortar en taquitos. Cortar costrones gruesos de pan y dorarlos en una sartén con muy poco aceite de oliva, a fuego muy suave, añadiendo romero y tomillo para que absorban su aroma. Emplatar la crema en la base de un plato hondo. Acompañar de costrones de pan dorados, trocitos de salchichas y unos arbolitos de coliflor que habremos reservado sin triturar. Decorar con perejil y un poco de aceite de oliva LA PERA LIMONERA - Jueves 23 de octubre MERLUZA CON TAGLIATELLE DE CALAMAR Ingredientes para cuatro personas: 600 g de merluza en lomos, 2 calamares limpios y congelados, 1 diente de ajo y una cayena. Para la salsa, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 cucharadas de tomate doble, 4 sobres de tinta de calamar, 1 chorrito de vino blanco y 3 dl de caldo de pescado. Además, espesante, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y perejil. Elaboración: Para la salsa, dorar los ajos chafados. Agregar bien picados la cebolla y el pimiento verde. Una vez pochados, agregar el tomate, el vino y el fumet. Añadir también la tinta, y cocer a fuego medio 10 minutos. Espesar ligeramente. Mientras, con ayuda de una mandolina, cortar las vainas de calamar semicongelado en anillas muy finas, de manera que parezcan tagliatelle. Reservar las patas y las aletas. Cocinar los calamares cortados finos en la salsa tinta, a fuego muy suave, durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Cortar las patas y las aletas de los calamares y dorar a fuego fuerte. Reservar. Dorar los lomos de merluza por la piel y dar la vuelta brevemente. Cubrir con los tagliatelle y estofados y decorar con perejil y las aletas y patas doradas.
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