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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI
Escuela: Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería; Programa: Ingeniería de Alimentos
Curso: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA; Código: 211619.
Guía Integrada de Actividades
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
El presente curso se ha des dirigido a los estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos, y en él se presentan aspectos relevantes para el estudio y comprensión de los
procesos biotecnológicos orientados específicamente al área alimentaria.
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia basada en problemas (ABP). En el AB P se fomenta la autonomía cognoscitiva
individual y colectiva, se aprende a partir de problemas que se desenvuelven en un contexto real. Además se utiliza el error como una oportunidad más para aprender.
Temáticas a desarrollar:
El Primer momento (1) consiste en la realización de tres actividades, desarrolladas de forma individual y grupal, mediante la construcción de diversas herramientas conceptuales como:
diagramas, presentaciones en PowerPoint u otros formatos, ensayos, y solución de casos.
Número de semanas
3
Fecha
8/02/2016 al 04/03/2016
Momento de evaluación:
Trabajo colaborativo uno (1)
Entorno
APRENDIZAJE COLABORATIVO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Primer fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Actividad uno 1
Realizar la lectura del capítulo uno (1)
“Contextualización” del módulo de la asignatura,
y construir de manera individual un trabajo
escrito en forma de ensayo, el cual consiste en
resumir cada una de las cinco (5) lecciones,
destacando en cada uno de ellos las temáticas
mas relevantes según su criterio.
Este ensayo debe ser presentado de acuerdo a
los siguientes parámetros:
1. Portada.
2. Introducción.
3. Resumen.
4. Diagrama conceptual.
5. Análisis temático.
6. Conclusiones.
7. Bibliografía
Actividad 2 Cuestionario
Leer el artículo titulado: Michiel Kleerebezem,
Molecular advances and novel directions in food
biotechnology innovation, Current Opinion in
Biotechnology 2006, 17:179–182. El cual se
encuentra publicado en el entorno de
Productos académicos y ponderación
de la actividad individual
Producto Actividad 1
El estudiante debe subir al foro el
documento en formato PDF, el cual
debe estar PROTEGIDO con
contraseña para evitar copiado. Este
debe estar en estilo de letra: Times
New Roman, con un tamaño 12 y
espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser:
“Ensayo final actividad 1+ el nombre
del estudiante”; ejemplo: ENSAYO
FINAL ACTIVIDAD 1-Glaehter Yhon
Florez Guzman.
Actividad colaborativa*
Actividad 1 (Trabajo grupal) REVISIÓN
BIBLIOGRÁFICA
Realizar las lecturas de los capítulos dos (2)
“Bioprospección y Bionegocios” y tres (3)
“Normatividad”, del módulo de la asignatura.
Efectuar una revisión temática utilizando vigilancia
tecnológica, sobre el estado del arte de los tres
temas: Bioprospección, Bionegocios y Normatividad.
Producto Actividad 2
Subir al foro un documento en formato
PDF, el cual debe estar PROTEGIDO
con contraseña para evitar copiado.
Este debe estar con estilo de letra:
Times New Roman, tamaño 12 y
espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser:
1
Productos académicos y ponderación de la actividad
colaborativa
Producto Actividad 1
Cada integrante del grupo deberá participar en el foro,
aportando seis (6) citas bibliográficas de artículos
científicos de uno (1) de los tres (3) temas; actualizados
(máximo con seis (6) años de antigüedad; año 2008) cada
cita debe estar acompañada de un pequeño resumen que
describa el contenido del artículo y los temas más
relevantes tratados en él.
El trabajo final consiste en el compendio de los aportes
bibliográficos de todos los integrantes; el documento debe
estar en formato PDF, el cual debe estar PROTEGIDO
con contraseña para evitar copiado. Este debe
presentarce con estilo de letra: Times New Roman,
tamaño 12 y espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser: “Bibliografía final
actividad 2 Trabajo grupal”
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Escuela: Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería; Programa: Ingeniería de Alimentos
Curso: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA; Código: 211619.
conocimiento como: Lectura trabajo colaborativo
uno (1), actividad tres (3).
Con base en lo anterior, conteste las siguientes
preguntas relacionadas a la lectura:
1. ¿Cuáles son las alternativas para disminuir
los alergenos en productos alimenticios y por
qué es importante?
2. Nombre y explique los principales avances en
la ciencia de probióticos a los cuales se refiere
el artículo.
3. ¿Cuál es la importancia de la bacteria acido
láctica Lactococcus lactis en el contexto de la
lectura?
