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MENÚ “Universo Local”
Menú de Tradiciones, Clásicos e Históricos
1º Acto: Snacks.
Sangría de melocotón de viña
Buñuelo ligero de bacalao.
Arroz a banda socarrat.
Corales.
Carbón de pericana.
Ravioli de edamame.
Kalanchoe.
Cordifolia al Limón.
Mojito de Ginger.
2º Acto: Mesa de Salazones.
Pulpo seco a las llamas.
Huevas de mújol.
Raíces de Boletus.
Cebolletas frescas encurtidas.
3º Acto: Tapas.
María y Tomate. 2012
Nieve de tomate. 2011
MENÚ “Estados de ánimo”
1º Acto: Snacks.
Sangría de melocotón de viña
Buñuelo ligero de bacalao.
Arroz a banda socarrat.
Corales.
Carbón de pericana.
Ravioli de edamame.
Kalanchoe.
Cordifolia al Limón.
Mojito de Ginger.
2º Acto: Encurtidos y Salazones.
Ensalada de encurtidos.
Pulpo seco a las llamas.
Hueva de mújol.
3º Acto: Tapas.
Coca de tomates.
Puntillas desecadas.
Piedra parmesano. 2012
Tronco de Jerusalén. 2014
Pez limón.
Hojas de Shiso.
4º Acto: Nuestra Mesa.
4º Acto: Platos.
Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula. 2001
Gamba roja de Dénia hervida - Té de bledas.
Arroz Carnaroli de congrio ahumado, remolacha y yogur. 2015
Laminas de presa ahumada con tendones y horchata. 2008
5º Acto: Postres.
Satay con Cangrejo Bola.
Ostra fermentada.
Gamba roja “Twombly”.
Arroz albufera con guisantes y huevos de sepia.
5º Acto: Carne.
Mojito de pepino y algas. 2014
Musgos. 2008
Pizzon al funghi.
6º Acto: Dulcería.
6º Acto: Postres.
Pepita de oro - Piedras almendra –
Trufa al ron - Nido de golondrina.
Pétalos de rosa.
Coctel de manzana de oro.
185 €
Maridaje 79 € (a partir del 2º acto)
Huevo entre cenizas.
Flores raras.
Canela en rama – Ciruelas pasas.
Pétalos de rosa.
Coctel de manzana de oro.
185 €
Maridaje 99 € (a partir del 2º acto)
Nuestros menús pueden contener algún alimento alérgeno.
10% IVA incluido.