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EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALLES
DE HOTELES Y RESTAURANTES
(proyectos a medida)
www.poimabalear.com
[email protected]
ESPECIAL
Innovación
A&B | Vinos, cavas y licores
PROYECTO | Gran Meliá Palacio de los Duques
EN CLAVE PERSONAL | Kike Sarasola
| Jordi Roure, presidente
ENTREVISTAS
del Salón Hostelco y de FELAC - Martín
Beresategui, chef y asesor gastronómico
OCTUBRE 2016 |
#21
EDITORIAL
Hosteltur.com
Innovar para
satisfacer al cliente
Como bien dice en su entrevista para nuestras páginas la directora del
Salón Internacional Hostelco, Arantxa Segurado, “los más de 35 años
de éxitos del certamen avalan una trayectoria basada en la innovación
como clave para responder eficazmente a las necesidades de sus clientes”. Es por ello que no hemos querido dejar pasar la ocasión de dedicar
nuestra edición de octubre -que estará presente en el salón- precisamente a la INNOVACIÓN. Así, en mayúsculas, porque ha de reflejar
el amplio alcance que posee en todo los ámbitos, de ahí que cada una
de nuestras secciones vinculadas con los diferentes proveedores según
productos se haya enfocado a ella. Pero también mostramos qué se está
innovando en los salones profesionales, en los cruceros, en las escuelas
de formación y, como no, en las cadenas y hoteles, sin olvidarnos del
ámbito hospitalario y, sobre todo, en el sector de los alimentos y bebidas.
El siglo XXI es el siglo de la innovación y en un mercado tan altamente competitivo es crucial apostar por ella para que los negocios
funcionen, cada uno en la medida de sus posibilidades económicas,
ya que se está hablando de inversiones importantes. La suerte es que
las cifras siguen al alza, tomando como referencia el incremento del
6,8% en gasto que los turistas extranjeros hicieron en España en 2015
respecto al año anterior, según datos de Egatur y Frontur.
Qué duda cabe que la recuperación del mercado es ya una realidad y la
innovación no es más que adelantarse a las expectativas del cliente, de sus
gustos y de su confort, con todo el potencial que cada negocio disponga.
Nos encontrarán en Hostelco: Stand 738 Pal. 3 Calle
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EDITA
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Actualidad y Agenda
OCTUBRE 2016
EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz
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GERENTE: Carlos Hernández
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SEVILLA: Agencias y Turoperadores:
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PROVEEDORES
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Inaugurado en 1999, el Hotel Carlos I Silgar de
Sanxenxo (Pontevedra) ha sabido adaptarse a los
nuevos tiempos y a las necesidades de sus clientes
ENTREVISTA
Raquel Redondo
[email protected]
sin perder ese trato cercano que le caracteriza.
LEONARDO LÓPEZ,
DIRECTOR HOTEL CARLOS I SILGAR
“SOMOS UN
HOTEL QUE NO
PERMANECE
ESTÁTICO AL PASO
DEL TIEMPO”
¿Cuál es el principal
objetivo de un director de
hotel?
Como director de hotel, creo que
mi principal objetivo es el ejercer un liderazgo resonante para
conseguir un equipo cualificado,
cohesionado, dinámico, bien acoplado y con unas relaciones de
confianza fuertes. Para ello considero fundamental: establecer una
política de calidad clara, que sea
conocida por todo el equipo, fijar
los estándares de servicio que
harán de nuestro establecimiento
ese lugar de referencia, y poner todos los medios para que el trabajo
se desarrolle de forma eficiente y
efectiva, desde el punto de vista
de la experiencia del cliente..
¿Qué papel tiene en la
toma de decisiones en
cuanto a la compra y/o
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gestión de equipamiento,
alimentación y servicios
para el hotel?
Aunque la dirección es la que tenga
la visión global -y la última palabra-, creo que las compras son una
labor de equipo y la opinión de todos los colaboradores que están al
frente de los distintos servicios es
importante y no debe dejar de ser
tenida en cuenta. Por otra parte, las
aportaciones de los proveedores de
confianza también tienen un gran
valor y ayudan, en muchos casos, a
la toma de decisiones. Finalmente,
junto con la dirección de Compras,
el director evalúa las distintas posibilidades, analiza los pros y los contras de las inversiones y toma las
decisiones que considera más convenientes a la hora de abordarlas.
¿Qué características ha de
reunir un proveedor para
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Como director del hotel, Leonardo
López ensalza la labor del equipo
en el día a día.
formar parte de su cartera?
La relación entre un proveedor y
el hotel es uno de los pilares fundamentales de la vida del mismo.
Al cabo del año son muchas las
necesidades, las urgencias y los
problemas que pueden surgir. En
este sentido, como hotel necesitamos saber que contamos con
colaboradores que no nos van a
fallar en ninguna de las circunstancias. Nuestra cartera de proveedores son, mayoritariamente,
de proximidad y he de decir que
gran parte llevan con nosotros
desde el inicio de la actividad.
¿Se consideran un hotel
innovador?
Considero que somos un hotel
que no permanece estático al
paso del tiempo. Entendemos
que cada año tenemos un nuevo
reto ante nuestros clientes. Cada
temporada nos planteamos qué
vamos a renovar, en qué vamos a
que necesita, anticipándote, incluso, a sus necesidades.
¿Qué hacen para estar
al día en materia de
innovaciones hoteleras?
El Hotel Carlos I Silgar pertenece al Grupo Fianteira y está ubicado en
Sanxenxo (Pontevedra)
innovar y cómo vamos a sorprender a aquellos que nos confían su
tiempo de descanso. Afortunadamente podemos presumir de
una clientela fiel, que repite año
tras año y que, en muchos casos,
lleva con nosotros desde el año
1999 en que inauguramos el hotel.
Pero esto lleva implícito un compromiso de mejora, de renovación
constante de equipamientos, pero
también de ideas, de mejoras en la
gestión y de servicios.
En aquellas partidas
'menos visibles' del hotel,
¿qué innovaciones están
llevando a cabo?
El Hotel Carlos I Silgar está
fuertemente comprometido con
la Gestión de la Calidad y el
Medioambiente. La Q de Calidad
Turística avala los estándares que
cumplimos. Mantenemos un sistema vivo, automatizado e innovador, que nos permite controlar
nuestros servicios y procesos y
mejorar día a día. En este sentido,
en la fase de consolidación en la
que ya nos encontramos, invertimos muchos recursos y esfuerzos
en escuchar a nuestros clientes.
Este último año nos hemos enfocado en la implantación de un Índice de Satisfacción de Clientes.
Por otra parte, ese compromiso
con la Calidad del que hablo nos
lleva de forma consecuente a un
compromiso
medioambiental
y a una Responsabilidad Social
Corporativa. En este sentido, a lo
largo del último año, se han realizado mejoras en el ámbito de
la sostenibilidad y la eficiencia
energética en pos de un mejor
aprovechamiento de las energías,
los recursos naturales y la gestión de los residuos que permitan
prevenir y minimizar los posibles
efectos que nuestra actividad
pueda tener y, por ende, mejorar
nuestra huella ecológica.
¿Cómo se combinan en
el día a día de su hotel las
últimas tecnologías con el
trato cercano y personal
que exige el huésped
actual?
La tecnología debe de ser siempre
una herramienta útil, que esté disponible al servicio del cliente, que
le facilite la vida y que haga su
estancia lo más agradable y confortable posible. Eso siempre sin
olvidar el espíritu que rige nuestro hotel. Nuestro principal activo,
a día de hoy, es ese trato cercano,
ese conocimiento del cliente que
te permite ofrecer justo aquello
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Evidentemente es muy importante escuchar diariamente al cliente, conocer cuáles son su gustos y
sus posibles necesidades, pero no
es menos importante escuchar al
sector. Conocer las distintas innovaciones e ideas que se ponen
en práctica en los diferentes destinos turísticos. Valorarlas, adaptarlas y, si lo creemos conveniente, incorporarlas. Por supuesto,
sin olvidarnos de esa estrecha colaboración con nuestros proveedores. Ellos poseen la visión del
sector. De lo que se está demandando. De lo que se ha innovado.
De cómo evoluciona el mercado.
Muchas veces son ellos los que
te presentan las tendencias y los
productos para ir avanzando en
el servicio prestado.
¿Alguna novedad durante
este 2016 en el Hotel Carlos
I Silgar? ¿Y para el 2017?
Como he apuntado anteriormente, el 2015 y 2016 han estado
fuertemente marcados por la innovación en materia de eficiencia energética y por la mayor
cercanía con el cliente, en base a
la implantación de ese Índice de
Satisfacción del Cliente. En el último trimestre de 2016 y de cara al
2017, estamos abordando la optimización de nuestros procesos de
compras. Como parte del Grupo
Fianteira, al que pertenecemos,
y que cuenta con más establecimientos hoteleros, trabajamos
en la creación de una Central de
Compras, bajo cuya dirección podamos optimizar tanto la relación
con nuestros proveedores como
las inversiones e implantaciones
de nuevos servicios.
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ARTÍCULO DE OPINIÓN
La
indispensable
alianza entre
hoteleros y
proveedores
No hace muchos años para realizar reformas en el
hotel los directores nos encontrábamos que teníamos que llamar a oficios de todo tipo y explicarles
las necesidades con detalle en los departamentos a
mejorar. La experiencia acumulada en el día a día
nos hacia ser los únicos que sabían de hostelería y
de sus necesidades, que mejorábamos año tras año
con la ayuda de nuestros jefes de departamento.
Vicente Romero, presidente del
Círculo Internacional de Directores de
Hotel (CIDH)
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PROVEEDORES
No existían empresas especializadas en equipamiento ni en reformas. Era frecuente, pues, ver al director de hotel como encargado de obras dirigiendo
la misma, es más, hasta hace muy poco tiempo existían inversores que encargaban a un arquitecto que
le construyera un hotel y éste lo hacía sin consultar
con ningún profesional de hostelería, encontrándonos los profesionales después con estos ‘marrones’.
Por suerte, todo esto ha cambiado y a día de hoy tenemos grandes empresas proveedoras para los hoteles
(1). Ferias como Hostelco, en donde poder ver la innovación y la investigación en nuestra industria, son
algunas de las ventajas que nos hace ser más competitivos en los mercados, dar más satisfacción a nuestros
clientes y facilitar más el trabajo a nuestros equipos.
La innovación en nuestro sector ha permitido crear
unas instalaciones hoteleras de primer orden. El
paso del tiempo ha facilitado que empresas de todos los segmentos de hostelería se hayan integrado
y especializado en dar servicios de muy buena calidad en los hoteles, convirtiéndose a día de hoy en
los grandes aliados de los hoteleros, sobre todo, los
hoteles independientes, ya que las cadenas tienen
sus propios técnicos integrados en sus plantillas.
El equipamiento en las cocinas ha evolucionado de una
forma impresionante, en diseño y tecnología de maquinaria. Hoy en día es fácil organizar un evento para 500
personas gracias a los equipos que mantienen los platos preparados a punto de montar y servir.
Los buffets actuales son auténticas maravillas, tanto
por el diseño como por sus prestaciones. Recuerdo los
primeros buffets que yo utilicé, que los montábamos
sobre tableros sin tener prácticamente nada de frío ni
de caliente (digo los primeros!! Hace 20 años!).
Las necesidades ecológicas nos obligan a utilizar
materiales ecológicos y construir hoteles ecoeficientes consiguiendo aumentar los beneficios, con menos coste y más calidad para el cliente. No se trata de
hacerlo por imagen, es una necesidad que debemos
asumir en el sector.
(1) Algunas empresas tienen equipos que se dedican a
la investigación, innovación de materiales y diseño para
dar un mayor servicio a los hoteles, tanto en el equipamiento como en la construcción (como en todas partes,
no todas lo tienen).
OCTUBRE 2016
ENTREVISTA
Eva Castel
[email protected]
ARANTXA SEGURADO, DIRECTORA DEL SALÓN
INTERNACIONAL HOSTELCO
“LOS 35 AÑOS DE ÉXITOS
DE HOSTELCO ESTÁN
AVALADOS POR LA
INNOVACIÓN”
El Salón Hostelco ya lo tiene todo a punto para inaugurar
su 18ª edición en Barcelona, del 23 al 26 de octubre. Su
directora nos habla de la fuerte apuesta -una vez más- del
salón por la innovación reflejada en, entre otras novedades,
el Hostelco Lab y los Hostelco Awards que premian el
esfuerzo en I+D+i de empresas de diversos ámbitos.
¿Qué tiene Hostelco que
no tienen otros salones
internacionales?
Hostelco es el salón líder en España y referente en Europa del equipamiento, maquinaria y servicios
para la hostelería y colectividades
que constituye la más completa plataforma de los sectores a
los que presta servicio. Sus más
de 35 años de éxitos avalan una
trayectoria basada en la innovación como clave para responder
eficazmente a las necesidades de
sus clientes. En esta misma línea,
desde la pasada edición, en 2014,
el salón ha renovado su formato y
junto con el Fòrum Gastronòmic
-el evento líder del ámbito de la
gastronomía- y el Congreso de
Restauración Colectiva, integra
la Barcelona Hosting Week, una
iniciativa que durante cuatro días
convertirá Barcelona en la capital
del mundo de la gastronomía y
hostelería. Además, su vocación
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internacional lo ha colocado en el
mapa de los salones de su especialidad más relevantes de Europa,
reuniendo oferta y demanda del
mercado ‘made in Spain’ que es
muy atractivo y competitivo. Además, las actividades divulgativas
y los eventos que se desarrollan
en el marco del salón suponen un
valor añadido que los profesionales, tanto nacionales como internacionales, aprecian y comparten.
¿Cómo valora actualmente
el sector nacional en el que
se ha centrado el certamen?
Tras años de crisis, hoy, gracias
a la recuperación del mercado
nacional favorecido por las cifras récords del turismo receptor, y al buen comportamiento
de las exportaciones, estamos
registrando un mayor dinamismo del mercado, sobre todo del
interior, que fue durante años el
más perjudicado. Las empresas
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Arantxa Segurado se estrena como
nueva directora en la edición 2016
de este certamen profesional.
han incrementado sus ventas
nacionales en los dos últimos
años del orden de un 10% anual,
marcando un claro cambio de
tendencia, así que estamos preparando una edición de Hostelco que se focalizará en este
segmento, convirtiéndose aún
más en el principal centro de
actividad y oportunidades de
negocio para todo el sector. .
¿Cuáles son sus
expectativas con relación
a este reconocido salón
como nueva directora del
mismo?
Todo apunta a que el salón será
una imprescindible herramienta de
marketing, divulgación y venta de
todos sus expositores, además de
constituir un escaparate completo
y transversal de la oferta del mundo de la gastronomía y del equipamiento para hostelería. Hostelco ha
apostado firmemente por la innovación y por esto estoy convencida
que los profesionales del sector no
querrán perderse la oportunidad
única de conocer una oferta tan nueva, completa y variada, además de
aprovechar los espacios dedicados
al conocimiento y al networking que
ponemos a su disposición.
EL HOTEL DE
LA PRÓXIMA
DÉCADA TENDRÁ
CONECTIVIDAD
TOTAL
Jesús Luis
[email protected]
Nos vamos adentrando
en el siglo XXI, la
próxima década será
la de los años ’20, la
confirmación definitiva
de que entramos
en una nueva era. Y,
aunque la tecnología
determina muchos
cambios, también se
producirán otros de
procedimiento o de
dinámica. Conviene
descubrirlos hoy para
adaptarse al mañana.
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En la habitación de hotel del futuro la cama será el elemento central, según
los gustos que empiezan a marcar los Millennial.
El hotel de la próxima década
será un espacio equipado con
una tecnología muy amplia, en
respuesta a los usos y costumbres del viajero, es que cada vez
utiliza más los dispositivos que
le permiten controlar todos los
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
aspectos del viaje vía online.
Esto se debe a los avances en
las nuevas tecnologías, tanto
por lo que refiere al hardware
(smartphones, tablets, ordenadores portátiles, etc.) como al
software, a través de múltiples
Las diferentes estancias
del establecimiento
ofrecerán al huésped
información y acceso
inmediato a la red
aplicaciones (app).
Pues bien, esa tendencia se acentuará aún más en los próximos
años, dando lugar en la próxima
década al turista ‘hiperconectado’, que empleará multidispositivos, siempre móviles, y cada vez
estará más informado sobre todo
aquello que le interese. Por este
motivo, desde el ITH se incide
en que el sector hotelero enfoque
su modelo “hacia las personas” y
en que se prepare para afrontar
los “desafíos de la nueva Era Digital” que llegarán en la década
de los años ‘20.
Y la clave será una conectividad
total con el entorno… “los espacios por los que pasemos nos
ofrecerán información y acceso
inmediato a la red”, y eso “permitirá una interactuación directa entre cliente y hotel dentro del
ecosistema del Internet de las
Cosas (IOT) o una personalización absoluta del propio espacio,
la habitación, los salones o cualquier punto por el que transite
el huésped del hotel”, explica
Rodrigo Martínez, jefe de Proyectos, Operaciones y Nuevas
Tecnologías del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).
En realidad, muchos cambios
que llegarán a la habitación del
hotel no serán más que la traducción literal de lo que los turistas
ya tendrán en su casa, tal como
pasa hoy en día. Así, el huésped
podrá conectarse a las redes sociales en las paredes del hotel,
“dentro de un espacio inmersivo a 360º”, así como mantener
DESCANSO
ELECTROMAGNÉTICO
En la próxima década se espera que muchos hoteles incorporen
Detox o, lo que es lo mismo, la tecnología destinada a desintoxicarse de la tecnología. La idea es procurar al huésped ‘descanso’
de la influencia perniciosa para la salud que supone la actuación
de campos electromagnéticos generados por aparatos electrónicos, redes de datos, WiFi, dispositivos móviles y hasta la propia
red eléctrica; proporcionando, a cambio, descanso al cliente.
“Ya se han hecho muchos avances en cuanto a productos hoteleros que incorporan tratamientos especiales para desintoxicarse
de la tecnología, o que incluyen un servicio de retirada de dispositivos móviles durante el proceso de check in”, expone Rodrigo
Martínez, del ITH. A este respecto, el Hostal Grau de Barcelona
ha creado el primer concepto de ‘Off Room’, es decir, una habitación que reduce la contaminación electromagnética y mejora el
confort del huésped.
Entre las soluciones con que cuenta esta habitación y que seguramente en próximos años empiecen a formar parte del equipamiento de muchos hoteles, destaca una pintura especial que aísla
de las radiofrecuencias, un sistema ‘Eco WiFi’, que da un servicio
de emisiones reducidas de frecuencias sin afectar las necesidades
del cliente, o un mobiliario ecológico hecho con materiales especiales que igualmente contribuyen a reducir el impacto de los
campos electromagnéticos de la estancia.
videoconferencias o disfrutar
de una película como si estuviese dentro de la propia escena a
tiempo real. La apuesta de los hoteles por este tipo de tecnologías
tendrá un “valor diferencial”, o
bien, será una mera respuesta a
las exigencias del cliente.
HABITACIÓN
INTERACTIVA
De hecho, la habitación hotelera
de la próxima década se caracterizará por ‘interactuar’ con el
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
huésped que se alberga en ella,
y sobre esto, el ITH ya ha presentado estudios que avanzan
cómo tendrá lugar esa interacción. Y también se están produciendo avances en robótica que
permitirán que en los próximos
año se incorporen máquinas
cada vez más complejas y preparadas para satisfacer todas
las necesidades del cliente.
Éste podrá conectar tecnología
Bluetooth al espejo del baño o
controlar la temperatura en la
estancia o la luminosidad con la
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sola ayuda de una tablet, con la
que además podrá comunicarse
directamente con la recepción
del hotel, como ya sucede en las
cuatro habitaciones experimentales ‘Living Lab’ con que cuenta el
NH Collection Eurobuilding. Y
podrá hacer fitness en su propia
habitación, gracias a una pequeña estación allí instalada, porque
otra tendencia indica que el gimnasio se integrará en este espacio.
RECEPCIÓN
INVISIBLE
Y, ya que se ha mencionado la
recepción, el H10 Metropolitan,
de Barcelona, carece de este espacio tal y como se comprende
habitualmente, con su mostrador
y el resto de elementos; a cambio,
se ha creado una zona más social
en la entrada, dotada de algunas
butacas en las que se atiende a
los huéspedes. Visualmente, esta
iniciativa, que ha sido llevada a
la práctica por el interiorista Lázaro Rosa Violán, pasa desaper-
Rodrigo Martínez es el responsable de nuevas tecnologías del ITH.
LA CAMA SERÁ EL CENTRO
DE LA HABITACIÓN
introducirán nuevas
tecnologías buscando
un valor diferencial
En la habitación hotelera de la próxima década habrá un elemento que ten-
o para adaptarse al
drá claramente todo el protagonismo: la cama. Puede parecer obvio, porque
cliente
desde siempre se habían vendido las estancias en hotel como ‘pernoctaciones’, y esa es una acción que se hace en una cama. Pero, ahora ya no se está
hablando sólo de dormir; sino que los Millennials, que son los nuevos clientes
y quienes determinarán las tendencias en los próximos años, quieren realizar
todas sus actividades desde este elemento. A esta conclusión llegó el estudio
‘Four o Nine’ de Shanghai cuando se puso a desarrollar su proyecto ‘Play &
Display’, que ha resultado ganador de la primera edición del ‘Concurso de
innovación y diseño de espacios hoteleros’, que convocó la cadena Eurostars
Hotels a principios de este año.
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Los hoteles
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
cibida para el público.
Esa línea, tendente a difuminar barreras entre huéspedes y empleados que prestan su servicio, es aparentemente la que se va a seguir en
la hotelería durante los próximos
años. En realidad, son muchas las
barreras que van a caer, transformando el hotel en un lugar dedicado a conseguir la satisfacción del
cliente por encima de todo.
Somos la energía
que mueve su hotel.
Somos un aliado energético preocupado por conocer
y analizar la situación de nuestros Clientes, para darles
siempre una solución a su medida. Para que solo
se ocupen de lo más importante: su negocio.
Porque sabemos que invertir en eficiencia energética
es la mejor manera de construir un futuro.
endesaclientes.com/aliadoenergetico | Servicio de Atención a Empresas 800 760 266
Ya se trate de un hotel vacacional, urbano o rural,
ya tenga 325 o 18 habitaciones, la innovación está
presente en todos ellos adoptando las infinitas
formas que un establecimiento requiere o puede
permitirse. En este artículo conoceremos en qué
están innovando cadenas como NH Hoteles o Abba
Hoteles, pero también un resort como Holiday World
y un hotel con encanto como Los Ánades.
INNOVACIÓN
HOTELERA, EL QUID
DE LA SATISFACCIÓN
DEL HUÉSPED
Raquel Redondo
[email protected]
Sobra decir que la innovación forma parte del devenir de los hoteles, si bien es cierto que aquellos
más grandes o los pertenecientes
a cadenas siempre tienen más posibilidades de poder beneficiarse
de todo lo que ésta representa en el
día a día de un establecimiento. A
aquellos más pequeños, el esfuerzo por resultar innovador no siempre es viable, si bien es cierto que,
en la medida de sus posibilidades,
lo intentan y sus inversiones siguen a otro ritmo.
De la mano de los innumerables
y variados productos de equipa-
14
miento que les ofrecen los proveedores -los cuales llevan implícita la
innovación como motor de avance
y carrera hacia la diferenciación-, el
hotel, como producto turístico en sí
mismo, sabe que de su apuesta por
ofrecer lo más innovador depende
gran parte de su éxito. Porque no
hay que olvidar que el huésped es
ya, a día de hoy, un consolidado y
experto usuario de innovación. Y
ya no solo hablamos a efectos de
lo que podría parecer lo más obvio,
es decir, la parte tecnológica en
forma de pantallas, aplicaciones,
dispositivos, conexiones, etc. -que
también-, sino aquella relacionada
con servicios y atenciones como
puede ser la gastronomía, los textiles, la seguridad, la limpieza, los
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
spas, etc. Y aún se puede ir más
allá porque existe una parte muy
importante, también vinculada necesariamente a la innovación, y es
aquella que no se ve pero que está
ahí y que resulta igualmente clave
si se quiere garantizar una estancia perfecta. Es el caso de la gestión de las compras, de la calidad
lumínica, del bienestar de los empleados, de la eficiencia energética
o de las diferentes maquinarias,
entre otras partidas.
Innovar es adelantarse a las necesidades del cliente en todos los
sentidos. Cubrir y satisfacer sus
exigencias durante su estancia
pero, y sobre todo, superar sus propias expectativas. Y para ello no
importa el tamaño del hotel.
Marifrancis Peñarroya
Directora General de
Hoteles Holiday World
“Holiday World (HW), resort hotelero de la
Costa del Sol, nace en 2004 con una apuesta innovadora: ofrecer al destino tradicional de esta
costa un modelo de vacaciones exportado del
Caribe: el todo incluido. Sus hoteles orientados
al segmento vacacional familiar traen un tipo
de habitaciones con capacidad para 4-6 personas y una oferta en servicios hasta ahora nunca
vista en este destino: parque acuático, bolera,
restaurantes temáticos, centro deportivo, spas
infantiles…, dentro de los primeros hoteles temáticos de la Costa del Sol. A partir de aquí,
todo su planteamiento de gestión innovadora
empieza a sumar.
Holiday World, desde sus inicios, lleva innovando en soluciones tecnológicas que le permiten
poder llevar un control eficiente en su gestión
de las energías. Su proyecto de eficiencia energética desde el 2006 abarca un plan de acción
llevado a cabo por un equipo de expertos ingenieros que a través de las auditorias periódicas
desarrollan planes de mejoras en torno al control, seguimiento e innovación en esta materia.
Holiday World y Gas Natural han emprendido
juntos proyectos de co-generación energética
que le ha permitido, año tras año, mejoras en
sus resultados y en el impacto medioambiental.
Una manera más de innovar en un sector tan
maduro y orientado a los servicios, es a través de la construcción de un equipo feliz que
permita transmitir ese bienestar al cliente que
nos visita. HW es el único complejo hotelero
de España certificado en EFR (Empresa Familiarmente Responsable) con el reconocimiento
de ”Good Practice” por la ONU. Nos decían
que estábamos locos, que en la hostelería no
se podía conciliar, pues la prueba es que nuestra cuota de mujeres en HW es del 60% y era
necesario empezar a hacer las cosas de manera diferente si queríamos construir empresas
diferentes. Así, nuestra misión es gestionar a
las personas de nuestra organización basándonos en el respeto, la conciliación y el compromiso como factores claves para la creación
OCTUBRE 2016
de una organización feliz.
Otra apuesta innovadora fue el diseñar, hace ya
siete años, una cocina de Quinta Gama que nos
permitiera tener un control de la calidad y de
los costes en nuestros procesos de producción
de menús. Hoy, esta apuesta la hemos hecho
crecer convirtiendo esta cocina en un nuevo
negocio: una empresa de catering.
Y en nuestro futuro más inmediato también
apostamos por la innovación. Hemos comenzado con la digital, ya que sabemos que los clientes están cambiando, sus hábitos de compra son
diferentes y sus exigencias durante su estancia
son mayores. La inmediatez en la respuesta y
la accesibilidad a la información es una necesidad vital en sus vacaciones. Hemos comenzado a construir un futuro digital en nuestras
empresas, invirtiendo en la automatización de
todos los procesos de ventas y operativos, y en
herramientas de control de precios para poder
garantizar el mejor precio disponible a nuestros
clientes. Estamos trabajando intensamente en
el cambio cultural desde dentro de la organización porque creemos que una apuesta así requiere de un conocimiento por parte de todos.
Además, las relaciones con nuestros partners
tecnológicos son vitales para la mejora de la
conectividad futura y el desarrollo de aplicaciones tecnológicas adaptadas.
La innovación constante en las empresas es la
única forma de ser competitivo”.
PROVEEDORES
15
Enric Almiñana · Director de
Compras Corporativo de Abba Hoteles
“Abba Hoteles trabaja la innovación
hotelera desde distintas áreas. Muchas de las innovaciones en nuestros
hoteles pasan por la tecnología y la
informática, con sistemas de marketing dinámico y de fidelización de
clientes, desde pantallas a app para
la mejor experiencia y proximidad posible con nuestro cliente, que incluye
los más avanzados sistemas de CRM.
También hemos desarrollado técnicamente la mejor calidad y velocidad
de nuestro WiFi para que toda la conectividad de clientes y hacia nuestra
operativa interna de los departamentos resulte más ágil, con aplicaciones
móviles que permiten gestionar la
demanda y dar un rápido servicio. A
la vez, comercialmente también desarrollamos tecnología que mejore
nuestra potencia comercial en Venta
directa, Revenue y Upgrade Management y, por supuesto, los mejores
sistemas para canalizar ventas a través de la tecnología. En cuanto a equipamiento, apostamos por productos
prácticos y modernos, experimentando con nuevos materiales y conceptos
de servicio a nuestro cliente. Productos lo más sostenibles posibles y con
la mejor relación posible con el medio
ambiente, que puedan sorprender
pero a la vez aportar nuevas y diferentes experiencias. Energéticamente
innovamos en la mejor gestión posible de optimización de recursos, tanto
en maquinaria como en iluminación,
buscando espacios de calidad lumínica y confortabilidad climática.
Si hablamos de restauración, nos vamos hacia la comida rica pero también saludable, incluyendo alimentos
Ramón Luengo
Senior Vice President
Procurement NH Hotel Group
“En nuestro Grupo,
donde tenemos que
atender las necesidades de aprovisionamiento de casi 400
hoteles en 29 países
de Europa, América
y África, la función
de compras y supply
chain management tiene un componente estratégico relevante. Por eso, desde hace algunos años hemos trabajado
para desarrollar sistemas y modelos de compras innovadores que nos permitiesen, por un lado, capitalizar nuestro potencial como compradores y, por el otro, mejorar la relación
con nuestros proveedores.
Fruto de ese esfuerzo por aprovechar al máximo nuestra capacidad de compra, se crea en el año 2010 Coperama, con
la idea de aunar esfuerzos entre distintos operadores hoteleros. Tan sólo seis años después, dicha compañía cuenta
con más de 1.000 establecimientos hoteleros asociados, y se
ha convertido en la mayor plataforma de compras especializada en el sector hotelero. Coperama basa gran parte de
16
PROVEEDORES
superfoods y potenciando productos
locales de calidad y tradición, a la vez
que nos introducimos en la mejor cultura vinícola también de proximidad
y kilómetro cero.
Socialmente creamos espacios que
acerquen a los clientes, pero también
a vecinos y conciudadanos a nuestro
hotel con lugares especiales, como
terrazas panorámicas o locales de restauración temática abiertos a todos.
Nuestra innovación busca la mejor
experiencia del cliente y la mayor sugestión posible para ayudarle a que se
cumplan sus expectativas”.
su estrategia de crecimiento en la innovación tecnológica.
Todo el catálogo de referencias se puede consultar a través
de la web y se pueden realizar los pedidos a través de la misma. Con el ánimo de dinamizar y facilitar la accesibilidad y
movilidad de los asociados a los servicios de la plataforma,
recientemente se ha sumado una aplicación móvil, mediante la que éstos pueden realizar sus consultas y pedidos.
También hemos trabajado desde el Grupo NH en mejorar
la relación con nuestros proveedores. Desde hace dos años,
con el objetivo de asegurarnos la transparencia y optimizar
los procesos de adjudicación de concursos, utilizamos herramientas online que permiten a los proveedores participar
directamente en el proceso de adjudicación. Ahora pueden
hacer ellos mismos un seguimiento del concurso, que en algunos casos culmina con una subasta de adjudicación online y en directo del contrato.
Finalmente, este año pondremos en marcha el proyecto de
facturación electrónica. Con ello pretendemos digitalizar al
100% la relación con nuestros proveedores con un doble objetivo: nos ahorraremos la emisión de casi 200.000 facturas
anuales en papel (ahorros económicos y medioambientales)
y mejoraremos los procesos de pago y cobro.
En definitiva, en NH Hotel Group consideramos que es necesario seguir innovando en áreas como compras y supply
management, que aunque no están expuestas a nuestros
clientes, afectan de modo muy directo a la capacidad de servicio y calidad de nuestros hoteles”.
