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Carta
Entrantes
OSTRAS VIVAS DE LAS RÍAS GALLEGAS, la media docena 38.00
VIEIRAS SALTEADAS CON ENSALADA “WALDORF” (manzana y nueces de Girona, cogollos de Tudela) 28.50
GAMBA ROJA DE LA LONJA DE LA BARCELONETA (en Tartar y Templada) CON CÍTRICOS, ZANAHORIA Y CALABAZA 38.50
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON EMULSIÓN DE PATATA Y JAMÓN 32.00
(desde la huerta navarra y catalana las mejores verduras del momento)
GUISANTES DEL MARESME REHOGADOS CON BUTIFARRA NEGRA DE “SAGAS” Y ALCACHOFAS DEL “PRAT” 36.50
“ESPARDENYES” SALTEADAS CON “ROSSEJAT” DE FIDEOS 54.50
“DIM SUM” (raviolis chinos) RELLENO DE GAMBA ROJA CON SU CALDO “DASHI” AL VAPOR DE ATÚN Y ALGAS 36.50
TAGLIOLINI CON HUEVO DE CALAF A BAJA TEMPERATURA Y TRUFA NEGRA DE “GRAUS” 42.50
NUESTROS CANELONES RELLENOS DE POLLO RAZA PRAT “POTA BLAVA” 26.50
KOKOTXAS DE MERLUZA GALLEGA LACADAS AL PIL PIL CON CREMA DE BORRAJA Y CARDO 28.50
Pescados y Arroces
BULLABESA DE PESCADOS Y MARISCOS DE LA LONJA DE PALAMÓS (con su “rouille” provenzal) 40.50
LUBINA “SALVAJE” A LA BRASA DE CARBÓN CON ARROZ DE CARABINEROS 39.50
MERLUZA GALLEGA DE CELEIRO AL HORNO CON SEPIA Y LOS DOS HINOJOS (MARINO Y DE TIERRA) 30.50
SALMONETES DE ROCA (sin espinas) CON PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA Y PANCETA IBÉRICA 30.50
ARROZ “SUCARRAT” CON CIGALAS Y “SOT L’Y LAISSE” DE POLLO (15 min.) 36.50
Carnes
PICHÓN (asado y deshuesado) SOBRE «MOSAICO» DE CEREALES, MANZANA Y CACAO 38.50
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” (min. 2 pers.) 40.00 p.p.
(el gran clásico desde el año 1967)
CHULETITAS DE CABRITO A LA PARRILLA DE CARBÓN CON PATATAS SOUFFLÉ 38.50
FILETE DE BUEY “CHAROLAIS” EN TAGLIATTA CON MACARRONES DE FOIE TRUFADOS 39.50
COCHINILLO “TOSTÓN” ASADO CON SU RABO CRUJIENTE Y MILHOJAS DE BUTIFARRA DE PEROL 32.50
LOMO DE CORZO A LA BRASA CON REMOLACHA (hojas, chips, puré y salsa) Y GNOCHIS DE QUESO DE SORT “TOU dels TIL.LERS” 36.50
Precios con IVA incluido
Menú “TRUFA NEGRA 2015”
De Graus (Huesca) nos llega la joya del invierno; el “Tuber Melanosporum”, la mejor trufa negra
TOSTA DE PAN DE PAYES CON ACEITE DE LA SÈNIA (olivos milenarios) Y TRUFA NEGRA
GUISANTES DE LLAVANERAS CON TRUFA NEGRA
(un aperitivo muy especial para empezar el menú)
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CIGALA “TRONCO” TRUFADA CON PURÉ PARMENTIER
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TRUFA NEGRA AL CHAMPAGNE
(un plato histórico de los años 60’s recuperado para este menú)
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FILETE DE BUEY “CHAROLAIS” EN TAGLIATTA CON RISSOTO “ARBORIO”, TROMPETAS Y TRUFA NEGRA
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DOS GRANDES QUESOS DEL MUNDO EN ARMONÍA CON LA TRUFA NEGRA
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HOMENAJE “DULCE” A LA TRUFA NEGRA
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Precio Menú: 135€ /pers.
Menú DEGUSTACIÓN
Una selección de algunos de nuestros platos más emblemáticos
APERITIVOS VIA VENETO CON “DRY MARTINI” DE ESCUDELLA AL OPORTO BLANCO Y OTRAS SORPRESAS MÁS
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TARTAR DE CIGALAS CON CAVIAR DE SALMÓN Y CREMA SMITANE
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TAGLIOLINI CON HUEVO DE CALAF A BAJA TEMPERATURA Y TRUFA NEGRA DE “GRAUS”
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MERLUZA GALLEGA DE CELEIRO AL HORNO CON SEPIA Y LOS DOS HINOJOS (MARINO Y DE TIERRA)
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PICHÓN (asado y deshuesado) SOBRE «MOSAICO» DE CEREALES, MANZANA Y CACAO
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NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES
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BUÑUELOS DE CHOCOLATE Y AVELLANA CON VELO DE CACAO Y HELADO THAI
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“PETIT FOURS”, CATANIAS GARRAPIÑADAS Y OTRAS PEQUEÑAS TENTACIONES
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Precio Menú: 95€/pers.