1. Food

Panettone
PANETTONE
Por Francisco Tejero
El panettone es el producto típico italiano en Navidad. Francisco Tejero propone aquí
una elaboración hecha con levadura prensada.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo (W= 350; P/L= 0,8)
Agua
Sal
Masa Madre
Mejorante (según producto)
Azúcar
Huevos
Miel
Mantequilla
Agua de Azahar
Esencia de naranja
Esencia de vainilla
Pasa de Corinto
Fruta confitada variada (picadillo)
10.000 g
3l
100 g
2.000 g
c.s.
2.800 g
24 u
150 g
2.600 g
50 g
c.s.
c.s.
3.000 g
1.500 g
Proceso
1.– Amasar todo junto excepto las pasas y la fruta confitada, que se incorporarán una vez finalizado el
amasado. El tiempo de amasado ha de ser bien prolongado. (Foto 1)
2.– Reposar la masa durante 60 minutos. (Foto 2)
3.– Dividir piezas de 400 g, bolear y colocar en moldes redondos. (Foto 3)
4.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que triplique el volumen inicial. (Foto 4)
5.– Pintar con huevo y tallar en forma de cruz. Cocer durante 30 minutos con el horno a 185º C. (Foto 5)
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 4
Foto 5
www.franciscotejero.com
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