OCTUBRE 2016
“Destacamos dos innovaciones.
La primera es una aplicación que
hemos creado con el fin de buscar
una nueva forma de comunicarnos
con nuestros clientes, para acercarnos a ellos. Con ella el viaje empieza, incluso, antes de salir de casa,
pudiendo ver múltiples detalles del
hotel y de lo que les espera al llegar. Además, conecta directamente con las redes sociales y con un
sistema de alertas que permitirá a
nuestros huéspedes seguir conectados con nosotros después de su
escapada. Ofrecer esta aplicación
es un esfuerzo representativo para
una empresa como la nuestra, pero
lo consideramos importante, ya
que hay adaptarse al lenguaje de
los consumidores. Además, funciona muy bien entre nuestro público,
que entiende que ofrecer un servicio rural no está reñido con la innovación.
El otro producto que consideramos
innovador es nuestra Guía Birding,
José María Gutiérrez
Director del Hotel Rural Los Ánades
(Abánades, Guadalajara)
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
un producto muy completo mediante el cual nuestros huéspedes
amantes de las aves encuentran
lo que buscan con la máxima facilidad. Por eso, hemos creado una
guía ornitológica interactiva de
descarga gratuita que permite a
los viajeros llevarla cómodamente
en el móvil cuando salen de excursión durante su estancia, tomando
como referencia las rutas preestablecidas por el hotel, pudiendo descubrir toda la información de cada
especie y su hábitat en las distintas
rutas naturales. No hay que olvidar
que estamos en una zona de gran
interés medioambiental.
En definitiva, consideramos que es
fundamental adaptarse a los nuevos tiempos y ofrecer un servicio
moderno, que utilice las ventajas
de la tecnología no sólo para la
venta y promoción, sino para mejorar la calidad del servicio”.
17
AYUDAS Y SUBVENCIONES A LAS PYMES TURÍSTICAS
LA FINANCIACIÓN, EL GRAN
ESCOLLO PARA LA INNOVACIÓN
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
La financiación, por lo general,
se convierte en la mayor barrera
a la innovación. Los desarrollos
de las más novedosas propuestas
requieren de inversiones financieras y el 90% de las empresas del
sector de la hostelería son PYMES
que no disponen de esos ingentes
recursos. Casi todas las administraciones, tanto central como autonómicas, disponen de partidas
presupuestarias, en mayor o menor cuantía, para ayudas o subvenciones a proyectos de innovación en el sector turístico, bien sea
una empresa que comienza o una
ya establecida que va a modernizarse a través de la digitalización.
IMPULSO
CENTRAL A LA
I+D+I
La sociedad SEGITTUR, dependiente del Ministerio de Industria, Energía y Turismo, y adscrita
a la Secretaría de Estado de Turismo, es responsable de impulsar
la innovación (I+D+i) en el sector
turístico español. Su programa
Emprendetur I+D+i tiene dos líneas de actuación: Emprendetur
I+D y Emprendetur Desarrollo
de Productos Innovadores, a los
que este año se han destinado 45
millones de euros distribuidos en
10 millones para el primero y 35
18
para el segundo. Las ayudas de
este programa consisten en préstamos reintegrables que cubren
un máximo del 75% del presupuesto y no podrá exceder de un
millón de euros.
INNOVACIÓN Y
COMPETITIVIDAD
La Comunidad Valenciana ofrece
ayudas a las empresas del sector turístico para que mejoren su
competitividad. El presupuesto
asciende a 1,3 millones de euros
y está dirigido a prestar apoyo a
programas singulares de la oferta
turística y a la prestación de servicios turísticos innovadores. Son
subvencionables todas aquellas
actuaciones que tienen que ver
con la implantación de sistemas
interactivos de información turística, la instalación de sistema de
apertura inteligente de puertas,
WiFi, la incorporación de sistemas de gestión inteligente (domótica) y de tecnologías Big Data.
El Gobierno de Cantabria ayuda
a financiar inversiones en alojamientos turísticos, bares, cafete-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
rías, restaurantes y empresas de
turismo activo por un importe de
262.300 euros. El importe máximo de la subvención es del 30%
de la inversión y no puede superar los 40.000 euros. Está dirigida a la instalación de ascensores,
escaleras y sistemas de climatización, insonorización de locales, obras de accesibilidad o de
instalación de espacios de ocio.
El Consell de Mallorca, por su parte,
ha puesto en marcha un plan de ayudas para impulsar el sector turístico
de la isla, en el que dedica 250.000
euros a proyectos que promuevan
el producto local incluido en ferias
tradicionales y eventos culturales y
deportivos de interés turístico.
El Gobierno Vasco aprobó
698.190 euros a las ayudas para
la mejora de las empresas turísticas de Euskadi con iniciativas innovadoras, modernización y adecuación de los establecimientos
turísticos a la normativa de accesibilidad vigente, entre otras. Los
alojamientos turísticos y restaurantes, bares y cafeterías figuran
entre las categorías de empresas
convocadas.
ARTÍCULO DE OPINIÓN
Innovación en turismo
Estamos cansados de escuchar
la palabra innovación y lo importante que es para las empresas
ser innovadoras, pero el concepto de innovación no es nuevo y
su acepción ha ido cambiando a
lo largo del tiempo. Si antes la innovación estaba relacionada con
algo "nuevo", en la actualidad se
entiende que se innova cuando se
mejora algún servicio, producto o
proceso, sin ello significar que en
otro lugar se esté haciendo o produciendo.
El sector turístico no es ajeno a
esta tendencia o necesidad. De
hecho, se trata de un sector en
constante evolución con una
gran capacidad de adaptación al
cambio; basta recordar que hace
apenas 20 años, las estancias vacacionales podían prolongarse
por durante casi un mes, cuando
en la actualidad no suelen llegar a
una semana, sin hablar del actual
boom del alojamiento vacacional
y su fuerte irrupción en este sector, rompiendo modelos y abriéndose camino con paso firme.
Y lo que ha permitido al sector
turístico, en gran medida, adaptarse a estos cambios y poder dar
una respuesta eficaz a las nuevas
demandas de los clientes, ha sido
ni más ni menos que los últimos
desarrollos tecnológicos que se
han introducido en este sector.
Desde la posibilidad de reservar
vuelos, hoteles e incluso paquetes
vacaciones a través de la web desde cualquier dispositivo, a mejorar la gestión interna de las grandes infraestructuras turísticas. A
todo ello, se le van sumando tecnologías, app’s, dispositivos, pla-
taformas... y una ingente cantidad
de desarrollos dirigidos a mejorar
la experiencia del cliente, a la vez
que se le ofrecen todo tipo de productos y se definen patrones que
ayudarán a mejorar las futuras
ofertas.
La tecnología ha sido y es un pilar
fundamental de nuestro siglo que,
en el sector turístico, repercute
de una manera muy positiva en
la manera de ofrecer el servicio
e interactuar con el cliente. Los
desarrollos tecnológicos se van
incorporando paulatinamente al
mundo del turismo, como lo van
haciendo en otros sectores: transporte, sanidad, energía, agroalimentación, cultura... Sectores,
que en destinos turísticos, acaban
repercutiendo en el propio sector.
En la actualidad todo es smart:
SmartCities, SmartGrid, SmartBuildings... y como no podía ser
de otra manera, también tenemos
nuestras SmartDestinations o
nuestro SmartTourism, donde la
confluencia de todo lo anterior se
multiplica en complejidad por el
hecho de trabajar no solo con ciudadanos, sino también con turistas, los cuales son más impredecibles y, además, son temporales.
El reto actual se encuentra en hallar la manera de lograr que todas
esas tecnologías sean interoperables entre ellas para lograr la
máxima eficiencia, y aquí precisamente es donde encontramos los
principales obstáculos. Los hoteles, o trabajan con sistemas obsoletos o con sistemas cerrados que
no permiten la interacción con
nuevas plataformas y funcionalidades. El flujo de información que
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
se recoge en un sector no se comunica a otro que con esos datos
podría mejorar su funcionamiento. El sector turístico es uno de los
sectores que más datos produce a
diario y, sin embargo, no existen
grandes proyectos de BigData
para extraer el máximo de información de los mismos.
A pesar de ello, ¡no hay que
desesperar! Si echamos la vista
atrás, hace apenas 20 años que
tenemos móviles, y muchos menos que tenemos smartphones.
Hoy en día no nos podemos imaginar un mundo sin ordenadores
ni Internet. Los coches eléctricos
parecían salidos de un libro de
Julio Verne, y hoy ya los podemos ver en muchas ciudades (en
unas más que en otras). El gran
problema de la tecnología es precisamente su inmediatez, por lo
que aceleramos los ciclos y exigimos versiones, funcionalidades
y desarrollos cuando aún no hemos sido capaces de asimilar los
actuales. Por lo que siendo conscientes del hecho constatado de
que el sector turístico es un sector
innovador, sólo hay que dar "tiempo al tiempo".
Mª Dolores Ordóñez,
directora de AnySolution SL
19
Jesús Luis
[email protected]
Un aspecto vital de la
innovación es trasladarla al ámbito educativo,
para que los nuevos
profesionales cuenten
con la formación necesaria para comprender
y manejar los nuevos
recursos. En las escuelas
lo tienen claro, es más
fácil adoptar una nueva
tecnología que adaptarse a un nuevo proceso
productivo.
LAS NUEVAS
TECNOLOGÍAS SE
INTEGRAN MEJOR
EN LAS ESCUELAS
QUE LOS NUEVOS
PROCESOS
“Si queremos evolucionar como
industria no podemos pretender
que las escuelas de hostelería
sigan dedicándose a enseñar el
librillo del maestro técnico de
la profesión, sino que deben colaborar constantemente con las
empresas del sector privado”, así
de rotundo se expresa el director
general de la Escuela de Hostelería Les Roches Marbella, Carlos Díez de la Lastra..
Sobre la absorción que realizan
las escuelas de hostelería de las
Les Roches Marbella es uno de los centros especializados en enseñanzas
hosteleras más reconocido.
20
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
innovaciones que van surgiendo
y que afectan al sector, la directora gerente de la Escuela de
Hostelería de las Islas Baleares
(EHIB), María Tugores, manifiesta que “se encuentran en la
permanente necesidad de ser
protagonistas de un enfoque hacia la innovación, entendiéndola
como una prioridad compartida
con las principales empresas hoteleras del país, que poseen una
visión internacional del negocio
hotelero y de las necesidades del
sector”, remarca.
Por su parte, el responsable del
área de Hostelería de la Escuela
de Hostelería de San Sebastián,
José Aguirrezabal, considera
que estos centros “están bastante
al día en cuanto a las innovaciones que se presentan en el sector
hostelero. El mayor problema
que se crea es la posibilidad de
implementar estas innovaciones
dentro del proceso de aprendizaje de los alumnos. En ocasiones
porque esas innovaciones implican un coste elevado, y que no se
puede asumir, o porque las inno-
vaciones, sobre todo, de carácter
tecnológico pertenecen a un tipo
de restaurante muy específico.
Con todo, el principal problema
no es económico: “Las innovaciones tecnológicas, en la medida en
que sean de un coste asumible,
son más fáciles de implementar
que las innovaciones en los procesos de producción, ya que algunas de ellas requieren de unas
necesidades de espacio y control
que en las escuelas no se pueden
integrar, o bien, la integración es
muy lenta”, afirma Aguirrezabal.
FORMACIÓN
CONTINUA DE
LOS PROFESORES
A lo que agrega la importancia
de la formación continua de los
profesores, sobre la que propone
una mayor implicación con la
enseñanza de las empresas que
requieren determinados perfiles
con competencias específicas,
porque ese cambio en la dinámica “podría ser una forma de mejorar la situación actual”, precisa
Vista aérea del Hotel-Escuela Sant Pol, otro renombrado centro formativo
que se encuentra en la costa catalana.
“El ritmo al que
cambia la industria
es mucho más
rápido que el que
se mantiene en un
centro educativo”
el jefe de estudios de la Escuela
de Hostelería de San Sebastián.
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS:
MUY CAMBIANTE
En el área de la alimentación y bebidas “los cambios son muy rápidos”, asegura
María Tugores, directora de EHIB. Y esto se está notando últimamente en novedades como las aplicaciones móviles, que “cambian la relación del restaurante
con el cliente, tanto para la realización de reservas como para la obtención de
información”, indica. También destaca la aparición de los denominados ‘nuevos
conceptos’, más adaptados a las emergentes necesidades de los consumidores; es el caso de las panaderías cafeterías o el auge de las tapas de diseño,
entre otros. Igualmente, ahora es clave el desarrollo de los productos ecológicos y sostenibles, en un marco muy sensible de gestión de la reducción de los
residuos y tratamiento de alérgenos, la globalización de las recetas nacionales
y la fusión que con éstas se realizan, la revalorización de las nuevas gamas de
congelados, o las diferentes vertientes de la cocina orgánica.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Por otro lado, en el contexto actual, “son muchos los conceptos
que aparecen o que se están constantemente redefiniendo y, todo
ello, nos obliga a las Escuelas de
Hostelería a continuas actualizaciones de los contenidos de las
asignaturas de los estudios de Cocina y Restauración, Alta Cocina,
o en los de Dirección y Gestión de
Restaurantes y Bares, y también
en las asignaturas de gestión de
empresas, gestión de alojamientos, comercialización hotelera,
nuevas tecnologías aplicadas al
sector, y un largo etcétera que impregna todos nuestros planes de
estudio, en constante actualización”, expone María Tugores.
Y, al final de toda esa formación,
está el servicio, que conlleva gestionar la relación con el usuario,
que actualmente se rige por una
sola cosa: la inmediatez. A este
respecto, para Carlos Díez de la
Lastra “si el entorno cambia mucho la formación debe avanzar
y desarrollarse, saber tratar con
el millennial, conocer las redes
sociales, etc., porque el cliente
no espera y toma las decisiones
muy rápido”. Por eso, la agilidad
en adoptar el cambio no debe ser
una asignatura pendiente.
21
Pokemon Go hace que las
empresas se planteen la
geolocalización para su negocio
El carácter que puede llegar a adoptar la innovación, en especial cuando es
tecnológica, es insospechado. Por eso, los responsables de la enseñanza dirigida
al Canal Horeca se plantean una adaptación total, que tenga en cuenta incluso
novedades de gran impacto social, como los videojuegos de realidad aumentada.
“Para mi hay dos factores importantes, uno es la gestión de la tecnología y otro es entender cómo
piensa el nuevo cliente que está
empleando la nueva tecnología.
Hay que enseñarle que la tecnología hoy en día no es tanto un
soporte o un software como una
nueva forma de pensar. El segundo factor que creo que es importante es la personalización del
servicio, que es el camino hacia
la excelencia. El estudiante tiene
que estar abierto a incorporar
cualquier innovación a la experiencia del cliente. Por ejemplo,
ahora ha salido Pokemon Go, y
ese tipo de ocio bien se puede
incorporar a la experiencia del
huésped. Aplicar la geolocalización al negocio”.
“En el área de alojamiento, ventas,
reservas y habitaciones, se están
produciendo importantes cambios
ligados a las aplicaciones móviles,
que permiten realizar reservas
de una forma más rápida e inmediata. También se están relacionando las redes sociales con las
búsquedas de hoteles, mediante
el diálogo directo de los integrantes de la comunidad. La relación
cliente-hotel mediatizada por dispositivos que permiten conocer
el estado de su estancia y usar los
últimos conceptos de la domótica
en sus habitaciones. En general,
desde la EHIB ponemos en valor
esta relación entre los avances
tecnológicos y el aumento de la
satisfacción del cliente y el efecto
que estos cambios producen sobre los procedimientos de trabajo
tradicionales, fundamentalmente
en los estudios de Alojamiento y
Comercialización Hotelera”.
Carlos Díez de la Lastra,
director general de la
Escuela de Hostelería Les
Roches Marbella
María Tugores, directora
gerente de la Escuela de
Hostelería de las Islas
Baleares
22
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
“Actualmente, pienso que las
escuelas de hostelería están
bastante al día en cuanto a las
innovaciones que se presentan
en el sector hostelero. El mayor
problema que se crea es la posibilidad de implementar estas
innovaciones dentro del proceso
de aprendizaje de los alumnos.
En ocasiones porque esas innovaciones son de un coste elevado
y que no se puede asumir o porque las innovaciones sobre todo
de carácter tecnológico pertenecen a un tipo de restaurante muy
específico”.
José Aguirrezabal, jefe de
estudios, Responsable del Área
de Hostelería de la Escuela
Superior de Hostelería de San
Sebastián
INSTALACIONES HOTELERAS
Financiación de sus inversiones
Modernizar las instalaciones de su hotel es una muy buena forma de
aumentar su competitividad y obtener una mayor rentabilidad.
En CaixaBank le asesoramos sobre la financiación más adecuada para llevar
a cabo sus inversiones.
www.CaixaBank.es/empresas
ARTÍCULO DE OPINIÓN
¡Qué tema más
interesante para
una gobernanta!
Innovar es cambiar las cosas introduciendo novedades y el
departamento de Pisos, pese a creerse a priori que es muy
tradicional, es el que más ha necesitado aceptar, implantar
y vivir una continua actualización. La nueva hotelería ha
exigido cambios en los métodos y procedimientos del trabajo y, además, la reglamentación en los diferentes ámbitos
nos lo ha exigido (riesgos y salud laboral, sostenibilidad
medioambiental, compromiso social, etc.).
Desde la propia entrada del hotel, la gobernanta ha tenido que innovar tanto en limpieza de fachadas y cristaleras, y nuevos pavimentos, así como en una compleja
decoración que en algunos casos conlleva muchas dificultades de tratamientos y mantenimiento. Esto nos ha
llevado a tener que colaborar con equipos especializados
y nosotras estar al tanto de nuevos sistemas y formas de
trabajar. Con las nuevas tecnologías y la información
más próxima, las gobernantas tenemos más opciones
para analizar y estudiar presupuestos, no solo viendo la
parte de costes, sino la calidad de los resultados.
Si nos subimos a plantas, aquí las innovaciones y características técnicas en medios -carros, aspiradoras, mopas, fregadoras, productos químicos, utensilios, ropa de
cama y baño, tapicerías y moquetas, camas articuladas…son un largo ejemplo del dinero invertido en I+D de las
empresas proveedoras para implantación de nuevos productos en nuestros hoteles que nos ayudan a favorecer
el trabajo de nuestros equipos, liberándolas de cargas de
trabajo y facilitando la limpieza e higiene con productos
menos tóxicos y más respetuosos con el medioambiente, tanto en su contenido como en el envasado. No solo
esto afecta al personal sino que forma parte de un nuevo
perfil de cliente cada vez más exigente en tecnologías,
innovaciones y sostenibilidad.
Las gobernantas y sus equipos cada vez están más receptivos a probar nuevos productos para la obtención de mejores resultados, reduciendo costes, tiempos y esfuerzos.
Para ello es fundamental tener una buena relación basada
en la confianza de los proveedores de productos químicos,
amenities, textil (tanto de sábanas como de felpa), procesos de lavado de ropa, tintorería, servicio técnico y de
atención post-compra, etc. Tenemos que saber utilizar las
24
PROVEEDORES
empresas colaboradoras de reconocida trayectoria y que
nos dan garantías de sus productos y servicios, así como
aprovechar sus conocimientos para asesorarnos y estar al
día. También es muy importante vincular a la dirección general en todos los temas que mejoren la calidad laboral y la
calidad percibida por los clientes.
Creemos y tenemos expertos que nos asesoran en la conveniencia de utilizar camas elevadoras mediante muelle
hidráulico como una exigencia dentro de la categoría de
los hoteles para evitar tanta carga física y una disminución de las bajas médicas por esfuerzos repetitivos.
La innovación también ha llegado a la gestión de recursos humanos. Llevamos muchos años esforzándonos y
buscando fórmulas para optimizar plantillas, adaptando
y consensuando horarios y formando al personal en su
mejora de la profesionalidad. Seguimos queriendo que
la plantilla sienta pertenencia a la empresa. Las nuevas
formas de comunicación, cada vez más virtuales, están
vigentes en el departamento de Pisos. Mediante una
aplicación, el cliente nos avisa de sus necesidades: una
toalla más, una almohada de plumas, que no quiere ser
molestado hasta una determinada hora, etc. Este es un
claro ejemplo de la tendencia a una nueva era de comunicación con un tipo de cliente cada vez más tecnológico.
Para una gobernanta, la innovación debe estar basada
en el conocimiento y aportar valor tanto a la empresa
como al cliente. Si queremos estar en el barco del turismo del siglo XXI tenemos que ajustar las velas constantemente para aprovechar el viento de la innovación
y conseguir unos turistas, empleados y empresas altamente satisfechos.
Desde ASEGO procuramos participar en todas las ferias,
foros, mesas redondas y medios de comunicación para
estar al día de todo lo relativo a nuestro trabajo, nuevas
leyes y normativas, tendencias, nuevos servicios de hostelería, etc. para luego transmitir a las asociadas.
Ana Maria Dobaño
Mourin, secretaria
general ASEGO
OCTUBRE 2016
Lorena Moreno Camacho,
presidenta de ASEGO
Viajar en barco está ya a la altura de las
expectativas vacacionales más exigentes
del pasajero actual, lo que ha supuesto
para las navieras una puesta a punto
innovadora en sus diversos servicios e
instalaciones que nada tiene que envidiar
a las alternativas de tierra. Los datos del
sector demuestran su éxito.
LA INNOVACIÓN
TAMBIÉN SURCA
LOS MARES
Raquel Redondo
[email protected]
26
La industria de cruceros continúa contribuyendo a la recuperación económica de España y de
sus regiones, según se desprende de los datos de CLIA España
(Asociación Internacional de
Líneas de Cruceros). Las cifras,
pertenecientes al Informe Anual
de Contribución Económica de
Europa, destacan que nuestro
país continúa como segundo
mercado europeo más importante como receptor de cruceristas,
con la visita de casi seis millones
de pasajeros en 2015, un 21,3%
más que en 2014, generando, a su
vez, un total de 28.576 empleos
en España en 2015 -un 12,1% más
que el año anterior- en una variedad de sectores como transportes, restauración, comercio,
etc. Asimismo, España también
ocupa la segunda posición como
puerto de embarque con 1,28 mi-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
llones de pasajeros, un 1,9% más
que en 2014.
Qué duda cabe, pues, que el sector de los cruceros se halla en
una posición in crescendo dentro del turismo español, algo
en lo que tiene mucho que ver
las compañías navieras que, al
igual que sucede en los hoteles
y otros establecimientos turísticos, realizan importantes inversiones en materia de mejora
de sus instalaciones y servicios
donde la innovación juega un
papel fundamental, tal como declara Christian Böll, Managing
Director Europe, Middle East
and Africa de Norwegian Cruise Line (NCL): “La industria
de cruceros es muy dinámica y
rápidamente cambiante, donde
la innovación constante es una
necesidad, ya que buscamos la
máxima satisfacción del hués-
El programa EdgeTM de NCL incluye inversiones en la renovación de espacios de nueve barcos que comenzaron en
octubre de 2015. En la imagen, Norwegian Escape, recientemente inaugurado.
ped”. La inversión de más de 400
millones de dólares de su programa EdgeTM es solo una muestra y
están destinados “a la mejora de
nuestra flota para cumplir con los
más altos estándares de nuestros
nuevos barcos, incluyendo modernizaciones completas, nuevos
menús y experiencias culinarias,
así como destinos privados”.
TECNOLOGÍA A
BORDO
Todo lo relacionado con la tecnología a bordo es una de las
prioridades de las compañías,
especialmente en lo que a acceso
a Internet se refiere. Norwegian
Cruise Line, con 14 barcos, ha
cuadriplicado el ancho de banda
actual en toda la flota, incluyendo antenas satelitales de última
generación y SpeedNet, un programa patentado por la empresa
EMC que permite acceder a sitios webs populares a velocidades que imitan las redes de fibra
óptica de alta velocidad, similares a las de las casas y oficinas.
Este nuevo servicio de WiFi ya
está operativo desde el pasado
julio.
Mientras navegas, tener
acceso WiFi a Internet
con la calidad de uso
residencial o de trabajo
es ya una realidad
Otra compañía que también invierte en innovación tecnológica
es Costa Cruceros. Recientemente lanzó un nuevo servicio WiFi
en todos sus barcos que permite al crucerista estar conectado
las 24 horas mediante diferentes modalidades y paquetes de
Internet que varían en función
del uso de datos. Para aquellos
pasajeros que necesiten una conexión puntual ofrecen la modalidad Pay Per Use. Estas mejoras
se completan con el lanzamiento
de Costa Social, una novedosa
opción de conexión creada para
aquellos que quieran mantener
al día sus redes sociales, pudiendo elegir entre su uso durante 24
horas o durante toda la travesía.
Pero Costa Cruceros va más allá
en la experiencia de conexión
de sus pasajeros y les propone la
innovadora aplicación MyCosta
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Mobile que garantiza una comunicación totalmente gratuita e ilimitada de móvil a móvil a bordo
de sus buques. También puede
utilizarse para contactar con una
cabina o con cualquiera de los numerosos servicios de a bordo (restaurantes, spa, oficina de excursiones, etc.). MyCosta Mobile está
disponible en seis idiomas (español, italiano, inglés, alemán, francés y portugués) y en versiones
para iPhone, iPad, smartphones y
tabletas Android, y es tan sencillo
como, tras descargársela, conectarse gratuitamente a la red WiFi
del barco cuando llegue el pasajero, registrarse y abrir la app. Con
ella, Costa Cruceros “reafirma su
carácter pionero y el compromiso
por la satisfacción de sus clientes”, declaran desde la compañía,
y añaden que con estas innovadoras propuestas “consiguen realzar
aún más la ya excelente relación
calidad-precio”.
GASTRONOMÍA
Y OCIO
Pero la innovación no responde
únicamente a cuestiones tecnológicas, sino también de productos y
27
servicios. Por ejemplo, la gastronomía. Norwegian Cruise Line, como
precursor de la libertad y flexibilidad en los cruceros, sin turnos para
la cena y hasta 28 opciones gastronómicas por barco, entiende que la
comida es fundamental para la experiencia vacacional del huésped,
de ahí que continúe ampliando la
inversión en su programa culinario. La novedad de este año es que
todos los buques ofrecen menús
incluidos en el precio de una calidad aún más alta, complementados
por opciones con precios a la carta en los restaurantes principales.
Además de ello, la compañía está
expandiendo que todos los chefs
ejecutivos, sous-chefs y el personal culinario están certificados por
la American Culinary Federation
(ACF), fundada en 1929.
Los pasajeros más pequeños
de Costa Cruceros tienen a su
disposición áreas tematizadas de
Peppa Pig para unas vacaciones
muy especiales.
En materia culinaria, Costa Cruceros, como es seña de su identidad, trabaja con marcas italianas
de alimentación muy conocidas
mediante acuerdos, como sinónimo de la excelencia del “Hecho
en Italia”. Así, la oferta en toda la
flota se basa en menús regionales italianos e incluye 520 platos
que representan las 18 regiones
de Italia, sin olvidar las propuestas vegetarianas y veganas.
Como novedad en su innovación
gastronómica, Costa Cruceros,
28
MyCosta Mobile permite comunicarse de móvil a móvil entre pasajeros o
con algunos servicios del barco.
desde principios de año, introdujo en su oferta un nuevo y selecto
menú creado por Bruno Barbieri,
el chef que posee más estrellas
Michelin de Italia.
Según opina Rafael Fernández-Álava, director de marketing
y comunicación de Costa Cruceros, “la innovación es la base de dos
ejes estratégicos para nuestra compañía: superar siempre la expectativas de nuestros clientes y diferenciarnos de nuestros competidores”.
En esta línea, y pensando también
en aquellos huéspedes más pequeños, este verano el buque insignia,
Costa Diadema, se convirtía en
el primer barco en el mundo que
ofrece nuevas y exclusivas zonas
interiores y exteriores para niños,
dedicadas al conocido personaje
infantil Peppa Pig. A lo largo de la
temporada estival, otros nueve barcos Costa Cruceros pusieron en funcionamiento estas áreas. Un Squok
Club totalmente customizado, así
como la piscina infantil y un sinfín
de eventos especiales vinculados a
este personaje hacen las delicias del
viaje de los niños.
Para Christian Böll, “innovación
es también crear un barco exclusivamente para el mercado
chino, como el Norwegian Joy,
que se inaugurará en 2017 y com-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
binará lo mejor de la flota actual
de NCL con una personalización
superior que encaja con las preferencias y cultura del cliente chino”. Y hablando de destinos, los
pasajeros de Costa Cruceros que
tengan en su itinerario la visita a
la capital rusa podrán hacer una
excursión de un día a Moscú en
el tren bala, siendo la primera naviera que lo ofrece. Por su parte,
como experiencias de destino,
NCL ha ampliado los planes en
sus destinos privados con la llamada experiencia “resort-style”
en Havest Caye, Belice, y nuevos
atractivos disponibles en la isla
privada de la compañía en las
Bahamas, Great Stirrup Cay.
Más allá de todo ello, cabe destacar
la política de protección ambiental
y seguridad de NCL, como parte
de Eco-smart Cruising, estableciendo como objetivos, entre otros,
“la reducción del impacto de sus
operaciones sobre el medio ambiente eliminando de materiales
de basura y residuos de conformidad con las normas y regulaciones
nacionales e internacionales, el
reciclaje y reutilización de materiales, y el establecimiento de objetivos y metas específicas para la mejora continua de los programas de
gestión ambiental”, declara Böll.
ARTÍCULO DE OPINIÓN
Jaume Monserrat, presidente del Cluster
Internacional de Tecnologías de la Información y la
Comunicación aplicadas al Turismo (Turistec)
El turismo y su relación con
los proveedores TIC: una
historia bastante nueva pero
ya interminable
Históricamente la relación de la industria turística con las tecnologías
de la información y la comunicación
ha sido complicada desde un punto
de vista de percepción real de lo que
aportan de valor al negocio en sí.
Nadie duda que hace 30 años, cuando empezó la inmersión real de la
tecnología en los procesos organizativos, los esfuerzos fueron ímprobos
y que, pese a que los propietarios
de las empresas turísticas no conseguían justificar un coste-beneficio
evidente, sabían que su implantación
era imprescindible para aumentar la
productividad y la eficacia de sus procesos de negocio en la entonces incipiente sociedad de la información.
Con la llegada de Internet y las diferentes burbujas tecnológicas -las
conocidas “.com”- en los albores del
siglo XXI, la tecnología no sólo se ha
hecho necesaria sino imprescindible
a todos los niveles: personal, profesional y social. Las empresas TIC - y
concretamente a las que orientaron
su especialización hacia las necesidades de la industria turística- destacaron por la visión de aprovechar una
situación de mercado favorable, derivada de una demanda en aumento
en España y fuera de ella. Esta visión
permitió, en muchos casos, que mientras se creaban e implantaban nuevas
soluciones para cubrir la demanda de
los negocios de los clientes turísticos,
se abordasen paralelamente complejos procesos de internacionalización.
A resultas de esta visión y mentalidad
emprendedora, Baleares se ha situado no sólo como una potencia en la
industria turística mundial, también
en lo que se refiere a TIC. El portfolio
de soluciones que cubren todos los
sectores es el más extenso y moderno
que podemos encontrar.
La actual evolución del turismo viene
de la mano de la de las tecnologías
en general. Conceptualmente se ha
extendido del sol y playa hacia pueblos y ciudades, generando modelos
basados en actividades, parques temáticos, turismo de salud, etc… y es
ya el mayor movimiento migratorio
mundial, con alrededor de 1.400 millones de personas al año. Y todo ello
en parte gracias a la tecnología, a que
los procesos de búsqueda, reserva y
movilidad permiten ofertar cualquier
producto y crear nuevos modelos de
negocio orientados a satisfacer la
demanda de mercado. Hace posible,
en definitiva, poner en valor toda la
oferta complementaria de forma fácil
y a costes asequibles, que facilitan la
aparición de nuevas empresas.
