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Año 1 No. 3
Misión Salud CDMX Centro
@Mision_Salud
Alopecia masculina
Estrés
postraumático
Tendencia wellness
¿Las carnes rojas
producen cáncer?
Descargue la edición mensual
Salud
para ellos
4
editorial
Al tener el hombre mayor fuerza física que una
mujer se puede pensar que las probabilidades para
contraer enfermedades son menores; sin embargo,
son varios los estudios y estadísticas que demuestran que el género masculino es igual de vulnerable
a sufrir todo tipo de padecimientos, que en ocasiones no son detectados a tiempo por la renuente idea
de acudir al médico.
En este número, Misión Salud ha querido
dedicar un espacio a aquellas enfermedades que
son características en hombres y que pueden ser
prevenidas si se toman algunas precauciones.
Con el pasar de los años, los hombres empiezan
a ser más propensos ante cualquier enfermedad, un
padecimiento común es la caída del cabello, el 50%
de los hombres llega a sufrir alopecia; en el artículo
que incluimos usted podrá conocer sobre el diagnóstico y tratamientos para prevenir este malestar.
Los ronquidos fuertes son característicos en los
hombres, se puede pensar que es algo natural; no
obstante se podría tratar del síndrome de apnea
obstructiva del sueño, que se presenta como una
dificultad en las vías respiratorias, es un trastorno
del sueño común, con mayor riesgo en hombres
sobre los 40 años.
El trastorno de estrés postraumático es una enfermedad real que la persona puede sufrir después
de vivir eventos traumáticos y causar problemas
como dificultad para dormir, explosiones de ira,
pesadillas, sentimientos que el evento está sucediendo nuevamente, entre otros. En esta edición
incluimos un artículo donde podrá saber más sobre
este trastorno.
La alimentación balanceada, nos permite
reducir el riesgo de enfermarnos; ha surgido la
nueva tendencia wellness que admite dejar atrás
la mala alimentación por una nutrición natural,
donde podamos comer más verduras y eliminemos
el consumo de grasas hidrogenadas. Infórmese
acerca de esta tendencia en el artículo escrito por
un especialista experto en el tema.
Éstos y muchos artículos más, fueron incluidos
en este especial para los hombres, esperamos sean
de su agrado, útiles para usted y su familia.
Directorio
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Jorge Martínez
Jorge C. Espinoza L. †
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Contenido
10
Límites
en los niños
MCF María Angélica
Aguirre Carreón
6
6 ¿Correr descalzo?
Dr. Jaime I. Ortiz Garza
8 Síndrome de apnea obstructiva
del sueño
Dr. Romeo Equihua Martínez
Dr. Octavio Aburto Valencia
9 Tendencia wellness
12
8
Lic. Patricia Rivera
12 Alopecia masculina
Dra. Norma E. Vázquez Herrera
12 Prevenir la incontinencia
o la obstrucción
Dr. Adrián Gutiérrez González
13 Trastornos de estrés postraumático
Lic. Carmen Lamas Ruíz / Dr. David Rico Suardiaz
9
14
13
14 ¿Las carnes rojas producen cáncer?
Dr. Ernesto Grado Ahuir
6
Puede causar lesiones
¿Correr descalzo?
Las lesiones del pie
no han variado
en 30 años.
El uso de calzado produce una barrera
entre el suelo y los receptores mecánicos
de la planta, que envían información a la
corteza cerebral acerca de la posición de
las articulaciones del pie durante la marcha
Dr. Jaime I. Ortiz Garza
Traumatólogo Ortopedista
[email protected]
L
a popularidad de correr sin
el uso de calzado ha sido
un tema abordado en décadas
pasadas, sin embargo en recientes
años resurge con nuevos argumentos que apoyan la eficiencia
y la prevención de ciertas lesiones, fracturas de estrés, fascitis
plantar, esguinces de tobillo y pie,
Cambios por el calzado
entre otros. Sin embargo existe
un debate continuo acerca de sus
ventajas y desventajas.
El punto más alentador ha sido
que la existencia de lesiones del
pie no ha cambiado en los últimos
30 años, a pesar del desarrollo de
calzado deportivo.
Los cambios ocurren dentro de
cinco categorías: (1) adaptaciones anatómicas, (2) demandas
metabólicas, (3) propiocepción,
la cual es una sensibilidad inconsciente responsable de informar
al cerebro acerca de la posición
de las articulaciones; (4) impacto,
(5) coordinación.
