1. Food

Te acercamos lo mejor,
desde tierras inmejorables
Catálogo 2015
Mediterra. Importación de ingredientes de alta cocina.
Tr u fa | H o n go s | C av i a r | Ja m ó n | M o z z a r e l l a | A n g u l a | y m u c h o m á s
Lo mejor de entonces, lo mejor de ahora.
Nuestro interés por ofrecer los grandes productos que ofrece mi país, y los
países colindantes junto con mi pasión por viajar y conocer territorios
nuevos me ha obligado a desarrollar Mediterra, una forma de dar a
conocer los grandes productos gourmet de estas zonas.
Estamos involucrados en la importación y distribución de nuestros
productos exclusivos, perecederos y de difícil acceso en su lugar de
origen y esto es lo que nos diferencia del sector.
Nuestros productos están destinados a Chefs que dominan nuestros
productos ya que sabemos que van a ofrecer la máxima calidad en sus
platillos a sus comensales.
Nuestro espíritu de trabajo se refleja cada día al comprobar que
nuestros clientes, ya sea en cocinas particulares o en comedores, disfrutan
y sienten de esa experiencia única, gracias a los auténticos sabores
conseguimos que se trasladen al lugar de origen de nuestras joyas y
esta sensación de compartir los alimentos fortalece nuestra pasión
por el trabajo.
Jesus Ariel
Director de Operaciones
Importación directa
SLOVAKIA
Áreas de recolección y procedencia de nuestros productos
TRUFA
<< La trufa es el producto mas exquisito que nos ofrece la tierra,
por su recolección, variedad, forma, aroma y sabor. Importamos
semanalmente desde el corazón del mediterráneo a las mejores
cocinas de todo país. >>
Trufa negra
Tuber Melanosporum
Trufa blanca
Tuber Magnatum
La trufa negra es una de las variedades
de trufa más apreciada para su uso en
la cocina.
Se trata de la especie de trufa más
apreciada por su valor
gastronómico y económico.
Su hábitat natural son los bosques del
sur de Francia, Italia y España.
La trufa se considera más preciosa
que el diamante por el coste que
puede alcanzar.
Se pueden encontrar bajo tierra, en
simbiosis con las raíces de los robles,
avellanos o nogales, y se reproducen
en la primavera, apareciendo entonces
como pequeñas pelotas que, una vez
llegado el verano y otoño, se
hinchan y maduran, llegando al
tamaño de una pelota de golf.
Su aroma es muy volátil y por lo
tanto no admite la cocción. Se
come cruda, laminada o rallada,
sobre los platos a los que va a
proporcionar su especial
aroma, una mezcla de gas metano y
ajo, muy apreciado por los
gastrónomos.
Trufa de verano
Tuber Aestivum
La trufa de verano, a diferencia de
la negra, es de color claro en su
interior, siendo negra igualmente
en la parte externa, con verrugas
piramidales de gran tamaño.
Se encuentra enterrada a menor
profundidad que la trufa negra
siendo posible, a veces, observar
montículos ya que puede levantar
el suelo o incluso asomar en la
superficie. Es siempre importante
la ayuda de un perro adiestrado
para extraerla.
HONGOS
<< Disponemos de los hongos de Italia, Francia y España
demandados por los mejores Chefs, exquisitos como necesarios
para la elaboración de los platillos de alta cocina. >>
Porcini
Senderilla
Colmenilla
Boletus Edulis
Marasmius Oreades
Morchella Deliciosa
Los porcini son los hongos silvestres
más populares de la cocina italiana.
Su frescura se evidencia por la
firmeza del pie y el sombrero del
hongo.
Está considerada como una de
las setas excelentes de la
cocina. A pesar de su aspecto
frágil, es una seta de buen
sabor y muy valorada.
Estos hongos son mejores secos, pues
su sabor se acentúa. Incluso son
más apreciados en la cocina que los
hongos frescos.
Se la encuentra a partir de
mayo y su presencia continúa,
incluso, hasta el final del
otoño.
Es prima lejana de la trufa y, al igual
que ésta, es difícil de encontrar. Su
escasez provoca un halo de
exclusividad que se intensifica estos
días con los ejemplares frescos que
crecen en prados, alamedas y
torrentes, además de bosques
anteriormente asolados por el
fuego.