“Cuestionario actividad 3+ el nombre
del estudiante”; ejemplo:
CUESTIONARIO ACTIVIDAD 3Glaehter Yhon Florez Guzman.
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Temáticas a desarrollar:
El Momento dos 2 consiste en la Revisión, realización y comprensión de contenidos correspondientes al momento dos (2). (elección de uno de tres artículos científicos
sobre purificación enzimática); Realizar un diagrama conceptual sobre el proceso de purificación; Realización y presentación de diapositivas y Resolución de
cuestionario.
Número de semanas:
3
Fecha:
10/03/2016 al 04/04/2016
Momento de evaluación:
Trabajo colaborativo dos (2)
Entorno:
APRENDIZAJE COLABORATIVO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Segunda fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Actividad uno 1
Individuales:
Lectura de uno (1) de tres (3) artículos
científicos.
Productos académicos y
ponderación de la actividad
individual
Explicar en el foro y sustentar de
forma individual la justificación del por
que, el grupo debe elegir uno (1) de
los tres (3) artículos de purificación.
Actividad colaborativa*
Actividad 1 (Trabajo grupal) DIAGRAMA
CONCEPTUAL, PRESENTACIÓN y CUESTIONARIO
El estudio del Capítulo 5. Tecnología Enzimática, se
desarrollara de manera grupal basado en las lecturas
de los Artículos de Purificación, llamados como:
“Artículo de Purificación uno (1), Artículo de
Purificación dos (2) y Artículo de Purificación tres (3)”;
entre todos los integrantes del grupo deben elegir
un (1) solo artículo.
Con base en el artículo escogido, elaborar un
Diagrama Conceptual sobre el proceso de
purificación, este debe describir y explicar cada pasó
de purificación utilizado.
Realizar una presentación en PowerPoint sobre la
metodología utilizada en el artículo escogido.
Desarrollar el cuestionario correspondiente a la
siguiente columna.
3
Productos académicos y ponderación de la actividad
colaborativa
Producto Actividad 1
1.
Elaborar un Diagrama Conceptual sobre el
proceso de purificación, este debe describir y explicar
cada pasó de purificación utilizado.
2.
Realizar una presentación en PowerPoint
sobre la metodología utilizada en el artículo escogido.
3.
Desarrollar el siguiente cuestionario:
3.1.
Que tipos de tecnologías son mostrados en el
artículo?
3.2.
Según su criterio las políticas o tecnologías
descritas en los artículos. ¿Cómo pueden ser aplicadas o
implementadas, en el contexto nacional colombiano?
3.3.
Especifique la relación directa existente entre
los temas tratados y la biotecnología Alimentaria.
3.4.
Como se realiza la determinación de actividad
enzimática de la enzima del artículo elegido.
3.5.
Explique la metodología para la determinación
de la actividad enzimática de las siguientes proteínas:
a.
Glucosa Isomerasa.
b.
Peptinasa.
c.
Proteasa.
d.
Amilasa.
3.6.
Una de los métodos más utilizados para el
rompimiento celular es la sonicación, describa y explique
el fundamento físico de esta técnica.
3.7.
Determine la sensibilidad de dos métodos de
determinación de proteínas, junto con las tinciones de
comassie y nitrato de plata.
3.8.
Si se tiene 65 ml de extracto enzimático para
realizar una purificación de proteínas, ¿cuánto sulfato de
amonio hay que adicionarle a dicha solución para llevarla
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a una saturación del 30%, y cuanto hay que adicionarle de
mas para llevarla al 50%
3.9.
Defina y explique y el fundamento de las
siguientes cromatografías:
a.
Cromatografía preparativa.
b.
Cromatografía exclusión por tamaño
c.
Cromatografía de intercambio iónico
d.
Cromatografía de intercambio catiónico
e.
Cromatografía de fase reversa
3.10.
Como se calcula el factor de purificación de
una enzima y el rendimiento de esta, cual es su
significado practico.
3.11.
Cuales son los métodos de concentración de
proteínas escala laboratorio mas utilizados y cual es su
fundamento físico.
3.12.
Describa una metodología para determinar el
número de subunidades de un enzima alostérica
purificada.
3.13.
Explique el dogma central de la biología
molecular y como este se relaciona con la enzima del
artículo.
3.14.
Explique por que al realizar una mutación en el
gen del enzima, esto puede conllevar a un aumento en la
actividad.
Los estudiantes deben subir al foro el documento en
formato PDF. Este debe estar en estilo de letra: Times
New Roman, con un tamaño 12 y espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser: “Purificación actividad 1”.
