Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 2001, 20 (2), 359-361 Preface Traceability of animals and animal products One of the principal objectives of the Office International des Epizooties (OIE) is to agree international codes and standards that will provide better guarantees and facilitate trade in animals and animal products. Traceability is a key element in regard to such guarantees and yet, until recently, international interest in this subject has been relatively limited in regard to animals and animal products for international trade. Individual methodologies have evolved both at sector and national levels for the identification and registration of animals, the recording of animal movements, and the subsequent correlation with products of animal origin. To date, little attention has been given to the introduction of standardised systems that will be widely accepted and thereby facilitate a level of harmonisation between trading countries. Recent events in Europe, such as the crises resulting from bovine spongiform encephalopathy, foot and mouth disease and dioxin contamination of feed have severely disrupted trade and have highlighted the need for improved methods of traceability, both for live animals and food products, especially when these are traded internationally. Within the European Union, where agricultural support measures also require accurate traceability and accountability of live animals, legislation has been enacted to effect such improvements. However, few studies have reviewed the methods and technologies employed at different levels throughout the food chain and in different regions of the world. This issue of the OIE Scientific and Technical Review is intended to address this deficiency and hopefully to facilitate the wider development of uniform methods for the traceability of animals and animal products. The need for traceability is addressed in terms of animal health, public health and requirements for international trade and certification. The history, methodologies and emerging technologies being used to facilitate traceability are described, including recent developments in the fields of electronics and biology/genetics. For each of the principal livestock species, the traceability systems currently in use are described in some detail, as are the methodologies for tracing the resulting products of animal origin. Finally, several case studies are provided and a description is given of an advanced computerised tracking/traceability system for bovines. I am confident that this OIE Review will serve as a reference for all those involved in the identification of animals and animal products and the subsequent tracing of these entities, particularly when this arises to safeguard animal health and public health. May I express my sincere thanks to the sixty-two authors and co-authors from many countries who made their time available and who have shared their expertise and knowledge of this increasingly important subject through the pages of this Review. To Dr Harless MacDaniel and Dr Michael Sheridan, who assisted in both the design of the contents of this issue and the choice of authors, and who refereed the papers, I would like to express my most sincere gratitude. ■ Bernard Vallat Director General 360 Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 20 (2) Préface Traçabilité des animaux et des produits d’origine animale L’un des principaux objectifs de l’Office international des épizooties (OIE) est d’approuver des normes et des procédures internationales susceptibles d’apporter de meilleures garanties et de faciliter les échanges d’animaux et de produits d’origine animale. Or, la traçabilité, qui est un facteur crucial de ces garanties, ne jouait, jusqu’à une période récente, qu’un rôle limité dans le cadre des échanges internationaux d’animaux et de produits d’origine animale. Les méthodologies utilisées par les différentes filières ou appliquées au niveau national pour identifier ou enregistrer les animaux, suivre leurs déplacements et tracer les produits d’origine animale, ont beaucoup évolué. Toutefois, l’harmonisation de systèmes largement approuvés et de ce fait susceptibles d’améliorer la cohérence entre pays partenaires commerciaux, ne suscite pas encore suffisamment d’attention. Les événements survenus récemment en Europe, tels que les crises liées à l’encéphalopathie spongiforme bovine, à la fièvre aphteuse et à la contamination d’aliments pour animaux par la dioxine, ont gravement perturbé les échanges et souligné la nécessité d’améliorer les méthodes de traçabilité pour les animaux vivants et pour les produits d’origine animale, surtout dans le cadre des échanges internationaux. Au sein de l’Union européenne, où les aides à l’agriculture sont soumises à la condition que les animaux vivants soient inventoriés avec précision et fassent l’objet de mesures de traçabilité, ces améliorations sont maintenant prévues par la loi. Cependant, peu d’études ont été consacrées aux méthodes et technologies appliquées dans le monde à chaque stade de la chaîne de production alimentaire, ni à leur diversité. Ce numéro de la Revue scientifique et technique de l’OIE a pour objet de remédier à cette lacune et de concourir à développer des procédures harmonisées en matière de traçabilité des animaux et des produits d’origine animale. Les auteurs examinent les exigences