El posicionamiento de las TIC en la
economía turística es estratégico no
sólo por su necesidad evidente, sino
porque patrimonialmente la tecnología y la transferencia del conocimiento asociada son elementos que
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
aumentan el valor de una empresa.
Además conlleva efectos fiscales beneficiosos, que pueden permitir asumir mayores indicadores de inversión
para incrementar la competitividad.
El desarrollo de las TIC hacia el horizonte 2030 está marcado por la aparición de la llamada 'economía digital'
y predicciones de que solo en la UE
generará alrededor de 110.000 millones de euros (equivalente a la actual
aportación de la industria del turismo
al PIB nacional). Ésta permitirá desarrollar nuevos modelos de negocio
que tengan como objetivo aumentar
la competitividad de las empresas,
siempre y cuando estén alineadas con
sus clientes y el mercado. Un cliente
cada vez más informado, más sensibilizado socialmente e implicado con la
exposición pública de las empresas y
su relación con el entorno en general.
Palabras como stakeholders, networking, colaboración, start-up… forman
parte ya de la realidad de las TIC, un
sector competitivo y con altos niveles
de sofisticación empresarial representados por el clúster internacional,
Turistec. Pocos sectores de servicios
hay en España que gocen de esta realidad. Aprovechar esta ventaja competitiva debe ayudar a colocarnos en
cabeza de una industria que aspiramos a seguir dominando en el futuro,
bajo los parámetros indiscutibles de
la globalización.
29
DE LO FÍSICO A
LO DIGITAL CON
REALITY CAPTURE
ACCIONA Service se adentra en
las posibilidades del mundo digital
‘capturando la realidad’ gracias a una
tecnología innovadora con potencial en el
sector turístico, inmobiliario e industrial.
Museo Victorio Macho. Real Fundación de Toledo.
ACCIONA integra las aplicaciones de realidad capturada en
su oferta de servicios y ofrece
la posibilidad de digitalizar una
amplia variedad de espacios en
museos, hoteles, edificios, instalaciones industriales, salas
técnicas... Esta innovadora tecnología, comercializada por ACCIONA Service, abre un gran
abanico de posibilidades en los
sectores turísticos, industriales,
inmobiliario y de facility mana-
30
gement, por sus grandes ventajas
en el campo de la operación y
el mantenimiento, la ingeniería,
la formación y la prevención de
riesgos laborales, así como en el
campo comercial.
La realidad capturada se diferencia de otras técnicas similares de creación de modelos tridimensionales en que el modelo
digital del espacio o inmueble se
crea a partir de datos obtenidos
a través de un conjunto de tecno-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
logías de fotografía y vídeo 360º
combinadas con tecnologías de
sensores infrarrojos. Durante el
proceso de captura se genera
automáticamente un modelo digital 3D del espacio con dimensiones reales que en tan solo 48
horas está disponible en la nube
para realizar visitas virtuales
inmersivas, hacer mediciones
reales, analizar distribuciones
espaciales, planificar reformas
o mantenimiento, identificar alternativas para optimizar costes
operativos, facilitar la realización de seguimientos de obras
etc. Ejemplos todos ellos de algunas de las posibilidades que
ofrece la transformación de lo
físico a lo digital que ACCIONA
implementa por primera vez con
Reality Capture by ACCIONA.
Además, a partir del modelo
3D se puede generar un nuevo
modelo digital tridimensional
usando software BIM (Building
Information Modeling) aplicado
a la edificación y las infraestructuras que permite obtener los
planos As-Built de los entornos
VENTAJAS
•Mostrar el interior de edificios
utilizando modelos 3D y fotografía
360o sin desplazamientos.
•Crear un modelo accesible a
través de la web y dispositivos de
realidad virtual.
•Disponer de una herramienta
para planificación y visualización
de reformas en edificios.
capturados a unos costes muy
competitivos. Poder disponer de
los planos constructivos es una
funcionalidad de gran valor para
obtener información exacta y al
detalle de los espacios reales y
de su configuración puesto que,
en muchos casos, es posible que
existan diferencias significativas
respecto a los planos de diseño
o que, directamente, no se disponga de ellos. Así pues, esta
funcionalidad se convierte en un
recurso de gran valor para la ingeniería, las instalaciones industriales, la arquitectura colaborativa, la gestión de los activos, el
mantenimiento, etc., permitiendo unir el modelo a sistemas de
gestión externos como CAFM,
CASOS DE ÉXITO
El hotel San Antonio El Real abre sus puertas
a un futuro digital
El Hotel San Antonio El Real, situado en
Segovia, pone al servicio de sus clientes la
posibilidad de visitar de manera virtual todas las
instalaciones del hotel y desplazarse de forma
inmersiva a través del modelo digital 3D. Realidad Capturada permite, además, conocer las dimensiones reales, realizar el facility management con el
modelo BIM generado y analizar las alternativas de uso del espacio probando distintas configuraciones con equipamiento de realidad virtual.
Navegando entre dos mundos
Conocer cómo es un barco por dentro ya no
es una experiencia al alcance de unos pocos.
Con esta tecnología se capturó el interior del
buque de alta velocidad de Trasmediterránea,
Milenium Dos, mediante la toma de fotos
panorámicas en 360° y la captura de su geometría, poniendo al alcance de
cualquier persona la posibilidad de realizar paseos virtuales por el catamarán recorriendo zonas de restauración, el puente de mando, la cubierta de
pasaje o de coches. Además, con el uso de dispositivos de realidad virtual,
es posible tener una experiencia inmersiva en la que da la sensación de estar
presente físicamente dentro de cada uno de los espacios del buque.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
• Obtener modelos 3D y BIM para
operación y mantenimiento.
• Agilidad y rapidez en los trabajos.
• Poseer una tecnología innovadora
con gran poder de marketing.
• Visualización en sistemas de
realidad virtual.
GAMO y BMS, entre otros.
A nivel operativo, la agilidad y
rapidez con la que se realizan los
trabajos se suma a las posibilidades de visualización a distancia
que ofrece para el cliente. Los
modelos se pueden visualizar
realizando paseos virtuales por
su interior a través de una plataforma web, y también mediante
dispositivos de realidad virtual
que permiten disfrutar de la experiencia en el entorno capturado de un modo más inmersivo,
emulando la sensación de estar
presente físicamente en los espacios capturados.
Al no tener que desplazarse físicamente hasta el edificio o
instalación, esta característica
confiere un gran potencial a la
realidad capturada como herramienta para la venta de proyectos o inmuebles y para el campo
de prevención de riesgos laborales, resultando muy atractiva
para ingenierías, constructoras,
inmobiliarias, museos, hoteles,
centros comerciales, etc., que
pueden usarlo para mostrar sus
proyectos e instalaciones de una
manera realista.
ACCIONA SERVICE
T. 902 092 600/ 911 420 300
[email protected]
31
ARTÍCULO DE OPINIÓN
La innovación en el
camping
El mundo del camping pasa por
uno de los mejores momentos
de su historia. Muchas familias
miran hacia el sector como una
opción asequible para ir de vacaciones, lo que se suma al alto grado de fidelización a este modelo.
Esta apuesta vacacional ha ido
acompañada por una modernización de las instalaciones campistas, fruto de una constante
innovación en la gestión de las
mismas.
Con una trayectoria aproximada en nuestra demarcación de
entre 50 o 60 años, los que conocemos bien esta modalidad
de alojamiento turístico todavía
recordamos cómo funcionaba
inicialmente, cuando los propietarios de terrenos los parcelaban
y los adecuaban para que los
usuarios que tenían caravana y
optaban por pasar las vacaciones
en la Costa Daurada gozaran de
unos servicios mínimos. En los
últimos 20 años, la aparición del
bungalow o mobil home significa
un revulsivo. Se busca una oferta
personalizada para los diferentes
miembros de la familia. Los campings apuestan por la especialización gastronómica y la oferta
deportiva crece. Se incorpora la
oferta wellness, con instalaciones spa y se logra que el cliente
disfrute de una experiencia de
camping.
Recientemente, se ha popularizado el concepto “glamping”, que
significa glamur en el camping,
32
con alojamientos tipo lodge, pot
iglú o el coco sweet, formas innovadoras que ofrecen ambientes
específicos y diferentes.
Hoy en día, la captación de clientes requiere un gran esfuerzo.
Para ello, desde el sector utilizamos todos los medios tecnológicos a nuestro alcance, como
son las webs diferenciadas o las
redes sociales.
Una vez el cliente llega a las instalaciones trabajamos para que
su estancia sea lo más cómoda
posible. Operar sin dinero en el
interior del camping, ofrecer televisión bajo demanda, poder consultar los planes de animación o
reservar una pista de pádel a través del móvil son algunas de las
prestaciones ya implementadas.
El concepto business intelligence para analizar los datos de que
se dispone también ha evolucionado. El cliente final responde
a encuestas de calidad que, una
vez examinadas, servirán para
ser más competitivos y poder
saber que no es lo mismo un
usuario interesado en practicar
deporte que un turista sénior.
Cada año, los campings de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre invierten alrededor de 20 millones
de euros en mejorar sus instalaciones. En nuestra demarcación,
contamos con 8 Best campings y
somos la región europea con mejores equipamientos, según indica ANWB y ADAC, asociaciones
automovilistas de referencia en
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Holanda y Alemania. Por otra
parte, el entorno natural se ha
cuidado mucho para ofrecer un
valor añadido. La innovación ha
sido sostenible porque el cliente
valora que seamos un punto verde y prioricemos el respeto por el
medio ambiente.
Prueba de la necesaria especialización en la gestión de los
campings es el Postgrado en Innovación en la Gestión de Campings de nueva creación que la
Universidad Rovira i Virgili ofrecerá a partir de este otoño y en
colaboración de Asociación de
Campings de la Costa Daurada i
Terres de l’Ebre. Este innovador
programa busca profundizar en
los mecanismos de innovación,
gestión y comercialización propias de las estructuras turísticas
que representan los campings, y
se ofrece en un momento en que
el sector se encuentra en plena
transformación hacia un modelo
que combina campismo tradicional con la oferta propia de un
resort.
Berta Cabré, presidenta
de la Associació de
Campings de la Costa
Daurada i Terres de l’Ebre
¿Y si el verdadero lujo fueran las personas?
Las ferias para hostelería y colectividades constituyen un escaparate de las últimas novedades, tendencias e innovaciones en el sector. Son, además,
punto de encuentro profesional y de negocio entre
proveedores y clientes, y una oportunidad para
ponerse al día en todos los aspectos, por lo que se
han convertido en eventos clave y en plataformas
dinamizadoras del mercado.
LOS ENCUENTROS SECTORIALES VIVEN
CÍCLICAMENTE SU PROPIA RENOVACIÓN
FERIAS Y SALONES
DE EQUIPAMIENTO:
LA INNOVACIÓN
EMPIEZA POR CASA
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
34
Ese rol, sin duda, obliga a sus
organizadores a que la innovación empiece por casa y a una
renovación en cada edición. Entre sus últimas novedades destacan: la incorporación de áreas
experienciales que colocan a las
empresas visitantes en el lugar
de sus clientes; al igual que en
otros sectores, el impulso de las
nuevas tecnologías y el protagonismo de las redes sociales en
la comunicación entre expositores, visitantes y organizadores; y
cada convocatoria se ajusta a las
necesidades de los sectores representados en las ferias.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
RENOVACIÓN
CÍCLICA
Ángel Celorrio, director del Salón Piscina & Wellness Barcelona 2017, que organiza Fira de
Barcelona, apunta que la vía para
renovarse es buscar sinergias, visualizar las tendencias y con innovación. “Está demostrado que
los profesionales dedican menos
tiempo a visitar salones y es por
esto que tenemos que reunir la
oferta más representativa e innovadora del momento y, al mismo
tiempo, sorprender con espacios
experienciales que aporten mucho
En la feria de Piscina & Wellnes se realizan demostraciones in situ y una puesta
en escena muy experiencial.
valor añadido a través de la formación, inspiración o acceso a nuevos
mercados internacionales”. Cita el
caso de la feria Piscina & Wellness
Barcelona que en su pasada edición construyó un centro de bienestar en medio del pabellón con el
objetivo de que los visitantes conocieran el equipamiento y servicios
necesarios en este tipo de instalaciones. De cara a la próxima edición, se proponen seguir en esta
línea de realizar demostraciones
in situ y una puesta en escena muy
experiencial.
Toni Zaragoza, director de InteriHOTEL, afirma que en el
caso de la feria de interiorismo
hotelero, “cada edición ha superado a la anterior tanto en cantidad como en calidad de expositores. La edición de 2016 cuenta
con la participación de 150 marcas (20% internacionales), todas
ellas especializadas en interiorismo y decoración de hoteles,
convirtiéndose así en el evento
indiscutible en España en este
ámbito y uno de los principales
en Europa, por lo que ha obtenido ya el reconocimiento oficial
de ‘evento internacional’”.
María Valcarce, directora de
varios de los salones profesionales de Ifema, en el sector de equipamiento, en concreto, SICUR y
Climatizacion & Refrigeración,
señala que las ferias siempre son
diferentes porque “son las propias
empresas participantes las que
muestran al mercado, en cada edición, su oferta más actualizada, y
en ocasiones en primicia. Éste es,
por tanto, el principal ingrediente
en cuestión de renovación”. A nivel
de organización, cada año trabajan en introducir y reforzar “las actividades demandadas por los sectores y que son las que fomentan
el mayor dinamismo comercial,
el intercambio de conocimientos,
el networking…”. En cuanto a herramientas, en consonancia con
otros sectores, en el ámbito ferial
hay un proceso de digitalización
en marcha muy importante y, entre las principales innovaciones,
se encuentra el uso creciente de
redes sociales, app y, en general,
los recursos de Internet.
ESCUCHAR AL
SECTOR
Zaragoza afirma que un aspecto
clave es escuchar activamente las
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
sugerencias tanto de visitantes
como de expositores. “Como resultado, InteriHOTEL ha incorporado
tres nuevas y novedosas áreas, con
contenidos diferenciados y de alto
nivel: la Materials & Tech Area,
dirigida principalmente a arquitectos, interioristas y directores de
proyectos e ingeniería en empresas
hoteleras que presenta 30 marcas
de materiales como solid surfaces,
recubrimientos nanotecnológicos,
textiles con características acústicas, etc. La Experience Area que
presenta tres ambientes de hotel
-recepción, habitación y baño- diseñados con criterios de accesibilidad desapercibida y en los que los
visitantes tienen la oportunidad de
ponerse en el lugar de un huésped
con limitaciones físicas y sentir
qué aspectos pueden ser determinantes en su experiencia y, por tanto, en su satisfacción final”. Es un
proyecto coordinado por la Red Española de Turismo Accesible (Red
Estable), en el que participa el estudio de Fernando García-Ochoa,
experto en accesibilidad. Y la Design Area, diseñada por el estudio
de Lázaro Rosa Violán, con más de
200 proyectos de interiorismo de
hoteles, restaurantes y retail.
Para ofrecer cosas
nuevas hay que estar en
permanente conexión
con el mercado y
saber anticiparse a sus
demandas
Ángel Celorrio coincide en que
“hay que estar permanentemente
en contacto con el sector y detectar sus necesidades para adelantarnos y trasladarlas a nuestro
salón. Contamos con un comité organizador formado por represen-
35
tantes de las principales empresas
y entidades del sector. Al mismo
tiempo creamos comisiones de
trabajo más específicas en las que
participan también representantes de la demanda para identificar
tendencias y necesidades. Es la
mejor forma de diseñar un salón
profesional atractivo y eficaz a la
hora de generar negocio”.
presas compartir un mismo stand
“consiguiendo así espacios de exposición que aportan más valor
al visitante”. Además, este salón
fomenta la innovación entre las
empresas premiando al expositor
que presenta el producto para el
contract más novedoso.
Celorrio destaca que una innovación en el Salón Piscina & Well-
componente experiencial en la
puesta en escena del salón”.
La directora de SICUR y Climatización &Refrigeración destaca
que, en su caso, para cada feria,
habitualmente se proporciona
al visitante una app que facilita
el acceso a la información más
completa y actualizada sobre el
evento… “y mucha actividad en
redes sociales que nos permite
contar puntualmente todo lo que
hacemos y cómo avanza la feria”.
NUEVAS
TENDENCIAS
InteriHOTEL: “Cada edición ha superado a la anterior, tanto en cantidad como
en calidad de expositores”.
María Valcarce agrega, por su
parte, que normalmente mantienen un diálogo “permanente y
muy abierto” con gran número
de profesionales de los sectores,
tanto en el entorno de oferta y
como en el de demanda, medios
de comunicación, etc. En ocasiones, las propuestas surgen de ese
intercambio.
INTERCAMBIO Y
RETORNO
Zaragoza apunta que algo novedoso que están introduciendo en
InteriHOTEL para los expositores es “la posibilidad de colaborar entre ellos, por ejemplo, en la
decoración de espacios como la
Knowledge Area”. Además, InteriHOTEL fomenta entre las em-
36
ness la constituye “las opciones
de visibilidad que les ofrecemos
en el marco de la feria para que
extiendan su presencia más allá
del stand, utilizando soportes
tradicionales y medios digitales”.
Por otra parte, para garantizar
el retorno al expositor, buscan
atraer la mejor demanda. “Nuestro trabajo es encontrar compradores y prescriptores clave, tanto en el mercado nacional como
internacional. En determinados
sectores, muchas pymes consiguen exportar a países que ni
se habían planteado”. De cara al
visitante, han sectorizado los pabellones e introducido mejoras
en la señalización, combinando
el digital signage con soportes
tradicionales, “siempre buscando sorprender e introducir el
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Toni Zaragoza afirma que el
mercado marca las tendencias
y hay empresas más hábiles en
detectarlas. “Todo esto exige que
seamos capaces de ofrecer un
evento interesante y con oportunidades de negocio”.
Ángel Celorrio considera que
“las tendencias y la evolución del
mercado hacen que una edición
no sea igual a otra. Para ofrecer cosas nuevas hay que estar
en permanente conexión con el
mercado y saber adelantarse a
sus demandas”.
María Valcarce puntualiza que
se trata de buscar, en cada caso,
lo que precisa el sector al que sirve la feria y de ofrecérselo utilizando la mejor combinación de
herramientas. “Las ferias se repiten cíclicamente, sin embargo
nunca hay una edición igual a
otra: cambian las empresas participantes, aunque algunas repitan, y también varían los visitantes. La oferta presente en la feria
siempre es diferente porque los
expositores presentan novedades y tendencias, y también se renuevan las actividades paralelas,
porque el organizador se esmera
en elegir los temas de actualidad
y las iniciativas capaces de dinamizar y sorprender”.
ARTÍCULO DE OPINIÓN
La velocidad de
la innovación
En salud todos estamos de acuerdo en que debemos innovar. De
hecho, somos líderes en Innovación Tecnológica Clínica. Los
hospitales actuales son arsenales de tecnología clínica para
ayudar al profesional sanitario
en el desempeño de su trabajo.
En cuanto a tecnología para la
ayuda a la gestión sanitaria, el
desarrollo no es tan importante.
Se trata de una gestión compleja
y diferente a la de otros sectores:
industrial, de servicios, etc.
El problema general -en mi opinión- es de coordinación de velocidades de innovación. Es decir,
existen varias velocidades de
innovación que se pueden medir
en diferentes rangos.
La velocidad de innovación de
las empresas líderes de tecnología es evidente que es meteórica. Apple, Google, etc. innovan
en horas, quizá minutos. A esta
velocidad le llamaremos Velocidad Global. Es muy difícil seguir esa velocidad, pero si no
lo intentamos estamos fuera.
Existen otras velocidades que
nos incumben a los gestores sanitarios, como la velocidad de
innovación o de cambio de la
estructura administrativa y legal. Esta velocidad es exasperantemente lenta, de meses y años
para producir un cambio que
afecte a la creación de modelos
38
y organizaciones modernas de
acuerdo con las herramientas
tecnológicas actuales.
Entre estas dos velocidades está
la velocidad de innovación en la
que podemos movernos los gestores limitados por las dos anteriores. No podemos llegar a la
velocidad de innovación de las
empresas líderes de tecnología
porque no tenemos ni la organización, ni los métodos, ni los
objetivos de ellas. Además, estamos limitados por la velocidad
de innovación de la estructura
que no nos permite organizarnos
de acuerdo con las herramientas
modernas. Por lo tanto, debemos
hacer equilibrios entre la velocidad meteórica y la súper lenta
para poder innovar y no perder
el ritmo del resto de los sectores.
Para poder innovar adecuadamente necesitaríamos fundamentalmente que nuestra velocidad
de innovación se acercara en lo
posible a la velocidad que hemos
llamado Global. Eso es imposible pero tenemos que intentarlo
por medio de formación, nuevos
modelos, etc. Intentar adecuar la
gestión sanitaria a las posibilidades que ofrecen las herramientas
tecnológicas actuales sin olvidar
el objetivo fundamental de la gestión sanitaria que es proporcionar
salud a la población.
El problema está siendo -y espe-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
remos que en el futuro se corrijaque la velocidad de la estructura
sigue siendo lenta y no se adapta,
en la mayoría de los casos, ni a
la realidad actual sociológica ni
a la realidad actual tecnológica.
Tenemos que usar las excelentes
herramientas tecnologías que
permitirían una mejor gestión
sanitaria, siempre que las adaptemos a la realidad de la misma.
Desde luego habría que resolver
problemas como la seguridad,
fiabilidad, usabilidad, etc.
En definitiva, la innovación es
cuestión de todos: Administración, gestores, profesionales sanitarios, profesionales de apoyo,
empresas del sector, etc. Converger las velocidades actuales
de innovación que los diferentes
agentes ya tienen sería la tarea
de los gestores sanitarios situados en el centro, pero se necesita
trabajar al unísono y no con las
actuales diferencias.
Joaquín García
Guajardo, coordinador
del Club Gertech y
profesor honorario de la
Universidad Pública de
Navarra
TENDENCIAS EN EL ESPACIO BAÑO
Como cada año, Rafael Gutiérrez,
gerente del área de Fontanería y
Baño de DURAN hace un repaso
sobre las tendencias de la planta
hotelera respecto a los materiales
más innovadores. Algunos se han
afianzado porque han supuesto
una aportación de valor.
• Revestimientos llamados "Slim";
de gran formato, 120x250, y poco
espesor con la finalidad de embaldosar sobre lo ya existente sin tener
que arrancar los azulejos anteriores.
• Platos de ducha de gran formato; con la intención de cubrir la totalidad de la pared en la que apoya,
y así evitar los añadidos de materiales y encuentros difíciles que siempre son complicados de realizar.
• Inodoros; con el sistema Rimless
o similar, cada marca le da su nombre comercial, y consiste en modificar el sistema de caída del agua del
inodoro para conseguir que con
menos agua, limpie más, y sobre
todo eliminar la cortina típica envolvente de los inodoros, donde en
la parte interior de la misma es difícil realizar una limpieza perfecta.
En las habitaciones más completas
y de mayor calidad se empiezan a
colocar los inodoros multifunción
que pueden aportar, luz ambiental,
calefactor, limpieza con agua cliente, secado, etc.
• Los asientos; también en casi su
totalidad son de caída amortiguada, evitando ruidos molestos,
• Los espejos de habitación; suelen
ser amplios con una luz indirecta
que aporta al baño calidez y bienestar. Siempre con sistema antivaho,
los más avanzados pueden integrar
un espejo de aumento y reloj.
• Muebles de baño; después de
un periodo de minimalismo, nos
encontramos que se necesita un
mueble más funcional con algún
cajón o estantes, donde guardar el
secador de pelo o colocar las amenities, etc, y para ofrecer al usuario
un espacio de acomodo de sus pertenencias para el aseo.
• Las mamparas de baño; la tendencia es utilizar el cristal transparente completo, atrás queda los
cristales matizados o con logotipo,
ahora se busca ampliar los m2 que
se tienen y minimizar la perfilería, para conseguir una apariencia
más limpia. Es muy importante
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
que el cristal sea templado y no laminado que no cumple con la normativa de Seguridad.
• Bañeras; las bañeras tradicionales han, casi, desaparecido del
baño hotelero, salvo en los casos
de que sean de hidromasaje, de las
llamadas "exentas" en medio de la
estancia que le da una imagen estética diferente, o la bañera Jacuzzi
de exterior que se coloca en la terraza privada de las habitaciones
superiores o Suites.
La protección de las instalaciones
es otra de las preocupaciones más
importantes cuando el agua es de
baja calidad, ya que esta circunstancia puede destrozar literalmente las instalaciones del hotel.
Se imponen sistemas más sofisticados e inteligentes de gestionar los
consumos y mantenimientos, como
la dosificación automática de los
descalcificadores, autolimpieza de
los filtros, dosificadores de concentrados minerales para saneamiento
y protección de instalaciones.
Todo orientado a una máxima protección con una menor intervención de los servicios técnicos.
GD DURAN
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39
La arquitectura hotelera sucumbe a modas y
cambios, muchas veces debidos a la entrada de
nuevos materiales y técnicas, pero también como
respuesta a la evolución en los gustos de la clientela.
Actualmente, lo que más se le exige a un hotel es
que tenga un diseño personalizado y pragmático.
LOS EXPERTOS
COINCIDEN EN QUE
EL SECTOR TIENDE
A LOS HOTELES
PERSONALIZADOS
Jesús Luis
[email protected]
Las premisas básicas tal vez
sean esas, pero el usuario final
incorpora sus propios valores
a la ecuación. Y, así, cada vez
es más habitual que reclame el
confort. Por eso, la domótica “ya
está presente en los hoteles”, subraya Agustín Matamoros, director general para España y
Suramérica de Forbo; de hecho,
“el cliente crea su ambiente en la
habitación gracias a ese tipo de
recursos", precisa el experto.
Y, concretando un poco lo anterior, en este momento “se está
apostando por una decoración
minimalista con líneas rectas,
40
por la continuidad monocromática y por la integración de
elementos. Asimismo, destaca
el concepto abierto en los comedores de hoteles o buffets, ya que
lo que más valoración tiene por
parte de los clientes es una cocina en directo”, incide Michael
van Os, Key account Manager
Hoteles de Grupo Cosentino.
Las claves son
la decoración
minimalista con líneas
rectas, continuidad
monocromática
e integración de
elementos
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Pero no todas las estancias del
establecimiento son consideradas
iguales, o bien tienen el mismo valor para el cliente. Según la tendencia actual, las zonas comunes “cobran cada vez más importancia”,
aclara van Os. Y, al mismo tiempo,
se conciben productos distintos
para ofertas distintas, porque a las
ya clásicas divisiones hoteleras
vacacional y urbana, se unen los
hoteles boutique (también urbanos, pero con otras premisas) y los
rurales, que necesitan de acabados
y recursos específicos.
A modo de ejemplo, en los hoteles que se construyen o reforman
hoy en día predominan criterios
como “rapidez de la instalación”
o evitar el empleo de ciertos
materiales, como los adhesivos,
“pensando en la sustitución de
Las zonas comunes de los hoteles cada vez cobran mayor protagonismo para los clientes.
los pavimentos a futuro”, explica
Matamoros, quien ve otra clave
de la arquitectura hotelera de
hoy en día en el “confort acústico”, que es otro de los aspectos
que cuentan con mayor demanda entre los huéspedes de los establecimientos en general.
MAYOR
SEGMENTACIÓN
Y, precisamente, esto fuerza a que
los hoteles “se segmenten” y demanden materiales y productos
adaptados al perfil de clientela que
buscan alcanzar. De ese modo, las
marcas comerciales también realizan un mayor esfuerzo por la diferenciación cuando preparan sus
nuevas colecciones, en las que ya
no se tiene sólo en cuenta el tipo
de establecimiento al que se dirigen, sino también la categoría y la
diversidad en el poder adquisitivo
de los clientes.
CAMBIOS EN EL HOTEL
VACACIONAL
El diseño arquitectónico de un hotel vacacional es totalmente distinto al de
hace sólo unos años, y eso se nota en detalles como las tumbonas, que ahora están dentro del agua, o jacuzzis que facilitan las relaciones personales,
swim-up bars con el agua hasta la cintura donde tomarse un mojito, etc. Al
mismo tiempo, a la hora de redactar un nuevo proyecto, los niños “adquieren
un protagonismo fuera de lo común”, indican desde la empresa especializada
Urcoisa. A la larga lista de diferencias se suman sofisticados restaurantes de
cocina thai, japonesa, carnes, tapas, hindú, italiana, francesa, nikei, etc., porque
en los hoteles más grandes y distinguidos es ahora fundamental ofrecer una
gastronomía variada y de calidad, con diferentes influencias. Así como lobbies
en los que se puede tener una reunión de trabajo o simplemente tomar un
café y un spa a la última con cabina de nieve o zona de barros. Y las posibilidades crecen y se diversifican cada día que pasa.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Michael van Os es experto en hoteles de Grupo Cosentino.
En realidad, todos estos cambios
llegan en un buen momento. “La
coyuntura económica actual en
el sector hotelero se presenta
muy positiva, lo que está permitiendo al hotelero seguir invirtiendo para asegurar el atractivo
de la oferta española de cara al
futuro”, indica Michael van Os.
De hecho, las excelentes cifras
de ocupación y la evolución positiva del RevPar “están permitiendo al hotelero invertir en la diferenciación de su establecimiento
en cuanto a la calidad general de
su oferta”, redondea el portavoz
de Cosentino.
41
El cuarto de baño es una de las partes más
representativas en un hotel. Más allá de estéticas,
se buscan soluciones útiles con productos que
cuenten con una elevada técnica y un buen diseño.
DISEÑOS
ESENCIALES PARA
UNA DUCHA
ESTÉTICAMENTE
FUNCIONAL
Apostar por productos de alta calidad y funcionalidad pero también por un diseño duradero, es
garantía de éxito. También deben
tener la capacidad de adaptación
y ofrecer múltiples posibilidades,
como los platos de ducha a ras
de suelo de Duravit. Este tipo de
platos se ha convertido en una
tendencia: ofrecen un uso confortable y fácil, al mismo tiempo
que un diseño muy atractivo.
DURAPLAN:
ALTURA CERO,
PROBLEMAS
CERO
Los platos de ducha a ras de suelo
hasta hace poco aportaban un sinfín de problemas. El nuevo plato
de ducha a ras de suelo, Duraplan,
diseñado por Frank Huster, ofrece
una solución: puede ser instalado
42
P3 Comforts, en DuraSolid A, diseño con la clasificación antideslizante B.
después de colocar los azulejos
gracias a una mínima altura de
construcción. De esta forma se evitan todos los defectos de los platos
de ducha existentes hasta ahora.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Con el marco ajustable en altura,
se delimita el espacio exacto para
el plato de ducha y el desagüe se
posiciona de forma exacta con una
plantilla. Además, un vaciador
se paren automáticamente en la
posición correcta y desciendan
directamente sobre el plato de
ducha o el suelo alicatado.
La atractiva relación calidad-precio de OpenSpace B radica en su concepción más sencilla de los perfiles de pared, ya
que éstos forman el contorno en
ambos lados con un marco más
fino en cromado y unos anexos
blancos brillantes que garantizan la estabilidad. Al mismo
tiempo, tienen en cuenta una
compensación de hasta 20 mm
para paredes irregulares.
Gracias a la prefabricación de
los elementos, el tiempo de
montaje se reduce considerablemente también en paredes irregulares, como, por ejemplo, en
edificios antiguos.
OpenSpace B amplía el espacio del movimiento en el baño.
absolutamente estanco previene
desperfectos por pérdida de agua.
Y, de ser necesario, el plato de ducha puede ser extraído, permitiendo acceder en cualquier momento
al sistema de desagüe. Los platos
de ducha a ras de suelo cuentan
con propiedades antideslizantes
disponibles con Antislip, lo que
proporcionan mucha libertad de
movimiento y permiten también el
acceso con las sillas de ruedas. En
combinación con la cabina de ducha OpenSpace, que se puede plegar por completo a la pared, ofrece
una mayor y total comodidad.
OPENSPACE B:
CONFORT, PRECIO
ECONÓMICO Y
MAYOR ESPACIO
El grupo de diseñadores EOOS
ha creado con OpenSpace B una
mampara innovadora que se
puede plegar a la pared después
de su uso y ampliar así el espacio de movimiento en el baño.
