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El tarwi
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a
2,5 m. Su raíz principal es corta. Sus flores varían en
color desde el azul al morado y penden de las hojas para
atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un
aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de
largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm
de diámetro.
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La especie de leguminosa
Lupinus mutabilis se cultiva
tradicionalmente
en los andes desde los 1500 m
encontrándose en Perú, Venezuela, Colombia, ecuador,
Bolivia, chile y argentina.
Sus semillas son usadas en la alimentación humana, ya que
esta especie ocupa unos de los primeros lugares entre los
alimentos nativos con elevado contenido de proteínas y
aceites a nivel mundial.
VARIEDADES
Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación
ecológica en los Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a
tres subespecies:
 Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor
ramificación, muy tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos
ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
 Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación,
medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
 � Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor
tamaño (1-1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz,
susceptible a la antracnosis.
Desamargado de los granos de tarwi
El grano de tarwi crudo es amargo ( alto contenido de esparteina,
lupinina y otros) por lo tanto es inconsumible, por ello para
consumir los granos de tarwi en primer paso es el desamargado
( deslupinacion)
 El proceso de desamargado consiste en remojar los granos de
tarwi en un recipiente con agua durante 12 horas.
 Los granos adquieren mayor volumen por efecto del remojo ( se
hinchan); luego son cocidos por un tiempo aproximado de una
hora con dos cambios de agua cada 30 minutos, contados desde
el momento que inicia a hervir.
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Después de la cocción, se pone el tarwi cocido en un recipiente y
se agrega agua asiendo cambios cada seis horas por cinco días,
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El agua de color amarillo marfil es de sabor muy amargo, con
olor fuerte a tarwi crudo, este liquido luego de enfriarse puede
utilizarse como repelente de plagas.
Nutrición:
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las semillas son excepcionalmente nutritivas, las proteínas y el aceite
constituyen mas de la mitad de su peso, quitándole la cascara a la
semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50%
de proteínas.
la proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina
el aceite de tarwi es similar al aceite de maní y es relativamente rico
en ácidos grasos no saturados.
el principal acido graso es el oleico, seguido por el linoleico.
el contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que
pueda constituir una fuente importante de minerales.
Composición de ácidos grasos del tarwi ( % de ácidos grasos totales)
Productos industrializados
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producción de aceite
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producción de harina: esta harina es de muy buena calidad y se la
utiliza en sopas y bebidas, alimento para niños y para enriquecer el
valor nutritivo del pan
producción de aislado de proteína: del tarwi se obtiene también
aislado de proteína cuyo contenido es de 98%- este producto de gran
digestibilidad, es de color crema, incoloro y sin sabor particular, puede
ser utilizado principalmente en la preparación de comidas para bebes,
lo que le de grandes posibilidades para su explotación industrial.
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Principales usos medicinales:
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diabetes( harina de tarwi sin desamargar hervida)
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males renales (agua de tarwi desamargado en forma de fomentos
adicionando sal)
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eliminación de los efectos del consumo de alcohol ( consumo directo de
granos de tarwi)
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Parásitos externos
INGREDIENTES
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½ taza Harina de tarwi
2 tazas de harina.
2 ½ cucharas de mantequilla.
½ taza de azúcar.
1 huevo.
Una pizca de sal.
Unas gotitas de esencias de vainilla.
levadura
100 gr de chispas de chocolate.
PREPARACIÓN
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Batir
la
mantequilla
a
temperatura ambiente con el
azúcar, agregar la esencia de
vainilla, la pizca de sal y el
huevo, mezclar bien. Tamizar
las harinas con la levadura e
incorporarlo al batido anterior.
Finalmente agregar las chispas
de chocolate.
Formar un bollo de masa
Dejar descansar en la nevera
por lo menos 30 min.
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Estirar la masa de medio
centímetro de espesor, cortar
círculos y ponerlos en una placa
de horno engrasada. Cocinar a
190º por aproximadamente 7
min.
Estarán listas cuando se
comiencen
a
ver
apenas
doraditos los bordes de las
galletas. Es importante no
esperar a que tomen color por
arriba, ya que si no al enfriarse
quedarían muy duras.