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Piqueos
COCINA PERUANA TRAVESTI
Brochetas de Lomo con Papas Nativas y Champignones
$8.900
Ostiones y Calamares a la Chalaca
Brunoise de Rocoto, Ají Amarillo, Cebolla Morada, Cilantro, Limón
$6.900
Tiradito de Ostiones
Ostiones Laminados con Leche de Tigre de Ají Amarillo y Palta Envuelta en
Coral de Ostiones Deshidratados
$8.500
Entradas
$8.900
Ceviche Tradicional de Pescado
Rocoto Relleno con Pastel de Papas
Suave Rocoto Blanqueado Relleno con Res Servido Sobre Pastel de Papas
$9.400
Solterito de Quinoa
Quinoa Blanca y Negra, Cilantro, Aceitunas Moradas, Habas, Arverjitas, Rocoto,
Choclo Peruano, Salsa de Palta con Miel
$6.500
Tartar de Filete
Finos Cortes de Filete Marinados en Aceite de Oliva,
Tabasco, Jugo de Limón y Hierbas Andinas
Acompañados de Palta y Yema de Huevo Codorniz
$7.900
Pulpo al Oliva
Cortes de Pulpo Marinados en Aceite de Oliva y Limón,
Servidos con Salsa de Aceitunas Moradas, Acompañado de
Musgo de Perejil y Pan Brioche con Tinta de Calamar
$8.900
Sopas
Sudado de Pescado
Pesca del Día en Reducción con Ajos, Tomates, Cebolla, Cilantro,
acompañado de Almejas, Camarones, Pulpo y Yucas Cocidas
$10.500
Chupe de Camarones
Al Estilo Peruano. A base de Concentrado de Caldo de Camarones.
Se sirve con Huevo Pochado y Camarones Ecuatorianos
$10.500
Fondos
COCINA PERUANA TRAVESTI
Confit de Cochinillo con Puré Rosa
Cocinada Lentamente y Glaceada en Tamarindo Servida con Puré de Pallares
$9.900
Papardelle de Camarones y Ostiones
En Jugosa Salsa de Mariscos y Escamas de Parmesano
$10.500
Lomo Saltado
$9.900
Chaufa con Tortillón de Camarones
$9.900
Fondos Travestis
Ceviche Chino
Salmón Marinado en Leche de Tigre Oriental con Limón,
Salsa Ostras, Soya, Fondo de Algas Kombu
$8.500
Mim-Pao Relleno con Lomo Saltado
Masa Brioche Rellena de Lomo Saltado Clásico,
Envuelta en Papel de Arroz y Pac Choi
$8.100
Wendy en Tailandia
Cremoso de Quinoa, Salsa de Curry con Leche de Coco, Cilantro,
Camarones Ecuatorianos Marinados en Sésamo y Curry
$10.500
Gnocchi de Papa y Beterraga con Charqui de Salmón
Marinado en Eneldo y Naranja; Salsa de Queso, Mantequilla y Crema
$9.400
El Sultan de Chincha
Pesca del Día con Crunch Negro, Sobre Hummus de Pallares
y Cebollas Chalotas Escabechadas
$10.500
Charquicán Chorrillano
Pesca del Día Envuelta en Quinoa Crocante, Salsa Chorrillana
y Falso Rabanito Servido Sobre Crema de Charquicán
$9.900
Asado de Tira Glaseado al Sauco con Cremoso de Mote
Cocida a Fuego Muy Lento por 6 horas y Glaseada con Salsa de Saúco.
Se sirve con un Cremoso de Mote al Ají Amarillo
$9.900
COCINA PERUANA TRAVESTI
Postres Cuáticos
Selección de Trufas
Agua de Azar, Maracuyá, Frita de Bitter, Chocolate Blanco con Quinoa Pop
$5.500
Blondie de Harina de Coca con Helado de Coca
$5.900
Corazón de Sarita
Queso Helado con Pastel de Yuca, Beterraga y Coco
$4.900
Cheesecake de Chicha Morada
$5.500
Tres Leches Hierba Luisa y Coco
$4.900