1. Educación

 Estimados Sres., Les comunicamos que en la Feria Enomaq 2015 , estaremos en el stand de nuestro distribuidor ENOLVIZ, S.L. situado en el Pabellón 4, calles B‐C, stand 33‐34, donde podremos presentarles los nuevos resultados obtenidos al aplicar nuestro método CROMOENOS, durante la maduración de la uva, en diferentes entornos, y países. Se ha comprobado que el método no solo informa del estado de madurez de la uva, sino que se anticipa, y conecta la alarma para poder intervenir, para evitar el bloqueo de la maduración de la uva. También permite hacer un historial de la evolución de la maduración en cada viñedo, donde registramos los valores numéricos del Índice de madurez, que son objetivos y comparables campaña a campaña, y nos informa de la capacidad del suelo de cada pago, para resistir las situaciones de estrés que pueden provocar la parada de la maduración fenólica. Además se ha comprobado como la evolución del índice va marcando el estado de maduración óptimo para cada perfil aromático de vino, e indica fundamentalmente la calidad de los taninos, sirviendo al enólogo de herramienta para seleccionar las uvas, elegir el momento idóneo de vendimia, y planificar el tipo de vinificación que debe hacer con la uva analizada, Ya que no todas las uvas pueden llegar a alcanzar la madurez óptima, podemos realizar el análisis CROMOENOS, a la entrada de la bodega, y poder orientar cada partida a su vinificación especifica. INDICE DE MADUREZ METODO CROMOENOS En 7 minutos, con el método Cromoenos conoce: 
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La Intensidad de Color del vino obtenido con las uvas: CPFA (después de la Fermentación Alcohólica); CPFML (después de la Fermentación Malo láctica), y CPE (Color Estable después del tratamiento por frío, y corregido con sulfuroso (3 gr/HL) y ajustado a pH 3,50,
La calidad de los taninos: si son vegetales, astringentes, o suaves y dulzones.
El perfil aromático del vino: herbáceo, fruta fresca, o fruta madura. Donde también el Índice de Maduración IMF está correlacionado con las concentraciones en 4MMP, 3‐MOH, AMOH, y los precursores aromáticos.
La información procede de una muestra muy amplia del viñedo desde 300 a 1000 gramos de muestra, y no de 10 gramos (degustación de uvas), por lo que la muestra es muy representativa de la viña.
Se obtienen directamente los valores de Antocianos a pH1 (totales) y los Antocianos Extraíbles a pH 3,20 del método Dr. Glories
Los resultados son numéricos, y se pueden registrar, para cuantificar, valorar, y hacer históricos comparables año tras año. Que permiten comparar las buenas añadas, y tener un buen guión para conducir el viñedo: humedad ambiental, riego, equilibrio foliar, etc.… Se realiza con material de laboratorio habitual, y equipos económicos. No se precisa personal cualificado.
Frente a la degustación de las uvas que: 
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Requiere personal cualificado y entrenado
Es un método subjetivo
Se parte de un número de bayas por muestra poco representativo de la viña
Los datos son difíciles de registrar, y de cuantificar
Una herramienta eficaz para valorar la calidad de la uva 1º.‐ Se puede controlar el momento de vendimia óptimo con la máxima Intensidad de Color Potencial estable, y el menor índice de verdor de los taninos. 2º.‐ Se puede pagar las uvas en función de los puntos de color, y de la calidad de sus taninos valorando el Índice de Madurez Fenólica IMF. 3º.‐ Podemos detectar granos de uva demasiado maduros, « pasificados » por la deshidratación, con un GAP elevado y un alto valor de color probable CP pero con un IMF> 3,5 que revela el contenido en taninos inmaduros (verdes y astringentes). Una herramienta eficaz para visualizar la vinificación con precisión 1º.‐ Con los datos de IMF, CP e IPT P, medidos en la maduración, podemos visualizar la estructura tánica del vino, y el perfil aromático, y poder diseñar la vinificación, que o bien, corrija los defectos que presente la uva, o que extraiga con arte todo el tanino y aroma de calidad que aporta la uva. 2º.‐ Como normal general un IMF > 1,7, nos orienta a vinificar evitando la extracción de taninos verdes astringentes (maceración fría, o maceración a 78ºC, o maceración corta), y tener previsto un programa de microxigenación, que combine los taninos verdes a los antocianos. En Tempranillo con IMF 1,65 obtención de fruta fresca. 3º.‐ Con IMF < 1,5 podemos ir a maceraciones largas, para extraer los taninos de calidad. Y los precursores aromáticos de la uva 4º.‐ Los valores de CP después de la fermentación alcohólica junto con el valor de CP estable permiten al enólogo prever el descenso de color y poder diseñar el plan de micro oxigenación afín de estabilizar la Intensidad Colorante. Les esperamos, para informarles y aconsejarles, del mejor modo posible. Un cordial saludo, Dr. José Pascual Gracia Romeo BIOENOS, S.L. C/ Mayor, 88, bajo 50400 Cariñena (Zaragoza) 34 639 359618 34 976 620045 [email protected] www.bioenos.com