1. Food

LA PERA LIMONERA - Lunes 20 de octubre
GAZPACHO DE MELOCOTÓN CON QUESO FRESCO CRUJIENTE
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de melocotón, 300 g de tomate,
1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 rebanada de pan de molde, hielo, 1 dl de vinagre de Jerez y 1 dl de aceite de oliva
virgen extra.
Además, 250 g de queso fresco, 50 g
de maíz tostado, albahaca, tomates
cherry, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Pelar los melocotones, deshuesarlos y trocearlos. Meter al vaso americano. Agregar
el tomate cortado grueso, el pimiento y la cebolleta. Añadir también la rebanada de
pan de molde, el aceite de oliva, el vinagre y el hielo.
Triturar el maíz y reservar.
Para emplatar, cortar en rodajas gruesas el queso fresco y espolvorear encima el
polvo de maíz. Decorar con los cherrys cortados por la mitad, hojas de albahaca y
servir el gazpacho triturado, colado y bien frío.
LA PERA LIMONERA - Lunes 20 de octubre
SALMÓN CON COSTRA DE ACEITUNAS Y FRUTOS SECOS
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de salmón.
Para la costra, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 6 hojas de albahaca, 1 huevo, 2
cucharadas de paté de aceitunas negra y 2 cucharadas de almendra cruda
pelada.
2 dientes de ajo, 2 pimientos morrones asados, 2 tomates asados, orégano y 1 cucharada de azúcar.
Además, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Picar el tomate asado muy fino y también el pimiento. Poner un poco de azúcar en
una sartén y caramelizar el tomate y el pimiento. Añadir orégano. Poner un poco de
agua si es necesario y reducir pasa hacer la salsa.
Por otro lado, para la costra, picar bien fina la albahaca, las almendras, la cebolleta,
el ajo, el paté de aceitunas y el huevo.
Quitar las espinas del salmón y cortarlo en cuatro trozos. Repartir la costra encima y
pasar a la vaporera, poniendo de base unas hojas de lechuga para que no se pegue.
Cocinar durante 5 o 6 minutos. Sacar y gratinar en el horno o con el soplete.
Para emplatar, servir en el plato la salsa de morrones; encima, el salmón encostrado, y rodear de hierbas frescas y gajos de cebolleta tierna.