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TALLER DE COCINA JUDÍA (LUNES)
DOCENTE: Chef. Nelson Wejckin.
MODALIDAD: Presencial en AMIA.
LUGAR: 9no piso.
REQUISITO: Inscripción previa – [email protected] 4959-8892.
TALLER 2:
Lunes de 19 a 21hs de marzo a diciembre, 3 veces por mes.
FECHA DE INICIO: 9 de marzo
CONTENIDOS: Lo que hoy conocemos como “Cocina Judía” es el resultado de más
de 2000 años, en los cuales, el pueblo hebreo transitó e incorporó los platos típicos
de los países en los que se asentó. Tanto los “Askenazíes” (con sus escasos
ingredientes y resultados creativos) como los “Sefardíes” (con la gran variedad de
especias, vegetales y frutos secos) los adaptaron a las reglas (Kashrut);
seleccionando y preparando los alimentos de acuerdo con la tradición y el rito
siendo, para muchos, esas leyes dietéticas la más alta contribución a la
preservación – frente a la constante amenaza- del Pueblo Judío. En este taller se
compartirán recetas de todas los grupos étnicos judíos; la preparación cotidiana y
los platos festivos; las costumbres y sus significados abarcando desde lo más
tradicional hasta lo más moderno, incluido hoy en la variada cocina israelí.
CRONOGRAMA
MARZO:
9
MASHE DE CEBOLLAS
16
GUEFILTE FISH
30
BROWNIES PARA PESAJ
ABRIL:
6
BOIUKOS
13
FALAFEL DE POLENTA
20
PRAKES-REPOLLO RELLENO
MAYO:
4
CURABIDES
11
MUHAMARRA
18
VARENIKES DE PAPA
JUNIO:
15
ENSALADA DE ARENQUE
22
PLETZALAJ
29
KNISHES DE PAPA
JULIO:
6
BERENJENAS CON SABOR A HÍGADO
13
MAYADRA
27
LAJMAYIN DE VERDURA Y QUESO
AGOSTO:
10
COLIFLOR CON TEJINA
24
TABULE
31
JALÁ AGULA
SEPTIEMBRE:
7
ENSALADA DE REMOLACHA RUSA
21
BAZARGAN
OCTUBRE:
19
HUMMUS
26
PASTRÓN CALIENTE
NOVIEMBRE:
2
BABAGANUCH
9
HÍGADO PICADO CON HUEVO
16
LATKES DE PAPA
30
SHAKSHUKA
DICIEMBRE:
14
LAFA
21
MOSTACHUDOS
C.V. Nelson Wejckin
Cocinero y Gastrónomo. Chef especializado en cocina étnica y judía. Realizó
Estudios de Gastronomía en Israel, Estados Unidos y Argentina. Trabajó en hoteles,
restaurantes y empresas de catering. Condujo la sección de cocina del programa
“Amia Para Todos”, CANAL 7 Argentina durante cinco años. Además invitado a
diversos programas de T.V. (“Dulce hogar”-Canal 2, “Buena Salud”- Canal 7, “5
mujeres”, Canal 7, “Secretos y Sabores” VCC) y Radio (Matiné en Jai -Radio JAI
96.3, “Sabores Clandestinos”- FM La Tribu, 88.7). Integrante honorario de “Chefs
for Peace”. Anfitrión en la Feria del Libro del Stand de la Embajada de Israel. Coautor junto a Miriam Becker del libro “La Pasión Por la Cocina Judía” (Editorial
Atlántida, 2006). Colaborador en la serie de libros “Pasión por el Chocolate, Queso,
Tortas, Dulce de Leche. Docente de gastronomía y culinaria judía desde 1990.
Coordinador del área de servicio en el Hogar “LeDorVador”. Además, es actor,
domina el español, inglés, hebreo, idish y portugués y cultiva en forma personal
más de 200 plantas incluyendo aromáticas, medicinales y frutales.