1. Educación

¿CÓMO CUÁNDO Y DÓNDE
La industria restaurantera requiere ingredientes selectos para seguir con el ritmo
de crecimiento que había mantenido hasta antes de la crisis de 2009 Aún no
supera sinsabores como la ley del tabaco y la escalada de inseguridad
POHFRIKAURIRI
Paseo de la Reforma Centro Histórico Po
LOS EMPRESARIOS y ejecutivos de alto
mívpI se han convertido en el iarqet per
lanco Lomas Santa Fe Insurgentes Re
tocto de iin i deciente ola de íestauíantes
Coyoacán Tlalpan
que
Pero ¿qué es lo que buscan ejecutivos
empresarios y políticos en estos corredo
conscientes de las necesidades de
este segmento ofrecen un amhienle ideal
para hacei negocios
Las facilidades son tan amplias como la
oferta del sector rostaurantem y ¡o mismo
incluye especialidades gastmnómicas que
res La receta incluye buenos lugares
que estén cerca de oficinas y centros de
negocios seguros de ambiente agradable
una carta de alimentos con cieariones de
buen servicio y por supuesto una carta
atractiva al paladar
chefs de fama internacional o que una iv
con una variedad de etiquetas de regiones
consolidado como clásicos en el gusto de
vitivinícola
pan
volución San Ángel Avenida de La Paz y
de todo el mundo
l o importante en lodo caso es que es
tos restaurantes pensados construidos y
frecuentados por empresarios y miembros
de la clase política del país ¦ marcan la
la en tendencias gastronómicas onolóqí
cas y de sei vicio
SEGURIDAD Y CERCANÍA
Según datos del Instituto Nacional de Ksla
dística Geografía e Inlurmáríca INliGI en
el país existen 428 000 restaurantes De
estos alrededor de i i üüü se ubican en
la ciudad de México y solo 8
son consi
aerados di1 manteles largos el resto son
cafeterías ¡oncherías y establecimientos
de comida rápida
l os icstamantes para ejecutivos se cla
sifican en la categoría de manteles Lugos
y se caiacterizan por su ubicación qeográ
fica en los corredores gastronómicos de la
ciudad que albergan muchos de los más
importantes corporativos dice Daniel Loe
i vicepiesidenre nacional de Relaciones
Son pocos los restaurantes que se han
hombres de negocios tal es el caso de
San Ángel Inn Hacienda de los Morales
Sir Winston Churchill s El Estoril o El Car
denal comenta Loeza
A esta cartera de restaurantes clásicos
que en general surgieron de capital inde
pendiente se suman otros lugares impul
sados por franquicias internacionales y
algunas cadenas hoteleras
Prueba de ello es The Palm de Santa
Fe ubicado en el Hotel Presidente Inter
continental cuya cocina americana y cava
de 650 etiquetas hacen las delicias de los
directivos del poniente de la ciudad Otro
ejemplo es el J G Grill del Hotel St Regis
en Paseo de la Reforma que reproduce la
cocina franco asiática y el concepto de sus
filiales en Nueva York Puerto Rico Las
Vegas París Bora Bora y Shanghai o Le
Cirque del Camino Real cuyas especiali
dades de platillos franceses son el atractivo
de muchos ejecutivos de la zona de Polan
co y Paseo de la Reforma
En estos casos el imán es el prestigio
Gubernamentales de la Cámara Nacional
la cocina el servicio una vasta cava y por
de la Industria Restaurantera y Alimentos
supuesto la segundad que implica orga
nizar una reunión de placer o de negocios
Condimentados
anime
En la ciudad de México
estos corre
dentro de las instalaciones de un hotel
dores gastronómicos abarcan las zonas
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COMO EN CASA
Aunque las oficinas y grandes corporativos
cuentan con salas de juntas uno de cada
tres empresarios prefiere las reuniones en
un restaurante para tratar asuntos labora
les o cerrar un negocio según un estudio
realizado por la Escuela de Graduados en
Administración y Dirección de Empresas
EGADE del Tec de Monterrey
La investigación titulada RH en Latam
revela que los ejecutivos suelen reservar
en restaurantes con mayor frecuencia para
de Cochon del Hotel Presidente Intercon de negocios apostando por nuevos con
tinental en Polanco la japonesa de Tori ceptos que íidelicen a los comensales La
Tori también una joya polanqueña o la Secretaría de Turismo y Canírac por ejem
cocina portería de Malbec un bistró en el pío ya han unido esfuerzos para promo
corazón de esa misma zona de la ciudad
del restaurante Acguarello del che italia
no Mario Gamba hay puntos adicionales
como la atmósfera del lugar la cual debe
garantizar un ambiente relajado para ha
de los
H28 00D
RESTAURANTES
existen en México De estos 35 000
blar sin necesidad de bajar la voz y un operan en la capital del país de acuerdo
espacio adecuado entre las mesas que
los jueves siendo la hora de la comida el proporcione intimidad y confort
A lo anterior se suman otras presta
horario que tiene 51 de su preferencia
ciones como privados o salones para
seguido por la cena con 43
A decir de la investigación 88
ver la riqueza culinaria mexicana a través
Para Tliornas Kiefer gerente general de diversas rutas gastronómicas ü
juntas En Acquarello por ejemplo hay
con datos del INEGI
2 horas
INVIERTEN EJECUTIVOS
ejecutivos se dejan guiar por referencias una biblioteca ideal para reuniones de ne
Y EMPRESARIOS
importantes como la ubicación y segu gocios o la mesa del chef para degustar en una comida cuando se trata de cerrar
ridad del restaurante mientras que 57
su famosa cudria del solé una cocina de
pondera el prestigio del lugar y su oferta autor contemporánea que hace alusión a la
un negocio según un estudio realizado
por el EGADE del Tec de Monterrey
gastronómica En México la alternativa importancia de preparar los alimentos en
culinaria es muy vasta incluso algunos
armonía con las estaciones del año
The Palm por su parte cuenta con va
restaurantes suelen organizar festivales de
nos
privados una terraza y un área de bar
especialidad a los que invitan a renombra
mientras
que Cantinotta del Becco en Park
dos chefs sommeliers y enólogos
La industria restaurantes
de negocios y ejecutivos 1 No hay datos vo con un gusto clásico para pocas per
en México genera 1 350 000
empleos directos y 3 5OO OOO
¿Qué tipo de cocina prefieren hombres Plaza Santa Fe brinda un espacio exclusi
concretos al respecto pero lo que es un sonas desde donde se aprecia la dinámica
hecho es que la industria restaurantes tie del restaurante de forma tal que no inter
ne opciones para tocios los gustos desde viene con las reuniones privadas
Valdría la pena reevaluar el papel de la
la tradicional francesa como la de Au Pied
industria restaurantes como habitadora
SOBRE
indirectos Esto representa
1 05 del PIB con un valor
estimado de 190 000 mdp y
cerca del1S del PIB turístico
I
LA MESA
¿PLATO FUERTE
cadena
¦ Los restaurantes son el último eslabón en la Sin embargo en los últimos años esta industria ha
de insumos Impartan a 63 de 80 ramas productivas
desde las cadenas de insumos agropecuarios y otros
enfrentado momentos difíciles y aún presenta graves
problemas con cierres de sitios locales Después de
sectores industriales comerciales y de servicios hasta tres años consecutivos de caídas en sus ventas en 2011
creció 3 5 y para 2012 se espera alcance 6
desarrollo regional social económico y turístico
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