¿CÓMO CUÁNDO Y DÓNDE La industria restaurantera requiere ingredientes selectos para seguir con el ritmo de crecimiento que había mantenido hasta antes de la crisis de 2009 Aún no supera sinsabores como la ley del tabaco y la escalada de inseguridad POHFRIKAURIRI Paseo de la Reforma Centro Histórico Po LOS EMPRESARIOS y ejecutivos de alto mívpI se han convertido en el iarqet per lanco Lomas Santa Fe Insurgentes Re tocto de iin i deciente ola de íestauíantes Coyoacán Tlalpan que Pero ¿qué es lo que buscan ejecutivos empresarios y políticos en estos corredo conscientes de las necesidades de este segmento ofrecen un amhienle ideal para hacei negocios Las facilidades son tan amplias como la oferta del sector rostaurantem y ¡o mismo incluye especialidades gastmnómicas que res La receta incluye buenos lugares que estén cerca de oficinas y centros de negocios seguros de ambiente agradable una carta de alimentos con cieariones de buen servicio y por supuesto una carta atractiva al paladar chefs de fama internacional o que una iv con una variedad de etiquetas de regiones consolidado como clásicos en el gusto de vitivinícola pan volución San Ángel Avenida de La Paz y de todo el mundo l o importante en lodo caso es que es tos restaurantes pensados construidos y frecuentados por empresarios y miembros de la clase política del país ¦ marcan la la en tendencias gastronómicas onolóqí cas y de sei vicio SEGURIDAD Y CERCANÍA Según datos del Instituto Nacional de Ksla dística Geografía e Inlurmáríca INliGI en el país existen 428 000 restaurantes De estos alrededor de i i üüü se ubican en la ciudad de México y solo 8 son consi aerados di1 manteles largos el resto son cafeterías ¡oncherías y establecimientos de comida rápida l os icstamantes para ejecutivos se cla sifican en la categoría de manteles Lugos y se caiacterizan por su ubicación qeográ fica en los corredores gastronómicos de la ciudad que albergan muchos de los más importantes corporativos dice Daniel Loe i vicepiesidenre nacional de Relaciones Son pocos los restaurantes que se han hombres de negocios tal es el caso de San Ángel Inn Hacienda de los Morales Sir Winston Churchill s El Estoril o El Car denal comenta Loeza A esta cartera de restaurantes clásicos que en general surgieron de capital inde pendiente se suman otros lugares impul sados por franquicias internacionales y algunas cadenas hoteleras Prueba de ello es The Palm de Santa Fe ubicado en el Hotel Presidente Inter continental cuya cocina americana y cava de 650 etiquetas hacen las delicias de los directivos del poniente de la ciudad Otro ejemplo es el J G Grill del Hotel St Regis en Paseo de la Reforma que reproduce la cocina franco asiática y el concepto de sus filiales en Nueva York Puerto Rico Las Vegas París Bora Bora y Shanghai o Le Cirque del Camino Real cuyas especiali dades de platillos franceses son el atractivo de muchos ejecutivos de la zona de Polan co y Paseo de la Reforma En estos casos el imán es el prestigio Gubernamentales de la Cámara Nacional la cocina el servicio una vasta cava y por de la Industria Restaurantera y Alimentos supuesto la segundad que implica orga nizar una reunión de placer o de negocios Condimentados anime En la ciudad de México estos corre dentro de las instalaciones de un hotel dores gastronómicos abarcan las zonas 021. 2012.09.05 COMO EN CASA Aunque las oficinas y grandes corporativos cuentan con salas de juntas uno de cada tres empresarios prefiere las reuniones en un restaurante para tratar asuntos labora les o cerrar un negocio según un estudio realizado por la Escuela de Graduados en Administración y Dirección de Empresas EGADE del Tec de Monterrey La investigación titulada RH en Latam revela que los ejecutivos suelen reservar en restaurantes con mayor frecuencia para de Cochon del Hotel Presidente Intercon de negocios apostando por nuevos con tinental en Polanco la japonesa de Tori ceptos que íidelicen a los comensales La Tori también una joya polanqueña o la Secretaría de Turismo y Canírac por ejem cocina portería de Malbec un bistró en el pío ya han unido esfuerzos para promo corazón de esa misma zona de la ciudad del restaurante Acguarello del che italia no Mario Gamba hay puntos adicionales como la atmósfera del lugar la cual debe garantizar un ambiente relajado para ha de los H28 00D RESTAURANTES existen en México De estos 35 000 blar sin necesidad de bajar la voz y un operan en la capital del país de acuerdo espacio adecuado entre las mesas que los jueves siendo la hora de la comida el proporcione intimidad y confort A lo anterior se suman otras presta horario que tiene 51 de su preferencia ciones como privados o salones para seguido por la cena con 43 A decir de la investigación 88 ver la riqueza culinaria mexicana a través Para Tliornas Kiefer gerente general de diversas rutas gastronómicas ü juntas En Acquarello por ejemplo hay con datos del INEGI 2 horas INVIERTEN EJECUTIVOS ejecutivos se dejan guiar por referencias una biblioteca ideal para reuniones de ne Y EMPRESARIOS importantes como la ubicación y segu gocios o la mesa del chef para degustar en una comida cuando se trata de cerrar ridad del restaurante mientras que 57 su famosa cudria del solé una cocina de pondera el prestigio del lugar y su oferta autor contemporánea que hace alusión a la un negocio según un estudio realizado por el EGADE del Tec de Monterrey gastronómica En México la alternativa importancia de preparar los alimentos en culinaria es muy vasta incluso algunos armonía con las estaciones del año The Palm por su parte cuenta con va restaurantes suelen organizar festivales de nos privados una terraza y un área de bar especialidad a los que invitan a renombra mientras que Cantinotta del Becco en Park dos chefs sommeliers y enólogos La industria restaurantes de negocios y ejecutivos 1 No hay datos vo con un gusto clásico para pocas per en México genera 1 350 000 empleos directos y 3 5OO OOO ¿Qué tipo de cocina prefieren hombres Plaza Santa Fe brinda un espacio exclusi concretos al respecto pero lo que es un sonas desde donde se aprecia la dinámica hecho es que la industria restaurantes tie del restaurante de forma tal que no inter ne opciones para tocios los gustos desde viene con las reuniones privadas Valdría la pena reevaluar el papel de la la tradicional francesa como la de Au Pied industria restaurantes como habitadora SOBRE indirectos Esto representa 1 05 del PIB con un valor estimado de 190 000 mdp y cerca del1S del PIB turístico I LA MESA ¿PLATO FUERTE cadena ¦ Los restaurantes son el último eslabón en la Sin embargo en los últimos años esta industria ha de insumos Impartan a 63 de 80 ramas productivas desde las cadenas de insumos agropecuarios y otros enfrentado momentos difíciles y aún presenta graves problemas con cierres de sitios locales Después de sectores industriales comerciales y de servicios hasta tres años consecutivos de caídas en sus ventas en 2011 creció 3 5 y para 2012 se espera alcance 6 desarrollo regional social económico y turístico 021. 2012.09.05 021. 2012.09.05 021. 2012.09.05
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