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Temáticas a desarrollar:
El Momento tres 3 consiste en la realización Individual de una Reseña valorativa de lectura especializada en alimentos funcionales. De forma grupal la revisión y
comprensión de contenidos correspondientes al momento tres (3). Resolución de caso, elaboración de un microproyecto, y evaluación momento uno (Lección evaluativa
tres (3)). Evaluación Lectura artículo científico.
Número de semanas:
3
Fecha:
08/05/2016 al 15/05/2016
Momento de evaluación:
Trabajo colaborativo tres (3)
Entorno:
APRENDIZAJE COLABORATIVO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Tercera fase en el desarrollo del curso
Productos académicos y
ponderación de la actividad
individual
Actividad 1 (Trabajo individual) RESEÑA
Producto Actividad 1
VALORATIVA
Cada estudiante debe subir al foro el
documento en formato PDF, el cual
Esta actividad consiste en la entrega por escrito debe estar PROTEGIDO con
de una reseña valorativa sobre la lectura
contraseña para evitar copiado. Este
relacionada en la página principal del foro, con
debe estar en estilo de letra: Times
el link:
New Roman, con un tamaño 12 y
Lectura uno (1): Lectura: ACTIVIDAD UNO (1): espaciado de 1,5.
Randal Buddington. Using Probiotics and
El nombre del archivo debe contener
Prebiotics to Manage the Gastrointestinal Tract los siguientes items: “TRABAJO
Ecosystem, cuya temática principal radica en las INDIVIDUAL EXAMEN + nombre del
diversas investigaciones relacionadas sobre el
alumno”; ejemplo:
papel fisiológico que poseen los probióticos y
TRABAJO INDIVIDUAL EXAMEN
prebióticos en la flora microbiana del tracto
Glaehter Yhon Florez Guzman.
intestinal.
La reseña valorativa debe contener los
siguientes ítems:
a. Portada.
b. Título.
c. Introducción
d. Resumen: Se deben exponer de forma
selectiva y condensada, los contenidos
fundamentales del texto.
e. Análisis: Acotar de forma crítica la lectura
Actividad individual
Actividad colaborativa*
Actividad 2 (Trabajo grupal) MICROPROYECTO
Efectuar la lectura de las lecciones correspondientes
al Capitulo 6. Alimentos Funcionales y Capitulo 7.
Propensiones de Interés Industrial.
Producto Actividad 2
Formular y estructurar un micro proyecto, el cual
consiste en la creación de un alimento funcional,
determinando sus respectivas variables en el proceso
de elaboración, justificando y comprobando
teóricamente su funcionalidad fisiológica como valor
agregado. Este debe ir sustentado mediante
bibliografía.
Este debe contener los siguientes items:
1.
Título.
2.
Descripción técnica del alimento.
3.
Metodología (Operaciones unitarias
requeridas para la elaboración del alimento)
3.1.
Diagrama de proceso.
4.
Caracteristica funcional del alimento.
4.1.
Argumentos científicos de funcionalidad
fisiológica del alimento.
5.
Conclusiones.
6.
Bibliografía.
5
Productos académicos y ponderación de la actividad
colaborativa
Los estudiantes deben subir al foro el documento en
formato PDF, el cual debe estar PROTEGIDO con
contraseña para evitar copiado. Este debe realizarce en
estilo de letra: Times New Roman, con un tamaño 12 y
espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser: “Alimento funcional
actividad 2”.
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argumentado todos los aportes con razones de
peso, los cuales sustenten los aciertos y
desaciertos encontrados.
f. Conclusiones.
Temáticas a desarrollar:
El Momento cuatro 4 consiste en la realización del componente práctico de la asignatura.
Número de semanas:
16
Fecha:
08/02/2016 al 14/05/2016
Momento de evaluación:
Componente práctico
Entorno:
APRENDIZAJE PRACTICO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Cuarta fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Cada uno de los estudiantes debe apoyar y
aportar datos relevantes para la realización del
informe de laboratorio.
Productos académicos y
ponderación de la actividad
individual
Cada estudiante debe analizar los
datos tomados en la parte práctica.
Actividad colaborativa*
Actividad 1 (grupal) INFORME DE LABORATORIO
El documento debe contener todos los informes
correspondientes a cada una de las prácticas
establecidas en la guia de laboratorio. La evaluación
del trabajo debe realizarla el tutor presencial quien
será el responsable de verificar la asistencia a las
prácticas y enviar las notas al tutor virtual.
