1. Food

LA PERA LIMONERA - Viernes 30 de enero
BORRAJAS EN SALSA VERDE
Ingredientes para cuatro personas:
1 mata de borrajas, 1 diente de ajo,
1 cebolla, perejil fresco, vino blanco,
caldo de ave, 100 g de panceta adobada, 8 langostinos y pasta kataifi.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y harina.
Elaboración:
Cocer las borrajas sin las hojas, pasar a agua helada y limpiar frotando con una servilleta de papel. Cortar en el tamaño que se desee.
Dorar el ajo laminado, la cebolla picada, agregar una pizca de harina y cocinar. Añadir el vino blanco y el caldo de ave. Introducir la borraja limpia y cortada.
Freír también la panceta adobada en dados. Agregar el bacon dorado a la olla de las
borrajas. Remover y mezclar.
Enrollar los langostinos en con la pasta kataifi y freír en aceite bien caliente. Secar
en papel. Reservar.
Para emplatar, servir una ración de guiso de borraja y servir los langostinos encima.
LA PERA LIMONERA - Viernes 30 de enero
ALBONDIGONES DE SOBRASADA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de picada de ternera, 200 de
cerdo, 150 g de sobrasada, copos de
puré de patata, un chorrito de leche,
huevo, perejil y harina de garbanzos.
Para la salsa, tomate triturado, 3 dientes de ajo, pimientos picantes, 1 zanahoria, 2 cucharadas de tomate doble
y orégano.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y nuez moscada.
Elaboración:
Laminar los ajos muy finos. Dorarlos en una olla amplia. Agregar la zanahoria picada
fina y sofreír. Añadir después el tomate triturado y el tomate doble. Agregar también un par de pimientos picantes. Cocinar unos minutos y corregir de sal y azúcar.
Triturar la salsa y reservar caliente.
Para las albóndigas, mezclar los copos de patata con la leche. Añadir el perejil picado
fino, el huevo y la carne. Salpimentar, poner un poco de orégano, nuez moscada y
mezclar muy bien para hacer una masa homogénea.
Bolear las albóndigas y aplastarlas como si fuera una hamburguesa. Colocar una
nuez de sobrasada en el centro y volver a bolear. Pasar por harina de garbanzos y
freír en aceite no demasiado caliente, para que doren por fuera y se cocinen también por dentro. Sacar a papel de cocina y estofar en la salsa de tomate unos minutos más. Si se desea espesar la salsa un poco, se pueden añadir más copos de patata.
Para emplatar, trazar un camino de perejil picado en el plato, servir encima un par
de albóndigas, salsear, y decorar con un trocito de pimiento picante encima.