Los más significativos se
presentan en los primeros cuatro
puntos. Las adaptaciones de la
anatomía del pie afectan principalmente la flexibilidad, fuerza y el
mantenimiento del arco plantar.
El uso de calzado produce una
barrera entre el suelo y los receptores mecánicos de la planta, que
envían información a la corteza
cerebral acerca de la posición de
las articulaciones del pie durante
la marcha, esto hace que las posibilidades de lesiones, especialmente
las ligamentarias como los esguinces, disminuyan.
Conclusión
Aún cuando existan ventajas mecánicas con la marcha descalza, exis-
ten numerosos puntos de vista
que sustentan el uso de calzado
durante la actividad física. Las
más evidentes son las alteraciones
que pueden llegar a ocurrir en la
piel de la planta como abrasiones,
quemaduras térmicas por transferencia de calor y por fricción,
heridas puntiformes causadas
por piedras, vidrios, además de
infecciones bacterianas y fúngicas
principalmente.
Los detractores de correr descalzo argumentan que no existe
suficiente evidencia acerca de su
beneficio porque no existen estudios científicos que apoyen esto;
y porque los estudios son realizados en modelos mecánicos, no
humanos, de tal manera que no se
conoce realmente el impacto que
pueda tener sobre las personas. ^
8
Obstrucción de vías respiratorias
SINDROME DE APNEA
OBSTRUCTIVA
DEL SUEÑO
Si se despierta cansado, se queda dormido
durante el día aunque no lo desee, ronca
muy fuerte o hace ruidos parecidos a asfixia,
puede tener este padecimiento
Dr. Romeo Equihua Martínez / Dr. Octavio Aburto Valencia
MEDICo INTERNista / Neumólogo
[email protected] / [email protected]
E
l Síndrome de Apnea Obstructiva del Sueño o SAOS, es un trastorno
del sueño común. Los músculos superiores de la vía respiratoria se
relajan cuando se queda dormido. Si usted duerme boca arriba la gravedad puede ocasionar que la lengua se vaya hacia atrás, esto disminuye el
paso del aire y puede reducir la cantidad de aire que llega a sus pulmones. Una vía respiratoria disminuida causa ronquidos haciendo que el
tejido de la parte trasera de la garganta vibre.
La vía respiratoria se puede colapsar repetidamente durante la noche
lo que provoca que el aire no llegue a sus pulmones, causando una falta
de oxígeno la cual favorece que se despierte para volver a respirar.
El despertarse frecuentemente durante la noche puede ocasionar somnolencia durante el día. La falta de oxígeno y los despertares frecuentes
durante la noche tienen consecuencias negativas en su salud.
Si usted tiene cualquiera de los síntomas anteriores ¡puede tener
SAOS!
Usted tiene mayor riesgo si:
• Tiene sobrepeso.
• Tiene hipertensión arterial.
• Es hombre con una talla de cuello
de 17 pulgadas (43 cm) o más.
• Es mujer con una talla de cuello
de 16 pulgadas (41 cm) o más.
• Es hombre sobre la edad de 40 años.
• Es mujer sobre la edad de 50 años.
No todas las personas con SAOS tienen estos factores de riesgo.
Los niños pueden tener SAOS como resultado de unas amígdalas grandes
o vía respiratoria angosta. Adultos jóvenes, incluso aquellos en buena
condición física, pueden tener SAOS.
La apnea se produce
cuando la vía respiratoria
se bloquea por completo
y la respiración se detiene
temporalmente.
¿Cómo se diagnostica?
Su médico puede referirlo a una evaluación del sueño denominada Poligrafía Nocturna Simplificada o Polisomnografía Nocturna. Su patrón de
respiración, ronquido, frecuencia cardiaca y la cantidad de oxígeno en la
sangre son parámetros a medir durante el estudio.
La evaluación de sueño puede llevarse a cabo en
una clínica de Trastornos Respiratorios del Dormir
o en su casa. Sus resultados ayudarán a su médico a
hacer un diagnóstico de certeza.
• Ronquidos fuertes
Signos
Tratamiento
La terapia de Presión positiva de la vía respiratoria o
CPAP (Continuous Positive Airway Pressure) puede
prevenir o reducir las serias consecuencias en la salud
asociadas al SAOS.
