1. Food

LA PERA LIMONERA - Miércoles 21 de enero
CREMA DE NABOS CON CODILLO
Ingredientes para cuatro personas:
3 nabos, 3 patatas, 1 l de caldo de carne, mantequilla, 1 chorrito de nata y
curry.
Además, 1 codillo cocido, 2 huevos, 1
manzana, cebollino, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Fundir la mantequilla en una olla amplia. Pelar los nabos y cortarlos en láminas. Cortar la patata también en láminas. Poner los nabos y las patatas en la olla. Añadir una
cucharada de curry y el caldo, y cocinar 20 minutos a fuego medio y removiendo a
menudo. Triturar bien fino con un chorrito de aceite de oliva.
Aparte, cocer los huevos en agua con un poco de vinagre, procurando dejarlos jugosos.
Por otro lado, deshuesar el codillo, dejando trozos de carne gruesos. Dorar la carne
en una sartén amplia con aceite de oliva.
Emplatar la crema de nabos con un taco de codillo, unos dados de manzana fresca
y medio huevo duro. Decorar con cebollino.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 21 de enero
GALLO AL VAPOR CON SALSA DE ACEITUNAS
Ingredientes para cuatro personas:
4 gallos de ración, 1 cebolla, 1 diente
de ajo, 1 bulbo de hinojo, 8 tomates
pelados en conserva, 16 aceitunas
verdes sin hueso, 16 aceitunas negras
sin hueso y 150 g de bisaltos.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y azúcar.
Elaboración:
Primero, para la salsa, picar la cebolla y el hinojo muy fino. Pocharlo bien en una sartén con aceite de oliva, junto al ajo sin pelar y chafado. Escurrir los tomates pelados
y picarlos, también muy finos. Añadir al pochado y cocinar bien. Agrega un poco de
azúcar para corregir la acidez del tomate. Añadir también el jugo del tomate y las
aceitunas verdes y las negras, bien picadas. Reducir hasta dejar una salsa espesa.
Aparte, enrollar los lomitos de gallo y pincharlos con un palillo para que no se abran.
Cocinar los bisaltos al vapor en una vaporera aceitada durante 10 minutos. Cocinar
a la vez los rollitos de gallo durante unos 3 minutos.
Emplatar los lomos de gallo en la base del plato y colocar encima la salsa y los bisaltos. Decorar con tomate caramelizado, brotes de eneldo fresco y más aceitunas negras picadas.