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COLECCIÓN
2016
SUAU (New)
Platano Canario asado caramelizado y en cremoso
Bizcocho avellana, esponjoso de chocolate con leche Azelia de Valrhona
Perfumes de pimienta de Sechuan
Royal Praliné, un clásico
mousse de chocolate negro al 61%, crujiente de neulas y praliné sobre un bizcocho avellana Glaseado praliné.
Kalingo, l ile aux épices
bizcocho financier gianduja, suprema absolut chai ( infusión Sanz & Sanz, de especias y menta) esponjoso de
chocolate kalingo 65% de la isla de Granada, glaseado mango
LEO,
Esponjoso ligero de chocolate Dulcey de leche, coulis de albaricoque y suprema de Turrón de Xixona,
bizcocho dacquoise de avellana tostada,
A él le encantarà ... a vosotros también!
FRISSON
Corona de esponjoso ligero de chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar,
coulis de fresón, esponjoso de lima, bizcocho cacao, “Chapeau” de Fresones y frambuesas con albahaca
PASIÓN,
el best seller de Dolç
Crema inglesa esponjosa de chocolate Pur Caraïbe 66%, Cremoso de fruta de la pasión,
perlas crujientes, bizcocho Sacher
ROSE BOMBÓN
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Cremoso chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar, Esponjoso de Chocolate blanco Ivoireinfusión de té a la Rosa, Pan Genovés con Grosella Roja
MAMBO
Bizcocho y cremoso chocolate Nyango 68%, puro origen de Ghana, Mango fresco
perfumes de jasmín, esponjoso ligero de praliné
VANDICK
Una creación de mi amigo Vincent Bourdin, 1993
Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara 40%, Bizcocho
Joconda almendra
“COUP DE COEUR”
Bizcocho tierno de almendra, ganache de chocolate blanco con frambuesa y litchi
MACARONS CHOCOLAT
…EN SU VERSIÓN POSTRE INDIVIDUAL
cremoso de chocolate guanaja 70%, perfumes de haba tonka, crujiente de nougatine de grue de cacao,
en una doble cascara de un Bizcocho/galleta de almendra
TUTTI FRUTTI
una creación de l ‘Ecole du Grand Chocolat Valrhona, 2008
Bizcocho dacquoise almendra, compota piña lima, mousse ivoire coco
TARTOFRUIT
/ SANT POL
Suprema de vainilla de Bourbon, Fruta fresca variada, o Fresa-frambuesa,
Base de Pasta Sablé con crema de almendras
CITRIK
Cremoso de limón, Pomelo fresco y semi-confitado, dados de Cedro y Naranja confitada, Base de Pasta Sablé
“GREEN”
Peras y bavaroise de Vainilla de Bourbon, Caramelo coulant, Bizcocho Melindro
¡QUÉ BO!
Esponjoso ligero de praliné Cacahuete, Cremoso de Chocolate blanco Canela Naranja
Base de Streuzel cacao, bizcocho tierno de almendra, naranja y frambuesa fresca
C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès
Telf. 93 590 66 94
[email protected]
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CHOU-CHOU
Leonesa redonda de vainilla y de Chocolate 70%
TARTA
“TOUT CHOCOLAT”
Una creación de mi amigo Frédéric Bau, 1989
Base de Pasta Sablé, Bizcocho de chocolate sin harina, Ganache de Chocolate Caraïbe 66%,
crujiente de habas de cacao tostadas
MEDITERANI
Pan genovés de almendra, compota de albaricoque, esponjoso mazapán y pistacho, crujiente de sésamo
SCREEN
100% Chocolate, Macae 62%, puro origen de Brasil
Bizcocho Pain de Xavier, cremoso y esponjoso ligero chocolate Macae 62% ...y algo más !
BOSC
Sablé Breton con Gianduja Avellana, suprema ligero canela limón,
Coulis esferificado de Licuado de limón y frambuesa
1000 HOJAS …
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto
XOCOLINE
65% FRAMBUESA
Chocolate negro sin azúcar, mousse y bizcocho sin harina con frambuesas
MI PRIMERA TARTA
Bizcocho tierno de chocolate, esponjoso choco blanco vainilla …
a su gusto con freson, frambuesa, fresitas, ...
COULANT DE CHOCOLATE
GUANAJA 70%....(sin Harina)
TIRAMISÚ
Bizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión Arábica,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limón, gelificado de café
SACHER
Bizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache, trufa de chocolate Alpaco 66%,
Puro origen de Ecuador
TATIN
Crumble y manzanas caramelizadas.......os aconsejo de acompañarlo con un helado de vainilla .
CONTRASTE
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Bizcocho chocolate, cremoso zumo de limón, compota de Yuzu, mousse de chocolate con leche 40%
LINEAL
Bizcocho y suprema de té verde Matcha, cremoso praliné
C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès
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VASOS, DELICIOSAS TRANSPARENCIAS,
TAMBIEN POR ENCARGO EN MINI VASITOS
ROJO
Cremoso de chocolate con leche, coulis de frambuesa, crujiente de cereales con chocolate y almendras
BLANCO
Esponjoso de chocolate blanco con vainilla, compota de fresón-perfumes de romero, coulis de albaricoque
COULANT DE CHOCOLATE FRÍO
chocolate semi-líquido 80%, suprema de vainilla, biscuit de cacao
MANDARINE
EXPRESS...
Sutil mezcla de Mandarina, Naranja y Avellana,
El postre que ganó la Copa del mundo de la pastelería en 2011 en Lyon (Francia)
Equipo : Jordi Bordas, Josep María Rodríguez y Julien Alvarez
MADA
Esponjoso chocolate Manjari y cremoso Tanariva de Madagascar, coulis de pera con nuez,
crujiente avellana, bizcocho express de praliné
LIMA
el zumo de lima en tres texturas
TIRAMISÚ
Bizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión Arábica,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limón, gelificado de café
C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès
Telf. 93 590 66 94
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NUESTRAS BOLLERÍAS Y MERIENDAS
CROISSANTS
PAINS AU CHOCOLAT
(NAPOLITANAS)
KARREMANGO
un milhojas de masa de croissant con un gelificado de mango
SPIRALE
NOISETTE
BRIOCHES
XUXOS
MADALENAS
FINANCIERS
gustos surtidos : coco, avellana, compota de piña, almendra, chocolate
BROWNIES
PLUM-CAKES
cake de limón, plátano asado-perlas de chocolate, chocolate-gianduja,
Carrot-Cake
GALLETAS
Galletas de cookies cacao choco, cookies almendra choco, pasta de té praliné piñón, carquinyolis de avellana,
galletas de semillas cubiertas de chocolate con leche,
Sbrisolona avellana canela limón cubierto de chocolate.
Arlettes ( finas laminas de hojaldre)
MACARONS SURTIDOS
galletas tiernas de almendra, relleno de trufa chocolate, frambuesa, limón,
aceite de oliva arbequina 100%, té verde
PANETTONE
(DE OCTUBRE A MARZO)
de fruta confitada (cedro, pasas, naranja)
de chocolate negro o chocolate con leche
C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès
Telf. 93 590 66 94
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