Es la terapia más común y más efectiva para
SAOS, ayuda a personas con este padecimiento desde
niveles leves a graves. Existen diferentes formas de
terapia CPAP, todas ayudan a mantener la vía respiratoria abierta durante la noche.
Estos dispositivos proporcionan una presión
positiva de aire por medio de una mascarilla cerrada
herméticamente que se usa mientras duerme, lo que
previene que el aire se fugue y mantiene el nivel correcto de presión. La presión óptima de aire requerida
es diferente para cada persona por lo que se requiere
una prueba especial para ello.
La Terapia CPAP es usualmente el primer tratamiento para el SAOS; sin embargo existen otros
tratamientos que puede consultar con su médico.
Si tiene sobrepeso, la pérdida de peso puede ayudarle a mejorar el SAOS; así como cambios en el estilo
de vida o en el comportamiento, tales como dejar de
fumar o no beber alcohol. ^
frecuentes.
• Ahogamiento o falta de aire
mientras duerme.
• Dolores de cabeza matutinos.
• Somnolencia o cansancio
durante el día.
• Problemas para concentrarse.
Riesgos de SAOS
• Hipertensión arterial.
• Ataque al corazón.
• Derrame cerebral.
• Pre Diabetes o Diabetes.
• Depresión.
• Accidentes automovilísticos.
• Disfunción eréctil.
Nueva tendencia
Wellness
Un cambio hacia un estilo
de vida saludable, que permite
dejar atrás la mala alimentación
por una nutrición natural
Lic. Patricia Rivera
Licenciada en nutrición
[email protected]
V
ivimos en una sociedad y cultura basadas en el crecimiento económico y no en la mejora de la salud. Gastamos una inmensa cantidad de dinero en medicamentos y cirugías, mientras que las cifras de
crecimiento en enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, entre
otras, van en aumento. En el mundo 347 millones de personas viven con
diabetes, mientras que 25 millones mueren anualmente por enfermedades cardiovasculares.
Estadísticas
De acuerdo a los datos aportados por la Health Research and Educacional Trust, los gastos en seguros médicos familiares han aumentado 100% en la última década y los gastos de las pólizas
en seguros individuales un 82%.
En Estados Unidos se eligió a la Secretaría de Agricultura para emitir las políticas de abastecimiento de
alimentos a la población y para que fuera la responsable de dar la información dietética. Esto creó un grave
conflicto de intereses, ya que por apoyar a la industria
de cereales, diseñó la pirámide nutricional como el
modelo a seguir en dietética y nutrición, y a partir de su
creación han aumentado los índices de obesidad, diabetes
y enfermedades cardiovasculares.
Los intereses económicos también han influido en
la manera en que nos alimentamos; nos bombardean
Disfrutemos de caminar
constantemente con anuncios de productos procesaal aire libre, de comer
dos que han ocasionado que 1.5 billones de adultos se
sanamente, de tomar
encuentren con sobrepeso, mientras que 800 millones
un
poco de sol que nos
no tienen lo suficiente para comer.
calcifica y nos reanima.
Cambios positivos
Urge un cambio de pensamiento, regresemos a una
alimentación natural donde comamos más verduras y eliminemos el
consumo de grasas hidrogenadas como la manteca, la margarina y los
productos elaborados con ellas. Reduzcamos los cereales refinados como
el pan dulce, donas, bisquets, galletas, papas fritas, y el consumo de
azúcar y bebidas endulzadas.
Regresemos a las buenas prácticas de dedicar suficiente tiempo a
nuestras comidas a compartirlas en un ambiente de familia, de amigos
o de compañeros de trabajo; dar a las comidas un enfoque de tiempo
donde se satisfacen diversos tipos de necesidades, donde pueda sentirse
agradecido de tener esos alimentos, de que alguien los haya sembrado,
cosechado, preparado y servido. ^
10
El mejor regalo para un hijo
Límites
La mayor enseñanza del error,
es el aprendizaje
significativo que
se logra cuando
nos arriesgamos,
aunque no haya al
final una victoria.
Al educar en la conciencia de que
cada acto tiene una consecuencia
y se les hace ver que siempre
deberán enfrentarla, buena o mala,
se acostumbrarán a ejercer su
libertad con responsabilidad
MCF María Angélica Aguirre Carreón
Consultora y Orientadora Familiar
[email protected]
I
magine que está de vacaciones con su familia
en uno de esos parajes impresionantes; ustedes
caminan bordeando el río y de pronto, aparecen unas
hermosas cascadas; la familia queda al borde de un
abismo que llama a acercarse a la orilla. No se puede
apreciar la belleza de la caída de agua, es impresionante cómo el barranco atrae. Hay adrenalina y un
profundo miedo; sentimientos y emociones encontrados que no los dejan disfrutar.
