1. Food

LA PERA LIMONERA -Viernes 19 de diciembre
ENSALADA TEMPLADA DE MEJILLONES ESCABECHADOS
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de calabaza, 100 g de mantequilla, 18 mejillones escabechados,
rúcula, cherrys, 1 cebolleta y 100 g de
queso parmesano.
Para el aliño, 3 partes de aceite de
oliva virgen extra, 1 parte de vinagre
balsámico y zumo de limón.
Además, huevo, harina, pan rallado,
puré de calabaza, sal, pimienta negra,
aceite de oliva, hierbas frescas y sésamo.
Elaboración:
Pelar la calabaza, limpiarla de pipas y cortarla en láminas muy finas. Pocharla con la
mantequilla a fuego medio hasta que quede muy blanda. Chafar hasta hacer una
masa compacta y dejar enfriar. Bolear como si fueran buñuelos y pasar por harina,
huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente y secar en papel de cocina.
Para el aliño, emulsionar los ingredientes de la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva
virgen extra, 1 parte de vinagre balsámico y zumo de limón.
Escurrir los mejillones. Cortar en finas lascas el parmesano.
Aliñar la mezcla de rúcula, cherrys y cebolleta en gajos, y acompañar de los mejillones, el parmesano y la calabaza frita. Emplatar rodeando de un cordón de puré de
calabaza, espolvorear sésamo y decorar con hierbas frescas y aceite de oliva virgen
extra.
LA PERA LIMONERA - Viernes 19 de diciembre
ALMEJAS CON PATATICAS PICANTES
Ingredientes para cuatro personas:
2 docenas de almejas, 2 patatas medianas y vino blanco.
Para la salsa, 1 cebolla, 2 dientes de
ajo, 500 g de tomate entero pelado,
1 pimiento verde, guindilla, azafrán y
pimentón dulce.
Además, cilantro, sal, pimienta negra
y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Pelar la patata, cascarla y cocerla en el micro con sal, pimienta y chorrito de aceite
de oliva virgen extra, filmadas, durante 8 minutos a máxima potencia.
Escurrir las almejas de su líquido, abrir en vino blanco al vapor. Filtrar el líquido y
reservar.
Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien
picado. Agregar el chile picado, el pimentón, el azafrán, un poco del líquido de cocer
las almejas, cocer 10 minutos y añadir la patata cocida. Remover para ligar, agregar
las almejas, estofar 2 minutos y servir con cilantro.