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Pan de Régimen para diabéticos
PAN DE RÉGIMEN PARA DIABÉTICOS
Por Francisco Tejero
El pan ideal para los enfermos de diabetes es aquél que no contiene sal, es bajo en hidratos de
carbono y rico en proteínas y fibra. El pan que presentamos a continuación, con ingredientes como
la leche en polvo, el aceite y las claras de huevo, cumple estos requisitos. Es una especialidad que el
panadero puede incorporar a su oferta de panes para atender a un colectivo de clientes muy
específico.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina integral de trigo
Gluten
Germen de trigo
Agua
Leche en polvo descremada
Aceite de oliva (0,40 acidez)
Claras de huevo
Mejorante
Levadura
10.000 g
3.000 g
500 g
6l
200 g
0,5 l
2l
c.s.
200 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado, procurando que la masa quede bien blanda y que
la temperatura final se sitúe alrededor de los 25º C. Dejar reposar en bloque durante 30 minutos.
2.– Pesar las piezas según el tamaño del molde, calculando 250 g por cada litro de volumen del molde que se
vaya a utilizar. Reposar la bola durante 10 minutos más.
3.– Formar barras e introducirlas en los moldes.
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta que las barras alcancen dos veces y media su volumen
inicial.
5.– Hornear con vapor a 200º C durante 35 minutos.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 4
Foto 5
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