Las nuevas versiones con cuatro
diferentes medidas (de 90x80
cm hasta 100x100 cm) proporcionan muchas posibilidades en
la planificación del baño hotelero. Tanto si es cuadrado como
rectangular, OpenSpace B se
combina con un plato de ducha
o se coloca directamente sobre
el suelo alicatado. Y todo esto
sin una construcción adicional.
El aspecto inconfundible se
mantiene: por un lado, la puerta (opcionalmente con espejo)
oculta la grifería y la teleducha
y, por otro lado, amplía y serena
el espacio. La segunda puerta es
de cristal transparente. Un mecanismo de elevación y descenso en el perfil de la puerta procura que al abrirse ambas puertas
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
DURASOLID
A Y Q: EL
ANTIDESLIZANTE
PERFECTO
Las series de platos de ducha P3
Comforts y Stonetto, con dos nuevos materiales que combinan estética con prestación, ofrecen una alternativa al probado acrilo. DuraSolid
A y Q son materias primas que se
basan en la fundición mineral y
tienen una elevada dureza superficial y densidad, lo que convierte el
producto en resistente contra desperfectos y suciedad. Gracias a la
estructura superficial, los productos
DuraSolid A y Q consiguen, sin
necesidad de una imprimación adicional, la clase antideslizante B necesaria para zonas húmedas, como
los espacios de duchas donde las
personas se mueven descalzas.
DURAVIT
www.duravit.es
T. 902 387 700
43
ENTREVISTA
Jesús Luis
[email protected]
JOAQUÍN HORMIGÓ, DIRECTOR Y
PROJECT MANAGER DE URCOISA
“NUESTRO EQUIPO
TIENE UNA
POLIVALENCIA
EXTRAORDINARIA”
Las empresas grandes a
veces cuentan con filiales destinadas a atender
necesidades que se le
plantean y que, en otro
caso deberían contratar
a compañías externas.
En el caso de Palladium
Hotel Group, cuenta
con Urcoisa, dedicada
a desarrollar todos sus
proyectos hoteleros,
tanto reformas como
de nueva planta.
44
¿Cómo ha evolucionado
arquitectónicamente el
concepto de hotel?
La respuesta tiene dos variables.
Muchos de los hoteles construidos
en los 80, incluso en los 70, son hoy
los nuevos hoteles de la presente
década. En este caso, las diferencias son muchas, pero siempre condicionadas por las estructuras y
sistemas constructivos de aquella
época. Es más alto el porcentaje de
hoteles que renovamos y ampliamos que los de nueva planta.
La arquitectura hotelera
de hoy en día pasa
por reformar edificios
antiguos, ¿qué retos
arquitectónicos plantea
esa dinámica?
El nuevo Hard Rock Hotel Tenerife
o el Only You de Madrid son claras
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
referencias de cómo sacarle el mejor partido a edificios con varias
décadas de historia, y al mismo
tiempo que el huésped se sienta en
un hotel contemporáneo, de generosas superficies, y con la última
tecnología. La arquitectura en este
caso obliga a nuestros arquitectos,
ingenieros e interioristas a agudizar más el ingenio pues existen
varias fronteras físicas de deben
romper con su creatividad.
¿Qué exigencias del
huésped hotelero
actual debe atender la
arquitectura?
El cliente ya no piensa en un hotel donde solamente descansar
después de un día de excursión,
playa, o trabajo. El huésped quiere
ser sorprendido con espectáculos,
con spas fuera de lo estándar, con
siente más orgulloso y
por qué?
Joaquín Hormigó es el responsable de la filial que desarrolla los hoteles de
Palladium Hotel Group.
azoteas en las que tomar una copa
al atardecer, compartir el lobby
con gente no hospedada que se reúne en él allí por su ambiente, etc.
Todo esto ha influido sobremanera en la arquitectura, de modo que
los programas de necesidades
deben contemplar nuevas dotaciones, con sus correspondientes
zonas de servicios.
¿Prefiere reformar un hotel
o desarrollar uno de nueva
planta desde cero?
Personalmente prefiero aquellos
proyectos de nueva planta. La diferencia es obvia, por la libertad creativa que puede desbordarse sobre
un terreno o solar virgen, dentro
de un presupuesto coherente, claro está. Es más fácil crear un icono
arquitectónico si no te condiciona
ningún elemento ya edificado.
¿Cómo trabaja Urcoisa?
¿En qué se diferencia
de otras empresas de
arquitectura que no
son filiales de un grupo
hotelero?
Urcoisa no tiene un modus operandi riguroso. Debido a que no
somos una empresa solamente de
arquitectura, somos Project Managers, somos ingenieros, interioristas, y a la vez constructores. Tenemos desde ingenieros navales a
encargados de obra. No tenemos
un decálogo de procedimientos
al uso de las grandes consultoras
de Project Management. Todos y
cada uno de los componentes del
equipo tienen una polivalencia
extraordinaria que les permite desarrollar desde un restaurante en
Jamaica hasta al nuevo sistema
de clima con geotermia de Hard
Rock Hotel Tenerife.
¿De cuál de los proyectos
en que ha intervenido se
Del proyecto estrella de Palladium Hotel Group que ahora
está en pleno proceso creativo,
Ushuaïa Cancún. Estoy muy
orgulloso de estar al frente de
un proyecto tan ambicioso. Sin
duda va a ser el icono de Cancún en los próximos años. No
sólo por su arquitectura, para la
que hemos contratado a WATG,
uno de los estudios más prestigiosos del sector hotelero, sino
también por el concepto de hotel espectáculo que tanto éxito
mundial ha proyectado con su
primera experiencia en Ibiza.
¿Considera que
la arquitectura
especializada en hotelería
vive un momento dulce
tras una crisis muy
acusada?
Efectivamente. El sector residencial está despegando ahora tímidamente después de casi una
década de paro absoluto, sin embargo, el hotelero podríamos decir
que no ha sufrido crisis alguna. Últimamente estamos recibiendo la
visita de los mayores fondos de inversión internacionales, que buscan activos hoteleros que adquirir,
sean nuestros o no, con el fin de
desarrollarlos con Urcoisa como
Project Management y Palladium
Hotel Group como operador.
UNA EMPRESA CON CANTERA
Urcoisa es una empresa que cuenta con su propia cantera de profesionales, a quienes ficha en cuento finalizan la carrera e incluso antes. “Los formamos a base de una primera etapa en la central de Ibiza, para que después
vayan asumiendo obras cercanas, hasta que podemos enviarlos al Caribe,
donde acaban de madurar y llevan por sí solos grandes proyectos. Y su
fidelidad es ejemplar. Tenemos muchos jóvenes veteranos entre nuestras
filas”, remarca Hormigó.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
45
INTERIHOTEL, EVENTO DE REFERENCIA
EN INTERIORISMO DE HOTELES
Para la edición 2016 se prevé la visita de 3.000 profesionales.
InteriHOTEL es el mayor escaparate en el sur de
Europa especializado en interiorismo de hoteles
que propicia la generación de negocio. La próxima
edición se celebrará del 23 al 25 de noviembre en
el CCIB de Barcelona.
El formato de este evento, para
cuya próxima edición prevé la
participación de más de 150 marcas expositoras especializadas en
contract, 3.000 visitantes profesionales y 1.000 proyectos hoteleros
detectados, une la demanda del
sector hotelero con la oferta de las
marcas por lo que solo se permite
el acceso a profesionales del sector. En el caso de los expositores,
empresas de project management
hotelero, fabricantes y distribuidores de equipamiento para interiores de hoteles. En cuanto a los
visitantes, pertenecen al sector
de la hotelería y la prescripción
(arquitectos, interioristas y decoradores), así como desarrolladores
hoteleros y otros profesionales
con perfil de comprador. Por tan-
46
to, la posibilidad de que el visitante establezca contacto directo con
proveedores de este tipo se convierte en una gran ventaja, ya que
favorece la eficiencia en la ejecución de sus proyectos de reforma.
Otro de los puntos fuertes de
InteriHOTEL son las ponencias
especializadas o IH Talks donde
un interiorista y un hotelero tratan conjuntamente un tema de
interés desde su experiencia real
aportando sus diferentes puntos
de vista. Tras sus ponencias, se
llevan a cabo mesas de debate en
las que se incorporan otros actores diferentes que intervienen
en el proceso de reforma y equipamiento de un establecimiento
hotelero. A continuación, los IH
Talks finalizan con networking
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
en un clima informal ambientado
por el Tapas & Contract en las sesiones matutinas o por el Cocktail
Networking en las vespertinas.
En esta edición, además del
showroom de habitaciones, zonas
comunes y otros productos para
interiorismo de hoteles que conforman el área de exposición general o la Lounge Area, comisariada por RED-AEDE (Asociación de
Empresas del Diseño Español), se
le añaden tres espacios singulares
con identidad propia: la Experience Area -zona dedicada al diseño
e interiorismo accesible que cuenta con la colaboración de Red Estable (Red Española de Turismo
Accesible)-, la Design Area -espacio de autor diseñado por Lázaro
Rosa Violán- y la Materials & Tech
Area -zona exclusiva reservada a
materiales y tecnologías para el
interiorismo hotelero-.
En el aspecto internacional, un
año más, InteriHOTEL realiza
una misión en la que participan
profesionales de los principales
estudios de prescripción de México y otros países del Caribe
español. Asimismo, se continúa
editando el premio a la innovación entre los expositores que
promueve y recompensa la innovación más destacada presentada en el evento.
INTERIHOTEL
Del 23 al 25 de noviembre
CCIB (Centro de Convenciones
Internacional de Barcelona)
Plaça de Willy Brandt, 11-14
(acceso por plaza Leonardo Da Vinci)
Tel. 977 570 166
EL LEGADO PICTÓRICO DE VELÁZQUEZ COBRA VIDA EN UN ESPACIO
ÚNICO CARGADO DE LUJO QUE FUSIONA DE FORMA ARTÍSTICA
TRADICIÓN CON MODERNIDAD
GRAN MELIÁ
PALACIO DE LOS
DUQUES, DONDE
ARTE E HISTORIA
COBRAN VIDA
En el emplazamiento
que en su día ocupara
el Palacio de los
Duques de Granada
de Ega y el Convento
de Santo Domingo,
en pleno corazón del
Madrid de los Austrias,
se alza hoy majestuoso
el nuevo Gran Meliá
Palacio de los Duques.
48
La decoración interior del hotel ha sido inspirada por la obra más famosa de
Velázquez, Las Meninas.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Un singular espacio cargado de patrimonio, donde el legado de Diego
de Velázquez dota de un cariz especial a cada uno de los rincones del
hotel y adentra al huésped en un
viaje temporal, envolviéndole en un
ambiente histórico único.
UN PALACIO DEL
SIGLO XXI
Este hotel se ha enfrentado, desde los inicios del proyecto, a dos
retos distintos. Por una parte, reconvertir sus instalaciones a los
niveles más altos de la exquisitez
y el lujo, dos de los atributos de la
marca Premium Gran Meliá Hotels & Resorts. Y es que este nuevo
resort urbano es el resultado de
la transformación completa de las
instalaciones del anterior Tryp
Ambassador, también operado
por Meliá Hotels International.
El segundo reto, por otra parte,
ha sido el de conservar intactas
las características intrínsecas de
un edificio histórico, con los de-
La obra de Las Meninas
inspira la decoración de
las 180 habitaciones del
Gran Meliá Palacio de
los Duques
talles y rasgos propios que en él
ha ido esculpiendo la huella del
tiempo, a la vez que se integraba
un hotel de cinco estrellas que
responde a los estándares de lujo
y servicio más exquisitos que se
puedan encontrar en la capital.
El arquitecto Álvaro Sans, el
prestigioso arquitecto responsable del proyecto, describe el
resultado de esta reforma como
“una perfecta simbiosis, con sofás contemporáneos o bañeras ultra-modernas que contrastan con
los elementos conservados del
antiguo Palacio y Convento”. Para
Sans, además, era muy importante
contextualizar un hotel como este,
cargado de historia, en el siglo en
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
que vivimos, y también contextualizarlo en términos espaciales.
Como recuerda el arquitecto: “
Uno de los objetivos de Meliá es
que sus clientes sientan realmente la atmósfera de las ciudades en
los propios hoteles, y al llegar al
Gran Meliá Palacio de los Duques,
los clientes reconocen inmediatamente que están en Madrid, porque así se percibe en su fachada
exterior, sus patios y espacios interiores, la obra de Velázquez, etc."
El arte se convierte en el eje central de este solemne edificio, en el
que la modernidad convive con
elementos originales del siglo
XIX, como su fachada isabelina,
la espectacular escalera central
en hierro forjado y madera, o el
claustro con bóveda acristalada
que proporciona al vestíbulo del
hotel una privilegiada luz natural.
Otro de los principales atractivos
es su jardín histórico de 1.000
m2, un remanso de paz con zonas
verdes y excepcionales propuestas gastronómicas.
49
SUNTUOSAS
ESTANCIAS
Las Meninas, obra maestra de Velázquez, inspira la decoración de
las 180 habitaciones del Gran Meliá Palacio de los Duques. La paleta
de colores del “pintor de pintores”
-como le llamó Manet-, las líneas
depuradas y los materiales nobles
han sido utilizados con maestría y
recrean una elegancia clásica con
Una de las principales ambiciones
dentro del proyecto de remodelación ha sido la de preservar al máximo la apariencia original del hotel.
toques de vanguardia. Asimismo,
todas las habitaciones cuentan con
tecnología de última generación,
un exquisito mobiliario, lujosas
atenciones de baño y todo tipo de
facilidades, entre las que cabe señalar una cafetera Nespresso, un
mini-bar y una amplia gama de
productos de belleza de la firma
francesa Clarins. Entre el amplio
y variado elenco de habitaciones
que ofrece Gran Meliá Palacio de
los Duques, destacan las 20 Suites Red Level, donde los clientes
más exigentes podrán encontrar
un servicio que atiende hasta el
más mínimo detalle. Los huéspedes que decidan alojarse en alguna de estas suites, disfrutarán
de espacios exclusivos para una
mayor sensación de tranquilidad
y privacidad, con servicios exclusivos como check-in independiente,
servicio de mayordomía, desayu-
50
Gracias a la bóveda acristalada, se filtra la luz natural que baña todos los
rincones del lobby del hotel.
no buffet privado, atenciones de
bienvenida y carta de almohada y
aromaterapia, entre otros.
El cliente que decida alojarse en
Gran Meliá Palacio de los Duques
tendrá a su disposición la Thai
Room Wellness, un espacio dedicado al culto del cuerpo y el alma
donde un equipo de expertas terapeutas tailandesas liberarán las
tensiones acumuladas por la rutina diaria. Una tentadora invitación a sumergirse en la más lujosa
atmósfera de bienestar oriental.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Asimismo, el hotel está especialmente preparado para acoger
los eventos más exclusivos, con
un servicio personalizado en espacios únicos en el corazón del
Madrid de los Austrias y la más
exquisita gastronomía: el jardín
histórico de más de 1.000 metros
cuadrados, el impresionante roof
top Mirador de los Duques con capacidad para 90 personas y vistas
panorámicas de Madrid, o las 5
salas con luz natural y capacidad
para acoger hasta 260 personas
Próximamente, en noviembre, está
prevista, en las antiguas caballerizas del palacio, la apertura del restaurante de los hermanos Torres
denominado Dos Cielos Madrid,
un esperado acontecimiento que
traerá al hotel una selección de
platos gourmets avalados por la
impecable trayectoria de estos dos
chefs que, a día de hoy, cuentan
con varios reconocimientos a nivel nacional e internacional.
Detalle de una junior suite en Gran Meliá Palacio de los Duques, donde disfrutar del exclusivo servicio Red Level.
GASTRONOMÍA
MULTISENSORIAL
Se trata de otro de los atributos
de la marca Gran Meliá Hotels &
Resorts, en cuyos hoteles predomina el gusto por una inigualable selección gastronómica.
Gran Meliá Palacio de los Duques
pone a disposición de sus visitantes
una experiencia gastronómica inigualable, a través de dos ambiente
totalmente diferenciados para vivir
experiencias culinarias distintas.
En el centro del hotel, se encuentra
Coroa Gallery Lounge & Gardens,
un espacio bajo el concepto de all
day dining, en el que se podrá degustar una carta de especialidades
mediterráneas basadas en diferentes estilos artísticos, como el barroco, el naturalismo o el dadaísmo.
Sus comensales podrán disfrutar
de platos creativos, trampantojos
y un Street food refinado, interpretado desde otro punto de vista, así
como una rica variedad de cócteles
inspirados en las obras de arte que
visten las paredes de la sala.
Por su parte, el restaurante franco-español Montmartre 1889, toma
su nombre del barrio homónimo
para ofrecer una carta que rinde
homenaje al proceso creativo de
los pintores, además de ofrecer una
exquisita selección de vinos y maridajes provenientes de las mejores
bodegas españolas y francesas.
UNA RENOVACIÓN
DE LUJO
Meliá Hotels International apuesta una vez más por elevar los estándares de calidad y lujo en sus
hoteles. El concepto de servicio
RedGlove, presente en todos los
hoteles Gran Meliá de la compañía, representa el encuentro de
la tradición del guante blanco y
la elegancia de la alfombra roja,
con la pasión de servicio intrínsecamente española que inspira
todo lo que hacemos. La completa renovación del antiguo Tryp
Ambassador, ahora convertido
en Gran Meliá Palacio de los Duques, es el preludio de un nuevo
capítulo en el ámbito de las estancias de lujo en Madrid. Un lugar
que sin duda pasará a convertirse en un referente en la ciudad y
un punto de encuentro preferente
para viajeros y residentes.
El hotel pertenece, desde su apertura, al exclusivo “club” de hoteles
con el prestigioso sello de Leading
Hotels of the World, lo que acredita
la excelencia y el lujo que transpira
el hotel.
FICHA TÉCNICA
Impresionantes vistas desde la terraza del ático del hotel, en una privilegiada
ubicación del centro de Madrid.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Hotel Gran Meliá
Palacio de los Duques
5 estrellas
Cuesta de Santo Domingo, 5
Madrid 28013
T. 915 416 700
www.melia.com
51
ENTREVISTA
Raquel Redondo
[email protected]
PILAR MARTÍNEZ-COSENTINO ALFONSO,
ADJUNTO A DIRECCIÓN DEL GRUPO COSENTINO
“NUESTRO I+D CREA PRODUCTOS
LÍDERES A NIVEL MUNDIAL”
Recientemente distinguido
por el Premio Nacional
de Innovación 2016, en
Internacionalización, el
Grupo Cosentino destaca
por su excelente trayectoria
y su área de I+D altamente
especializada.
Dicho premio lleva
implícito un sistema de
distribución y atención al
cliente único. ¿Cuál es su
particularidad?
Responder al compromiso de Cosentino de orientación total hacia
el cliente, dándole un servicio exclusivo y de alta calidad. En ello
radica nuestro modelo de distribución, donde la innovación se ha
convertido en pieza esencial. Esto
ha sido posible gracias a dos factores principales: uno, la implantación de activos comerciales y
logísticos propios en los mercados
donde estamos presentes, y dos,
la puesta en marcha de conceptos
innovadores como el “Cosentino
Center” (innovadoras plataformas
integrales de distribución y de
servicio; contamos con más 120
en todo el mundo) y el “Cosentino
City” (un nuevo concepto de espacio expositivo situado en pleno
corazón de las grandes ciudades;
actualmente, tenemos cinco).
52
ferenciados, hay dos aspectos fundamentales en los que convergen
ambos mundos: higiene y durabilidad. A nivel estético, percibimos
también la necesidad de aportar,
con nuestros materiales, continuidad estética para crear sensación
de unidad, y versatilidad para cubrir cualquier exigencia arquitectónica. Nuestras superficies Silestone® y Dekton® son idóneas para
cubrir todos estos requisitos.
Cosentino tiene una plantilla de
más de 3.600 personas.
¿En qué innovaciones con
Silestone® y Dekton® están
trabajando?
En el caso de Dekton®, hemos
ampliado recientemente su
gama de superficies ultracompactas de alta tecnología y con
un brillo extraordinario denominada Dekton® XGloss. En cuanto
a Silestone®, siempre seguimos
investigando e innovando; recientemente hemos presentado
nuevos colores con un enfoque
puro y que hacen un guiño a la
naturaleza y a la piedra natural.
¿Qué demandas tiene el
sector hostelero y sanitario?
A pesar de ser dos sectores muy di-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
¿Cómo valoran la
evolución de su I+D+i?
La valoración es más que positiva.
En Cosentino contamos con un
área de I+D altamente especializada que se encarga de desarrollar
nuevos productos, procesos y tecnologías. Gracias a esta unidad,
tenemos la capacidad suficiente
para llevar a cabo todas las fases
de un proyecto de investigación y
desarrollo haciendo nacer productos innovadores y líderes a nivel
mundial como Dekton®, Silestone®
o Sensa®. Y cómo no, fruto de ello
ha sido el crecimiento continuado
de Cosentino, el aumento considerado de instalaciones y activos
propios comerciales en todo el
mundo, el poder estar presentes
en los cinco continentes o el incremento de nuestra plantilla de
trabajadores a nivel mundial, una
cifra que supera ya los 3.600.
RAFA NADAL
G
DEKTON XGLOSS
ULTRABRILLIANT SURFACES
HALO
SOLID Collection
DEKTON XGLOSS es la nueva familia de superficies
pulidas de Dekton, con un acabado de un brillo
cristalino excepcional. Un brillo que proporciona un
destello sin precedentes, a la vez que mantiene las
fantásticas propiedades físicas de Dekton.
Altamente resistente al rayado.
Resistente a las manchas.
Máxima resistencia al fuego y al calor.
DEKTON ES BRILLANTE
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T: +34 950 444 175
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F DektonbyCosentino
AR
AÑOS
10
NEW
ANT
ÍA
Uno de los restaurantes del Hotel Bahía
del Duque, La Trattoria, ha reabierto sus
puertas recientemente tras llevar a cabo una
remodelación de su espacio, un proyecto de
interiorismo que combina la tradición de la zona
Amalfi con la influencia industrial que impera en
los espacios más cool de Milán.
El nuevo Restaurante La Trattoria,
sito en el Hotel Bahía del Duque
de Santa Cruz de Tenerife, muestra actualmente una imagen renovada tras la actualización del
espacio, en el cual se ha modificado la disposición de algunos elementos para ampliar las dimensiones del comedor. De hecho, la
distribución ahora queda dividida
en tres ambientes diferenciados
“para jugar un poco con distintos
estilos y hacer del restaurante un
espacio distinto y acogedor”, declara Raúl de la Rosa, director
de imagen del hotel.
Destaca especialmente la zona de
la entrada principal en la que se
encuentra la nueva barra de bar
presidida por una gran lámpara
de los años 60, un espacio que se
integra en la zona de la escalera
equipada con mobiliario de vanguardia y línea industrial. El segundo espacio, reconocido como
patio italiano interior y fácilmente
diferenciado del resto de la sala,
destaca por sus suelos hidráulicos, el decapado de la madera de
las sillas, y las piezas decorativas
de barro y cerámica tradicional,
todo ello ambientado con árboles
de laurel típicos de La Toscana.
Y, por último, el comedor principal en el que se ha instalado una
Raquel Redondo
[email protected]
54
ESTILO CON SABOR
ITALIANO
Las paredes del comedor ofrecen imágenes típicas de Italia.
cava de vinos de cristal ofrece la
tendencia actual con una sillería
que recuerda a los restaurantes
italianos de los años 50 y 60 y en
cuyas paredes cuelgan fotografías
de elementos diversos que hacen
referencia a la identidad del país.
Entre éstos destaca, un paisaje de
la Costa Amalfitana, el Coliseo
Romano, una emblemática moto
Vespa o un queso parmesano.
El objetivo de combinar diversos
estilos en el interiorismo del nuevo restaurante responde “al estilo
ecléctico de las actuales tenden-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
cias, dando un efecto intemporal
y, a la vez, actual”, comenta Raúl
de la Rosa.
Una renovación de imagen de
estas dimensiones debe ir acompañada de una nueva carta, diseñada por el chef italiano Simone
Millico, embajador de la gastronomía italiana en España, titulado con le Cinque Ctelle d’Italia que distingue a un cocinero
como especialista a nivel técnico y de uso de productos italianos, certificado, además, por el
GVCI e ItChefs.
SUELOS HY TEK
DE PARKLEX:
BELLEZA Y ALTA
TECNOLOGÍA
EN MADERA
NATURAL
La compañía PARKLEX lanza su
renovada colección de suelos de
madera natural gama HY TEK, especializada en ámbitos de alto tránsito. Está pensada para solucionar
la necesidad de contar con ambientes en los que el protagonista debe
ser la madera natural, pero que tienen unas condiciones de uso muy
exigentes: hoteles (habitaciones y
zonas comunes), restaurantes, bares, cafeterías, centros comerciales,
tiendas, hospitales, clínicas, ambulatorios, piscinas y SPA.
Este
producto
ideado
por
PARKLEX ofrece una estética van-
Los nuevos suelos de madera de roble natural de Parklex tienen las
prestaciones tecnológicamente más avanzadas.
guardista, en la que destaca sobre
todo la calidez que otorga la madera,
ya que los nuevos suelos están elaborados a partir de robles naturales; y también que cuenta con unas
prestaciones extraordinarias por lo
que se refiere a aspectos tan importantes como la durabilidad y el mantenimiento, que es muy sencillo. Se
pueden usar en todo tipo de estancias, incluidas cocinas y baños.
En total, la gama HY TEK se incrementa con cinco nuevos suelos:
RUSTIK OAK, COUNTRY OAK,
AMERICAN OAK, SAND OAK y
SMOKED OAK; a los que se suman
NATURAL OAK y RECONSTITUED OAK. Todos tienen en común un nuevo acabado superficial
que realza y da mayor protagonismo a la madera natural, la nueva
gama TEXTURA, que se caracteriza por que se sienten al taco los nudos y vetas de la chapa de madera.
El resultado es que el dibujo en cada
lama es único e irrepetible.
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OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
55
Vivi Hinojosa
[email protected]
EL EQUIPAMIENTO
AUDIOVISUAL, CRUCIAL
EN LA VALORACIÓN
DEL HOTEL
Este tipo de
equipamiento
constituye un elemento
esencial de la oferta
en salas de reuniones,
habitaciones y zonas
comunes de los
hoteles.
“Dispositivos, equipos y servicios
tecnológicos desempeñan, cada
vez más, un papel crucial en la
valoración que realizan los huéspedes del establecimiento”, según ha destacado el director de
Marketing de Grundig, Manuel
Royo. En este sentido coincide con
Ovidio Arribas, especialista en
señalización digital en Ibnova,
quien afirma que “la percepción
de los clientes del hotel va muy ligada a la calidad de sus sistemas
audiovisuales y de cartelería digital profesional”. Los clientes de los
hoteles, subraya Royo, “demandan
cada vez más equipos de última
56
El primer televisor OLED ultra delgado de Grundig tiene una profundidad
de panel de sólo 5,97 milímetros, pero en su interior esconde una tecnología
sin precedentes.
generación para poder sentirse cómodos durante su estancia, y una
habitación que combina sus habituales instalaciones con un avanzado equipamiento, garantiza e
incrementa la sensación de bienes-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
tar. Durante una estancia de negocios el cliente busca servicios que
aúnen la experiencia de entretenimiento que otorgan los diferentes
dispositivos multimedia, con la
posibilidad de acceder a servicios
online y a librerías de video, algo
vital en este mundo cada vez más
conectado en el que vivimos; y, al
mismo tiempo, una efectiva carta
de funcionalidades o servicios útiles para la actividad profesional”.
Así, las habitaciones de hotel,
añade, “ofrecen un mayor confort con una completa gama de
servicios para los usuarios. Es
difícil pronosticar cómo serán los
equipamientos tecnológicos en el
futuro, pero la tendencia se dirige
a un mayor uso de dispositivos
con múltiples funcionalidades domóticas. Es interesante observar
cómo los hoteles incorporan cada
vez más equipos que incluyen
sistemas inteligentes para proporcionar a sus huéspedes una mejor
experiencia durante su estancia”.
Una experiencia que también mejora con videomappings decorativos y pantallas led para visualiza-
ción en exteriores a plena luz del
día, “el último grito en audiovisuales”, según Ovidio Arribas. Asimismo, “la señalización digital se
ha consolidado y ahora mismo el
reto está en la correcta gestión de
los sistemas, pudiendo automatizar cartelería digital y señalización
de salas de eventos”. La asignatura
pendiente, reconoce, “sigue siendo
el mensaje, mejorar estrategias de
marketing, diseño de contenidos y
su actualización constante”.
PRESTACIONES
MÁS
DEMANDADAS
La tendencia en el sector en este
ámbito pasa por ofrecer una amplia gama de servicios tecnológicos a los huéspedes, como
señala el director de Marketing
“Las pantallas led han
llegado para quedarse”
de Grundig. De este modo, en
cada habitación resulta “imprescindible un televisor con unas
óptimas prestaciones, capaz de
proporcionar la mejor imagen
y sonido del mercado. Además,
una conexión inalámbrica WiFi
de calidad se erige también como
elemento indispensable para poder ofrecer al usuario una excelente experiencia de navegación,
tanto en su smartphone o tablet
como a través del Smart TV instalado en la habitación”. A ello se
suman “equipos de música para
cafeterías, restaurantes y halls,
que además de proporcionar el
mejor sonido, permiten cargar
dispositivos móviles y smartphones”.
NUEVOS MÓDULOS
BLUETOOTH
PARA HOTELES
Convierte
tu habitación de hotel
en multimedia
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
57
Para el directivo de Ibnova, lo
más demandado es “la correcta
visualización diurna de contenidos (mucha luminosidad y brillo
de los equipos a plena luz del día),
junto con la posibilidad de actualizar todos los dispositivos de forma
remota”. Y es que, sin duda, “unos
buenos sistemas audiovisuales son
fundamentales en la comunicación
pasiva del hotel con sus clientes”.
De hecho, Royo indica que “algunos hoteles incorporan dispositivos prácticos y cómodos para sus
huéspedes como tablets para el
uso particular en cada habitación.
También ponen a su disposición
soluciones tecnológicas para administrar desde el smartphone del
usuario diferentes servicios; además de que se están creando un
gran número de aplicaciones móviles que incluyen funciones, como
información meteorológica actualizada o concursos y sorteos para
los clientes del establecimiento”.
Un buen televisor, agrega, “debe
ofrecer una completa experiencia audiovisual al usuario, donde
una excelente calidad de imagen
y sonido deben ser imprescindibles. Los televisores Grundig incluyen muchas funciones que los
distinguen de otros del mercado,
pero sin duda uno de sus valores
añadidos es el Modo Hotel, ideal
tanto para hoteles como hospitales u otro tipo de establecimientos. Esta función permite limitar
el uso de estos equipos, con la posibilidad, por ejemplo, de restringir el acceso a ciertos canales, el
nivel de volumen máximo, etc.”.
ÚLTIMAS
INNOVACIONES
Grundig ha presentado recientemente “Pixage Hospitality, una
solución Hotel TV que ofrece un
excelente audio y video con radio,
música a la carta, video bajo demanda, navegación web, etc. La diferencia con otros productos del mercado
es que se ejecuta directamente en
el televisor. Una de sus principales
ventajas es que con esta solución
se puede cambiar la apariencia de
la interfaz de usuario del televisor
como se desee, personalizándola
fácilmente desde la unidad de control central y distribuyéndola a los
aparatos sin necesidad de acceder
físicamente a ellos. Con estas prestaciones se ofrece una actualización
del televisor, lo que permite a los ho-
teleros total flexibilidad para elegir
los aparatos inteligentes disponibles para uso comercial”.
En cuanto a innovaciones en diseño, también han presentado en
la feria IFA de Berlín su “primer
OLED TV ultra delgado, con una
profundidad de panel de sólo 5,97
milímetros que permite colocarlo en cualquier espacio con unos
acabados que encajan con la mejor decoración, pero en su interior
esconde una tecnología y unos niveles de negro sin precedentes, así
como una impresionante calidad
de imagen. Además integra Smart
inter@ctive TV 4.0 Plus, con el
que se puede acceder a servicios
online y a librerías de video”.