de traçabilité pour la santé animale, la santé publique, le commerce international et la certification. L’ouvrage fournit un rappel historique, ainsi qu’une description des méthodologies et des nouvelles technologies utilisées pour faciliter la traçabilité, notamment les progrès récents dans les domaines de l’électronique, de la biologie et de la génétique. Les différents articles de ce numéro présentent en détail, pour chacune des principales espèces d’animaux d’élevage, les systèmes de traçabilité utilisées actuellement, ainsi que les méthodes de suivi et de traçage des produits d’origine animale. Enfin, cet ouvrage présente plusieurs études de cas et décrit un système informatisé avancé de traçage et de traçabilité appliqué à la filière bovine. Ce numéro de la Revue de l’OIE deviendra certainement un ouvrage de référence pour toutes les personnes responsables de l’identification et de la traçabilité des animaux et des produits d’origine animale, notamment pour mieux sécuriser la santé animale et la santé publique. Mes remerciements les plus sincères vont aux 62 auteurs et co-auteurs de nombreux pays qui n’ont épargné ni leur temps ni leurs efforts pour faire partager leur expérience et leurs connaissances sur un sujet dont l’importance grandit de jour en jour. Toute ma gratitude est également acquise aux Docteurs Harless MacDaniel et Michael Sheridan, qui ont aidé à la conception du sommaire de cet ouvrage, au choix des auteurs et à la révision des différentes contributions. ■ Bernard Vallat Directeur général 361 Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 20 (2) Prólogo Rastreabilidad de animales y productos de origen animal Uno de los principales objetivos de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) radica en propiciar acuerdos sobre códigos y normas internacionales que ofrezcan mejores garantías y facilidades para el comercio internacional de animales y productos de origen animal. Aunque la rastreabilidad es un componente fundamental de los mecanismos de garantía sanitaria, el interés de la comunidad internacional al respecto ha sido, hasta hace poco tiempo, relativamente escaso en el ámbito del comercio internacional de animales y productos pecuarios. Aun así, han ido apareciendo metodologías sectoriales y nacionales específicas para identificar y registrar a los animales, controlar y consignar sus desplazamientos y rastrear el origen de los productos pecuarios. Pero hasta la fecha no se ha prestado gran atención a la armonización de sistemas normalizados y ampliamente consensuados que pudieran facilitar un cierto grado de coherencia entre países implicados en transacciones comerciales. Recientes episodios sobrevenidos en Europa, como las crisis provocadas por la encefalopatía espongiforme bovina, la fiebre aftosa o la contaminación de alimentos por dioxinas, han afectado gravemente al comercio y puesto de relieve la necesidad de métodos más eficaces para el rastreo de animales vivos y sus derivados, especialmente cuando son objeto de intercambios comerciales de ámbito internacional. En la Unión Europea, donde las medidas de apoyo a la agricultura exigen también dispositivos estrictos de rastreabilidad y responsabilidad en materia de animales vivos, se han promulgado textos legislativos para aplicar tales mejoras. Sin embargo, hay muy pocos estudios donde se repasen las técnicas y métodos utilizados en distintas partes del mundo y distintos eslabones de la cadena alimentaria. El presente número de la Revista científica y técnica de la OIE tiene por objeto colmar esa laguna y, según cabe esperar, facilitar la adopción más generalizada de procedimientos uniformes en materia de rastreabilidad de animales y productos de origen animal. La necesidad de mecanismos de rastreo se aborda aquí desde el punto de vista de la sanidad animal, la salud pública y los requisitos necesarios para el comercio y la certificación internacionales. Se describen asimismo la historia de la rastreabilidad, sus métodos y las nuevas tecnologías que se están aplicando para facilitarla, incluidos los recientes avances en el terreno de la electrónica, la biología y la genética. Para cada una de las especies ganaderas se describen con cierto detalle los sistemas de rastreabilidad que actualmente se aplican, así como los métodos utilizados para rastrear los productos finales de la cadena. Por último, este volumen contiene también una serie de estudios monográficos sobre cuestiones zoosanitarias, junto con la descripción sucinta de un avanzado sistema informático de rastreabilidad de bovinos. Confío en que este número de la Revista de la OIE se convierta en texto de referencia para todos aquellos cuyo trabajo guarda relación con la identificación de animales y productos de origen animal y su subsiguiente rastreo, con fines de conferir mejor seguridad a la sanidad animal y a la salud pública. Permítaseme expresar mi sincera gratitud a los sesenta y dos autores de muchos países que supieron encontrar tiempo para compartir su saber y su experiencia en torno a este tema de importancia creciente a través de las páginas de esta Revista. Vaya también mi profundo agradecimiento a los Drs. Harless MacDaniel y Michael Sheridan por su inestimable ayuda en la definición de los contenidos y la selección de los autores, además de su trabajo de evaluación de la totalidad de los artículos. Bernard Vallat Director General