Formato de Evaluación Diaria / Segundo módulo Nombre del Alumno: Turno: ________________ Semana del _______ al _______ 2015 Chef instructor: Calificación Valor por reactivo .4 Este formato deberá ser descargado por el alumno personalmente desde la página de la Institución. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente, se deben entregar cuatro formatos al mes uno por semana, para validar este formato deberá contar con la firma del chef instructor y se entregara al departamento de control escolar. Higiene personal SI NO 1. Uniforme completo y limpio (gorro, cofia, filipina, mandil, limpiones, pantalón negro y zapato cerrado). 2. EL alumno evitó contaminación física dentro del laboratorio de cocina (piercing, anillos o cualquier objeto ajeno a la cocina). 3. Evitó contaminación química (maquillaje, perfumes, esmaltes o cualquier químico ajeno a la cocina). Higiene en área de trabajo y durante desempeño. 4. Lavó y desinfecto mesa de trabajo y utensilios de cocina. 5. Equipo de cocina libre de residuos de alimentos. 6. Lavó sus manos antes de iniciar su práctica. 7. Evitó contaminación cruzada. (Tabla de colores adecuados, cambio de tabla entre preparaciones, lavado de manos continuo, lavo el cuchillo, etc). 8. Mantiene un bowl para desperdicio. 9. Probó preparaciones de manera correcta con cuchara limpia. 10. Evitó manipular su rostro o uniforme. 11. Manejó correctamente los limpiones de cocina (limpieza, secador y cosas calientes). 12. Evitó colocar utensilios en zonas de posible contaminación. Orden durante desempeño. 13. Llenó la requisición y check list correcto de utensilios. 14. Mantiene ordenada y limpia su mesa de trabajo. 15. Mantiene orden en enfriadores y alacena. 16. Mise en place correcto (afuera de sus empaques, porciones completas, cortes correctos, etc.). 17. Manejo de tiempo adecuado de mise en place. Observaciones / Fecha:___________ Función: A B C Firma Chef: ____________________ Observaciones / Fecha:___________ Función: A B C Firma Chef: ____________________ Observaciones / Fecha:___________ Función: A B C Seguridad 18. Manejó correctamente los utensilios y equipo. 19. Manejó correctamente los alimentos calientes. 20. Manejó correctamente los alimentos fríos. 21. Manejó correctamente los cuchillos en cortes y traslados. 22. Mantiene tarjas limpias, secas y libres de resto de alimentos, cuchillos y cristalería. Montaje Firma Chef: ____________________ Observaciones / Fecha:___________ 23. Evitó tocar alimentos terminados con las manos al montar. 24. Mantuvo platos limpios y a temperatura correcta antes de montar (servir los alimentos). 25. Entregó áreas, equipo y utensilios de cocina, ordenados, limpios y secos. Comentarios: [email protected] Función: A B Firma Chef: ____________________ C
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