Por su parte Ovidio Arribas apunta
que “las pantallas led se han renovado de forma significativa y han llegado para quedarse. Ahora mismo
es el producto que más nos demandan y que ofrece un gran impacto
en los huéspedes. Por otro lado, los
sistemas de videowall decorativo
son un elemento que empieza a ser
casi obligatorio para toda recepción
de hotel que quiera impresionar a
sus clientes”. Porque, al final, es de lo
que se trata, de sorprender y superar
las expectativas del usuario.
“Los sistemas de videowall decorativo son un elemento que empieza a ser casi obligatorio para toda recepción de
hotel”, aseguran en Ibnova.
58
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
ARTÍCULO DE OPINIÓN
Miguel Arellano, CEO de O2 MAD
La importancia que tiene el marketing en los medios online está
fuera de toda duda, ya no es el
futuro, es el presente más visible. Los productos ahora se dan a
conocer a través de las redes sociales, así como de los websites y
blogs de las propias compañías
o entidades que los lanzan. El
usuario es rey, y escoge y premia
aquello que le convence, e ignora o condena aquello que no. Son
medios que reportan grandes
éxitos y sonoros fracasos.
Para sobrevivir hay que dominarlos, y la mayor importancia
la tiene el contenido. Porque nos
“Las empresas de
marketing online
deben llamar la
atención al público
con contenidos
atractivos, y en la
cúspide están los
videos“
El video
marketing online,
innovación en la
comercialización
hostelera
encontramos ante un usuario
constantemente bombardeado,
que recibe múltiples impactos
al cabo del día, refractario a la
publicidad tradicional, incluidos
banners y pop-ups. Por lo tanto,
¿qué nos queda? El contenido,
el valor añadido, esa es nuestra
principal arma para defendernos y atacar en la red. Porque
ese usuario hastiado, en realidad
reacciona muy bien cuando algo
le resulta interesante, y entonces
no le importa comprometerse y
vincularse a ello.
Así las cosas, lo que las empresas especializadas en marketing online, que es un recurso
en constante innovación, deben
conseguir es llamar la atención
al público con contenidos que le
resulten atractivos y hasta formativos, y en la cúspide de ellos
se encuentran los videos. Porque, a pesar de que los textos y
las imágenes fotográficas siem-
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
pre tienen su espacio, es el video
el que 'se lleva el gato al agua'.
Basta ver qué sucede cuando se
inserta una de estas producciones en Youtube o redes como Facebook, los usuarios se vuelven
locos, lo visionan, reaccionan
con ‘likes’, comentándolo y compartiéndolo con sus contactos.
Por ese motivo, la difusión de estas piezas, que no suelen exceder
los 90 segundos de duración, es
la mejor opción para dar a conocer una marca, un producto, una
oferta, cualquier acción que se desee. Si el contenido es bueno tendrá un gran recorrido, especialmente durante las primeras horas
y días tras su inserción en las
redes. Pero atención, muchos de
ellos no se olvidan después, sino
que se convierten en clásicos, en
piezas de referencia que inspiran
y tienen una segunda vida más
larga. Y, nadie quiere renunciar a
alcanzar el Olimpo.
59
ENTREVISTA
J.L.
[email protected]
JOSÉ MANUEL TORRES ROCA, GERENTE DE COLCHONES DENOI
“LA CALIDAD DEL COLCHÓN ES
ACORDE A LA DEL HOTEL”
Los hoteles de
toda España están
trabajando a todo
gas y para lograr unos
buenos resultados
muchos han tenido que
actualizarse y ponerse
al día en todo tipo de
recursos. Y el área de
descanso es una de las
que está recibiendo
más atención, tal como
constatan especialistas
como Denoi.
¿Existen muchas diferencias
entre los colchones que
demandan los hoteles
vacacionales, urbanos,
rurales, etc.?
Sí, existe mucha diferencia. En los
hoteles vacacionales de costa el
colchón sufre mas, por lo que prefieren ponerlos de una calidad muy
justa y renovar antes, en cambio
en los urbanos miran un poco más
la calidad y confort, y en los rurales suelen poner algo muy justo
al igual que los vacacionales. Por
supuesto, la calidad del colchón
60
José Manuel Torres ha percibido un
repunte significativo de venta de
colchones hoteleros en 2016.
va muy acorde a la calidad del hotel en la mayoría de los casos. No
sucede a menudo, pero me agrada
mucho cuando me vienen hoteles
humildes que quieren lo mejor en
el equipo de descanso, y también
pasa lo contrario, pero por norma a
más estrellas más calidad
¿Qué estándares aplica
Denoi para garantizar a
largo plazo la higiene de un
colchón hotelero?
En primer lugar, la primera barrera que nos encontramos no es otra
que el tejido. Por eso, intentamos
convencer a nuestro cliente de que
incluya protecciones como SANITIZED®, BAYSCENT®, etcétera.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Son acabados que garantizan una
barrera contra ácaros, chinches,
bacterias y, además, protege al colchón de malos olores, pero si se le
va de presupuesto intentamos que
el núcleo sea de muelles. Esto va
a garantizar una traspiración que
ningún otro núcleo es capaz, ni siquiera de acercarse, al gran poder
de traspiración que tiene el muelle;
debería de haber una ley que obligara a poner solo núcleo de muelles en los establecimientos donde
duerme gente de paso.
¿Cómo viven los proveedores contract como Denoi el
repunte actual de actividad?
Sí, así es, se ha notado en varios
aspectos. Hay más demanda, este
año lo vamos a cerrar con más de
15.000 camas hoteleras vendidas
frente a las 12.000 del año pasado.
Pero, lo más significativo es la subida de calidad en los equipos, el
hotelero está más animado y más
contento, por lo que quiere dar a su
cliente lo mejor y se nota a la hora
de renovar sus equipos de descanso. El precio medio de nuestro
colchón de Contract ha sufrido un
incremento sustancial del 32% respecto a los años anteriores, en concordancia con el buen estado que
denota el sector en 2016.
Otro año con más de
1.000.000 de clientes satisfechos
en hoteles de Europa.
“Somos fabricantes de colchones de principio a
fin, y hacemos uso de las últimas tecnologías en
el sector para dar una respuesta adecuada a
cada necesidad concreta garantizando un
rápido servicio.”
Ctra. nacional 340, Km. 685
03300 ORIHUELA, Alicante
T: (+34) 966 740 827 /
(+34) 966 736 113
F: (+34) 965 301 782
Los controles de calidad implantados en
nuestra fabricación nos permiten responder a las normativas de garantía de la
Unión Europea.
www.colchonesdenoi.com/contract
www.colchonesdenoi.com
[email protected]
LA GARANTÍA DE UN BUEN RECUERDO
Ángeles Vargas
[email protected]
NOVEDADES
TECNOLÓGICAS
PARA COLCHONES
MÁS CÓMODOS
Los grandes fabricantes
y proveedores de colchones apuestan por
innovar continuamente
para ofrecer soluciones
que se adapten a establecimientos donde se
produce un uso intensivo de los mismos como
hoteles, hospitales, etc.
Además de asegurar un soporte y confort adecuados para los
clientes, el colchon "debe dar
garantías y protección para los
problemas reales de un hotel",
indica José Luis González, responsable de Unidad de Negocio
Sociosanitario de Flex, quien
destaca la utilidad de la tecnología DreamProtect® para acabar
con la presencia de insectos, lo
que se consigue gracias al uso de
"microcápsulas totalmente naturales que se liberan por fricción
62
El hotelero quiere un producto resistente al uso intensivo que ofrezca confort, indican desde Flex.
de forma progresiva con el uso".
Guadalupe Segura, directora comercial de Maxcolchon,
asegura que la empresa trabaja,
sobre todo, en las espumaciones
térmicas, a las que no afectan los
cambios de temperatura del paso
de las estaciones. "Una gran novedad en este sentido son materiales como Oxicell, una espuma
con alta resilencia que favorece
un descanso acogedor sin hundimientos; o la viscoelástica atérmica Omnitell, una gran revolución
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
tecnológica, dado que no se ve
afectada por frío o calor", pues
éste hace que sea más blanda y se
hunda.
Por su parte, el gerente de Colchones Denoi, José Manuel Torres, remarca que en tecnología
han innovado especialmente los
materiales que disipan el calor,
núcleos de goma con formas que
favorecen la adaptación y transpiración, así como carcasas con
un mayor porcentaje de muelles.
Entre los materiales, espumas
ERGONOMÍA Y SEGURIDAD PARA
EL SECTOR HOSPITALARIO
Desde Flex señalan que, en el ámbito hospitalario, "se requiere un mobiliario muy específico, que cumpla las normativas vigentes y satisfaga
las necesidades de clientes/cuidadores y usuarios. Fabricamos productos
con una alta durabilidad y funcionalidad, sometidos a estrictas pruebas y
ensayos, hasta conseguir un producto óptimo y diferencial en el mercado". Así, su marca Desan Flex realiza estudios de ergonomía y, gracias a su
propio equipo de investigación, desarrollo e innovación, diseña productos que combinan un alto confort con la máxima seguridad en la calidad
asistencial".
con grafeno y gel, y respecto a
tejidos, el strech, por su poder de
elasticidad.
Desde Flex señalan que "el hotelero ha tomado conciencia sobre
la gran importancia del colchón
dentro de la satisfacción del
cliente, siendo la cama un pilar
fundamental. Por este motivo, el
colchón solicitado a día de hoy
es un colchón más aparente, es
decir, de mayor altura, que dentro del visual de la habitación
tome un papel principal. Solicita
colchones más confortables, que
reduzcan el tiempo de adaptación del usuario, consiguiendo
un 'confort inmediato' para pro-
porcionar el mejor descanso a
sus clientes".
En Maxcolchon trabajan, sobre
todo, con "tejidos de composiciones naturales, como la seda,
que ofrece un gran confort en el
descanso, mezclada con algodón
o viscosa". Añaden que también
hay gran demanda de látex y, en
ese sentido, los modelos con porcentajes del 96% en látex natural
reflejan la apuesta de la compañía por el respeto al medio ambiente. Trabajan especialmente
en "diseños vintage pero con líneas actuales, un estilo muy definido que presta especial atención al detalle".
Maxcolchon ofrece una espuma con alta resilencia que favorece un descanso acogedor sin hundimientos.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
VERSATILIDAD,
HIGIENE, CONFORT
"Los establecimientos hoteleros tiene claro que los colchones deben
ofrecerles una buena calidad y confort, de eso depende en gran medida
que los clientes vuelvan, por lo que
es imprescindible que los equipos
de descanso se adapten a diferentes
morfologías. La higiene, por supuesto, es otro elemento primordial", indica Segura. "En Maxcolchon tenemos claro que cada establecimiento
hotelero tiene sus propias particularidades, por eso tratamos de
personalizar nuestra oferta a cada
uno de ellos teniendo en cuenta sus
características, clientes, ubicación e
incluso meteorología".
"Las principales demandas sobre
equipos de descanso, básicamente,
tienen que ver con un producto adecuado a las necesidades reales de los
hoteles, un producto contrastado y
testado, un producto resistente al uso
intensivo, que ofrezca el confort adecuado a cada cliente y garantías en
el servicio postventa", afirma González. "Nuestro servicio postventa
garantiza la total satisfacción después de la compra del producto. En
Flex Hotelería, nos marcamos como
objetivo de cara al cliente la flexibilidad, aportando las soluciones más
idóneas para cada equipamiento
concreto, ofreciéndole sólo aquellos
productos que de verdad se adecuen
a las necesidades específicas de su
hotel". Desde Colchones Denoi introducen otro elemento. "Confort,
resistencia y durabilidad son las tres
características fundamentales en las
que hacen hincapié, aunque su mayor preocupación es conseguir un
buen precio", indica Torres. "Al ser
fabricantes y cubrir todo el proceso
de producción, podemos realizar
un colchón a la carta, personalizado
y exclusivo. Nuestra capacidad de
adaptación y flexibilidad en la construcción del colchón es infinita".
63
ENTREVISTA
Raquel Redondo
[email protected]
ÁNGEL MATESANZ, DIRECTOR COMERCIAL DE LANDE
“NUESTRA PREMISA ES LA
INNOVACIÓN EN COSMÉTICA Y EN
DISEÑO DE PACKAGINGS”
¿Por qué se consideran
los amenities un elemento
diferenciador en el sector
hotelero?
Los amenities se han convertido
en uno de los elementos que más
valora el huésped. Los hoteles
buscan productos de bienvenida
de máxima calidad con una presentación atractiva, que encajen
con su imagen y con la especificidad de sus tipos de clientes.
Los amenities reflejan, de algún
modo, el grado de cuidado que
un hotel quiere prestar a sus
huéspedes, y eso es algo que queda en la memoria de los clientes.
¿Qué papel juega la
innovación en este sector?
Es de vital importancia. En Lande
trabajamos incesantemente para
encontrar y seleccionar los ingredientes y las fragancias más eficientes y de mayor calidad. Nuestra premisa ha sido siempre estar a
la cabeza en innovación, tanto en
formulaciones cosméticas como
en diseño de packagings, para
ofrecer los amenities más atractivos y sofisticados del sector.
¿Cuál es la clave del éxito
de Lande?
64
Para Ángel Matesanz, la clave está
en la calidad y el servicio.
Lande distribuye en exclusiva las
marcas más prestigiosas a nivel internacional.
Nuestra clave del éxito desde
hace más de 30 años se basa en el
servicio y la calidad. Esto nos ha
hecho valedores de la confianza
del sector hotelero durante toda
nuestra trayectoria. Además, Lande es actualmente el fabricante y
distribuidor de amenities con un
mayor número de marcas de lujo
en exclusiva en su porfolio.
Son precursores de los
amenities de lujo, ¿qué
ofrecen a estos hoteles?
Distribuimos en exclusiva las
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
marcas más prestigiosas a nivel
internacional como Loewe, Salvatore Ferragamo, Úngaro, Rituals o Tous. Enseñas totalmente
exclusivas, con una estética sofisticada y elegante, y con una calidad excepcional. Estos amenities
generan una percepción de gran
valor al cliente y constituyen una
experiencia memorable, que puede repercutir en su fidelización.
¿Hacia dónde van las
tendencias del sector?
Los hoteles valoran cada vez más
contar con amenities de marcas
de prestigio que proporcionen ese
plus de exclusividad que aporta la
propia marca. Además, se observa
una tendencia hacia una cosmética más natural y orgánica que se
ha trasladado del sector retail al
sector hotelero.
Las máquinas de lavandería industrial son cada
vez más sofisticadas, fruto del empeño de sus
fabricantes en dotar a sus clientes de soluciones que
combinen máximo ahorro, comodidad, ecología y
competitividad, sin dejar de priorizar el confort de
los trabajadores en su puesto y la búsqueda de la
sencillez como base de cualquier innovación.
LA INTERACCIÓN
DE LAS MÁQUINAS
CON DISPOSITIVOS
MÓVILES YA ES
UNA REALIDAD
Ángeles Vargas
[email protected]
"El Internet de las cosas o Internet
of things (IOT) es, sin duda, uno de
los motores de innovación", indica
Gil Casanovas, Business Developer de la División Industrial de
Girbau. La gestión de los negocios y
también de las lavanderías pasa por
ser más accesibles, con dispositivos
móviles, a cualquier hora y desde
cualquier sitio. "Estamos trabajando
para que nuestros equipos puedan
trabajar con IOT". La compañía centra su estrategia de innovación en
otros tres objetivos: automatización
de procesos, mejoras para los trabajadores y también en el servicio pos-
66
tventa. La automatización de procesos, para optimizar los costes de
personal. Los costes de estructura
en lavandería son caros y penalizan
el beneficio de los negocios. "Así,
que automatizar procesos garantiza,
no solo un mejor rendimiento, sino
también la uniformidad y la calidad
de los procesos". Para los profesionales, se esfuerzan en mejoras en
la ergonomía y la seguridad en el
trabajo. "Si trabajar en lavandería
es más agradable y fácil, la productividad aumenta. El bienestar de los
operarios de lavandería impacta directamente en una menor rotación y
en mayor rentabilidad. Por ello, las
máquinas tienen que ser intuitivas y
fáciles de usar, con el menor esfuerzo posible", asegura Casanovas.
Y en cuanto a optimización del servi-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
cio posventa, "les garantizamos que
pueden estar tranquilos porque su
lavandería no se va a detener. Y en
caso de que surja alguna incidencia,
vamos a actuar de manera eficiente
y rápida. En este sentido, el IOT nos
permite prevenir incidencias, detectarlas y actuar, en muchos casos a
distancia, para facilitar el buen funcionamiento de la lavandería".
De su lado, Miele destaca el cuidado del medio ambiente como pilar
básico para la innovación. José J.
López, Product Manager Medical
& Laboratory Business Unit Iberia de la compañía señala que, este
aspecto en sus máquinas de lavandería industrial "se centra en la eficiencia energética, el cuidado de la
colada y la ecología. Eficiencia en
el sentido de menor necesidad de
nentes es reciclable. Pensemos que
el impacto en el medioambiente no
es igual si se tiene que reponer una
máquina, por ejemplo, cada siete
años que si se tiene que hacer cada
15. Todo esto solo se puede conseguir investigando", declaran.
TECNOLOGÍA
PUNTA
Conseguir los mejores resultados con el menor impacto al medioambiente
es el objetivo de Miele.
recursos: agua, energía, detergentes y tiempo, consiguiendo mejores
resultados de lavado y un menor
impacto en el medioambiente".
En Miele piensan más en términos
relacionados con el cuidado de la
ropa que del propio lavado. De ahí
los programas específicos para cada
tipo de prenda y el diseño exclusivo
de sus tambores. "Miele, desde sus
orígenes, diseña máquinas eficientes y de alta calidad para que duren
muchos años. Además, la gran mayoría -más del 90%- de sus compo-
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Los procesadores de acceso y de
control remoto, así como interfases
de conexión con software de control
de proceso destacan entre los últimos avances tecnológicos incorporados al sector. "Más allá de conocer
de forma remota el funcionamiento
de las máquinas, desarrollamos software que permiten controlar de manera detallada cada vez más todas
las variables que influyen en los procesos. Así se consiguen programas
específicos para cada cliente y cada
necesidad. Esta microprogramación
67
permite consumir solo lo que necesita cada lavado, secado o planchado",
afirman desde Girbau. "También hemos avanzado mucho en intercambiadores de calor que impactan de
manera drástica en el recorte de costes de consumo energético".
los parámetros de proceso para detectar cualquier irregularidad inmediatamente, mejorar la rentabilidad
del cliente cada vez que pone en
funcionamiento su máquina, y ofrecer programas especiales según
el tipo de prenda y suciedad de la
Mejoras en la ergonomía y la seguridad en el trabajo son prioritarios para
Girbau.
Andrés Clarós, Key Account
Manager de Alliance Laundry
Systems, destaca que "las nuevas
herramientas de gestión de lavanderías, como TotalVue de Unimac,
ayudan a perfeccionar su funcionamiento y operación, y definir
exactamente las necesidades de
cada establecimiento, reduciendo
costes, tiempos muertos, y permitiendo llevar un registro diario de
todos los parámetros y personas
implicadas. A ello se unen tecnologías de lavado como el control
de agua según el peso de la carga;
o en el secado, el paro automático
una vez la ropa está seca, reduciendo en ambos casos los costes
de operar la lavandería. El control
de cada pieza de ropa permite una
rápida clasificación de las prendas,
optimizando tiempo y recursos".
"La tecnología juega un papel importante en el desarrollo del producto", indica el portavoz de Miele.
"Nuestras máquinas disponen de
sistemas electrónicos de control
que monitorizan constantemente
68
En los hospitales,
además de lavar la ropa,
hay que desinfectarla
con técnicas específicas
misma. La calidad de los materiales
que utilizamos también contribuyen a mantener las prestaciones y
durabilidad de nuestras productos".
Un ejemplo es su gama de secadoras con bomba de calor, con la que
a partir del segundo o tercer año se
amortiza el precio de adquisición
por el bajo consumo energético.
HOTEL U HOSPITAL
Clarós señala que en hostelería "hemos observado que está creciendo
la demanda de mayor calidad final
de la ropa lavada, pues esto repercute directamente en la impresión
de calidad que tiene cada usuario".
En cuanto a hospitales, afirma que
"cada vez hay más demanda de
máquinas con barrera sanitaria,
que permiten una máxima elimiPROVEEDORES
OCTUBRE 2016
nación de agentes infecciosos y
peligrosos mediante bocas de llenado y vaciado independientes,
en salas especialmente diseñadas
y compartimentadas para que no
exista contaminación entre ambas
partes”. Casanovas considera que a
nivel de negocio no hay diferencia
entre un tipo de establecimiento
y otro. "Todos requieren calidad,
higiene y rentabilidad. Pero es verdad que el hotel prioriza la calidad
y el hospital, como es obvio, la higiene. En este sentido, la maquinaria se adapta a las necesidades de
cada sector".
López, de Miele, considera que "la
principal diferencia radica en la
técnica de aplicación por el tipo
y cantidad de residuos a eliminar.
En un hospital además de lavar, se
desinfecta. Para lavandería hospitalaria contamos con lavadoras de
barrera sanitaria con características técnicas específicas".
EXTERNALIZACIÓN
"La externalización del servicio de
lavandería representa varias ventajas competitivas para el sector hotelero y de restauración", indica Juan
Carlos Mendoza, director comercial de Lavanderías Diana, quien
señala que además puede ser una
buena opción para los hospitales
por razones similares. Entre ellas se
incluyen: conversión de costes fijos
en variables, reducción de costes,
tratamiento profesional de la lencería, liberación de espacios para usos
alternativos (spa, gimnasio, etc.) o la
posibilidad de buscar en el mercado la mejor relación precio-calidad.
Mendoza asegura, además, que "a lo
largo de los últimos quince años, la
externalización del servicio de lavandería hospitalaria ha representado
una marcada tendencia, tanto en el
sector privado como en el público".
No existe diferencia en cuanto a servicio respecto a los hoteles, pero sí en
programas de lavado específico.
ENRIC PONS, DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE GIRBAU
“LOS NUEVOS EQUIPOS DE LAVANDERÍA
DESTACAN POR SU MÁXIMA EFICIENCIA
Y CONECTIVIDAD”
Lo que más piden son máquinas y
soluciones que sean a la vez simples, fiables y rentables. Y, en este
sentido, Girbau busca la excelencia en estos atributos para nuestros ‘productos más soluciones
más servicios’.
ENTREVISTA
Jesús Luis
[email protected]
En el Canal Horeca todos
los apartados han sufrido
cambios en los últimos
años, y los de lavandería
han experimentado una
evolución muy notable
en ahorro energético y
de agua, y en el impacto
medioambiental que
generan. Girbau es una de
las firmas que más invierte
en innovación.
En esta época, ¿cuáles
son las principales
necesidades de innovación
que necesitan los equipos
de lavandería y cómo las
está cubriendo Girbau?
Los nuevos equipos que van saliendo al mercado destacan sobre todo por su máxima eficiencia y conectividad. Girbau está
entre las marcas con producto de
alta eficiencia y sigue mejorando. Internet of the Things es para
Girbau un Must. Estamos trabajando para conseguir la máxima
conectividad de nuestras máquinas actuales y de futuro, preparándonos para la generación 4.0.
Enric Pons dirige el área de I+D
de la compañía desarrolladora de
equipos de lavandería.
¿Considera que los
equipos limpios desde
un puntos de vista
medioambiental,
suponen un valor al
alza y deben ocupar un
lugar importante en los
esfuerzos de innovación?
Sí, el Ecodesign es una prioridad para nuestros clientes y
para todo el planeta. El enfoque
en esta línea, que no siempre ha
sido prioritario para las lavanderías, es cada día más importante
y la normativa se hace más restrictiva.
Evidentemente, las
demandas que llegan
desde los clientes se
plasman más adelante
como innovaciones en los
equipos de lavandería.
¿Cuáles son éstas
actualmente?
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Analizándolo en
perspectiva, ¿es su
compañía una de las
empresas históricamente
más innovadoras en su
sector?
A lo largo de todo su recorrido,
Girbau siempre ha considerado
la innovación como un elemento diferenciador en un mercado
muy competitivo donde nuestro
producto está considerado como
Premium.
GIRBAU AMPLÍA SU
APUESTA POR CHINA
La compañía Girbau ha redoblado su esfuerzo de expansión en
China, un mercado en el que está
presente desde hace 30 años y en
el que ahora busca una mayor penetración. A fin de alcanzar su objetivo, la firma está realizando un
gran esfuerzo de adaptación de
su estrategia comercial para hacer
frente a la dura competencia local.
Esta compañía especializada en
equipos de lavandería industrial
cuenta actualmente con una cuota del 5% del mercado global.
69
TOTALVUE: LA GESTIÓN DE ÚLTIMA
GENERACIÓN PARA SU LAVANDERÍA
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los gastos en todas las áreas de su
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lavandería de la lista de cosas de las
que preocuparse. TotalVue le ofrece
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desconocidos que afectan significativamente a sus gastos generales,
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lavandería y suministros, permitiendo a los directores y ejecutivos hacer
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procesar un Kilogramo de ropa.
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de control de lavandería más avanzado de la industria. UniLinc reúne
rendimientos de máquinas y datos
de mantenimiento, y los almacena
para su estudio. TotalVue muestra
la información en informes fáciles
de leer, con ventanas grácas que
le dan, en tiempo real, una rápida
visualización de los datos de rendimiento que más le interesen. Ahora
puede controlar de forma remota el
rendimiento de máquinas especícas
y múltiples lavanderías.
70
ADMINISTRE SU
LAVANDERÍA DE
LA FORMA MÁS
SENCILLA:
• Visibilidad de todas las operaciones en su lavandería, en
tiempo real, en cualquier momento y desde cualquier lugar
a través de la web.
• Visualización de los datos de
rendimiento críticos, informes,
diagnóstico y errores de máquinas, y productividad siempre en tiempo real.
• Averigue y controle la eciencia
de su lavandería, basada en el
coste de procesar un Kilogramo
de ropa.
• Defina puntos de referencia, compare rendimientos e identifique
individualmente cada máquina
entre distintas lavanderías.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
TENGA
VISIBILIDAD
SOBRE TODOS
LOS APECTOS DE
SU LAVANDERÍA:
•
•
•
•
•
•
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•
Uso y productividad de máquinas.
Rendimiento de cada empleado.
Comparaciones entre turnos.
Tipo y número de ciclos operados en cada turno, ahorro de ciclos ECO.
Productividad por hora, día, semana, mes y año.
Control exacto de la cantidad de
ropa que entra y sale de la lavandería.
Control de gastos en suministros.
Eciencia nal: coste por Kg de
ropa lavada.
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Como usted, somos expertos en lo que hacemos.
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JORDI ROURE, PRESIDENTE DEL SALÓN
HOSTELCO Y FELAC
ENTREVISTA
“NO DEBE BAJARSE
LA GUARDIA EN
INNOVACIÓN”
[email protected]
¿Qué valoración hace de
la actual situación de los
Fabricantes de Maquinaria
para Hostelería y
Colectividades?
La industria española de equipamiento para hostelería está viviendo un cambio de tendencia
desde el 2014, ya que es entonces
cuando el mercado interior despega tras años de caída. Hoy el panorama es favorable gracias a esta
recuperación del mercado nacional, y con unas ventas al exterior
que marchan a buen ritmo. Esta
industria cuenta con la ventaja de
acumular una gran experiencia en
turismo, un factor que repercute
en los productos fabricados, que
se caracterizan por ser competitivos, de calidad contrastada, con
un alto componente tecnológico y
una creciente atención al diseño.
¿Qué papel juega la
innovación dentro del
sector?
consolidación generalizada
en su recuperación. ¿A qué
se debe?
La hostelería es un reflejo de la salud de la economía: si la situación
económica de los españoles mejora, enseguida se nota en la hostelería. Eso es lo que está pasando
ahora porque se está recuperando
el consumo interno de las familias, se están registrando más visitas a establecimientos de restauración y está incluso subiendo el
gasto medio por comensal. Otro
factor es el extraordinario comportamiento del turismo que tantas cifras récord nos está dando.
Otras buenas cifras
aluden al crecimiento
de las ventas nacionales
de maquinaria. ¿Qué
opiniones le llegan de los
fabricantes españoles?
Un papel estratégico y esencial.
Sin innovación no hay posibilidad
de mantenerse competitivos en un
mercado globalizado. Los fabricantes de maquinaria para hostelería
han dado un salto cualitativo en las
últimas décadas gracias a la inversión en I+D+i, pero esta es una cuestión en la que se ha de poner todo el
empeño y no bajar la guardia.
Las cifras positivas del
2015 del sector de la
hostelería hablan de una
72
Raquel Redondo
La opinión es generalizada: las
ventas en el mercado interior se
han recuperado y los pedidos aumentan. Tras pasar por un largo
periodo en el que los establecimientos hosteleros no han invertido en maquinaria, ahora toca renovarse e invertir. Además, se han
abierto nuevos hoteles y restaurantes que, evidentemente, han necesitado un completo equipamiento.
La economía es un círculo entre
sectores que se retroalimentan, y
todos dependen del consumo.
¿Qué nuevas tendencias
se avistan dentro del
ámbito de la restauración
y, por ende, en el de la
maquinaria?
La hostelería apuesta por la
sostenibilidad y la maquinaria
del sector también: el objetivo es
crear equipos que ahorren energía,
hagan un uso razonable de los
recursos y respeten el medio
ambiente. Las máquinas son
también cada vez más eficaces
y consiguen altos índices de
productividad en menos tiempo.
Tienden a ser ergonómicas,
compactas y modulares para
optimizar su uso funcional y
conseguir ahorrar espacio.
Como presidente de
FELAC, ¿qué cuestiones
más relevantes tienen
sobre la mesa para trabajar
en lo que queda de año??
Roure preside la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de
Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Aparte de trabajar en la
promoción de las empresas
que integran nuestro colectivo,
estamos estudiando el alcance
de leyes y normas que pueden
afectar al sector.
Vivi Hinojosa
[email protected]
LA EVOLUCIÓN
DE LOS HORNOS
INDUSTRIALES
Hornos de fácil manejo,
menor consumo y más
compactos, dada la
creciente importancia
de la organización de
los espacios en locales
de dimensiones cada
vez más reducidas,
marcan tendencia en
este ámbito.
Así lo afirman desde Conbeq,
mientras que desde Frigicoll subrayan que “la falta de tiempo, espacio y una mayor exigencia de
calidad son factores que hacen
que cada vez se busquen equipos
más prácticos y funcionales con
los mejores avances tecnológicos”.
Los hornos, por tanto, “tienen que
combinar un clima ideal en la cámara de cocción, conjugando temperatura precisa, vapor inteligente, circulación del aire y tiempo
de cocción”, señalan en Conbeq.
Así, “los hornos de convección
74
El modelo Naboo aplica la tecnología del Internet de las Cosas al ofrecer la
posibilidad de gestionar el menú mediante una tablet y compartir y descargar recetas a través de la nube.
con la tecnología más avanzada
disponen de un cuadro de mando
con pantalla táctil con hasta 100
programas de cocción preestable-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
cidos, con la posibilidad de controlar hasta nueve fases para cada
uno de ellos, lo que permite tener
un producto final con los mejores
resultados posibles”, aseguran las
mismas fuentes. Además, añaden
que “para facilitar y economizar el
trabajo incorporan sistemas de autolavado que, gracias a un mensaje en pantalla, informan de cuándo
y qué tipo de lavado necesita”.
La falta de espacio y la necesidad de organizarlo de una forma
óptima han provocado que, por
ejemplo, Conbeq haya optado
por fabricar hornos con la tecnología más avanzada y un ancho
inferior a 60 centímetros.
