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COMIDA TRADICIONAL
AREQUIPEÑA
ESPECIALIDADES CON
PRODUCTOS DE AREQUIPA
PIZZA CAMPIÑA
Berenjena, zapallito, pimiento, pesto,
tomates, queso chuquibamba y
mozarella. 36
PIZZA
Carpaccio de alpaca, tomate,
mozarella, arúgulas orgánicas,
parmesano. 39
RAVIOLES
De ossobuco, jugo al vino, salsa de
mostaza y cebollas caramelizadas. 39
CODILLO CROCANTE
Pastel de papa, manzana al horno, jugo
a la mostaza. 48
LOMO SALTADO
El infaltable de una cocina peruana. 48
TRUCHA
De Arapa, con mantequilla negra,
rocoto, puré de habas, espinaca y
choclo saltado. 48
arúgula y llatan. 49
OSSOBUCO DE
TERNERA ENTERO
Chicha de guiñapo y rocoto de
huerta, tacutacu dorado. 56
GRIGLIA
Pez espada con mantequilla de ajo,
papas con crema de erizos, ajos
crocantes. 56
CUADRIL DE LOMO
Cebollas caramelizadas, salsa al
vino, bernesa de huacatay, papas
rostizadas. 56
PAPITAS, HABAS, CHOCLO
Y QUESO DE TEMPORADA
Con 4 llatanes, batidos y encurtidos. 23
SARSA DE CABEZA
DE CHANCHO
Cocinadas hasta dejarlas suavecitas,
cebollas, tomate, rocoto. 28
TRÍO PICANTERO
Ocopa, soltero y escribano. 39
DEL DULCE
QUESO HELADO
Postre tradicional Arequipeño. 19
CRÈME BRÛLLÉE MAZAMORRERO
Clásica crème brûlée sobre
de mazamorra morada. 21
DERRUMBADO DE CHIRIMOYA
Manjar blanco, chirimoya, merengue,
chocolate. 23
ROCOTO RELLENO
De carne picada a cuchillo,
servido con pastel de papa. 29
ROCOTITO RELLENO
Tostada francesa, mouse de crema de
queso, sorbete de papaya arequipeña,
aguaymanto. 23
TIMPO DE RES
Con todo lo que debe llevar esta
sabrosa sopa arequipeña. 29
PANNACOTTA DE COCO
Con piña confitada y salsa
de manjar. 21
ADOBO DE CERDO
Receta tradicional de Arequipa. 39
CACHANGA
Con compota de papayita arequipeña y
helado de lúcuma. 21
LOCRO DE PECHO
De res cocida en sus jugos con papa
apretada. 26
ARROZ CON ERIZOS
De Atico, en punto de risotto, ajo,
rocoto, chalaquita y
perejil. 46
ALMENDRADO DE PATO
Estofado lentamente según
receta antigua. 49
ALPACA AL CURRY
Alpaca del Valle del Colca, quinua y
frutas de estación. 49
AJÍ DE LACAYOTE
Guiso de calabaza arequipeña
con queso, ají y hierbas. 28
PANCETA DE CERDO
Con papas nativas, kapchi, choclo,
CHICHARRÓN DE CERDO
Costillas de cerdo, papa dorada
y sarsa criolla. 39
ESFERA SENSIBLE
Rellena de manzanas asadas, espuma de
canela y helado de zapallo loche. 23
RAVIOLES DE CALABAZA
Con salsa de café y naranja, garrapiñado
de calabaza
y helado de canela. 21
PARA COMENZAR
CAMARONES AREQUIPEÑOS
SOLTERITO DE QUINUA
Con palta, queso paria, rocoto, aceitunas y
lo típico del solterito. 27
DE ABRIL A DICIEMBRE, AREQUIPA OFRECE A
PERÚ Y EL MUNDO UNO DE LOS MÁS FINOS
CRUSTÁCEOS:
EL CAMARÓN DE RÍO. EN CHICHA LES
OFRECEMOS UN LARGO Y SABROSO
REPERTORIO DE PLATOS EN DONDE EL
CAMARÓN SE LUCE.
PICANTE DE CAMARONES
Guiso tradicional de aji mirasol, pecanas y
huacatay. 59
CAUSA COCTEL
Camarones del valle de Quequezana sobre
causa de papa amarilla. 56
CHICHARRÓN
Fritos enteros, juguito de escribano, batido
de rocoto y papas doradas. 69
CEBICHE DE CAMARONES
Crudos en leche de tigre de chupe, rocoto
de huerta y huacatay. 59
CAMARONES JUMBO
Crocantes, a la plancha o anticucho, papa
dorada y sarsa criolla. 18 (cada uno.)
ENSALADA CHICHA
Con hojas, queso frito, champiñones,
quinua garrapiñada
y aguaymanto. 29
TEQUEÑOS
De adobo. Con su jugo para mojar
y crema de rocoto. 29
TORREJITAS
Con civinche de camarones,
llatan y batido de rocoto. 34
CEBICHE MOLLENDO
Pesca y mariscos del día, rocoto, cancha.
39
TIRADITO
pesca del día,aceite de oliva, palta de
Omate, leche de tigre de rocoto de árbol.
39
AEROPUERTO
Chaufa blanco cubierto de tortilla de
camarones. 56
CELADORES DE CAMARÓN
antigua receta picantera,
al limón y vinagre, con sarsa y papas
nativas. 59
TARTAR
de alpaca y rocotos encurtidos, tostadas de
maíz morado. 39
ROCOTO RELLENO DE CAMARONES
Acompañado de cremoso
pastel de papa. 56
PULPO A LA BRASA
Del puerto de Ilo. Jugo de anticucho,
chimichurri, ensalada de papa rota. 43
CAUCHE DE CAMARONES
Guiso de papas, cebollas, tomates, rocoto,
queso y camarones. 59
CEBICHE CLÁSICO
Pesca del día, limón, cebolla arequipeña,
choclo, camote. 46
CHUPE DE CAMARONES
Nuestro orgullo arequipeño. 59
CUY PEKINÉS
Crepe de maíz morado, hoisin de rocoto,
encurtido de nabo y zanahoria. 53
ENTRADA
PARA PICAR
SOPA
A Chicha, cada mañana llegan los mejores productos orgánicos de
los valles de Arequipa; de pequeños productores a los que
pagamos siempre un precio justo, en función de la calidad que
ellos mismos valoran. Lo mismo hacemos con los productos del
mar y ríos arequipeños: los adquirimos preocupados por su
sostenibilidad, respetando sus tallas mínimas y vedas.
Por ello, en Chicha no solo conseguimos cada día los mejores
productos, sino, aspiramos también a hacer una cocina que,
además de sabrosa y generosa, respeta la historia de esta tierra y
su gente.