El mismo lugar, se convierte en un atractivo
turístico importante, cuando al borde del precipicio
se construye una barrera de contención y un fuerte
barandal, sobre el que los visitantes se pueden apoyar
y asomarse al despeñadero, sin riesgo.
En la primera opción, cuando el paisaje es inhóspito, podemos hacer un comparativo con el despertar
de los hijos, les atrae sobremanera lo prohibido, lo
que causa adrenalina y un profundo miedo a la vez.
Intuyen que no deben hacer algo que saben está
mal, pero hay un imán natural en el desarrollo de la
adolescencia –sobre todo, en la búsqueda de su yo, que
los lleva a tomar decisiones apresuradas, sin análisis
ni reflexión y a cometer errores que pueden tener
consecuencias lamentables.
Si no hay convicción
en el actuar, suele evadirse
la responsabilidad o llenarse
de rebeldía y no cumplir con
el condicionamiento del otro,
aunque éste sea mayor y con
autoridad sobre el chico/a.
La misión más importante del ser humano es
ser padre/madre. Junto con el don de recibir un ser
humano que ilumina la vida, adquirimos la responsabilidad de guiar una persona hacia su plenitud.
Dos formas de educar
Hay dos formas de educar; –una, la mejor, trabajando
en la formación de un hábito bueno, es decir, una virtud, orientada a la responsabilidad de ejercer el libre
albedrío, tomando riesgos y afrontando lo que venga.
Generalmente, en las disyuntivas que se presentan
a diario, el camino no es claro y es bastante improbable que de primera intención puedan clasificarse como
buenas o malas; es muy frecuente, que la oportunidad
se presente sin la certeza de verdad que haría la toma
de conciencia muy clara y fácil la elección.
Cuando no hay riesgo, habitualmente no hay esa
sensación de triunfo que se experimenta luego de un
acierto que se logra con compromiso, enfrentamiento
de un reto y búsqueda de la verdad con profunda
consciencia y luego de haber planteado mentalmente
escenarios y medido pros y contras.
La segunda forma de educar y desgraciadamente,
la más frecuente, es la que ha venido repitiéndose de
generación en generación y sin mayor reserva, rígidamente se imponen de manera autoritaria decisiones
que no fueron tomadas por el pequeño/a, a quien
se forza a actuar de determinada manera obedeciendo solamente. Se ordena y se pretende a través
del miedo y la intimidación hacia lo que sucederá
como resultado de una decisión tomada a la ligera o
visceralmente, dirigir la vida de una persona que está
intentando ser él mismo.
Se debe estimular al pequeño a cumplir a ca-
balidad y recordarle que es una persona única e
irrepetible. Si en la decisión arriesgada pero consciente de una persona en formación, los resultados
son adversos, la misión de los padres será de apoyo,
ofreciéndole un clima libre de juicio y desacreditación
o insultos y ayudando a vencer la frustración.
En la vida, igual se gana que se pierde y es más
loable para un ser humano aceptar dignamente una
derrota y aprender de ella, que voltear para buscar un
culpable. La responsabilidad que se asume, tiene su
fundamento en una formación derivada de la fortaleza
de saberse amado, con madurez y con alta autoestima.
Todo lo reflexionado es vigente en cualquier edad;
incluso se considera prudente comenzar a estimular
estos hábitos desde la más tierna edad, dejando que
los chicos digan lo que harán con su tiempo libre, que
acepten invitaciones, que elijan la ropa que quieren
usar y preparen su mochila con previsión de lo que
necesitarán al día siguiente en la escuela. La supervisión y el apoyo son importantes, pero sin imposición
ni regaño, sino en un acompañamiento que los haga
sentir comprometidos.
El miedo paraliza toma de decisiones
Durante este trabajo pedagógico familiar, no se
debe infundir miedo, porque éste lo único que hace
es paralizar la toma de decisiones, ejercicio que los
hijos necesitan tomar desde temprana edad.
