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LA PERA LIMONERA - Martes 21 de octubre
ENSALADA DE LANGOSTINOS PICANTES
Ingredientes para cuatro personas:
18 langostinos, pasta kataifi, brotes
tiernos, nueces, maíz dulce, tomates
cherry y cebolleta.
Para la salsa picante, 2 cucharadas de
mayonesa, 1 taza de salsa de tomate
frito, 1 cucharadas de confitura de tomate, 1 cucharadas de tomate doble y
1 chile fresco.
Para el aliño de la ensalada, 1 parte
de vinagre de manzana, 3 partes de
aceite de oliva virgen extra y 1 pizca
de azúcar moreno.
Además, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Batir la mayonesa, la salsa de tomate frito, la confitura de tomate, el tomate doble
y un poco de chile fresco. Reservar.
Por otro lado, sacar fibras de la pasta kataifi y enrollar los langostinos pelados en ella
para hacer como un ovillo. Freír brevemente en aceite de oliva bien caliente. Sacar
a papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Salar y reservar.
Preparar el aliño mezclando los ingredientes en un biberón: 1 parte de vinagre de
manzana, 3 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de azúcar moreno. Reservar.
Aparte, triturar con la mano las nueces y echarlas en un bol con los brotes tiernos.
Poner el maíz dulce, aliñar y mezclar. Agregar los cherrys cortados por la mitad y la
cebolleta picada, y mezclar de nuevo.
Para emplatar, servir la ensalada en la base del plato. Untar la mitad de los langostinos en la salsa de tomate picante y servir sobre la ensalada. Decorar con perejil.
LA PERA LIMONERA - Martes 21 de octubre
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA COCOCURRY
Ingredientes para cuatro personas:
700 g de solomillo de cerdo.
Para la salsa, 1 cebolla, 1 pimiento
verde, 2 dientes de ajo, anacardos, 1
chile fresco, jengibre, 1 cucharada de
curry, zumo y ralladura de 1 limón, 1
cucharada de azúcar moreno, 3 dl caldo de carne y 3 dl de leche de coco.
Además, 8 patatas baby, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
En una olla, sofreír los ajos y agregar un taco de jengibre pelado y picado. Añadir la
cebolla y el pimiento, picados de forma gruesa. Poner un poco de chile, azúcar moreno, una cucharada de curry, la ralladura y el zumo de medio limón, y los líquidos:
caldo de carne y leche de coco. Dejar reducir durante 30 minutos a fuego medio
hasta espesar.
Aparte, tostar los anacardos en una sartén sin aceite a fuego medio. Echar en la
salsa y remover.
En un bol amplio, poner las patatas lavadas y sin pelar. Aceitar y salar y tapar con
papel film. Cocinar en el micro a máxima potencia durante 10 minutos. Sacar, secar,
cortar por la mitad, y freír en aceite caliente. Sacar a papel de cocina y salpimentar.
Reservar.
Dorar los solomillos salpimentados y reservar.
Para emplatar, servir en la base la salsa cococurry y poner el solomillo junto a las
patatas. Añadir un poco de sal en escamas y chile fresco.