1. Food

Pan de comunión
PAN DE COMUNIÓN
Por Francisco Tejero
Este pan es una sencilla elaboración de masa enriquecida con leche que hemos decorado con una
plantilla que representa el anagrama con el que se representa a Jesucristo. Puede presentarse para
las celebraciones que se llevan a cabo en las primeras comuniones. Cambiando la decoración
también podemos presentarlo en otro tipo de celebraciones, como bodas o bautizos.
FÓRMULA
Masa
Ingredientes
Harina de trigo
(W = 180; P/L= 06)
Leche fresca
Agua
Sal
Masa madre
Mejorante
Levadura
10.000 g
3l
3l
200 g
2.000 g
c.s.
200 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas de 650 g, bolear y dejar reposar las
bolas durante 15 minutos. (Fotos 1 y 2)
2.– Aplastar y colocar en bandejas. (Foto 3)
3.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad.
4.– Una vez fermentado, con una plantilla, decorar añadiendo harina con un cernedor. (Fotos 4 y 5)
5.– Ya decorado, cocer normalmente con vapor durante 40 minutos.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 4
Foto 5
www.franciscotejero.com
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