Cuando se analiza la inconveniencia de una decisión, quien ejerce la autoridad, tiene la palabra final,
misma que deberá sustentar con su ejemplo, pues si
las palabras convencen, los ejemplos arrastran. Dar
testimonio de vida es muy importante para enseñar
a vivir con congruencia. ^
12
Puntos importantes de
la Alopecia androgenética
Caída de cabello
Alopecia masculina
Es una enfermedad del cabello, que se presenta
en aproximadamente el 50% de los hombres
Dra. Norma E. Vázquez Herrera
Dermatóloga
[email protected]
L
a alopecia es la caída de cabello por diversas causas, la más
común es la alopecia androgenética caracterizada por la calvicie.
En los hombres, ocasiona disminución en la densidad del cabello en las entradas y la coronilla
Este tipo de alopecia es un
adelgazamiento de los folículos
causado por un aumento en la
sensibilidad de éstos a la dihidrotestosterona. La dihidrotestosterona es un derivado de la hormona
testosterona y es producida por la
enzima 5-α-reductasa.
Diagnóstico
Alrededor de los 20 años, es recomendable acudir a un dermatólogo
con experiencia en alopecia, para
identificar si existen cambios tempranos de alopecia androgenética.
Al reconocer esta enfermedad
de manera temprana es posible
evitar su progresión. Después de la
valoración inicial su dermatólogo
le indicará cuando es conveniente
regresar para una evaluación
de seguimiento o si es necesario
iniciar un tratamiento.
Tratamiento
Puede tratarse con diferentes
técnicas, la mejor opción debe
elegirse tomando en cuenta el
grado de avance de la calvicie y
las expectativas de mejoría del
paciente.
• Es importante diferenciar la alopecia androgenética
de otras causas de caída del cabello.
• Es la causa más frecuente de caída de cabello en hombres.
• Es tratable cuando se diagnostica de manera temprana.
• Existen varias alternativas de tratamiento y camuflaje según el grado
de alopecia y las expectativas del paciente.
Existen tratamientos untados
y tomados cuyo efecto principal es
detener el avance de la alopecia; sin
embargo, en algunos casos, incluso
se puede revertir y lograr el crecimiento nuevamente del cabello.
Los medicamentos tomados han
demostrado excelentes resultados,
su mecanismo consiste en inhibir
a la enzima mencionada anteriormente. Si se decide iniciar este
tratamiento, debe ser siempre bajo
la supervisión del dermatólogo
para evitar efectos secundarios.
En casos más avanzados, el
trasplante de cabello es una buena
alternativa. El éxito de este tratamiento consiste en que el folículo
trasplantado conserva su perfil
de baja sensibilidad a la dihidrotestosterona, y por ende no se cae
nuevamente.
Es importante, si se opta por
este tratamiento, acudir con un
profesional con experiencia y un
seguimiento médico por parte del
dermatólogo para evitar que siga
progresando la calvicie hacia los
lados del área trasplantada.
El camuflaje es una opción viable para los pacientes que quieren
mejorar el aspecto de su cabello sin
recurrir a tratamientos médicos
o quirúrgicos. Los polvos, sprays,
micropigmentación, peluquines y
pelucas son opciones que existen y
que cada paciente puede sentirse
más cómodo con alguna de éstas. ^
La importancia de cuidar la vejiga
Prevenir la incontinencia o la obstrucción
Dr. Adrián Gutiérrez González
Urólogo – Neurourólogo
[email protected]
L
a vejiga es un órgano hueco que se encuentra
localizado en la pelvis, por detrás del pubis, por
delante del recto (la parte terminal del intestino) y
abajo del abdomen, cuya función principal es el almacenaje y vaciamiento de la orina.
La vejiga es un músculo que tiene la capacidad de
distender sin aumentar la presión. Para poder almacenar la orina es necesario que los esfínteres internos
y externos se encuentren cerrados. Uno piensa que
el orinar es lo más sencillo pero hay muchos factores
internos y externos que alteran este mecanismo.
Factores internos
Nivel de almacenaje vesical. Una persona puede
alterar el nivel de orina almacenada acostumbrando
a la vejiga a orinar más frecuentemente o aguantar las ganas aumentando la capacidad del órgano
y disminuyendo el número de veces. Ambos son
anormales.
Estrés. El estado emocional influye en
el funcionamiento vesical haciendo que
la persona orine más frecuentemente, haciendo que se relaje y se escape orina involuntariamente (incontinencia) o evitando la
relajación normal del esfínter dificultando
la salida de orina (obstrucción).
