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Productos de la colmena
material preparado para alumnos
de la carrera de Bromatología y
Licenciatura en Bromatologia
Ing. Agr. Juan Marcos Juricich
J.T.P. Semi Cát de Zootecnía y Granja
Introducción
Breve comentario de la actividad apícola
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
DINAMICA DE LA PRODUCCION APÍCOLA
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NÉCTAR
POLEN
PROPOLEOS
AGUA
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MIEL
POLEN
PROPOLEOS
JALEA REAL
CERA
APITOXINA
REINAS
NUCLEOS
SER.
POLINIZACION
MIEL
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Definición
Elaboración en la colmena.
Lugar donde se encuentra.
Forma de extracción.
Forma de procesamiento.
Presentación
ELABORACIÓN EN LA
COLMENA
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Néctar y jugos azucarados
Según las plantas el tipo
Según la zona
Según la tecnología de producción
Buenas Practicas de
Manufacturas
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Productores que se inician
Productores que comercializan Interno
Productores que comercializan externo
En todos los niveles grandes
posibilidades de trabajo.
CLASIFICACION
• Por su forma de extracción:
– prensada, centrifugada, en panal
• Por su procesamiento:
– Filtrada, virgen, pasteurizada
• Por su presentación:
– Fluida, cristalizada, en panal
PROPIEDADES
• Físico-químicas:
• Nutritivas:
• Terapéuticas:
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Atrapa el aire
Higroscópica
Tolerancia gástrica
Baja la irritabilidad
Aumenta el
rendimiento S.N.C.
COMPOSICION QUIMICA
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Azúcares
Vitaminas
Proteínas
Aminoácidos
Enzimas
POLEN
• Definición.
• Producción por las abejas
• Recolección y acondicionamiento
COMPOSICION QUIMICA
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Vitaminas
Proteínas
Azúcares
Agua
PROPIEDADES
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Nutritivas
Terapéuticas
Energizante
Anemia
Próstata
Diabetes
Cansancio físico e intelectual
PROPOLEOS
• Origen
• Propiedades
– Bactericida
– Cicatrizante
COMPOSICION QUIMICA
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Gomas
Resinas
Mucilagos
Flavonas
Flavonoides
Sales minerales
Fenoles
Impurezas
USOS
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Bactericida de uso interno
Cicatrizante
Antiinflamatorio
Anestésico local
Estimulante
Antioxidante
Desodorante
JALEA REAL
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Definición
Producción
Conservación
Vida útil
PROPIEDADES
• Terapéuticas
• Estimulante de funciones vitales
• Efectos terapéuticos no probados
Miel, Polen, Jalea Real, Propoleos
Código Alimentario Argentino
Tolerancias Amplias
Empresas deben diferenciarse
Según lo que deseo controlar; el
análisis
COMENTARIO FINAL
• Dos ópticas para los controles.
– Orbita oficial
– órbita privada
• Los productos de la colmena gozan de
un amplio prestigio.
• Los afecta la temperatura y la
tecnología