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LA PERA LIMONERA - Martes 10 de febrero
POCHAS CON CIGALAS
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de pochas frescas congeladas, 6
cigalas, 1 cabeza de ajos, laurel, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 4 cebollas,
vino blanco y pimentón ahumado.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra, pimientos picantes y perejil fresco.
Elaboración:
Poner a cocer las pochas con agua fría, una pizca de sal, una pizca de pimentón
ahumado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el laurel y la cabeza de ajos.
Cocer durante 30 minutos a fuego suave y sin meter la cuchara para no romper la
legumbre.
Por otro lado, pochar 2 cebollas cortadas en juliana en una olla amplia. Poner un
poco del caldo de cocción de las alubias y triturar. Si se desea, se puede agregar unas
alegrías riojanas –pimientos picantes- para darle un poco de sabor picante. Verter
el triturado en el cocido de judías y mezclar la cantidad necesaria, para que espese.
Aparte, en una sartén, dorar las cigalas abiertas por la mitad, retirar y reservar. Agregar más aceite y dorar las otras cebollas picadas. Agregar el pimiento verde cortado
fino y también la zanahoria. Cuando esté pochado, añadir también al cocido de
judías.
Agregar un chorro de vino blanco a la sartén del pochado, evaporar el alcohol para
desglasar los jugos de la sartén, y añadir también a las pochas.
Para emplatar, afinar de salpimienta y perejil picado, servir y acompañar con las
cigalas calientes y doradas.
LA PERA LIMONERA - Martes 10 de febrero
PUDIN CARAMELIZADO DE BIZCOCHO SECO
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de bizcocho, 4 huevos, 2 dl de
nata, ron negro y 90 g de azúcar.
Además, 100 g de mantequilla, helado al gusto, menta fresca y salsa de
chocolate.
Elaboración:
Cortar el bizcocho en daditos y dorar en una sartén con un poco de mantequilla, a
fuego medio. Cuando esté dorado, verter en un molde de silicona y empaparlos con
el ron.
Aparte, con una varilla, batir los huevos con el azúcar y añadir la nata poco a poco,
sin dejar de varillar.
Verter el batido en el molde del bizcocho, presionando un poco para que empape,
y meter al horno, al baño María, a 150º durante 30 minutos. Dejar templar y desmoldar.
Cortar en tacos regulares el pudin, pintar los trozos con mantequilla derretida, caramelizar en sartén, y servir con una bola de helado y un trazo de salsa de chocolate.
Decorar con almendra granillo.