Y es que, como indican desde
Frigicoll, “la falta de espacio
hace que las dimensiones tiendan a ser lo más compactas posible. Cada vez se demandan más
hornos sin boiler, ya que éste requiere de más espacio, y la alternativa, la inyección directa, ya ha
alcanzado la evolución tecnológica necesaria para hacer que el
Los hornos de convección de Conbeq aplican la tecnología más avanzada en
un cuadro de mando con pantalla táctil con hasta 100 programas de cocción
preestablecidos.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
75
calderín forme parte del pasado,
con el consiguiente ahorro económico”. En este sentido, las mismas fuentes apuntan que “Lainox
ofrece una solución conjunta, la
combinación de un horno con
un abatidor, ‘Just duet’, que permite tener en un mismo espacio
horno (arriba) y abatidor (abajo)
como NEO, con un abatimiento
positivo a -3 grados, abatimiento
negativo a -18, descongelación,
interrupción de la fermentación,
cocción lenta hasta 85 grados, y
mantenimiento de temperatura”.
INTERNET DE LAS
COSAS
El Internet de las Cosas (IOT) ha
llegado también a este terreno.
No en vano, como recuerdan en
Frigicoll, “la tendencia general de
la sociedad es la interconexión de
todos los dispositivos. La gestión
del menú mediante una tablet, así
como la posibilidad de compartir
y descargar recetas a través de
la nube, sitúan a Naboo como el
único exponente en el sector del
IOT, paradigma de la revolución
inteligente que ya es una realidad
en todos los ámbitos de actividad
industrial”. En esta línea, agregan que “Lainox ha sido pionero
en la introducción en sus hornos
de una pantalla táctil que permite guardar en la nube todo tipo de
recetas, representadas en un contenido digital”.
Pero la evolución, según explican
desde Frigicoll, “no sólo abarca
aspectos referentes a la conectividad, sino que las funciones relacionadas con mejoras en la cocción también han experimentado
un desarrollo considerable. Cada
vez se valora más la velocidad en
la preparación de los platos y el
hecho de poder efectuar varias
recetas al mismo tiempo preservando los sabores es un plus. Lai-
76
COCINAS A LA VISTA
Para Poima Balear, empresa especializada en proyecto a medida
de cocinas profesionales, bares y restaurantes de hoteles, lo más
innovador actualmente es sacar la cocina al exterior, mostrarla y
hacer partícipe al cliente de lo que se cocina”, declara Virginia
Gozálvez, directora ejecutiva de la empresa. Sobre todo en
aquellos proyectos más especiales de cocinas de autor, de alta
gama y ubicadas en restaurantes y hoteles pequeños. Pero también comentan que la innovación está presente en las técnicas
nuevas de alta cocina (abatidores, hornos de cocción a temperatura baja, etc.) y, por supuesto, en la alta eficiencia, “para nosotros, fundamental”, puntualiza Gozálvez. Las demandas de los
hosteleros se centran en solicitar cocinas ordenadas, prácticas y
cómodas, cuya distribución responda a las normativas sanitarias
más exigentes. Poima Balear destaca alguno de sus proyectos en
cadenas como Intertur Hotels, Barceló Hotels & Resorts e Iberostar Hotels & Resorts y en algunos restaurantes estrella Michelin.
Las demandas se centran en una correcta y cómoda circulación
de los alimentos dentro de la cocina.
nox, con su dispositivo, permite
gestionar y ver en qué punto está
cada una individualmente”.
De este modo, “mediante sistemas de multinivel y ventilación
podemos cocinar al mismo tiempo carnes y pescados evitando la
mezcla de aromas y sabores, a la
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
vez que la función JIT (just-intime) nos permite controlar los
tiempos de cocción de los distintos niveles para conseguir una
finalización sincronizada”, lo que
facilita “proporcionar un servicio
de calidad en grandes eventos y
banquetes, entre otros”.
MÁXIMA INNOVACIÓN EN TAMAÑO XS
Nunca antes la máxima innovación en materia
de inteligencia de cocción se había visto en
un aparato tan pequeño. Rendimiento y precisión ya están al alcance, especialmente, de
aquellas cocinas que debido a su tamaño o
espacio disponible no podían disfrutar de las
ventajas del SelfCookingCenter® de Rational. Y es que recientemente han presentado
‘el nuevo juguete’ de la familia, en tamaño XS,
de reducidas dimensiones (55,5 x 65,5 x 56,7
cm) pero con todo el potencial, prestaciones y
rendimiento de sus hermanos mayores (entre
otras, iCookingControl, iLevelControl, Efficent
El SelfCookingCenter® XS responde al objetivo de Rational de ofrecer el máximo beneficio para el cliente.
CareControl, etc.), aunque con la principal novedad de contar con un generador fresco de vapor incorporado. Fácilmente adaptable a cualquier espacio, permite
cocinar a la plancha, al vapor, asar, gratinar y hornear todo tipo de alimentos de forma suave y con una calidad perfecta.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
77
La nueva delegación de Fagor Industrial en Baleares, operada
por expertos con más de 40 años de experiencia en el sector, ha
conseguido importantes logros en su primer año de actividad.
Destaca la dotación de equipos y trabajos de acero inoxidable de
las cocinas y bufetes de importantes establecimientos.
FAGOR DOTA LAS NUEVAS
ESTRELLAS DE MALLORCA
Algunos de los nuevos hoteles de cinco estrellas que han abierto en Mallorca
han sido dotados de equipos por Fagor Industrial.
Los trabajos que ha realizado la
delegación balear de Fagor Industrial desde que abrió incluyen
la instalación de cocinas, bufets,
show cooking, bares y cámaras
frigorícas en algunos de los nuevos hoteles que han abierto en
Mallorca, así como la remodelación integral de otros, y de varios
restaurantes con estrella Michelin de reciente inaguracion. El
ultimo de ellos ha sido el Baiben,
que ocupa el mismo local en el
que antes estaba el emblemático
Tristán, en Puerto Portals.
A partir de ahora lo dirigirá el
chef Fernando Pérez Arellano,
propietario de Zaranda, en Es
Capdellà (Calvià), que es el único
en la isla que cuenta con dos es-
78
Andreu Genestra, chef del
Restaurante Aromata.
trellas Michelin; y en el que Fagor
Industrial ha realizado un trabajo
a fondo para dotar la cocina, que
está íntegramente a la vista del
público, de los equipos más avanzados y unos trabajos en acero
inoxidable realizados a medida.
De hecho, el propio chef ha colaborado con los diseñadores de la
delegación balear de la marca de
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
maquinaria para Hostelería, para
conseguir que su local sea un referente. El resultado son cocinas personali- zadas con la tecnología y
calidad constructiva más puntera.
Pero, este no ha sido el único restaurante de categoría en el que
ha intervenido la delegación balear de Fagor Industrial, a finales
de 2015 ya realizó la instalación
de Aromata, el nuevo restaurante del chef Andreu Genestra, con
estrella Michelin. De hecho, la
marca tiene amplia experiencia
en intervenir en este tipo de establecimientos, como prueba el
hecho de que anteriormente dotó
a Mugaritz, Arzak y a Martín Berasategui, todos con estrella.
ta realziado por su propio servicio
técnico en las islas.
También ha sido muy importante
la colaboración con Grupo Piñero,
para quien ha diseñado e instalado cocinas, bufets, cámaras frigoríficas en varios resorts: Gran
Bahia Principe Fantasia (Bávaro),
que es un resort de 500 habitaciones dedicado al turismo familiar;
y, a principios de noviembre se inaugura el nuevo Gran Bahia Principe (Jamaica). Y todo ello lo ha
hecho posible el que la firma haya
abierto una delegación para apoY, de la alta categoría en restauración a la categoría hotelera
superior, ya que en el tiempo en
que lleva abierta esta delegación
balear también ha colaborado
con varios cinco estrellas recién
abiertos en Mallorca, en los que
ha instalado sus mejores equipos
y recursos. En el verano del año
pasado se estrenó con el Viva Zafiro, en Puerto de Alcúdia, y con la
remodelación del Viva Rey Don
Jaime. Y, este mismo año, siguió
con el hotel The Sea (antes Santa Fe), de la cadena Grupotel, así
como la remodelación íntegra del
Hotel Ferrutx. También ha colaborado con nuevas cadenas, como
BH Hotels, del Grupo Cursach,
para la dotación de equipos de
sus dos hoteles en Magaluf. Así
como en la reformas completas
de la cadena Garden Hotels: Cala
Millor Garden, Alcudia Garden
Fernando Pérez Arellano del restaurante Baiben, instalado por Fagor.
y Holiday Garden. Además de
colaborar con otras reconocidas
compañías mallorquinas a las que
también ha prestado sus servicios
de asesoramiento, diseño, venta e
instalación. Sin olvidar otro punto
muy importante como el post ven-
yar a sus distribuidores y clientes,
operada por delegados con amplia experiencia en el sector y, en
particular, en el mercado balear.
La nueva delegación de Fagor
Industrial en Baleares aprovecha el momento turístico emergente para ofrecer productos de
alta gama y servicio de calidad
a sus clientes en las islas, que
están acostumbrados a la profesionalidad y la seriedad.
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DELEGACIÓN BALEARES
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Palma de Mallorca
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OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
79
HUGO BERNAL, DIRECTOR GENERAL DE
RATIONAL IBÉRICA
ENTREVISTA
“LA INNOVACIÓN ES
INHERENTE A TRABAJAR
EN RATIONAL”
[email protected]
La presentación del
SelfCookingCenter® XS ya
es una realidad después
de años de demanda
profesional. Para Rational,
¿la innovación sirve para
hacer realidad los sueños
de sus clientes?
Es verdad que en Rational Ibérica
nos encanta soñar con mejorar la
vida de las personas que se dedican a la cocina profesional, pero
lo que más nos gusta es cocinar
con nuestros clientes. Que prueben, que experimenten, que vean
con sus propios ojos cómo podría
cambiar su cocina, ya sea grande
o pequeña. Con el nuevo SelfCookingCenter® XS queremos llegar
a clientes que ya estaban enamorados de nuestros productos, pero
que no podían montarlos por tamaño o requerimientos de potencia. Ahora es el momento, podrán
verlo en los showrooms de nuestros distribuidores. Les animamos
a que lo conozcan. ¡Es una innovación 100% profesional que sorprende por sus amplias prestaciones
en reducidas dimensiones!
Además de en los
productos propiamente,
¿en qué otros aspectos de
la compañía interviene la
innovación?
Rational es una compañía estructurada en procesos y no en departamentos. Todo lo que no genera
valor añadido, se desecha. Se exige
una alta eficiencia y productividad
80
Raquel Redondo
nuevo concepto de demostración
de producto espectacular que no
defraudará a ninguno de los participantes. Es una experiencia muy
contundente, lo recomendamos
porque nadie se queda indiferente
tras participar en uno de nuestros
eventos de cocina en directo.
En las cocinas industriales,
paulatinamente, la
incursión de las nuevas
tecnologías se ha hecho
indispensable, pero, ¿hacia
dónde van a evolucionar
éstas en el futuro?
Para Bernal, la tecnología sirve para
competir y rentabilizar cualquier operativa hostelera.
a todos los procesos: fabricación,
marketing, ventas, I+D, etc. Lo conseguido el año anterior, debe mejorarse al año siguiente. Y créeme,
esto suena muy fácil, pero es un
verdadero reto aportar novedades y
mejoras año tras año. La innovación
es inherente a trabajar en Rational,
da igual el cargo o la función, todos
sumamos y cada uno lo hace en su
parcela de especialización.
De cara al 2017, ¿qué
acciones están previstas en
Rational en materia de I+D?
En nuestra filial comercial, las innovaciones de producto vienen
dadas desde Alemania. Nuestra
función es dar a conocer nuestros
productos y acompañarlos con
los mejores servicios. Tras la llegada de la cuarta generación de
SelfCookingCenter® y del modelo XS este mes de septiembre de
2016, hemos puesto en marcha un
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
¿Alguien puede imaginar hoy el
escribir una carta manuscrita a
alguien? No, ¿verdad? En las cocinas profesionales estamos en
el mismo punto. La tecnología se
ha convertido en algo crucial para
poder optimizar, competir y rentabilizar cualquier operativa hostelera. Todo aquel que no invierta
en tecnología, correrá el riesgo de
quedar eliminado en un escenario de libre mercado capitalista.
El Grupo Rational apuesta por un
futuro con cocinas industriales sin
fuegos, con menores superficies
totales y, consecuentemente, con
menores costes de inversión inicial total. También apostamos por
cuidar el medio ambiente, minimizando los consumos energéticos
por kg de comida producida y por
minimizar las mermas de alimentos procesados. En 2017, Rational
Ibérica proveerá al mercado con
los dos elementos necesarios para
construir una cocina profesional
sin fuegos: el bien conocido vaporizador combinado y la sartén inteligente multifunción, conocida en
el mercado por Frima.
Soluciones integrales
para hoteles
Tecnología para
el confort en su hotel
Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de
calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales
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La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación,
baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin
importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus
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Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo
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El calor es nuestro
Grupo Bosch
La seguridad hospitalaria plantea diversos retos por la variedad y
complejidad de las actividades que simultáneamente se realizan en
sus instalaciones y los distintos perfiles de sus públicos objetivos, y a
la que las nuevas tecnologías, los novedosos sistemas inteligentes y
la innovación biométrica le están dando un nuevo impulso.
LA INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA IMPULSA
LA SEGURIDAD EN LOS
CENTROS HOSPITALARIOS
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
La seguridad en el ámbito hospitalario ha evolucionado de estar centrada en la protección de
bienes e instalaciones a volcarse
en las personas. Según los expertos, las necesidades han variado
y han sido, de manera concreta,
las innovaciones tecnológicas las
que están haciendo posible pasar
al siguiente nivel.
La tecnología de vídeo vigilancia o CCTV (circuito cerrado de
televisión) se utiliza ya hace un
tiempo en los centros de salud.
No obstante, evoluciona permanentemente.
La empresa TYCO Integrated
Fire & Security señala que la
nueva tendencia son las soluciones de vídeo vigilancia remota.
“Aborda los problemas de seguridad de una forma nueva y efectiva utilizando vídeo interactivo y
audio (opcional) para observar y
monitorizar sus instalaciones, su
82
personal y sus pacientes y familiares a todas horas. Los servicios
VSaaS (Video Surveillance as a
Service: servicio remoto a las instalaciones vigiladas) convierten
las cámaras de video vigilancia
ya existentes en un equipo proactivo que aumenta la seguridad
general y optimiza los procesos
de negocio. Los profesionales que
prestan estos servicios están disponibles 24 horas del día, 7 días a
la semana, 365 días del año, garantizando la seguridad de sus
operaciones e instalaciones".
“PROHIBIDO EL
PASO”
En el control de accesos a las instalaciones o a ciertas áreas de uso
exclusivo del personal y restringidas para el colectivo de clientes o
pacientes, las últimas tendencias
pasan por la utilización de dispositivos basados en tecnologías RFID
o RTLS, que no sólo permiten una
localización del paciente en tiempo real y un control de su ubica-
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Las nuevas tecnologías,
los sistemas
inteligentes y la
innovación biométrica
están llevando la
seguridad hospitalaria
al siguiente nivel
ción, sino que también sirven para
gestionar los accesos y aperturas
de determinadas puertas o ubicaciones dentro de la instalación
residencial u hospitalaria. Entre
las aplicaciones de estas tecnologías está la que detecta a pacientes
que deambulan -quienes también
disponen de botones de llamada
de alerta en caso de auxilio y a
los que se les puede localizar fácilmente en cualquier lugar del
hospital donde se encuentren- y el
baby-tagging para la localización
de recién nacidos.
Otra novedad es la gestión integral centralizada del conjunto de
los sistemas de seguridad. A través del uso de plataformas PSIM
(Physical Security Information
Management), se integran los diferentes subsistemas, como los de
gestión de vídeo (VMS), software
de Control de Accesos (PACS),
Intrusión, Protección Contra Incendios u otras plataformas de
gestión técnica del edificio.
CONTROL
INTELIGENTE
La innovación de las tecnologías
inteligentes también ha llegado
a los sistemas de vigilancia y
control de accesos. Por ejemplo,
el SMARTair™, de Tesa Assa
Abloy, es un dispositivo que se
adapta a cualquier tipo de edificio y se puede integrar en su
sistema de seguridad existente.
Permite gestionar puertas de
alta seguridad en tiempo real, así
como las de tráfico y niveles medios de seguridad con un mismo
sistema. O combinar el control
online y offline, pudiendo gestionar la instalación in situ, o bien
por medio del navegador web
de forma remota. Este sistema
ha sido implantado en el nuevo
edificio de la Cruz Roja en Córdoba, según una información de
la institución. Un único sistema
permite saber quién accede al
edificio y cuándo y, con el sistema de gestión Wireless Online
el personal supervisa el estado
de la seguridad en tiempo real.
En este sistema, las puertas se
abren con tarjetas, eliminando
los riesgos que conlleva la pérdida de llaves. El SMARTair™ ganó
el premio a la Innovación en los
Premios Nacionales Facility Management & Services por su control de accesos inalámbrico a través del smartphone.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Las tecnologías RFID o RTLS permiten detectar al paciente que deambula, o el baby-tagging para la localización de recién nacidos.
83
HABITACIÓN
INTELIGENTE
Otra área en la que está alcanzando
un gran desarrollo es la asistencia
de pacientes geriátricos. Inycom
está desarrollando el proyecto Gericasa, financiado por el Ministerio
de Industria, Energía y Turismo,
una solución geriátrica integral centrada en la persona y su cuidado en
entornos hospitalarios y que ya está
instalada en el Hospital San Juan
de Dios de Zaragoza, en colaboración con la AEI del Clúster de Tecnologías de la Información, Electrónica y Telecomunicaciones de
Aragón, (TECNARA), el Cluster de
la Salud de Aragón (Arahealth) y la
Universidad San Jorge. Se trata de
una “habitación inteligente” que incorpora distintos mecanismos para
monitorizar la sala y el paciente con
sensores de bajo coste que miden
las condiciones de temperatura, luz,
humedad, aire y ruido en la sala que
puedan afectar el estado de salud,
una pulsera inteligente para la monitorización de las constantes vitales y seguimiento de su actividad física, así como un inclinómetro para
medir la inclinación del respaldo de
la cama, entre otros dispositivos.
LECTOR DE
CARAS, OJOS Y
HUELLAS
La tecnología biométrica, ya utilizada en los aeropuertos para la identificación facial, comienza a extenderse al campo de la seguridad en los
hospitales. La empresa valenciana
Umanick lo está haciendo en centros de salud de España y Latinoamérica con su software desarrollado
para identificar pacientes, personal,
visitantes o intrusos. El Hospital de
Día Virgen de la Arrixaca, uno de
los más grandes de España, ya lo
está utilizando. Este software tiene la
84
UN VITRIFICADO DE
CERÁMICA ANTIBACTERIAL
Las bacterias están omnipresentes en la
vida diaria. En ámbitos especialmente
sensibles como hospitales, consultorios
médicos e instalaciones de cuidados,
la higiene es un tema perenne. Los
modernos conceptos combinan una
aplicación específica de sustancias antibacteriales con medidas preventivas,
a los que pertenece la imprimación de
superficie. Desde hace algunos años
los fabricantes de sanitarios investigan en sus laboratorios para poder
agregar una característica antibacterial a sus productos y garantizar
una superficie lo más aséptica y segura posible.
En este contexto, Duravit ha desarrollado su nuevo vitrificado antibacterial que actúa durante un tiempo ilimitado que no tiene que
ver con los tratamientos superficiales. Durante el proceso de cocción
de la cerámica se integra una mezcla de estaño y cinc en la matriz
del vitrificado. Introducida con cocción en el interior de la taza hasta
el borde de los inodoros y los urinarios, HygieneGlaze funciona en
zonas donde las bacterias pueden aparecer con más frecuencia.
particularidad de ser compatible con
otros sensores, ya sean de huella, iris,
faciales. El programa crea un fichero
de características a partir de la imagen que se extrae de la identificación
biométrica y las almacena. Cuando
posteriormente la persona pasa, realiza la operación de matching o coin-
cidencia en cuestión de segundos.
La solución ha sido elegida por la
organización del eMerge Americas
para participar en el simposio sobre
innovación que organiza en Miami,
convirtiendo a la start-up española
en la única extranjera sin sede en
EE.UU. que estará en el evento.
La tecnología biométrica comienza a extenderse al campo de la seguridad
en los hospitales. Umanik lo ha implantado.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
La tecnología
al servicio de
la medicina
y la gestión
sanitaria
La innovación tecnológica aplicada en los sistemas
de atención sanitaria ha evolucionado, en los últimos
años, a un ritmo vertiginoso. Procedimientos quirúrgicos que resuelven problemas graves sin necesidad
de ingreso, medios de diagnóstico más precisos o nuevos fármacos, cada vez más personalizados son, entre
otros, expresión concreta de los resultados de innumerables líneas de investigación aplicadas al campo de
la medicina. Podemos afirmar que la introducción de
estos avances ha contribuido ya a mejorar la calidad y
los resultados en salud de la atención sanitaria.
De manera paralela, las tecnologías de la información,
TIC´s, están aportando herramientas que permiten asignar los recursos de una manera más adecuada y más segura. El uso de las TIC´s en el sector sanitario ha supuesto un cambio en el modo de ejercer la profesión médica,
dónde los conceptos de: medicina basada en la evidencia
científica y gestión eficiente de los recursos, que siempre
son limitados, han ido ganando protagonismo.
Actualmente, en los hospitales del Grupo HLA trabajamos con un soporte tecnológico de última genera-
Dr. Benito García- Legáz, subdirector
médico de Clínicas de HLA Grupo
Hospitalario y miembro de la Junta
Directiva de la Alianza de la Sanidad
Privada Española (ASPE).
OCTUBRE 2016
ARTÍCULO DE OPINIÓN
ción, Green Cube, constituido por un sistema modular
integrado que conecta toda nuestra red asistencial,
compuesta por hospitales, clínicas y centros médicos
de asistencia, diagnóstico y tratamiento. Con multitud
de funcionalidades y con la flexibilidad suficiente para
adaptarse a las diferencias estructurales y funcionales
de cada elemento de la red, pero con el nivel de integración necesario para su gobierno y gestión desde el nivel
central de la organización aportando una enorme capacidad de integración de toda la información asistencial,
administrativa, económica, financiera y de recursos
humanos de la red asistencial. Esto permite generar
todo tipo de ratios y parámetros dirigidos a hacer más
eficiente y de mayor calidad cualquiera de los procesos
incluidos en la cartera de servicios de cada hospital, clínica o centro asistencial del grupo, permitiendo agrupar o desagrupar el resultado de las actuaciones por
área, unidad, servicio, personal actuante, cliente etc., en
función de las necesidades del análisis a realizar, facilitando, además, el acceso a multitud de tareas y procedimientos de apoyo a la labor asistencial que aumentan el
grado de seguridad de las actividades en beneficio de
profesionales y pacientes. Entre éstas destacan:
• La posibilidad de acceso a la historia clínica de todos los pacientes desde cualquier punto de la red
asistencial.
• La incorporación de guías de atención clínica, así
como algoritmos de decisión, que ayudan a los facultativos en la toma de decisiones reduciendo la
variabilidad de la práctica clínica.
• La unificación de criterios asistenciales y el establecimiento de estándares de calidad de grupo.
• La explotación de cuadros de mando que permiten
interrelacionar, procesar y analizar la información
para la gestión.
• La detección de los puntos donde se producen las
ineficiencias, permitiendo, además, hacer más ágiles
los procesos y reducir tiempos de espera.
• La introducción de mecanismos de seguridad para
evitar errores de prescripción, generar alertas, detectar interacciones farmacológicas y cualquier otro
problema clínico susceptible de parametrización.
• La explotación de indicadores de grupo, para realizar benchmarking entre centros.
En nuestro caso, una herramienta tan completa como
Green Cube, permite a HLA Grupo Hospitalario unir
a nuestra exigencia de calidad y calidez en la atención
a nuestros clientes, una gestión económica y social
responsable y eficiente.
PROVEEDORES
85
Raquel Redondo
[email protected]
La evolución de los uniformes profesionales ha
pasado del clasicismo de hace dos décadas
a la explosión de colores que le siguió, hasta
estabilizarse con la actual tonalidad neutra, de líneas
más puras y cuidados diseños. El protagonista es
el tejido, en constante mejora, y patrones que se
adecuan al puesto de trabajo, teniendo siempre en
cuenta la imagen del establecimiento.
EN LAS PRENDAS DE
TRABAJO TAMBIÉN
HAY QUE INNOVAR
Existen sectores, como el de los
uniformes profesionales para hostelería, en los que la innovación se
centra en dos aspectos muy concretos: los tejidos y el diseño.
El primero, el de los tejidos, se
basa en la búsqueda de la mejora de éstos, existiendo una
evolución continua “en manos
de ingenieros textiles que trabajan y estudian constantemente
nuevas materias primas y distintos acabados”, declara Gina
Massagué, directora comercial y de marketing, de GM7
Uniformes. Así pues, en el ámbito de la hostelería, los tejidos
de los uniformes actuales han
de ser materiales transpirables,
86
Los hosteleros eligen su vestuario en línea a la imagen de su establecimiento, según GM7 Unformes.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
con una alta resistencia a los
lavados agresivos, cómodos,
frescos y que permitan una facilidad de movimiento. Además,
existen acabados anti-manchas,
“de gran utilidad en el sector”.
Massagué recomienda el algodón o los tejidos con mezcla de
algodón-poliéster en chaquetas
de cocina, camisas, delantales
y pantalones. Y destaca una opción muy interesante como son
“los tejidos en hilo de bambú,
que son antibacterianos y biodegradables”. En hotelería, siendo el caso de los recepcionistas,
Massagué se decanta más por
“tejidos finos de lana que tienen
la capacidad de absorber la humedad y mantener una temperatura adecuada en el cuerpo”.
Antoine de Fontanges, director
comercial de Bragard España,
va más allá y nos habla del “tejido
“Los avances
tecnológicos han
contribuido a
desarrollar tejidos como
el teflón o el nanotex”
anti-llama” de su última colección
para la cocina, Sparco, el cual se
basa en la célebre marca italiana
de vestuario para la Fórmula 1.
También alude a la importancia
sobre que los tejidos resistan las
manchas y repelen el agua y esto
lo han conseguido incorporando nanotecnología en los textiles. Remarca que “la innovación
en materiales es constante y los
seleccionamos cuidadosamente
para seguir la línea de alta calidad que nos caracteriza”. Desde
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
la empresa Unipro también hacen hincapié en el tema de los lavados -normalmente a altas temperaturas con el fin de eliminar
todo tipo de manchas- y reconoce que “los avances tecnológicos
han contribuido a desarrollar, en
este sentido, tejidos como el teflón, el nanotex y otros”.
DISEÑO Y
TENDENCIAS
En cuanto al segundo aspecto donde la innovación textil de los uniformes juega un papel clave es en el
diseño, algo para lo que empresas
como Bragard cuentan “cada vez
más con profesionales del sector
que nos orienten sobre lo que esperan de su uniforme”. Por su parte,
en Unipro creen que el diseño ha
de responder a “la adaptación de
patrones que siguen las tendencias
87
UNIFORMES
SANITARIOS
Otro de los sectores en los que también se precisa uniforme
es el sanitario y aunque comparte exigencias en cuanto a diseño, comodidad, resistencia y calidad con los de hostelería, para
el primero “es muy importante el uso de tejidos que repelen los
líquidos, así como los antibacterianos”, explican desde GM7 Uniformes. Ambos, eso sí, han de ser muy funcionales, adaptándose
al puesto de trabajo correspondiente. Y en líneas generales, lo importante es “que cada empresa -sea un hotel, restaurante u hospital- disponga de su propia imagen corporativa y se diferencia de
su competencia, dando así mayor personalidad y distinción a sus
uniformes profesionales”, determina Massagué.
del mercado. Y a veces también se
innova explorando otros terrenos”.
En este sentido, ponen como ejemplo que actualmente ofrecen unos
delantales en los que se ha sustituido la cinta del cuello por unos tirantes elásticos, “un detalle que aporta
una mayor comodidad a quien los
lleva”. Dicen que vieron que se utilizaba en los pesados delantales de
los soldadores y decidieron trasladarlo a la sala y la cocina.
Siguiendo con los detalles, en
Bragard han vuelto a poner de
moda el botón único para las
chaquetas, “algo que evita los
errores de botonado, además de
ser más entallado y resaltar las
curvas en el modelo de mujer”,
explica el director comercial de
la firma en España, quien añade
que su línea de uniformes va reduciendo la solapa y los pantalones se estrechan.
En el diseño del uniforme influye mucho, además del puesto de
trabajo, la estética del propio establecimiento donde éste se desempeña. Tal como declaran desde
Unipro: “Hoy en día el cocinero
88
es casi siempre quien proyecta la
imagen del restaurante y el uniforme se ha convertido en un gran
aliado para esa labor”. En esta línea, De Fontanges comenta que
“el diseño interior y la categoría
del establecimiento determinan
la elección de la uniformidad”.
Así pues, resulta obvio que no
sirve un conjunto informal en un
En el último catálogo de Bragard
se muestra la colección Urban
Chef con ropa vaquera adaptada al
servicio.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
hotel de cinco estrellas, ni algo demasiado formal, si se trata de una
casa rural. Actualmenteentran en
juego colores y texturas de prendas que se adaptan a la decoración del espacio, pero en Bragard
recomiendan que, en líneas generales, “el uniforme del personal
tiene que ser discreto en su entorno. Se ha terminado la época de
los chalecos dorados y de rayas,
salvo en los casinos”, puntualizan.
TONOS MÁS
NEUTROS
De hecho, el boom de los uniformes de colores que se vivió tiempo atrás, se ve cada vez menos
en los uniformes de hostelería,
salvo el caso del negro que, como
recuerdan en Unipro, “cuando
llegó a las salas era algo impensable para muchos en esa época,
pero se impuso con tal fuerza
que a día de hoy sigue aquí aunque poco a poco, fruto de la saturación, va perdiendo fuerza”.
La evolución a nivel de tonalidades en las prendas se ha ido
relajando con el paso del tiempo, optándose ahora por colores
más neutros, en líneas puras y
centrando más la atención en
los diseños. A fin de cuentas, el
hostelero lo que pide es “que su
vestuario refleje la imagen de su
establecimiento, cumpliendo los
requisitos de seguridad y, sobre
todo, durabilidad de las prendas”, comenta Gina Massagué.
Sobre este último tema, la renovación de los uniformes responde a
la calidad de producto, aunque en
Unipro recomiendan que debería
ser anualmente, “ya que en muchas ocasiones, la ropa de trabajo
se utiliza más que la de la calle y
el desgaste es mayor, pero es el
cliente quien determina la renovación en última instancia”.
ARTÍCULO DE OPINIÓN
Una manera diferente
de hacer las cosas
A menudo se habla del diseño
italiano, de la maquinaría perfectamente engrasada de los alemanes, de los relojes suizos, o de tantos otros países que asocian las
características de su producto con
su país. Cuando hablamos de España y de sus empresas hoteleras
y auxiliares, los datos hablan por
nosotros. España recibió el pasado mes de mayo un total de 7,1 millones de turistas internacionales,
un 7,4% más que el mismo periodo de 2015. Pero no solo eso, fue el
tercer país más visitado en el año
2013, con un total de 60,7 millones
de personas, un año catalogado
como, cuanto menos, “duro” para
el sector.
Y el silogismo que se extrae es
que algo se debe estar haciendo
bien para que los visitantes continúen seleccionando las empresas
hoteleras nacionales, tanto fuera
como dentro del país, para sus
momentos de ocio.
Porque se trata de un modo de
crecer y de hacer que no solo está
patente de puertas hacia dentro,
sino también de puertas hacia
fuera, puesto que la internacionalización del sector salta a la vista.
Y es que la evolución de los hoteles, en el pasado más reciente, ha
conducido a un contexto actual
en el que la innovación se reconoce como factor crítico para el
éxito del negocio. Es más, se erige como vía imprescindible para
afrontar la creciente competencia,
90
diferenciar y aportar valor a un
producto dentro de un mercado
con exceso de competencia.
Lejos de prever un futuro en el
que las habitaciones se abrirán
con las huellas dactilares, de cuartos inteligentes, del pago a través
de redes sociales o de tablets muy
propio, más que del futuro, del inmediato presente, hay algo que el
sector ya está haciendo. Y ese hecho es la innovación, pero no solo
en las formas, sino en el fondo. No
solo en las tendencias de los productos y en parecer ser un modelo
innovador, sino en serlo.