Edad. El músculo vesical, la próstata
y la musculatura de la pelvis se modifican
conforme al envejecimiento de la persona,
produciendo alteraciones en el control (Incontinencia)
así como problemas en el vaciamiento (obstrucción).
Peso. El sobrepeso altera la función de la vejiga.
Sexo. Las vías urinarias inferiores, en particular
la uretra (el conducto que comunica la vejiga con el
exterior), son diferentes en la mujer que en el hombre,
esto hace que la mujer tenga mucho más predisposición a la incontinencia y a las infecciones urinarias.
Factores externos
Alimentación y bebidas. Los siguientes productos
irritan a la vejiga: bebidas carbonatadas y alcohóli-
cas, chocolate, menta y
té negro, y aumentan la
frecuencia urinaria. La
frecuencia normal de
micciones en un adulto
es de 8 veces en 24 horas.
Traumatismo. Los golpes
fuertes en el cerebro o
medula pueden alteran
el funcionamiento de la
vejiga de manera temporal o permanente.
Alteraciones Neurológicas. La disrafia medular
(mielomeningocele), Diabetes Mellitus, esclerosis múltiple, mielitis transversa, accidente cerebro vascular,
Parkinson, hidrocefalia, meningitis, entre otras,
alteran el funcionamiento en ambas fases.
Las alteración en el funcionamiento vesical tanto
en la fase de almacenaje como en la de vaciamiento
predisponen a cuadros obstructivos o de incontinencia los cuales alteran en forma significativa la calidad
de vida ya que producen deterioro en la función de los
riñones y potencialmente la muerte. ^
Sucesos traumáticos
Trastorno de estrés
postraumático
Hace que se sienta estresado y con temor
después de pasado el peligro, afecta su vida
y la de la gente a su alrededor
Lic. Carmen Lamas Ruíz / Dr. David Rico Suardiaz
Terapeuta/ Psicología evolutiva y educativa
[email protected]
L
os traumas con factores de estrés son trastornos
en los que la exposición a un evento traumático
o estresante aparece, como un criterio diagnóstico.
Estos pueden ser por accidentes, enfermedades graves
o terminales, violaciones, secuestros, cambios drásticos en la vida cotidiana, entre otros.
El malestar psicológico tras la exposición a un
evento traumático o estresante es bastante variable y
puede manifestarse como sueños angustiosos, moles-
tias de enfado, hostilidad o disociativos. Todos ellos
son comunes en este padecimiento. Es recomendable
evitar recuerdos, pensamientos o sentimientos angustiosos acerca o estrechamente asociados al suceso
traumático.
Síntomas
Las alteraciones negativas cognitivas y del estado de
ánimo asociadas al suceso, que comienzan o empeoran
después del suceso, con las siguientes características:
• Hipervigilancia.
• Comportamiento imprudente o autodestructivo.
• Respuesta de sobresalto exagerada.
• Respuestas fisiológicas a la exposición
de estímulos que recuerdan el suceso.
• Estado emocional negativo persistente
(miedo, terror, enfado, culpa o vergüenza).
• Alteración del sueño.
• Deterioro funcional social-personal.
• Incapacidad de recordar un aspecto importante, debido típicamente a amnesia disociativa
y no a otros factores como una lesión cerebral,
alcohol o drogas.
Tratamientos
Existen diversos procedimientos de intervención que
han demostrado un buen nivel de efectividad en el
tratamiento de éste tipo de trastornos, ya que se trata
de un padecimiento mental bastante resistente a la
intervención clínica.
El método más efectivo y adecuado es el modelo
cognitivo-conductual con una amplia variedad de
técnicas y estrategias que ayudan al individuo a la
superación del mismo. ^
14
Análisis de noticia viral
¿Las carnes rojas producen cáncer?
