febrero 2015 Receta 2/12 Rouge Cake Love Chocolate Ingredientes Procedimiento Base Mantequilla Elle & Vire* Azúcar Glass NTD* Yemas Harina Cobertura negra Supra Amarga 71% Patisfrance* Claras Azúcar 150 g 50 g 7 150 g 150 g 7 190 g Base crocante Barquilla molida Crousty Crep Patisfrance* Cobertura negra Supra Amarga 71% Patisfrance* Relleno Jalea frambuesa con semilla Patisfrance* Glaseado Glaseado espejo de chocolate Miroir Patisfrance* Decoración (Moño y Flores) Cobertura blanca Patisfrance* Base Batir la mantequilla con el azúcar glass. Incorporar las yemas de a una. Tamizar la harina y fundir el chocolate . Incorporar el chocolate a la preparación anterior. Batir las claras con el azúcar a merengue y agregar, alternando con la harina tamizada. Verter la preparación en los moldes de preferencia, engrasados. Hornear a 180° C durante 25 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Base crocante Incorporar el chocolate fundido al Crousty Crep. Extender en una charola con papel estrella*. Cortar al tamaño de la base de nuestro molde. Armado Colocar en el molde una de las bases, poner Jalea frambuesa con semilla, tapar con la otra parte y volver a poner Jalea frambuesa con semilla y finalizar poniendo la base crujiente. Reservar en refrigeracion. Decorar Calentar Glaseado espejo de chocolate Miroir hasta obtener una consistencia para cubrir. Asegurar que no tenga burbujas para que nuestro espejo tenga mejor vista y un buen brillo. Con un cornet con chocolate blanco hacer decoraciones de flores y colocar en la parte superior la flor de decoración que previamente hicimos con chocolate blanco. * producto NTD Debido al talento y crecimiento del Chef Erik Solis, el Hotel Marquis Reforma de la Ciudad de México le ha confiado la responsabilidad de dirigir el área de panadería, repostería y chocolatería, la cual ha desempeñado con mucha frescura e innovación. Para este mes de febrero nos ha querido compartir una receta muy especial para el día de los enamorados. ¡Que la disfruten! Pastri Chef Erik Solis Muchas gracias Erik por tu colaboración, ha sido un honor tenerte como invitado especial dentro de nuestra serie de: “ 12 recetas - 12 Momentos” Elaborado por: Felipe de Jesús Olivo Farfán / Chef NTD México Lobby Marquis Reforma Cd. México