Evaluación final por POA en relación con la estrategia de aprendizaje.
6
Productos académicos y ponderación de la actividad
colaborativa
Producto Actividad 1
En un grupo máximo de cuatro (4) integrantes deben
entregar un documento en formato PDF, con estilo de
letra: Times New Roman, tamaño 12 y espaciado de 1,5.
Con los lineamientos establecidos en el archivo
relacionado en el foro, llamado: “Criterios para presentar
el informe de laboratorio”
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Número de semanas:
2
Fecha:
16/05/2016 al 29/05/2016
Momento de evaluación
Examen final
Entorno:
APRENDIZAJE COLABORATIVO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Cuarta fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Cada uno de los puntos debe ser revisado
por cada estudiante.
de acuerdo al cronograma de trabajos del curso
Cada estudiante debe investigar acerca de la
problemática planteada.
y proponerlos al grupo, en donde se definirá el
proceso a estudiar
e igualmente debe participar el en logro de
todos los objetivos.
Productos académicos y
ponderación de la actividad
individual
Cada estudiante debe proponer una
metodología de resolución de la
problemática.
Actividad colaborativa*
Actividad 1 (Trabajo grupal) PROPUESTA DE
INVESTIGACIÓN
Formular y estructurar una propuesta de investigación
(anteproyecto) basado en la resolución del siguiente
caso:
- Se requiere transformar un probiótico (Lactobacillus
casei), con el objetivo de producir en la fermentación
(ejemplo: una bebida lactica fermentada como el
yogurt) la enzima fructosiltransferasa (Ftasa) para la
producción de fructooligosacáridos (FOS); la cual el
probiótico nativo no la produce (no contiene dicha
información génica); se cuenta con otro
microorganismo Aspergillus niger el cual es
hiperproductor de dicha enzima extracelular (Ftasa). -
7
Productos académicos y ponderación de la actividad
colaborativa
Producto Actividad 2
La propuesta debe contener los siguientes items:
1.
Título.
2.
Planteamiento de la pregunta o problema de
investigación y su justificación (máximo 3000 palabras).
En términos de necesidades y pertinencia; marco teórico y
estado del arte. Es fundamental formular claramente la
pregunta concreta que se quiere responder, en el contexto
del problema a cuya solución o entendimiento se
contribuirá con la ejecución del proyecto. Se recomienda
además, hacer una descripción precisa y completa de la
naturaleza y magnitud del problema, así como justificar la
necesidad de la investigación en función del desarrollo del
país o de su pertinencia a nivel mundial. Por otro lado, el
investigador deberá identificar cuál será el aporte del
proyecto a la generación de nuevo conocimiento sobre el
tema en el ámbito internacional. Deberá responder a las
siguientes demandas: síntesis del contexto teórico general
en el cual se ubica el tema de la propuesta, estado actual
del conocimiento del problema (nacional y mundial),
brechas que existen y vacío que se quiere llenar con el
proyecto; ¿porqué? y ¿cómo? la investigación propuesta,
con fundamento en investigaciones previas, contribuirá,
con probabilidades de éxito, a la solución o comprensión
del problema planteado o al desarrollo del sector de
aplicación interesado.
3.
Introducción.
4.
Objetivos. Deben mostrar una relación clara y
consistente con la descripción del problema y,
específicamente, con las preguntas o hipótesis que se
quieren resolver. La formulación de objetivos claros y
viables constituye una base importante para juzgar el
resto de la propuesta y, además, facilita la estructuración
de la metodología. Se recomienda formular un solo
objetivo general, coherente con el problema planteado, y
los objetivos específicos necesarios para lograr el objetivo
general. Estos últimos deben ser alcanzables con la
metodología propuesta. Con el logro de los objetivos se
espera, entre otras, encontrar respuestas a una o más de
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las siguientes preguntas: ¿Cuál será el conocimiento
generado si el trabajo se realiza? ¿Qué solución
tecnológica se espera desarrollar? Recuerde que la
generación de conocimiento es más que la producción de
datos nuevos y que no se deben confundir objetivos con
actividades o procedimientos metodológicos
4.1.
General.
4.2.
Específicos.
5.
Metodología (máximo 3000 palabras): en la
cual se debe describir teóricamente paso por paso el
procedimiento (Análisis bioinformático, extracción de
ADN, PCR, elaboración de primers, vehículo de clonación
utilizado junto con sus caracteristicas, transformación y
expresión proteica) para optener dicho probiótico
transgénico. Se deberá mostrar, en forma organizada y
precisa, cómo será alcanzado cada uno de los objetivos
específicos propuestos. La metodología debe reflejar la
estructura lógica y el rigor científico del proceso de
investigación, empezando por la elección de un enfoque
metodológico específico y finalizando con la forma como
se van a analizar, interpretar y presentar los resultados.