Después de unos años económicamente muy complicados,
el sector, lejos de acomodarse y
relajarse, está invirtiendo y apostando. Está teniendo inquietudes
e intenta ir, no solo un paso, sino
dos pasos por delante del cliente,
de sus gustos, de su confort, de su
experiencia. Porque en la actualidad no se habla de estancias. “Estar” parece ya un verbo muy anticuado y con unas connotaciones
un tanto pasivas. Aquello de “estar por estar”. Ahora hablamos de
“experiencias” , un concepto mucho más activo. En el pasado, los
hoteles intentaban que los huéspedes se sintieran como en casa.
Ahora desean que sus clientes vivan auténticas “experiencias” que
mejoren, incluso, las estancias de
sus hogares, y que la frase que
resuene en sus cabezas sea “esta
cama, esta sábana, este televisor
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
lo quiero para mi casa”. E incluso
que el hotel sea más cómodo que
el propio hogar.
En este sentido, son los propios
hoteleros los que están aportando ideas e invirtiendo en nuevos
diseños, nueva imagen y nuevas
tendencias. Esas ideas, en sí mismas, están creando una forma
diferente de hacer las cosas y
constatando que el modelo está
cambiando. Una proactividad
esencial para innovar. De hecho,
el ser y no el parecer queda reflejado incluso en el interior del propio
hotel, ya que si antaño se concebían hoteles con un gran hall y
habitaciones más austeras, hoy
en día existe un mayor equilibrio
entre esas dos estancias del hotel.
Al fin y al cabo, la habitación y la
cama, como símbolo del descanso, es la protagonista en esta “experiencia” de la que hablamos.
En definitiva, lejos de esperar a
que escampe, el modelo hotelero
nacional y las empresas proveedoras están jugando el partido,
más que para ganar, para que los
espectadores disfruten del espectáculo, porque para vivir una “experiencia” hay que hacer las cosas
de manera diferente.
Félix Martí, director
general de Resuinsa
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
LA INDUSTRIA HOTELERA MODERNIZA SUS INSTALACIONES DE WELLNESS
EXPERIENCIAS DE BIENESTAR
A BASE DE INNOVACIÓN,
SOSTENIBILIDAD Y
TECNOLOGÍA
La demanda de wellness y relax no
ha parado de crecer en la última
década. El culto al bienestar se
mantiene y cada vez más personas
están adaptando su día a día a
prácticas más sanas, aprovechando
sus vacaciones para huir del estrés,
recuperar hábitos de vida más
saludables y recibir tratamientos en
un spa, combinados con ejercicio.
Y para ello buscan un hotel que, de alguna manera,
les proporcione, más que determinadas instalaciones, experiencias de bienestar.
Tras el boom de este segmento turístico en el sector,
en el que la mayoría de los hoteles de 4 y 5 estrellas
de España construyeron zonas de agua y spa, en la
actualidad se están generalizando las inversiones
que acomete el sector hotelero para modernizar sus
instalaciones de wellness. Según los expertos, el futuro pasa por la innovación y por la integración de
productos de alto valor añadido, muy enfocados a
mejorar la experiencia del cliente. Nuevas experiencias que se hacen con innovación, sostenibilidad,
calidad, diseño y tecnología, incorporando incluso
sistemas inteligentes.
92
PROVEEDORES
Ducha-cabina de vapor St Trop, de Duravit.
EL SPA EN LA HABITACIÓN
Alexander Bech, Regional Manager Latin America de Duravit, acota una nueva tendencia emergente en el sector: “Los hoteles modernos satisfacen las
necesidades de relajación y bienestar con conceptos
de arquitectura emocionantes, ideas de diseño extravagantes y programas de wellness en el baño del
hotel... Actualmente, la tendencia va un paso más
OCTUBRE 2016
allá: la clásica zona de bienestar se traslada ahora
a la habitación del hotel y posibilita al huésped una
relajación individual”.
Desde Duravit explican que para ofrecer esta experiencia, los hoteles reclaman soluciones compactas
como, por ejemplo, “la ducha de vapor que, al mismo
tiempo, es una potente cabina de vapor con temperaturas de 42 hasta 50 grados y una humedad relativa del 100%”. O la minipiscina y tumbona al mismo
tiempo. “También el innovador circuito de higiene y
temperatura que mantiene el agua a la temperatura
deseada y lo mueve continuamente a través de los
filtros integrados. La bañera para flotar aumenta el
confort con el cojín cervical regulable en altura, al
tiempo que la cascada de agua va llenando la bañera
e incluye una iluminación indirecta. Nuestro nuevo
asiento de lavado SensoWash Slim complementa el
programa, con una versión purista con técnica inteligente, aunque por su apariencia, se presenta como
un inodoro clásico... Desde la bañera de hidromasaje
y la minipiscina hasta el asiento inodoro y la ducha
de vapor convierten todo el espacio en una “suite
spa” con pretensiones de diseño”, declara Bech.
CLORO Y
REPELENTE,
JUNTOS
GRACIAS A LA
NANOTECNOLOGÍA
Como si de un matrimonio improbable se tratase, el
cloro (ATCC) y el repelente para insectos conviven ahora
de manera estable en unas cápsulas que se emplean
en el mantenimiento de piscinas. Y esto constituye toda
una innovación, porque se trataba de dos sustancias
que eran incompatibles y que, a partir de ahora, se mantendrán juntas y sin descomponerse durante su almacenamiento hasta el uso. Y en ese momento, se disolverán
al mismo ritmo, en contacto con el agua. Este cambio
ha sido posible gracias a la colaboración público-privada de la mano del Instituto de Nanociencia de Aragón
La clásica zona de
bienestar se traslada ahora
a la habitación del hotel y
posibilita al huésped una
relajación individual
(INA) y la compañía especializada Ercros, que han patentado esta iniciativa de microencapsulación para cuyo
desarrollo se han aplicado técnicas de nanotecnología.
Y, siguiendo la misma técnica, se podrán encapsular
más adelante otras sustancias que el mercado demande junto al cloro.
También el servicio de jacuzzi en la habitación, inicialmente ofrecido en hoteles de grandes ciudades
como Barcelona y Madrid, ahora se está extendiendo a hoteles rurales, con encanto, en la ciudad, en la
playa, de lujo, caros, más económicos, etc.
TUMBONA DE
INFRARROJOS: RELAX
Y SALUD
Tanto para zonas de relax de grandes áreas wellness como para espacios particulares, existe una
tumbona fabricada en madera de hemlock y con un
diseño ergonómico adaptable al cuerpo que ofrece
los beneficios de la terapia de infrarrojos. Freixanet Wellness Projects explica que esta terapia es
un descubrimiento que los orientales han extendido
por todo el mundo en las últimas décadas. “El descubrimiento lo realizaron un grupo de investigadores
OCTUBRE 2016
Esta pastilla verde fabricada por Ercros reúne dos sustancias que hasta ahora se empleaban por separado en
las piscinas.
que constataron los beneficios de esta terapia con
personas que no lograban curar su dolor. Consiste en aprovechar esta energía en el cuerpo con el
objetivo de estimular el organismo”. La tumbona
PROVEEDORES
93
Ducha F-Digital Deluxe, de Grohe, que incluye cromoterapia, duchas de masaje para zona lumbar y tecnologías.
está calefactada internamente por una malla que
distribuye la energía de los infrarrojos por toda la
superficie, pudiendo alcanzar una temperatura de
40ºC. Entre los beneficios atribuidos a esta terapia
se mencionan la desintoxicación del cuerpo y la pérdida de grasas y toxinas, y además es efectiva para
combatir la fatiga crónica y mejorar la piel, ya que
elimina el exceso de células muertas ayudando a la
regeneración de la dermis, lo que también la convierte en un tratamiento efectivo contra la celulitis.
Se utiliza para la artritis y para aliviar el dolor en
casos de fibromialgia o dolores musculares. Asimismo, proporciona una mejora cardiovascular, ya que
aumenta el flujo de sangre en las articulaciones pero
sin aumentar la presión arterial.
SUITE EXPERIENCE
Desde este verano, el hotel 5 estrellas Iberostar Playa de Palma, de la cadena Iberostar Hotels & Resorts,
cuenta con la Suite Experience, “una propuesta pionera en Mallorca por su carácter innovador, tecnológico y altamente sensorial”, según Víctor Leite,
director de proyectos de Grohe España. Con más
de 100 metros cuadrados, la Suite Spa Mallorca está
situada en la séptima planta del hotel y dispone de
un amplio espacio exterior con vistas privilegiadas
a la Playa de Palma, una amplia terraza con bañera
exterior y un baño desarrollado por la firma alemana de grifería y equipamiento sanitario Grohe que
proporcionan “una experiencia spa 100%”.
Desde la empresa explican que, “equipada con la
última tecnología aplicada a griferías, termostatos,
duchas y sanitarios, la suite ha sido diseñada al mi-
94
PROVEEDORES
límetro para que su usuario viva una experiencia
sensorial que conduzca a la relajación y al disfrute
con los cinco sentidos. Se definen cuatro zonas de actuación: la zona lavabo, la zona ducha, la zona bañera
interior y exterior, y la zona shower toilet”. Entre sus
particulares destacan el mezclador digital de última
tecnología en el lavabo y tecnología led en la grifería,
y la ducha F-Digital Deluxe que incluye cromoterapia, duchas de masaje laterales para zona lumbar, posibilidad de sonido y sincronización del mismo con
la playlist del móvil y vapor tipo hammam o baño
turco; todo controlado mediante un panel táctil donde se programan las temperaturas y tiempos de uso.
En cuanto a la bañera exterior es ideal para disfrutar
del clima y las vistas espectaculares de Mallorca. Y,
además, proponen un inodoro-bidé, una pieza novedosa que combina el diseño y la ingeniería alemana
con la tecnología y la cultura japonesa del spa, para
máxima higiene personal en un ambiente zen.
SPA DE ALTURA
Por su parte, el Grupo Hotusa construye en el Hotel Eurostars de Torre Sevilla (el que será el edificio
más alto de Andalucía, cuya apertura está prevista
durante el primer semestre de 2017), y más concretamente entre las plantas 25 y 37 del rascacielos,
un centro de spa de 500 metros cuadrados a 148,80
metros, según su altura optométrica, y a 159,1 metros por encima del nivel del mar. En una novedosa
experiencia, los usuarios podrán disfrutar de sus
tratamientos de bienestar y belleza rodeados de las
espectaculares vistas panorámicas de la ciudad de
Sevilla.
OCTUBRE 2016
Las barras españolas deben llegar a un público
que, año tras año, se amplía y conseguir que
todos sus clientes encuentren su bebida
adecuada. Sin duda, se trata de un sector cada
vez más versátil en territorio nacional que no
debe olvidar la importancia de tener presencia
en el extranjero.
NOVEDADES,
VARIEDAD E
INTERNACIONALIZACIÓN
Lina Romero
[email protected]
96
Nuestro país ostenta el récord europeo de bares con 175 por habitante
mientras que el Reino Unido tiene
1 cada 500 y Alemania, 1 cada 400.
Centrándonos sólo en licores, en
2015, se comercializaron alrededor
de 190 millones de litros de bebidas
espirituosas. Son algunos datos de
Nielsen que demuestran la importancia de un sector como el de las
bebidas. Por otro lado, en el informe
“El consumo de vinos en España
dentro y fuera del hogar”, de Kantar
Worldpanel, se afirma que ha aumentado el consumo de vino dentro y fuera del hogar. En el primer
escenario, el gasto de vino subió un
3,3% y, en el segundo, un 3,9%. De
las 76 veces al año (de media) que
un adulto consume vino, 66 veces lo
hace en casa y 10 veces en bares o
restaurantes. De nuevo, se trata de
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
un crecimiento esperanzador que
augura un gran futuro. En cuanto
al cava, según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen,
el año pasado se consumieron 40
millones de botellas de cava en Navidad, hasta el punto que las ventas
de espumosos subieron un 1,7 % en
los primeros nueves meses del año.
Sin embargo, aunque este espumoso siempre se ha asociado a las festividades y celebraciones, también
tiene un papel y presencia importante en la carta de los restaurantes
y en las barras de los bar à vins.
RETOS Y
EQUILIBRIO
Al igual que la oferta, nuestros hábitos de consumo son muy diversos.
Aunque las estadísticas dicen que
somos un país de “tinto” en cuanto
a elección, “la gran variedad de elaboraciones de calidad con las que
contamos -vinos blancos, rosados,
cavas y vinos generosos- amplían el
abanico de consumo”, afirma Fernando Gurucharri, presidente de
la Unión Española de Catadores
(UEC). “Proliferan los restaurantes
donde se sirve una buena selección
de vinos por copas, de zonas cada
vez más diferentes y en distintos
niveles de precio”, añade Rafael
Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del
Vino (OeMv). “Se expande también el consumo de vinos blancos
de calidad, vinos frescos como los
rosados y los nuevos cavas e, incluso, vinos de baja graduación, muy
agradables de beber, sin olvidarnos
de los tintos más clásicos”, apunta.
La variedad es la clave para dar respuesta a las demandas del mercado
consumidor. Y, por ende, los bares y
restaurantes han de estar preparados para enfrentarse a los nuevos
retos de consumo y los mercados
crecientes.
Comentan los expertos que la clave
es el equilibrio, pero ¿cómo encontrarlo a la hora de diseñar una carta
de vinos? “Pasa por una representación de estilo y territorio”, explica
Guillermo Cruz, Head Sommelier
del restaurante Mugaritz. Aquí
entra el juego el equipo de profesionales del establecimiento hostelero.
La formación e información es básica, ya que los números hablan por
sí solos. La variedad es, a primera
vista, patente: en 2015 había 4.120
bodegas inscritas oficialmente en
España, lo que significa 35 bodegas
más que en 2014. Sólo en el mundo
del cava, las opciones son infinitas:
“Desde los más jóvenes y descarados, pasando por los reservas con
más experiencia y madurez, por los
grandes reservas, donde el tiempo
es el mayor aliado para llegar al
extremo de la expresión y profun-
En un bar de calidad se manejan entre 60/80 referencias de bebidas alcohólicas. Foto Dry Martini.
La carta ha de ser
equilibrada y adaptarse
al mayor perfil de
cliente posible
didad, hasta los rosados desenfadados”, explica Cruz. Este amplio y
seductor panorama se suma al del
interés por los jóvenes en el consumo del vino. Según Del Rey, ellos y
sobre todo las mujeres han redescubierto el vino como “una bebida
relativamente sofisticada, agradable
y elegante”. La carta de vinos debe
ofrecer la oportunidad de que cada
consumidor encuentre su estilo.
En el caso del cava, también se está
trabajando en varios campos para
expandir su imagen. El pasado mes
de junio se presentó la nueva categoría de cava “Cava de Paraje Calificado” que ha tenido una gran repercusión mediática. “En los próximos
años será sin duda un caballo de
batalla para situar los Cavas Premium en la punta de la pirámide
cualitativa del vino”, explica Pere
Bonet, presidente del Consejo Regulador del Cava. También se inicia este año la segunda edición del
“Concurso Mejor Sumiller en Cava”,
que esta vez tiene carácter interna-
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
cional con la incorporación de México y Bélgica. Y, para el público de
las redes sociales, se ha creado la
experiencia Cava Night, que consiste en una velada con música y
gastronomía en la que se incluyen
varios tipos de cóctel con cava, además de diversos cavas maridados
con el menú.
EXPERIENCIAS
España es el tercer país productor
del vino en el mundo, pero no sólo
en el volumen reside el éxito. Tras
la revolución en la enología, la elaboración, la crianza y los viñedos,
llega la comercialización o, en otras
palabras, “nuevos comerciales, nuevas etiquetas, nuevos productos,
nuevas técnicas de aproximación
al consumidor, y nuevos canales
de venta y de comunicación”, recuerdan desde la OeMv. Prueba de
ello es la presencia del vino en las
redes sociales, en eventos relacionados con la cultura o la música, o
su esfuerzo por estar cada vez más
cerca de todo tipo de públicos… Las
bodegas y los sumilleres son conscientes de que deben contar una
historia, vender una experiencia,
acercar un mundo de sensaciones
al consumidor. Desde la presenta-
97
ATRÉVETE CON UN CÓCTEL
Es en celebraciones especiales, en eventos o cuando se tiene más tiempo de lo habitual cuando la creatividad fluye y gusta probar algo nuevo o
diferente. ¡Se podría decir que es tiempo de coctelear! Para los más osados, Juan Antonio García Cabado de Drinks Motion ha creado un cóctel
a base de coñac, vino de Oporto, sirope de higo casero y polvo de oro,
coronado con espuma de chocolate y licor de avellanas, expresamente para
estas Navidades. Gerard Acereda y Javier de las Muelas de Dry Martini
aconsejan licores para acompañar postres, tanto de café y chocolate como
de frutos secos y frutas. Concretamente, en este establecimiento emblemático de Barcelona, desde hace años ofrecen su colección Xmas Cocktals,
basada en cinco creaciones en las que se engloban aperitivos, after dinners,
cócteles de cava e, incluso, uno servido en una gran ponchera. En Varma se
decantan por los cócteles sencillos y hogareños, que también puedan ser
versátiles para tomar con amigos. “Los sabores cítricos son perfectos para
esas fechas, en propuestas como Cointreau Fizz, un cóctel que surge como
resultado de la combinación de entusiasmo y espontaneidad. Un brebaje
muy ‘home made’ de corte clásico y sencillo, que respira todo el espíritu
creativo de Cointreau”. Para los que les gusta el dulce, se apuesta por el Tía
María Frappé: licor de café dulce y café expresso a partes iguales, aderezado con sirope de azúcar y leche. Los que deseen seguir la noche, pueden
disfrutar de Disaronno Sour, mezcla agridulce derivada de la combinación
de Disaronno con zumo de limón.
ción de la botella al comensal hasta
su servicio en la copa y el maridaje propuesto; todo forma parte de
esa experiencia. “Se ha pasado de
abrir botellas de cava como momento de celebración -y que siga
sucediendo- a verlo desde otra
perspectiva, como parte de una
experiencia gastronómica, parte
de un comienzo, una continuación
y un final... Definitivamente, como
parte de nuestro entorno, cultura
y tradición”, explica el sumiller de
Cruz. “Se busca que los cavas puedan trascender en el tiempo, se
alíen con él para buscar el infinito,
pactan con el mayor enemigo de la
vida (el tiempo) para indagar en la
eternidad… Se busca que, gracias
al tiempo, la espera y la calma, una
botella llegue a una complejidad
98
única, irrepetible”, continúa.
Y, es que, como bien explica Bonet:
“El cava no es único, sino plural”.
Puede ser una bebida fresca y natural, un magnífico mixer o la clásica botella para celebraciones y
brindis importantes.
FUTURO
Según el estudio Kantar Worldpanel, las denominaciones de referencia para el consumo son Rioja,
Duero, Cataluña, Valdepeñas y
Rueda. Éstas y otras regiones son
algunas de las clásicas, siempre
dentro de las preferencias de los
consumidores. “Pero detrás de estos sellos de calidad hay un cada
vez mayor número de regiones
vinícolas emergentes que hacen
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Arriba, Xmas Cocktails, de Drinks
Motion. Abajo, imagen de Varma
Group.
que el consumo se diversifique y
atraiga a nuevos consumidores”,
comenta Gurucharri. Junto a los
nuevos proyectos también se pueden incluir vinos con un largo recorrido histórico, como los de Jerez
que, actualmente, viven un gran
momento. “Son vinos únicos, que
deberían estar presentes en toda
carta de vinos que se precie. Son
cultura e historia gastronómica de
nuestro país”, añade el presidente
de la UEC. El rosado también va
al alza. Actualmente, España es el
quinto país del mundo en consumo de rosados y, según la consultora International Wine & Spirit
Research (IWSR), éste alcanzará el
9,3% del mercado mundial del vino
en 2017, lo que significa que en cinco años (desde 2012) habrá crecido
un 7,7%, mientras que los blancos y
los tintos sólo lo habrán hecho un
4,7% a nivel internacional.
“Para seguir creciendo la mejor
receta deber ser el mantener nuestros estándares de calidad y a ser
posible ser los más respetuosos posibles con nuestro viñedo”, aconse-
Hoy en día, no se trata
de vender una bebida,
sino de acercar a la
mesa una experiencia,
un mundo de
sensaciones
ja Gurucharri. Según los expertos,
el sector va por el buen camino,
trabajando para crearse una reputación dentro y fuera de nuestras
fronteras. “Sin duda, la calidad de
nuestros cavas puede estar al ni-
vel de muchos champagnes, cada
día se hacen mejores vinos, buscando la expresión de un paraje,
dando el reposo de la botella todo
el tiempo necesario y buscando la
excelencia”, añade Guillermo Cruz,
aunque advierte de las diferencias
entre ambos espumosos. Las bodegas no sólo están redoblando
esfuerzos para estar presentes en
ferias, actos con la distribución y
todo tipo de relaciones comerciales
con los importadores y distribuidores, sino que también están usando
de forma intensa las ayudas europeas para la promoción en países
terceros, pero además están reforzando de manera considerable los
equipos comerciales de las propias
bodegas.
DE COPAS
El consumo de bebidas alcohólicas en hostelería creció un 4% en
2015, así lo confirma el Informe
Económico y Social del sector
elaborado por la Federación Española de Bebidas Espirituosas
(FEBE). El whisky es uno de los
preferidos por los españoles, seguido de la ginebra, el ron, los
licores, el brandy, el anís y el vodka. “En un bar de calidad, como
mínimo, se manejan de 60 a 80 referencias de bebidas alcohólicas
para englobar todos los gustos,
momentos de consumo y, en definitiva, para poder realizar correctamente el servicio”, explica Juan
Antonio García Cabado, director regional de Drinks Motion.
Este experto coctelero mide la calidad del botellero de un hotel por
los tipos de referencia. ¿Ejemplo?
“La diferencia entre un botellero
o un buen botellero radica en que
el primero tendrá 5 o 6 referencias
mientras que el último intentará
ofrecer una gama que abarque
Piensa en grande. Sobre todo cuando
la solución es pequeña.
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del Consejo Regulador del Cava.
los diferentes tipos: maltas de las
diferentes zonas productoras, de
grano, blends medios, blends de
gama alta, bourbon, Tennesse, irlandeses, canadienses, japoneses,
etc.”. Para García Cabado, sinónimo de un buen bar sería disponer
de vodkas, whiskies, rones, gins,
tequilas, brandies, aperitivos, vermús y licores. “Se está buscando
una mayor calidad de los productos, licores de frutas más natura-
les, espirituosos más cuidados
en su destilación, innovación en
tipos de envejecimiento en barrica”, afirma. Por ejemplo, tal y
como comentan desde Varma,
entre su portfolio se encuentra su
elixir Quinetum de Hendrick’s,
un esencial a base de quinina y diversos extractos naturales y destilados (de lavanda, naranja, ajenjo).
Y, aunque el gran clásico en las
fiestas de Navidad es el vino espumoso, también se puede optar
por un whisky escocés, un brandy
español, un coñac francés o, como
no, un cóctel. El French75, el Kir
Royal, el Old Fashioned, el Rusty
Nail o el Cosmopolitan, “siempre
son buenas soluciones”, comentan
desde Drinks Motion.
Lo que está claro es que, siguiendo la tendencia de otras bebidas,
el sector de los destilados y espirituosos no deja de innovar. “Surgen nuevas necesidades, ya sea
entre los consumidores, o bien
de productos enfocados a los barman”, comentan desde Drinks
Motion, y las empresas trabajan
para cubrir dichas peticiones y nichos de mercado. Esto se traduce
en una mejor calidad y servicio,
gracias a la variedad de opciones
y a la facilidad para adaptarse a
gustos concretos y singulares.
Otro ejemplo es Stoli Gluten Free
Vodka, la variedad sin gluten de la
marca Stolichnaya, dirigido a los
celiacos.
Escuchar al cliente, educarlo para
un consumo responsable y para
que conozca el valor de las bebidas, así como mostrarle la gran
variedad y diversidad a su alcance con profesionalidad para que
escoja la que mejor se adecúe a
su personalidad y al momento,
aumentará el disfrute y la experiencia que supone el tomarse una
copa.
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100
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
ARTÍCULO DE OPINIÓN
La importancia
de la innovación
en la cocina
El siglo XXI es el siglo de la innovación en todos los
ámbitos. La gastronomía ha experimentado una evolución espectacular, una transformación absoluta, desde los años noventa del pasado siglo. Hasta entonces,
había sido la cocina francesa la que había marcado la
pauta pero, de la mano de Ferran Adrià, se empieza
a instalar en todo el mundo la creatividad culinaria,
emblema de “la cocina de la libertad”, un magnífico
complemento para la hospitalidad, seña de identidad
no solo de la cocina, sino de la cultura hostelera de España, un país en donde se acepta bien a todo el mundo
independientemente de sus orígenes.
Los cocineros españoles rompieron la imagen que se
tenía de la cocina: arrasaron con el antiguo mundo
de la gastronomía, ante décadas de concentración de
energía negativa por la imposición de los códigos de
conducta y normas de la cocina francesa. A finales del
siglo XX, esas normas no tenían ya sentido. Hasta la
aparición de “la cocina de la libertad”, la comida era un
mundo de aromas y sabores. Ahora importa también, y
mucho, la textura y la temperatura. Y la belleza de los
platos.
Es una verdadera revolución.
Hay que recordar que Adrià fue un incomprendido
durante años pero, apoyado por grandes chefs como
Juan Mari Arzak o Joel Robuchon, acabó instalando
la creatividad y la libertad en la cocina. Ferran abre un
camino nuevo, el de la libertad creativa. Los que toman
esa vía no le imitan, sino que abren otras sendas. Y el
cocinero artesano se convierte en artista al hacer suyo
el espacio de libertad y creatividad. Gracias a él y a sus
seguidores, España es uno de los más codiciados destinos gastronómicos del planeta. Una de sus grandes
herencias es que hoy se puede comer de mil maneras
distintas, sentado o de pie, con pequeños bocados o
con raciones amplias, a media mañana, a mediodía o a
media tarde. Triunfa una “fast food” cada vez de mayor
calidad, pero se completa sin problemas con la “slow
food” y también con la “street food”, a veces de una altura sorprendente. Toda una innovación en materia de
formatos.
OCTUBRE 2016
España sobresale no solo por la creatividad impuesta
por sus grandes cocineros, sino por una materia prima
excelente, resultado de los desvelos de los productores
y, en muchos casos, de una apuesta por muy diferentes
tipos de innovaciones, no solo estrictamente culinarias. Por ejemplo, innovación en producción agroalimentaria, de la que la excepcional acuicultura (caviar,
dorada, lubina, mejillones…) es un buen ejemplo de ello.
Y también en industria agroalimentaria a través de la
congelación y barcos congeladores, puesto que la flota
española es la más avanzada del mundo, lo que permite garantizar la calidad desde alta mar.
También llegó la revolución a una renovada presentación de los platos en nuevos soportes (pizarra, lienzo,
etc.). Así, los históricos platos llanos, soperos o de postre pasaron a la historia y hoy el soporte es uno de los
valores añadidos de la receta y da cabida a la máxima creatividad, igual que ocurre con el “packaging” y
la estética de la presentación de las mejores materias
primas. La innovación está también en el triunfo universal de la tapa, concepto gastronómico español más
universal que hoy prolifera por todo el planeta.
España es, en fin, el corazón de la innovación gastronómica mundial y la mejor prueba de su prestigio es que
tres de los diez mejores restaurantes del mundo (El Celler de Can Roca, Mugaritz y Etxebarri) están situados en
nuestro país, la mejor herencia de Ferran Adriá y elBulli,
el epicentro de la creatividad. Pero lo más importante es
que, entre los 10 mejores, hay restaurantes de 8 países en
tres continentes. Ese es el éxito de la innovación en la
cocina, de la COCINA DE LA LIBERTAD.
Rafael Ansón,
presidente de la Real
Academia de Gastronomía
PROVEEDORES
101
Jesús Luis
[email protected]
LOS BARISTAS SE ACERCAN
AL EXPRESO PERFECTO
Las máquinas y artilugios para hacer café que emplean
los baristas tienden a ser cada vez de mayor precisión.
La meta que se han propuesto los baristas de todo el
mundo es lograr la máxima precisión posible en la elaboración del café expreso. Y no es una empresa fácil
desde el momento en que para conseguirlo se está extendiendo el uso de un verdadero arsenal de aparatos
y artilugios de precisión destinados a conseguir los
pesos y medidas exactos que se necesitan para que
esta bebida alcance sus mejores condiciones organolépticas.
Los expertos confirman la tendencia: “Los baristas se
acercan cada vez más al expreso perfecto, esa sería
su misión, es lo que buscan”, sentencia David Tomás,
formador de este tipo de profesionales cafeteros y
responsable del Campeonato Barista Fórum Café,
por el que han pasado muchos de los mejores que se
encuentran en España, que se entrenan de dos a tres
horas diarias para poder competir.
La mayoría de los baristas se concentran en las grandes ciudades, como Barcelona, Madrid, Bilbao y Sevilla, aunque algunos se encuentran en poblaciones
más pequeñas, como es el caso de un gran profesional
afincado en un pueblo de Canarias. Y su labor se ha
venido completando en los últimos años, alcanzando a
todos los aspectos relacionados con el hecho de tomar
102
PROVEEDORES
un buen café.
Así, cada vez es más común que sean ‘coffee roasters’,
es decir, que se tuesten ellos mismos el café que emplearán; y también van incorporando nuevas técnicas
a las bebidas que elaboran a partir de café, entre las
que ahora se encuentran smoothies, chai o café frappé;
siendo su principal herramienta la máquina expreso,
aunque también se abren camino las de otros tipos,
como Aeropress o Chemex.
Pero, por encima de todo, en 2016 y en 2017 lo que va a
imperar es el uso de básculas de precisión para pesar
la cantidad exacta de café, se emplearán también molinillos que se ajusten a la perfección para sacar un molido idóneo, entre otras innovaciones. “Todo eso ahora
se hace en los campeonatos, y es complicado de aplicar
en la calle”, donde es más difícil conseguir 35 mililitros
de café aromático y sabroso en sólo 25 segundos, que
es lo que mandan los cánones, recuerda Tomás.
LA CULTURA
DEL CAFÉ CRECE
DESPACIO, PERO
CRECE
La herencia histórica del café en España marca que hasta no hace mucho tiempo imperaba el torrefacto, que
tiene un sabor más potente y amargo. Por eso mucha
gente considera ‘flojo’ un café más delicado y aromático, o incluso afrutado, como hacen los profesionales de
la Tercera Ola cafetera. De hecho, incluso hoy en día se
consume un 75% del café con leche o licor, y sólo un 25%
sólo. Pero, poco a poco, la verdadera pasión por el café
se abre camino.
OCTUBRE 2016
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Reconocido profesional -con siete estrellas
Michelin- al frente de numerosos fogones
ENTREVISTA
Raquel Redondo
en restaurantes de varios continentes, Martín
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Berasategui se mantiene fiel a la humildad de quien
vivió la cocina desde la cuna y de la mano de las
mejores maestras que podía tener. Disfrutar de su
trabajo y hacer que lo disfruten es la ilusión que,
desde entonces, le hace despertar cada mañana.
MARTÍN BERASATEGUI, CHEF Y ASESOR GASTRONÓMICO
“LO MEJOR DE LA
COCINA AÚN ESTÁ
POR VER”
¿Cómo ha evolucionado su
cocina desde los inicios?
Ha evolucionado absolutamente en
todo desde hace 41 años que empecé en el oficio rodeado de toda mi
familia, sobre todo, de mi madre y
mi tía. De ellas, siempre tan contentas pero con mano firme, aprendí las
mismas formas de trabajar y éstas
forman parte de mí desde entonces,
aunque yo cambié de rumbo con el
tiempo. Ellas fueron los mejores orígenes de mi cocina, algo que a mí
me ha funcionado muy bien. Es un
oficio muy bonito. Yo siempre quise
ser cocinero.
¿Qué papel ha tenido -y
tiene- la innovación en este
recorrido?
