1. Ciencia

Evaluación del riesgo de alérgenos
en un alimento
DESCRIPCIÓN DEL WEBINAR:
Las empresas alimentarias han de garantizar la
inocuidad de los alimentos que ponen en el mercado.
Los alérgenos son un peligro alimentario para un
sector de los consumidores (las personas alérgicas a los
mismos), por lo que han de asegurar que la totalidad de
unidades puestas en el mercado no contengan ningún
alérgeno no declarado en la correspondiente etiqueta.
A menudo la no declaración de alérgenos se hace por
intuición pero sin una medida real del riesgo asociado.
El objetivo de este webinar es tratar la cuestión de
cómo medir el riesgo de la presencia de alérgenos no
declarados en los productos alimentarios.
Conocer con detalle el proceso, de
producción de materias primas desde
su origen
Identificar el riesgo de entrada de
alérgenos en cada una de las fases
Identificación de las medidas
preventivas que reducen el riesgo
FECHA: 6 de Noviembre de 2014
HORA: 13:00 h
HORAS LECTIVAS: 1 h
TEMARIO:
1. Introducción
2. Sistemática de evaluación del
riesgo
3. Ejemplos
PROFESORADO:
Sr. José Mestres
Sr. Carlos de Pablos
PRECIO: 50 €
REGISTRESE
Medición del riesgo y de la disminución
del riesgo
Evaluación riesgo final
DIRECTOR:
José Mestres ([email protected])
Ingeniero Agrónomo; Profesor de la
Escola Superior d’Agricultura de
Barcelona (UPC)
RESPONSABLE DEPARTAMENTO
DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Carlos de Pablos
([email protected])
Ldo. en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos (UVIC)
SILLIKER Ibérica S.A. Soc. unipersonal
Inscrita en el Registro Mercantil de Barcelona. Hoja 20.263, Folio 118, Tomo 33.524. NIF A-08349409
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Laboratorio acreditado para el análisis de alimentos, piensos y materias primas por el Departament de Sanitat i Seguretat Social de la Generalitat de Catalunya con el
nº R8-017-95 y por el Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca con el nº 256. Laboratorio acreditado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para
la determinación de antibióticos en materias primas y productos semielaborados de medicamentos veterinarios. Laboratorio autorizado para el control físico-químico,
químico y microbiológico de productos cosméticos, dentífricos y productos de higiene con el nº 56-LC. Laboratorio autorizado por la Comunidad de Madrid para el
control analítico de productos alimentarios y alimenticios. Laboratorio autorizado por FACE en el alcance de la Marca de Garantía “Controlado por FACE”.