1. Food

Pollo con langosta
(Cataluña)
Ingredientes para cuatro personas:
1 pollo de 1,100 kg
1 langosta viva de 1 kg
1 cebolla grande
3 o 4 tomates medianos rojos y muy maduros
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, perejil y
1 piel de naranja)
200 ml de brandi
100 ml de aguardiente
30 g de chocolate
30 g de almendras y avellanas tostadas y peladas
1 cucharadita de harina
Unas hebras de azafrán
100 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de manteca
8 rebanadas de pan grande cortadas en triángulos
y fritas
Canela en polvo
Pimienta molida
Perejil
1 diente de ajo grande
Sal
Elaboración:
Se corta el pollo en 8 o 10 trozos y se sazona con sal, pimienta y un poco de
canela. En una cazuela de barro amplia se ponen 80 ml de aceite y la manteca y
se calienta a fuego medio. Se coloca el hígado y los trozos de pollo y se doran por
ambos lados. Cuando estén dorados se agrega la cebolla picada y el atadito de
hierbas. Se pocha a fuego suave y de vez en cuando se da la vuelta a los trozos
de pollo y a la cebolla.
Cuando la cebolla esté ligeramente dorada se agregan los tomates pelados y
picaditos y, cuando estén ya muy pochados, se vierte el vino y el aguardiente. Se
tapa la cazuela y se deja que el líquido se reduzca a la mitad. Se añade, entonces,
la harina, se remueve y se vierte agua hasta cubrir los trozos de pollo. Se rectifica
el punto de sal, se tapa la cazuela y se deja que cueza a fuego suave hasta que
estén tiernos.
Cuando el pollo lleve cociendo 30 minutos, se vierte el resto del aceite (una
cucharada) en una sartén, se calienta a fuego vivo y se agrega la langosta viva
cortada en ocho trozos (es recomendable recoger el jugo que suelta), incluida la
cabeza. Se saltea 2 minutos y se colocan los trozos en la cazuela del pollo, que
ya estará hecho.
En el mortero se machaca el azafrán, el diente de ajo, las almendras, las
avellanas, el hígado del pollo frito y el de la langosta (que se habrá reservado
antes de cortarla) haciendo una pasta muy espesa. Se agregan el jugo de la
langosta recogido al cortarla y un poco de salsa del pollo, se remueve y se vierte
en el guiso. Se agrega el chocolate y se rectifica el punto de sal y pimienta. Se
mantiene la cocción unos minutos más hasta que la salsa esté muy trabada. Se puede
servir en la misma cazuela de barro rodeada de los costrones de pan frito.
Este plato también es conocido como mar i pins, mar i terra, aigua
blanca y costa brava. La unión de productos del mar y de la tierra da
lugar a platos tan sorprendentes como este de pollo con langosta.
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