Trompeta Amarilla
Tuber Melanosporum
El camagroc o trompeta amarilla es
una seta comestible considerada
excelente, de forma atrompetada,
es una seta espléndida aportando
sabor a los platos en los que se
incluye, es dulzona y afrutada.
Trompeta Negra
Marasmius Oreades
La Trompeta de la muerte es
una seta muy aromática y de
sabor profundo, obviamente
potenciado cuando es
desecada. Hay voces que
afirman que su sabor recuerda
a la trufa negra, por eso
podemos oír que le llaman la
‘trufa de los pobres’.
Shiitake
Lentimus Edodes
Esta seta de cultivo procedente
de Japón y China se considera
como un elixir de vida desde
hace más de 2000 años, siendo
cultivada en la madera recién
cortada de árboles frondosos.
Es una de las mejores setas
gastronómicas y medicinales.
También conocido como el
“elixir de la larga vida”.
IBÉRICOS
<< Procedentes de cerdos ibéricos de Soria y Burgos. El bosque
mediterráneo y la naturaleza pura al servicio del hombre.
Su raza negra autóctona, su crianza en libertad y su
extraordinaria alimentación a base de bellotas, dan como
resultado esta gama de exquisitos Ibéricos, con
inmejorable sabor y excelente precio. >>
Chorizo Bellota
Presentación:
1 Kg. (Aprox.)
Maduración:
6 meses
Con los mejores magros de bellota
picados a mano y pimentón,
elaboramos estas piezas de corte
espectacular y característico sabor
picante.
Embutido en tripa natural, secado
con brasero de leña de encina y más
de cuatro meses de curación en
secadero natural.
Morcilla Ibérica
Jamón Reserva
Presentación:
Maduración:
300 g. (Aprox.) 3 meses
Morcilla curada, producto típico y
muy tradicional elaborado con
magros, pimentón, sangre y ajo.
Elaborada de manera similar al
chorizo, embutida en tripa natural,
secado con brasero de leña de
encina, y tres a cuatro meses de
estancia en secadero natural.
Otros productos ibéricos:
Lomo ibérico
Sobrasada ibérica
Presentación:
11 Kg. (Aprox.)
Maduración:
5 años
El jamón ibérico de bellota es el
producto resultante de la crianza
de cerdos de raza ibérica cuya
alimentación principal es la
bellota.
Piezas curadas con esmero
durante 4 años, largas estancias
en bodega dedicándoles todo
nuestro tiempo con cariño.
Presentación:
1 Kg. (Aprox.)
600 g. (Aprox.)
Maduración:
9 años
3 meses
AZAFRÁN
<< De La Mancha; calificado como
el mejor azafrán del mundo, se
caracteriza por su elevado poder
colorante y por tener un aroma
fuerte y exótico. Por eso es un
magnífico condimento con un
protagonismo insustituible
en numerosas recetas.>>
ANGULA
<< Nuestras exquisitas y afamadas
angulas las seguimos capturando
y preparando artesanalmente,
según los procedimientos
tradicionales para importarlas
y entregarlas con total garantía
de calidad. >>
MOZZARELLA
di buffala
<< Somos los únicos en importarla
directamente de la Campaña.
Nuestra mozzarella tiene un color
blanco porcelanado y una piel con
textura firme.
Dulce y salada al punto justo y un
sabor típico de leche “di bufala”.
Suave y esponjosa, llena de suero
de leche al masticar... >>
CAVIAR
<< Ideal para comensales selectos;
nuestras huevas de esturión 100%
frescas, son siempre un ingrediente
perfecto por la exclusividad y por
su sabor inconfundible.
Redescubre este singular producto
capaz de hacer de un platillo
aburrido un delicado manjar. >>
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
“Oro blanco cordobés”
HÍGADO DE OCA
BLOC DE FOIE
“Capricho de oca”
DE LO BUENO, LO MEJOR
"Jesús Ariel, junto con su compañía Mediterra, enriquecen el valor culinario de
nuestras creaciones..."
Chef Eugenio Villafaña Hotel Royal Hideway (Playa del Carmen)
" Ahora puedo decir que estas sí están frescas (trufa negra); muy buen producto".
Chef Rafael Martinez Casas Hotel Hyatt Regency (Ciudad de México)
"Los productos ya han tenido fusiones con ingredientes nacionales como el realizado
por el Chef Pablo San Roman, al combinarlo con escamoles y guacamole."
Adriana Diez Periodico Mural (Guadalajara)
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