Deben detallarse los procedimientos, técnicas, actividades
y demás estrategias metodológicas requeridas para la
investigación. Deberá indicarse el proceso a seguir en la
recolección de la información, así como en la
organización, sistematización y análisis de los datos.
Tenga en cuenta que el diseño metodológico es la base
para planificar todas las actividades que demanda el
proyecto y para determinar los recursos humanos y
financieros requeridos. Una metodología vaga o imprecisa
no brinda elementos para evaluar la pertinencia de los
recursos solicitados.
6.
Resultados/Productos esperados y potenciales
beneficiarios:
Estos deben ser coherentes con los objetivos específicos
y con la metodología planteada.
6.1.1.
Relacionados con la generación de
conocimiento y/o nuevos desarrollos tecnológicos: Incluye
resultados/productos que corresponden a nuevo
conocimiento científico o tecnológico o a nuevos
desarrollos o adaptaciones de tecnología que puedan
verificarse a través de publicaciones científicas,
productos o procesos tecnológicos, patentes, normas,
mapas, bases de datos, colecciones de referencia,
secuencias de macromoléculas en bases de datos de
referencia, registros de nuevas variedades vegetales, etc.
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6.1.2.
Conducentes al fortalecimiento de la capacidad
científica nacional: Incluye resultados/productos tales
como formación de recurso humano a nivel profesional o
de posgrado (trabajos de grado o tesis de maestría o
doctorado sustentadas y aprobadas), realización de
cursos relacionados con las temáticas de los proyectos
(deberá anexarse documentación soporte que certifique
su realización), formación y consolidación de redes de
investigación (anexar documentación de soporte y
verificación) y la construcción de cooperación científica
internacional (anexar documentación de soporte y
verificación).
6.1.3.
Dirigidos a la apropiación social del
conocimiento: Incluye aquellos resultados/productos que
son estrategias o medios para divulgar o transferir el
conocimiento o tecnologías generadas en el proyecto a
los beneficiarios potenciales y a la sociedad en general.
Incluye tanto las acciones conjuntas entre investigadores
y beneficiarios como artículos o libros divulgativos,
cartillas, videos, programas de radio, presentación de
ponencias en eventos, entre otros.
7.
Bibliografía.
Los estudiantes deben subir al foro el documento en
formato PDF, el cual debe estar PROTEGIDO con
contraseña para evitar copiado. Este debe realizarce en
estilo de letra: Times New Roman, con un tamaño 12 y
espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe ser: “Propuesta Probiótico
transgénico”.
*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Planeación de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo
Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo
9
Roles y responsabilidades para la producción de entregables por los
estudiantes
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Escuela: Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería; Programa: Ingeniería de Alimentos
Curso: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA; Código: 211619.
Para desarrollar los trabajos colaborativos se debe tener una planeación
acorde al cronograma de actividades a desarrollar y que esta colocada
en el presente entorno.
De acuerdo al orden alfabético del primer apellido los estudiante tiene el
siguiente Rol.
1. Anotar la fecha de ingreso de cada estudiante al foro.
2. Establecer el punto del trabajo sobre el que el estudiante hace
aporte.
3. Establecer que cada estudiante hace retroalimentación al aporte
de sus compañeros
4. Llevar el control sobre el cumplimiento de las anteriores labores
5. Subir el Trabajo a la tarea.
Para los siguientes trabajos colaborativo y final se rotan los roles.
Cada estudiante debe aprobar de antemano el trabajo de grupo que
se ha de subir a la tarea, dejando constancia de ello en el foro.
El estudiante que no lo hace tendrá calificación de cero (0)
Recomendaciones por el docente:
Es muy importante seguir el cronograma de actividades que debe desarrollar el estudiante, que está en un todo de acuerdo con la agenda del curso.
Para evitar contratiempos de última hora, los estudiantes deben ingresar al curso desde la primera semana del curso
Para la entrega de los trabajos por parte de los estudiantes, estructuración del trabajo de grupo y aprobación del mismo, en cada foro se colocan las fechas respectivas.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés)
Políticas de plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad académica requiere que anunciemos
explícitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más adelante). Cuando hacemos una cita o un paráfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor información visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html
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