De acuerdo a investigaciones y estudio,
es recomendable moderar la ingesta de
la carne roja y limitar la carne procesada
Dr. Ernesto Grado Ahuir
Nutrición Clínica y Obesidad
[email protected]
H
ace un par de semanas, una de mis alumnas
en la facultad de medicina, me preguntó acerca
de cuál sería de ahora en adelante mi recomendación
hacia mis pacientes, referente al consumo de carne,
lo anterior gracias a una euforia desatada por las
redes sociales principalmente y que tuvo su origen
en la noticia publicada por la Organización Mundial
de la Salud el día 26 de octubre del 2015, en donde
se podía leer a la primera impresión lo siguiente:
“Evaluación de los efectos cancerígenos del consumo
de carne roja y procesada”,
Investigación
Viéndome obligado a responder objetivamente, me
ocupé en buscar el origen de la noticia, llegando a una
publicación en la revista médica “Carcinogenicidad del
consumo de carnes rojas y procesadas”, ya en el desarrollo del texto se pueden apreciar algunos puntos importantes para darle objetividad al título; se reunieron
22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional
para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas
en inglés) y realizaron una revisión de más de 800
estudios epidemiológicos respecto a la relación entre
cáncer y carnes rojas y/o procesadas, encontrando
como resultado, suficiente evidencia de carcinogenicidad en humanos para el consumo de la carne procesada (clasificación estándar de la IARC en el grupo
1) y no suficiente evidencia o evidencia limitada para
el caso de las carnes rojas (clasificación 2A); pero, al
conocer el resto de la lista que acompañan ahora a las
carnes procesadas, todo se vuelve más claro.
Evaluación de la investigación
Resulta claro que la noticia que originó toda esa
euforia, fue manejada “viralmente”, puesto que si
fuéramos “justos” tendríamos que evaluar igualmente a una gran variedad de sustancias con las que
tenemos contacto diariamente y podemos decir que
en “grandes dosis”, aclaro, muchas de las sustancias
y circunstancias que se encuentran en el listado son
incluso de uso terapéutico, por lo que hago énfasis en
la recomendación con conocimiento y responsabilidad
de profesionales en cada caso.
Para ninguna persona relacionada con algún área
de la salud es desconocido el hecho de que el procesamiento de los productos alimenticios resta “calidad”
en la mayoría de los casos, sin embargo, en ocasiones aplicar la “tecnología” a los alimentos con fines
culinarios, industriales, comerciales o para mejorar o
hacer más disponibles los nutrimentos contenidos en
ellos, ha resultado en beneficios evidentes a la salud
no sólo de las personas, sino de poblaciones enteras.
Clasificación estándar de carcinogenicidad
grupo 1 de IARC: Suficiente evidencia de carcinogenicidad
• Carne roja procesada.
• Gasificación del carbón.
• Bebidas alcóholicas.
• Gases expulsados por motores
diesel y a gasolina.
• Uso de fumadores activos
y pasivos.
• Terapia estrogénica para
menopausia y anticonceptiva.
• Masticadores de tabaco.
• Contaminación ambiental (smog).
• Exposición a ciertas pinturas
como el asbesto.
• Radiación solar.
GRUPO 2A de la IARC: No suficiente evidencia o evidencia
limitada de carcinogenicidad
• Antibióticos como el cloranfenicol.
• Cloro.
• Pioglitazona (medicamento
• Exposición continua a secadoras
utilizado para diabetes).
de cabello.
• Esteroides anabólicos.
• Horarios de trabajo que rompen
el ciclo circadiano (vigilia-sueño• Emisiones por freír alimentos
etc).
a altas temperaturas.
Carnes procesadas
Entrando al caso específico de las carnes, se conocen
algunas reacciones químicas y físicas que se llevan
a cabo con el proceso de cocción así como con el
procesamiento a base de salteado, ahumado, fermentado, etc; dichas reacciones modifican la naturaleza
de los nutrimentos contenidos en estos alimentos, es
ahí en donde se basa la noticia referida, obviamente,
entre mayor sea el procesamiento o la cocción, más
sustancias “cancerígenas” se producirán, así mismo,
entre mayor sea la exposición del ser humano a dichas
sustancias, mayor será el riesgo y subrayo, riesgo,
de desarrollar un estado patológico.
Carnes rojas
Son bien conocidos los beneficios de la ingesta de
carnes, en especial rojas, por mencionar algunos
diremos, el contenido de hierro y su biodisponibilidad
(la facilidad con que le cuerpo lo absorbe), la cantidad
y calidad de proteína, su alto contenido en vitamina
B12, por mencionar sólo algunos; por lo que al menos
en mi opinión, el dejar de consumir carnes rojas y
procesadas, no es una opción.
Conclusión final
La respuesta a mis alumnos y a mis lectores deberá de
ser principalmente en el sentido de la ética profesional
y la responsabilidad como lo reza el juramento hipocrático, “Ante todo, no dañar”, entonces, moderemos
la ingesta de carne roja y limitemos el consumo de
carne procesada, recomendación que existía desde
el año 2002 en las mismas páginas de la OMS. ^