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PAÍS: España
FRECUENCIA: Diario
PÁGINAS: 15
O.J.D.: 15662
TARIFA: 3469 €
E.G.M.: 127000
ÁREA: 468 CM² - 52%
SECCIÓN: EXTREMADURA
26 Julio,
2015
Domingo
26.07.15
HOY
EXTREMADURA
15
El caracol serrano
llega a Extremadura
Almendralejo acoge
unas jornadas sobre
esta variedad del
animal, que tiene
un precio seis veces
superior al normal
:: GLORIA CASARES
ALMENDRALEJO. Helicicultura,
dícese de la ciencia que estudia los
caracoles. Quédense con este nombre porque está empezando a sonar
mucho. Y no es porque la cría de los
caracoles sea algo nuevo, los romanos ya la practicaban, pero lo novedoso es su cría en términos zootécnicos. O sea, con un objetivo productivo, como en la ganadería. Se
trata de un fenómeno que ha comenzado a extenderse en España,
aunque en otros países llevan 30 ó
40 años de explotación.
El auge se debe a que el mercado
se ha dado cuenta de que la demanda de este alimento no ha parado de
crecer en los últimos años, sobre todo
en España, Francia e Italia. Ante esto,
irremediablemente ha llegado la proliferación de granjas de caracoles en
España, donde se crían y engordan
para sacarlos al mercado.
Pero en Extremadura se pretende dar un paso más y poner en marcha la cría y el engorde de un caracol especial, una variedad llamada
‘serrano’, que sólo existe en la zona
este de la península ibérica, desde
el sur hasta la zona de Aragón.
Un sabor peculiar
Se trata de un caracol muy apreciado en el mercado, donde su precio
puede alcanzar los 50 euros el kilo,
seis o siete veces más caro que el caracol común. El motivo es que su tamaño es superior y su sabor es particular, ya que se alimenta de plantas aromáticas, lo que le da un toque muy especial y apreciado.
En la actualidad este caracol sólo
se cría en libertad y donde más abunda es en Almería, porque su hábitat
es la tierra seca.
José Ramón Arrébola Burgos, profesor de Zoología de la Facultad de
Biología de la Universidad de Sevilla, lleva años investigando cómo
criar el caracol ‘serrano’ en cautividad y, después de haber conseguido
completar el ciclo, con la puesta de
los huevos y el nacimiento de crías,
piensa que es el momento de plantearse la puesta en marcha de granjas de engorde. Sería lo que se deno-
mina ‘transferencia tecnológica’ de
la universidad al mercado.
Las investigaciones realizadas durante años, se iniciaron en los 90,
han dado como resultado algunos
datos como la viabilidad de este tipo
de granjas de caracoles ‘serrano’. Por
ello, el profesor quiere dar a conocer la posibilidad de ponerlas en marcha como renta de apoyo para emprendedores o ganaderos.
En términos económicos, calculan que los ingresos por cada granja de este tipo oscilan entre los
12.000 y los 15.000 euros anuales.
Uno de los requisitos materiales
para este tipo de granjas son la disponibilidad de un terreno, de unos
1.000 o 1.500 metros cuadrados.
También es necesario contar con un
umbráculo, una especie de invernadero. En este espacio los caracoles
deben obtener la humedad, luz y
temperatura que necesitan, en torno a 20 o 25 grados.
Los estudios también han comprobado el tiempo que necesita esta
especie para engordar. Ronda los seis
u ocho meses en las granjas, bastante menos que el año que requieren
en libertad.
El engorde se lleva a cabo con
piensos compuestos y no es hasta
Imagen de tres caracoles serrano. :: HOY
José Ramón Arrébola. :: HOY
el final, en los últimos 8 o 10 días,
cuando se les da una alimentación
basada en las plantas aromáticas que
le dan ese sabor peculiar.
Esta iniciativa se está desarrollando en Extremadura, ya que ‘Heligemas’ ha sido uno de los proyectos seleccionados dentro de la convocatoria ‘Agrotech’ de la empresa
pública Avante, y que se está llevando a cabo en el centro denominado ‘Residencia de Investigadores’ de Almendralejo. Precisamente en este lugar se van a desarrollar
unas jornadas informativas el próximo martes sobre la cría de caracol en Extremadura. La que la inscripción para formar parte de este
simposio es gratuita.