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TERRINA DE PATO CON NARANJA
No, esta terrina de pato con naranja no es de pato a la naranja aunque
esté aromatizada con naranja porque es un sabor que le va de miedo al
pato. Esta terrina lleva pato asado, hígado de pato, higaditos de pollo
y carne de cerdo para hacer bulto. El sabor es fantástico.
Las terrinas de carne son unos platos mucho más fáciles de hacer de lo
que uno piensa cuando nunca se han hecho, que se pueden preparar en
cantidades considerables, que siempre salen bien y que gustan a todo el
mundo. El plato festivo ideal.
LA RECETA DE LA TERRINA DE PATO CON NARANJA
La
fórmula
está
tuneada
de
esta
receta
neozelandesa,
de
la
que
he
variado ligeramente las cantidades y la condimentación. El original se
hace con pato crudo, pero como no me apetecía deshuesar un pato crudo,
lo asé primero para trocearlo más fácilmente. Diréis: ¿no queda entonces
la carne más seca? Encuentro que no, porque la mezcla lleva suficientes
ingredientes para que la carne no se reseque.
Que por cierto, me encanta pensar que estoy leyendo a una señora que
cocina exactamente en las antípodas.
5.0 from 2 reviews
TERRINA DE PATO CON NARANJA
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Preparación
30 mins
Cocinado
4 hours
Total
4 hours 30 mins
Terrina de hígado de pato y pato asado, aromatizada con naranja
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo plato
Cuisine: Internacional
Raciones: 10
INGREDIENTES
1 pato limpio (aproximadamente 1 kg de carne una vez asado
y deshuesado, se puede sustituir por muslos confitados y
magret)
1 vaso de vino moscatel
250 g de higaditos de pollo
100 g de hígado de pato crudo
250 g de carne de cerdo picada
1 chorro de Cointreau u otro licor de naranja
150 g de panceta en lonchas finas
1 naranja
1 huevo
4 bayas de pimienta de Jamaica
1 puñado de pistachos pelados y sin salar
Sal y pimienta recién molida al gusto
INSTRUCCIONES
1. Si optamos por el pato entero, lo ponemos en una bandeja de
horno, lo regamos con el moscatel, salamos, lo cubrimos con
papel de aluminio y lo hacemos 2 horas a 130º. No hace
falta que lo doremos después puesto que vamos a utilizar la
carne solamente.
2. Lo trinchamos y deshuesamos, sacando toda la carne que
podamos. Si hemos optado por el confit y el magret, hacemos
lo propio.
3. Reservamos las pechugas y ponemos el resto de la carne en
una batidora con los higaditos de pollo y el hígado de
pato, a los que previamente les habremos quitado los
nervios. Trituramos hasta obtener una mezcla basta.
4. Desmenuzamos las pechugas de pato en tiras y reservamos.
5.
6. Agregamos a esta mezcla el chorro de Cointreau y un
pellizco de ralladura de la naranja, si nos gusta. Añadimos
igualmente la carne de cerdo, el huevo batido con algo de
sal y la pimienta de Jamaica majada (1).
7.
8. Reservamos mientras preparamos el molde.
9. Cortamos la naranja en cuartos y hacemos rodajas muy
finitas, como se ve en las fotos.
10. Ponemos una tira de papel de hornear en el fondo del molde,
que sobresalga por los extremos para que no se nos pegue la
terrina del todo, y colocamos las rodajitas de naranja
haciendo un bonito dibujo.
11.
12. Disponemos las lonchas de panceta encima de la naranja, de
forma que se solapen y cubran las paredes. No hace falta
cubrir los extremos.
13. Vertemos encima de la panceta la mitad de la mezcla de
carnes. Alisamos con una espátula.
14.
15. Colocamos encima una capa de carne de pechuga y apretamos
un poco para alisar. Repartimos los pistachos por encima.
16.
17. Ponemos más mezcla de hígado y volvemos a distribuir la
carne de pechuga que queda. Acabamos con el resto de la
mezcla de hígado.
18. Aplastamos un poco el relleno, si tenemos la placa para
aplastar de un molde de terrina, mucho mejor.
19. Volvemos sobre el relleno las puntas de las lonchas de
panceta que queden a la vista y ponemos la tapa del molde o
cubrimos con papel de aluminio (si no tenemos molde de
cerámica podemos usar un molde corriente de bizcocho
rectangular, no pasa nada).
20.
21. Ponemos la terrina en una fuente que estará en el horno ya
caliente a 160º y vertemos agua hirviendo en la fuente, que
cubra por lo menos la mitad de la altura de la terrina.
Cerramos el horno y cocemos la terrina de 1 hora a 1 hora y
¼.
22. Al cabo de ese tiempo sacamos el molde y pinchamos el
centro de la terrina con una brocheta. Si el jugo sale
limpio significa que ya está hecha.
23. Le ponemos peso encima (unas bolsas de legumbres sirven
perfectamente) y dejamos que se enfríe. Una vez fría es
mejor dejarla al menos un día en la nevera, los sabores se
asientan y funden, y además se pone más firme y es más
fácil de cortar.
24. Para desmoldar la terrina la bañamos 20-30 segundos en agua
caliente y pasamos un cuchillo romo con cuidado por los
laterales, entre la carne y el molde. Volcamos la terrina
de lado, tiramos del papel, acabamos de invertir el molde
sobre una fuente larga y listo. Sale muy bien.
NOTAS
(1) La pimienta de Jamaica no es una especia picante, sino que
tiene un sabor a caballo del clavo y la canela. Si no la
encontráis, sustituidla por un par de clavos de olor majados y
una pizca de canela.
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La terrina de cerámica Le Creuset y el cuchillo de mango de boj son de
la
tienda
Claudia&Julia.
Los
platos
azules
y
blancos
y
la
fuente
rectangular son de Gien France.
CUESTIONES SOBRE LA TERRINA DE PATO
1. ¿Es imprescindible poner el hígado de pato? No, pero da muy buen
sabor.
2. No
me
gusta
la
idea
de
poner
las
rodajas
de
naranja,
¿puedo
prescindir de ellas? Por supuesto, con las lonchas de panceta la
terrina queda muy bien, no tan bonita, eso sí.
3. ¿Para qué se ponen las lonchas de panceta? ¿Es obligatorio? No es
obligatorio, pero dan sabor y jugosidad a la terrina, evitando que
se reseque.
4. ¿Puedo congelar la terrina? Sí, estas terrinas admiten muy bien la
congelación, por lo que se pueden preparar con antelación si las
queremos usar como plato de fiesta y sacarlas para descongelar el
día anterior. Un lujo.
5. ¿Cuánto me dura la terrina? Pues por lo menos 5 días en la nevera
en
perfecto
estado,
bien
envuelta
en
plástico
para
que
duda
un
no
coja
olores.
6. ¿No
sale
un
poquito
caro
este
plato?
Es
sin
plato
de
fiesta, no para todos los días porque tanto el pato como su hígado
no
son
especialmente
baratos,
pero
tened
en
cuenta
que
sale
bastante cantidad ya que engordamos estos ingredientes con otros
mucho más baratos como los higaditos de pollo y el cerdo picado.
LA CHEFA RECOMIENDA
Más recetas con pato:
Magret de pato con manzanas
Os recomiendo que sirváis esta terrina de pato con naranja con un buen
pan artesano y una ensalada. Y si sois especialmente caprichosos, con
alguna confitura o mermelada cuyo sabor le vaya bien, porque ya sabéis
que le van de miedo al sabor del hígado.