La innovación siempre ha existido.
Yo, además, me considero 'un bus-
104
Los orígenes profesionales de Martin Berasategui radican en la casa de
comidas de su familia.
cador permanente de novedades'.
El mío es un trabajo siempre 'vivo',
yo soy muy curioso y para mí lo
importante es lo que va a pasar. La
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
innovación ha sido vital para lo que
ha vivido la cocina española. Somos
inconformistas. También hay que
ser creativos, buscar una visión y
una época, una doctrina en nuestro oficio. Estos salones nos han
puesto en el mercado. Tienen una
capacidad de trabajo muy fuerte.
Además, han evolucionado y ahora viven un momento dulce, saben
lo que quieren. Yo siento verdadera admiración y debemos tomar
como referencia este tipo de certámenes.
El restaurante de Lasarte (Guipúzcoa) representa el alma mater de los
establecimientos de Berasategui.
mantenerte fiel a ella. Y, sobre todo,
a mí me gusta compartir mi universo con los clientes, ofrecerles novedades. En la innovación también
destaca la apuesta por la estética,
que es muy exigente. Y, por supuesto, está todo lo que rodea al turismo
gastronómico.
La cocina tan en auge
actualmente basada en
alimentos sanos, naturales
y ecológicos, ¿es también
innovación?
Esa alimentación siempre ha existido en los que tocamos bien la cocina; en la mía siempre han estado
presentes. La mirada refrescante hacia los productos de nuestro país es
muy acertada y eso es gracias a los
medios de comunicación, los cuales han facilitado que lo que hacen
y piensan los cocineros se conozca
mucho más y mejor, sobre todo de
cara a la/os ama/os de casa.
¿Qué tienen en común sus
proveedores?
Es gente que vive la cocina como
yo. Son parte de mi equipo. Trabajadores incansables que hacen que
Martín Beresategui seamos un 'nosotros': campesinos, pescadores, ganaderos, panaderos, etc. Somos profesionales con una suerte terrible,
que nos levantamos por las mañanas con las mismas ganas e ilusión.
¿En qué proyectos gastronómicos está trabajando actualmente?
En el recientemente inaugurado
este verano Restaurante Txoco
MB, ubicado en el mejor hotel vacacional para mí, The Ritz-Carlton
Abama, en Tenerife. Son recetas
mías al alcance de todo el mundo,
más asequibles y pensadas para
que la gente se divierta y disfrute.
Los cocineros de Txoco son especialmente rompedores.
Y a partir del 2017, se abrirá otro
de mis restaurantes Paradisus by
Meliá, en Cabos. Será un trabajo
culinario con platos impactantes,
de cocina de vanguardia pero sin
olvidar los orígenes.
Otro proyecto particular
es ser el embajador de la
empresa textil Resuinsa en
el mundo.
Sí, es una empresa que hace historia. Son entusiastas, triunfadores,
con solidez y calidad humana. Son
profesionales de talla mundial en
lo suyo y me quedo con la boca
abierta ante su trabajo.
Salones como Hostelco
o Alimentaria, ¿qué
representan para un chef
como usted?
Son algo grandioso desde todos
los puntos de vista. y han marcado
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
¿Cómo ve la cocina del
futuro?
Veo a gente con mucha formación, vocación y deseo de triunfar.
Son trabajadores incansables, que
desarrollan un esfuerzo sobrehumano. Generan un estilo distinto,
propio. Creo que está asegurado
el futuro de la cocina con ellos, lo
hacen increíblemente bien y nos
corresponde ayudarles. Lo mejor
está por ver.
¿Y cómo se ve usted
profesionalmente de aquí
unos años?
Igual que ahora. Disfrutando. Es
mi filosofía para todo. Disfrutando
cada día con nobleza. No he regateado horas al trabajo. Me lo he pasado súper bien y tengo los pies en
el suelo, con esa mirada refrescante hacia el país donde cocino. Soy
un entregado al arte gastronómico
con muchas ganas que la gente
disfrute en 'nuestras casas' y con
ello seguir siendo un 'transportista
de felicidad', directa al paladar.
Me considero un profesional chiflado con un gran respeto por los
cocineros mayores y, al mismo
tiempo, viendo las ganas de los
más jóvenes. Y presumo de tener
un equipazo impresionante.
He conseguido lo que jamás hubiera soñado y es que trabajando
se logra todo. Sin duda, es un momento dulce para los cocineros actualmente, quienes trabajamos con
la misma humildad que cuando no
nos conocían.
105
ARTÍCULO DE OPINIÓN
Innovar en cocina,
sólo con libertad
En una de las ponencias celebradas en Culinaria Tenerife 2016, el
presidente de la Real Academia de
Gastronomía, Rafael Ansón, dejó
en silencio a un auditorio repleto de
personas al hablar de innovación
entre fogones. El maestro comentó
que en los últimos treinta años se
han hecho más avances en cocina
que en toda la historia. “El ritmo de
cambio es trepidante”, dijo. Puede
chocar, pero invitó a reflexionar a
los presentes: “¿Quién me puede
hablar de varios cambios sorprendentes en la cocina antes del siglo
XIX? ¿Quién puede enumerarme
una gran cantidad de nuevas técnicas en ese momento?” Silencio total.
Ansón volvió a preguntar: “¿Ya en
pleno siglo XX?” La cocina francesa
salió en ese momento. Ansón asintió y rápido contraatacó: “¿Nuestros
cocineros, los cocineros españoles?
¿Habéis pensado en todo lo que hemos avanzado en España desde los
años ochenta del siglo XX?”. Y añadió: “Hasta ese momento se hacía la
cocina tradicional o la francesa. España reaccionó durante la década
de los ochenta. El resultado de esto
fue la cocina de la libertad”.
Esta libertad ha favorecido un crecimiento vertiginoso en cocinas,
emplear técnicas cada vez más sofisticadas y que en los fogones la
mentalidad local haya mutado en
un pensamiento global con fusiones realmente coherentes y no por
ello menos novedosas. Por ejemplo,
ya no resulta raro que en pleno Pekín un cocinero local nos prepare
un plato local con toques mediterráneos y al mismo tiempo hable
106
de las bondades de esta dieta tan
nuestra.
Nos hemos quitado el corsé. Los
cocineros y cocineras hemos dado
un paso adelante y se han liberado de ataduras y de imposiciones.
Cada uno es dueño de su cocina y
puede hacer lo que crea conveniente para sorprender al cliente. Sigo
recordando las palabras de Ansón:
“Ahora en los restaurantes pueden
sorprenderte, emocionarte. Es la
cocina de la libertad, y la ha hecho
España”. Estamos en un momento
para que el consumidor se beneficie
de una amplia oferta, y sin límites.
EL LÍMITE NO
EXISTE
Sin duda, la investigación es el nuevo paradigma en nuestras cocinas;
muchas se han convertido en verdaderos laboratorios. Esto ha sido
posible gracias a la libertad de la
que estamos hablando y favorece
que la innovación sea una constante que avanza a una velocidad de
vértigo.
Parece que no hay límites en la
cocina, que lo único que puede frenarnos en las cocinas somos nosotros, nuestra imaginación. Un buen
ejemplo de esa libertad y de esa
carencia de límites tan beneficiosa que vivimos también lo puedo
ejemplificar con un gran cocinero
al que escuché en Culinaria: Mario
Sandoval, chef del Restaurante Coque (Humanes, Madrid), con dos
estrellas Michelin, y presidente de
FACYRE, cerró su ponencia ‘Cocina y ciencia: descubriendo nuevos
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
caminos’ mostrando la estrecha relación que hay entre cocina y ciencia, y cómo apuestan desde Coque
por la investigación para obtener
nuevas texturas, sabores y olores.
Sandoval sorprendió a los asistentes no solo con el trabajo que han
hecho con una enzima del huevo,
que abre un sinfín de posibilidades
en la cocina, también lo hizo con
un plato con polifenoles del vino,
materia prima que usa como potenciador del sabor en los snacks del
restaurante que regenta.
Me gustaría acabar recordando una
frase del periodista Manuel Chaves
Nogales y que podemos extrapolar
a nuestras cocinas si queremos seguir innovando y siendo referentes
en el cambio. "Si los españoles abusan alguna vez de la libertad, démosles más libertad aún. Los males de
libertad solo con libertad se curan".
Cuando creamos que nos estamos
excediendo, más libertad; cuando
nuestro ayudante aparezca con una
nueva idea para la carta, libertad;
siempre libertad.
Bárbara Buenache, presidenta
de la Asociación de Cocineros
y Reposteros de Madrid
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ejecutiva de las franquicias
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ENTREVISTA
J.L.
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HÉCTOR DE LA ROSA, FOOD & BEVERAGE MANAGER DEL
HARD ROCK HOTEL TENERIFE
“NUESTRA DIVERSIDAD
VA DESDE EL HOT DOG
XXL A LA CARNE DE
COCODRILO ”
La labor de gestionar el área de Alimentación y Bebidas se
complica, como muy bien sabe Héctor de la Rosa, cuando
se trata de un nuevo resort de cinco estrellas en el que,
además de buffet, se ofrecen especialidades gastronómicas
temáticas en varios restaurantes y coctelería de gran calidad.
¿Qué tipo de gastronomía
ofrece el Hard Rock Hotel
Tenerife, tanto en su bufet
como en sus restaurantes?
Tenemos una gran diversidad
gastronómica.
Disponemos de un buffet que da servicio de desayuno y de cena.
Además, como es habitual en Hard
Rock, hamburguesas, sándwiches
y hot dogs están a disposición de
nuestros clientes en las áreas de
piscina y en nuestro sports bar,
donde podemos destacar nuestro
Hot Dog XXL o nuestra Pretzel
Burger. Durante la noche, se puede
elegir entre comida asiática, carne
y tapas, que pueden consumir en
los restaurantes Narumi, Montauk
Steakhouse y Ali-Olé, respectivamente. En el primero, el cliente
tiene a su disposición un show cooking en nuestras mesas teppanyaki.
Los mejores cortes de carne de
calidad se degustan en Montauk.
El caviar, la langosta y demás productos exclusivos están también
108
el alcance de nuestros huéspedes.
Y en The Beach Club at Hard Rock
Hotel Tenerife, un restaurante de
carácter mediterráneo con toques
canarios en una ubicación única,
se degustan paellas, pescados al
horno, carne de cocodrilo y muchas otras especialidades.
¿Es cada vez más
importante diversificar
la oferta para atender
diferentes necesidades
alimenticias (por religión, o
de salud)?
Hoy en día son unos datos muy a
tener en cuenta a la hora de elaborar una oferta gastronómica y
no tiene por qué ser, en ningún
caso, una complicación extra. Simplemente hay que tener empatía
con todos y cada uno de nuestros
huéspedes, y ser capaz de satisfacer sus necesidades y anticiparse. Contamos con un rincón sin
gluten en nuestro buffet y con el
Health Corner en el Beach Club,
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Héctor de la Rosa coordina toda la
alimentación del nuevo resort de
cinco estrellas de Tenerife.
con una buena selección de ensaladas y comida vegetariana. En
cualquier caso, siempre estaremos a su disposición y con todas
las ganas del mundo de agradar.
En el apartado de bebidas,
¿qué destaca en el nuevo
resort?
Una gran oferta de comida debe
ser complementada con una gran
oferta de bebida. Para ello, hacemos
especial hincapié en la coctelería
del hotel donde, en función de cada
restaurante y de donde esté ubicado
el bar, se pueden encontrar cócteles
diferentes con un denominador
común. Destacaría dos de ellos:
‘Mojito Chili Mango’ y ‘Marweyrita’,
una versión del margarita con
sirope de cerveza y sal de pimiento.
El vino también tiene una
gran importancia en nuestros
restaurantes,
ofrecemos
una
colección muy cuidada de los
mejores caldos de la península y
del extranjero, que se redondea
con excelentes vinos canarios. El
champagne también está muy
destacado en nuestra carta, así como
bebidas espirituosas Premium en
todos nuestros bares, incluidas
buenas cervezas en el Sports Bar.
El sueño de conseguir optimizar los recursos no
es nada nuevo, lo nuevo es conseguir que se
haga realidad. Y, por lo que respecta a las cocinas
profesionales, actualmente se están obteniendo
muy buenos resultados en este campo gracias a la
investigación, tanto tecnológica como de proceso.
LA INNOVACIÓN EN
COCINA PASA POR
INCREMENTAR SU
RENDIMIENTO
La idea de crear este circuito integral de producción gastronómica surgió tras constatar, hace
ya tiempo, que las demandas del
Canal Horeca apuntarían hacia
“un servicio mucho más flexible
y ágil, que plantearía la necesidad
de estructuras y costes más ligeros
en el centro, y con una mayor relevancia en seguridad alimentaria,
servicio individualizado al usuario
y sostenibilidad medioambiental”,
expone Raimon Bagó, director
general de esta compañía.
Y, con el objetivo de cerrar completamente el círculo de la eficiencia
en la producción culinaria, se puso
en marcha la creación de un modelo único de trabajo: Seguridad e
Innovación en Nutrición para Catering (SINC), que “ya tenemos implantado desde hace más de cinco
años en el sector sanitario con éxito”; mientras que actualmente se
planifica adaptarlo al ámbito de los
comedores escolares.
ADAPTACIÓN DE
LA RESTAURACIÓN
COLECTIVA
Raimon Bagó y su compañía son un referente en España en innovación en el
ámbito gastronómico.
La eficiencia sólo se obtiene cuando los recursos técnicos y humanos, y los procesos de trabajo, van
de la mano en perfecta armonía y
coordinación. Por eso es necesario
desarrollar, en primer lugar, un escenario idóneo para una actividad;
en segundo, un equipo perfectamente formado y motivado; y, en
tercer lugar, un planteamiento claro de lo que se debe hacer y cómo.
Jesús Luis
[email protected]
110
Pensando en todo ello, Sehrs Food
está poniendo en marcha en 2016
su Cocina de Alto Rendimiento,
ubicada en un polígono industrial
de Mataró (Barcelona), y que ocupará cuando esté plenamente operativa 3.595 metros cuadrados. Por
el momento, en esta infraestructura se producen tres toneladas de
alimentos cocinados al día, mientras que el objetivo es llegar a ocho
toneladas diarias, con un máximo
anual de 2.500 toneladas, correspondientes a entre 400 y 500 referencias.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
El sector de la restauración
ha experimentado múltiples
cambios en los últimos años,
incluidos algunos que han afectado a su propia estructuración.
Por tanto, las empresas de esta
actividad han tenido que pasar
por un proceso de adaptación,
porque ya no existen condicionantes como dotación de
becas escolares, variación en la
estancia media del paciente en
el hospital, cambio de prioridades y modelos de contratación
de la administración pública
y necesidad de servicios más
específicos y diferenciados,
entre otros.
ENTREVISTA
Eva Castel
[email protected]
ANTONIO CRIADO MELLADO, PRESIDENTE DE KINGS BUFFETS
“HEMOS DESARROLLADO TRES PATENTES
DE INVENCIÓN A NIVEL MUNDIAL”
Tras casi 40 años fabricando
buffets para hostelería y
colectividades, Kings Buffets
se considera hoy en día todo
un referente en el sector.
¿Existe un buffet para cada
tipo de hotel?
Así es. Hay muchos tipos de buffets para los distintos establecimientos, pero todos ellos tienen
un denominador común: la seguridad sanitaria de los alimentos, no
permitiendo acumular suciedad
en la estructura de los muebles
al evitar la aparición de bacterias
producidas por humedades o por
el calor de los motores. Por todo
ello, decidimos eliminar la madera y la obra de albañilería de todos
nuestros productos tipo de buffet.
¿Cuáles son las prioridades
de su departamento de I+D?
En el año 2001, cuando mi hijo
Antonio Criado Diéguez se hizo
cargo de la dirección general de
Kings Buffets, se creó el departamento de I+D que controla él
personalmente y en el cual se
implantaron las normas higiénico-sanitarias americanas NSF y
las de seguridad ETL. Dichas normas, por sus controles físicos frecuentes, están consideradas como
las más estrictas a nivel mundial.
Kings Buffets en la actualidad es
la única empresa en Europa homologada con dichas normativas. El
departamento de I+D, en este espacio de tiempo, ha desarrollado
tres patentes de invención mundial para fabricar distintos estilos
de buffets con sistemas y técnicas
innovadoras.
¿Kings Buffets participa en
ferias internacionales?
Si quieres que tu producto sea
conocido fuera de España, es imprescindible participar en dichas
ferias. De hecho, el 35% de nuestra
producción está instalada fuera de
nuestras fronteras.
Dada la relación que tiene
Kings Buffets con el sector
turístico, ¿cómo ve su
presente y su futuro?
Kings Buffets está directamente
vinculada con el desarrollo turístico y todo el mundo sabe que el
turismo, incluso en los años de
crisis económica, ha crecido salvando la economía y manteniendo puestos de trabajo. Si en el año
2015, según la OMT, se movieron
1.200 millones de turistas y la misma organización prevé para el año
2020 superar los 1.500 millones,
es decir, que en 5 años el aumento será de 300 millones, estamos
ante un fenómeno de crecimiento
irreversible. A este “movimiento
continuo” hay que añadirle que
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
Para Antonio Criado M. la garantía
sanitaria es fundamental en un buffet.
paralelamente el turista crecerá en sus exigencias, no solo en
las instalaciones de ocio, sino la
seguridad sanitaria de los alimentos para evitar complicaciones digestivas que estropeen sus
vacaciones. Porque ha llegado el
tiempo que no solo se come con la
vista, sino con la tranquilidad de
que lo que se ingiere tiene toda la
garantía sanitaria. Kings Buffets
está en disposición de ofrecer su
experiencia no solo a los nuevos
establecimientos que se construirán para atender a estos supuestos
300 millones de turistas, sino a los
que en la actualidad están funcionando y tengan remodelaciones
previstas.
111
Jesús Luis
[email protected]
Las aplicaciones
de ‘techfood’ viven
un boom porque
la industria de la
alimentación está en
auge, es una tendencia
mundial. Con la
inminente llegada del
‘Internet de las cosas’
pronto parecerá normal
que los equipos se
comuniquen entre sí de
forma automática, pero
hoy aún hace falta la
mano humana.
112
LAS APP IMPULSAN
EL MARKETING A
BAJO COSTE EN EL
CANAL HORECA
Las aplicaciones informáticas
(app) preparadas para ser ejecutadas desde dispositivos móviles,
como ordenadores portátiles, tablets y, especialmente, teléfonos
inalámbricos, están a la orden del
día. Son muchas las facilidades
que aportan para solucionar cuestiones importantes o puntuales de
la vida cotidiana, y también necesidades de los profesionales de los
más diversos ámbitos. Inevitablemente, en el Canal Horeca son un
recurso muy a tener en cuenta.
Algunas de las que ya existen van
dirigidas estrictamente a los profesionales y tienen como misión mejorar algún aspecto de su trabajo,
mientras que otras son más bien del
interés de los clientes finales o busca allanar el camino entre quienes
prestan un servicio y quienes lo contratan. Una de esas aplicaciones es,
precisamente, Horeca_app, desarrollada por una empresa española
y que acerca -en varios idiomas- la
cocina de hoteles, restaurantes y catering a sus clientes, a fin de que entiendan al detalle lo que van a comer.
Con esta app se puede encontrar
la respuesta a preguntas como
“¿cuántas calorías y proteínas tiene la paella de mi restaurante favorito?”, o bien, “mi hijo es alérgico
al huevo, ¿llevará huevo este guiso
del comedor escolar?”. El co-fundador de esta iniciativa, Gabriel
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
“Cualquier negocio puede acceder a esta nueva tecnología, que
aumenta la competitividad y la exigencia del consumidor”
Colom, que también es Business
Manager de la misma, considera
que este tipo de recursos “están
empezando a emerger debido al
contacto directo que se tiene con
el consumidor final”, favorecido
por las nuevas tecnologías de la
información y el conocimiento.
Y, como consecuencia de ello, las
app permiten “dar un gran impulso de marketing a un bajo coste
económico, a cualquier tamaño de
negocio, dentro del Canal Horeca,
cosa que hasta hace poco solo era
accesible para las grandes empresas debido a su coste”, expone. De
esta manera, se esta modernizando
todo el sector y “cualquier tipo de
negocio puede acceder a esta nueva
tecnología, provocando un aumento en el nivel de competitividad y
5 RAZONES PARA
UTILIZAR APP EN EL
CANAL HORECA
Un smartphone en una cocina con la app Philomarket cargada. Su función es
facilitar y agilizar los pedidos a los proveedores.
una mayor exigencia por parte del
consumidor final”, apunta Colom.
PEDIDOS EN UN
SANTIAMÉN
Otra app que también está abriéndose camino en el Canal Horeca es
Philomarket, que se promociona
como el sitio ‘donde compran los
restaurantes’ y, precisamente, esa
es su misión: reducir el tiempo que
los profesionales dedican a realizar
sus pedidos de cinco horas a cinco
minutos con la sola ayuda de un
smartphone o un tablet. De hecho,
chefs, encargados y gerentes pueden hacer pedidos en menos de un
minuto, según prometen. ¿Lo consiguen?, parece que sí.
“El crecimiento exponencial de
modelos de negocio de restauración organizada, como son las
franquicias, ha hecho que el Canal Horeca sea más receptivo
hacia aplicaciones de gestión y
control, que permiten acceso a
datos en tiempo real y acciones
instantáneas a distancia”, expone
Daniel Pina, CEO de esta compañía y uno de los impulsores de la
app, que ha sido desarrollada para
ser empleada a través de su propio
web o desde un móvil, y es apta
para los sistemas operativos iOS y
Android, como la mayoría.
SI NO ES ÚTIL NO
TIENE FUTURO
Para Philomarket, las aplicaciones
b2b como la que ellos han desarrollado “suelen estar orientadas a la
gestión, de forma que la funcionalidad es más importante que cualquier otro aspecto, puesto que los
PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO
La compañía Philomarket lo tiene claro, prevé un gran crecimiento de las app
porque todavía queda mucho por hacer en el Canal Horeca. “Aunque nos
parezca sorprendente a estas alturas, hay locales donde se apuntan los pedidos en papel, se dejan mensajes en contestadores y donde la tecnología
ha llegado solo bajo la forma de whatsapp. El resultado es una mala gestión,
pérdida de tiempo y datos a la hora de repetir tareas diarias que podrían automatizarse”, indica Daniel Pina, CEO de Philomarket.
OCTUBRE 2016
PROVEEDORES
1.Adaptarse al medio, la sociedad
las usa y es necesario ser
competitivo.
2.Es fácil acceder a ellas y son muy
sencillas de manejar.
3.Ahorran tiempo y dinero a las
empresas.
4.Mejoran la gestión interna del
establecimiento.
5.Hacen el trabajo de la plantilla
más eficiente.
profesionales desarrollan tareas de
trabajo y esto genera también mayor fidelización. Si una aplicación
no resuelve una necesidad de forma satisfactoria, es decir de manera eficaz, sencilla y rápida, no tiene
futuro”, sentencia el experto.
Por el contrario, las app destinadas al uso del cliente final suelen
estar más relacionadas con ocio y
entretenimiento, aunque tengan
una utilidad, y, por ese motivo, el
componente lúdico y social esté
mucho más presente para generar
‘engagement’ (enganche). Aun así,
“hay que tener en cuenta que cualquier usuario profesional de una
aplicación es también un cliente
en su vida personal”, indica Pina. Y,
por lo tanto, la usabilidad de la aplicación y la experiencia de usuario
son igualmente importantes.
El panorama de las aplicaciones de
‘techfood’ se completa con muchas
otras iniciativas. Se pueden destacar
app como E-Menu, que es un sistema web integrado concebido para
la gestión de cartas de restaurantes,
así como de pedidos; y CartaOn,
que facilita la creación y gestión de
cartas hosteleras. Además, van surgiendo otras nuevas constantemente, conviene estar pendiente porque
en cualquier momento pueden surgir ideas atractivas rompedoras.
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NURIA ESPAÑA, SUMILLER DEL
RESTAURANTE MONASTRELL
ENTREVISTA
“NOS HEMOS
REINVENTADO EL MODELO
DE NEGOCIO DEL VINO”
[email protected]
Claudia Cueva
Ha sido recientemente
galardonada con el primer
premio en la categoría de
sumiller en el III Certamen
Nacional de Gastronomía,
como representante de la
Asociación de Reposteros
y Cocineros de Madrid
(ACYRE Madrid).
¿Qué ha significado ganar
este premio?
Es un reconocimiento al esfuerzo
y la dedicación, consagra un nivel
importante de conocimiento, pasión y asertividad. Es una forma de
hacer más visible nuestro trabajo y
una declaración de intenciones a
la profesión.
¿Cómo valora su evolución
profesional hasta llegar
donde está?
Muchos 'poquitos' hacen un todo.
Esto significa que el aprendizaje
en el vino va de manera lenta, pero
progresiva. Hay que tener paciencia
y tiempo. A veces puedes sentir que
tu capacidad se ha parado y que
nada más ocurre. Ese es justo el momento de hacer algo extraordinario,
como sacarse una titulación más
para obligarse a uno mismo a estudiar, visitar viñedos y bodegas de
la mano del enólogo y sus trabajadores, ir a ferias de vino, congresos,
catas... o visitar a otros compañeros
en los restaurantes donde trabajan.
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termia como recurso energético,
reducción de la huella de carbono
como compromiso con el planeta y
mesas de selección óptica de última generación para mejorar la calidad cuantitativa de la fruta.
.
¿Y desde el punto de vista
de un sumiller, se puede ser
innovador?
La joven y galardonada sumiller confía en mantener la misma línea de
trabajo actual, siendo autocrítica y
retándose para mejorar.
Hablando de innovación,
¿qué papel juega ésta en el
sector de los vinos?
Hay muchas tendencias de última
hora como, por ejemplo, los vinos
submarinos, que envejecen bajo el
mar. Aplicaciones en cocina, como
las sales de polifenoles como potenciadores de sabor, o cosmética
elaborada a partir de las pieles y
pepitas. También en el packaging:
vinos contenidos en copas de plástico al frente de los lineales de los
supermercados con una tapa protectora parecida a la de un yogurt,
en lata e, incluso, en packing-box.
La sensibilización en el tema social frente al alcohol ha propiciado
la elaboración de vinos desalcoholizados que, cada vez más, mantienen sus propiedades organolépticas. En cuanto a las bodegas se
refiere, utilización de sistemas de
gravedad, paneles solares o geoPROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Nos hemos reinventado el modelo
de negocio con muchas acciones,
como la intensificación de la venta
a través de Internet, creándose aplicaciones para el móvil que a través
de un escáner y mediante la foto
de la etiqueta de un vino, lo reconoce y nos cuenta qué vino se está
tomando, su descripción, sabor y
precio, opiniones de consumidores
y expertos, dónde comprarlo, etc.
Hay otras app en las que introduciendo los ingredientes del plato
que vamos a consumir, nos indican el vino con el que se recomienda tomarlo. Se han creado nuevos
canales como, por ejemplo, el que
permite llevar a casa del cliente,
cada cierto tiempo, un paquete de
vinos sorpresa con un importante
descuento. Acercar el vino a miles de clientes potenciales con la
apertura de vinotecas e incluso
bodegas en los aeropuertos más
destacados del mundo. Por último
y de vital importancia, el testar el
producto con el consumidor para
conocer sus gustos y preferencias
e ir actualizando de manera continua las cartas de vinos de los restaurantes, con las últimas tendencias en cuanto a zonas emergentes,
técnicas de elaboración y métodos
de consumo. El mundo está en continuo cambio y el del vino se tiene
que subir a él.
LOS CRUCEROS, PRINCIPAL SECTOR
PARA EL APROVISIONAMIENTO DE
ALIMENTOS LOCALES
El sector de los cruceros es el que
ofrece a la alimentación mayorista unas oportunidades de negocio
más claras para explorar, según se
desprende del estudio presentado
por el Observatorio de Tendencias de Mercabarna, que encargó
a la Cámara de Comercio de Barcelona. El objetivo era hacer una
análisis sobre las oportunidades
de negocio vinculadas al sector
marítimo, aéreo y ferroviario y el
primero es el que destaca sobremanera, teniendo en cuenta, además,
que Barcelona es el principal puerto base de Europa en pasajeros de
cruceros. Las cifras que las compañías navieras desembolsaron en
116
Barcelona, en 2014, en este sentido,
aluden a un gasto directo de 121,2
millones de euros, el 19,2% de los
cuales fueron en provisiones.
Con relación a los otros sectores,
las expectativas de negocio en el
ferroviario son limitadas, dado que
ha disminuido el recorrido medio
de los viajeros y, a su vez, ha crecido la velocidad de los trenes. Y
en cuanto al tráfico aéreo, son más
moderadas teniendo en cuenta
que predominan los vuelos cortos
y el 63% de la demanda intercontinental del aeropuerto de El Prat se
satisface de forma indirecta.
Compromiso estable de precio,
volumen, calidad y fiabilidad en la
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Momento de la presentación del
estudio en la sede de Mercabarna.
entrega, así como innovación en la
presentación de los alimentos, son
las claves para que las iniciativas
locales tengan éxito, según dicho
estudio.
ENCUENTROS
16 y 17 de enero de 2017
Hotel AUDITORIUM MARRIOTT de Madrid
16 de enero
Encuentros “CARA A CARA” entre proveedores y responsables de compras de las principales
cadenas hoteleras, hospitales, estudios de arquiitectura y otros.
PROGRAMA:
11:00-14:00Encuentros cada 20 minutos en stand de los proveedores confirmados
14:00-16:00Comida
16:00-19:00 Encuentros cada 20 minutos en stand de los proveedores confirmados
19:00-21:00 Tiempo libre
21:00
Cena
17 de enero
Cuatro mesas debate:
10:00-11:45 ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
12:00-13:45 EFICIENCIA ENERGÉTICA
14:00
Finger food
16:00-17:45 REHABILITACIÓN HOTELERA
18:00-19:45 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
20:00
Cóctel
Reserve la fecha y solicite invitación
971 73 20 73 · [email protected]
Patrocinado por
Marca Gas Natural Fenosa
Versión principal en color
24 HORAS A TU SERVICIO
We Resolve llega a Madrid con
nueva delegación
Un nuevo proyecto spa de
Freixanet Wellness
We Resolve, empresa especializada en
el mantenimiento de instalaciones de
hoteles con sede en Marbella (Málaga),
ha inaugurado delegación en Madrid
con el objetivo de poder dar cobertura a
todos sus clientes de la capital española
y alrededores. Un paso más tras su
afianzamiento en todas las provincias
andaluzas.
Ca Na Xiqueta Hotel & Spa, de Ibiza,
ofrece un spa realizado por Freixanet
Wellness Projects con una zona de
aguas con piscina lúdica y pileta de
inmersión en agua fría. En cuanto a
la zona wellness, cuenta con sauna
con calefactor, baño de vapor, zona de
duchas con efectos y tepidárium.
www.weresolve.es
La compañía tecnológica actualiza su
portfolio de herramientas dirigidas al
sector turístico, Ibersystem, Ibercrm,
Pursuit y Turistrip. Además, Travel Loop
sigue apostando por la innovación e
incorpora otras herramientas, como
Pursuit Corporate Versión Empresas,
Turisbooking y Se-kuriza.
www.travelloop.com
Continuidad visual
garantizada con Flint Floor
Resuinsa refuerza su imagen
en el extranjero
Secador de manos Dyson con
infinitas ventajas
Flint Floor presenta la nueva gama
Continuum by Flint que permite
la combinación con Flint Hi-Floor,
ofreciendo una continuidad visual
total del pavimento. En zonas con
necesidades 100% waterproof o con
alto grado de desgaste, se recomienda
Flint Hi-Floor y en zonas contiguas sin
incidencia de agua, el otro pavimento.
Coincidiendo con el 40 aniversario de
Resuinsa, la firma textil presenta al
chef Martín Berasategui como el nuevo
embajador de la marca en el mundo
para los próximos tres años. Resuinsa
refuerza su imagen en el extranjero y
aspira a exportar a más de 120 países en
el año 2019.
Dyson presenta, entre sus novedades,
el secador de manos Dyson Airblade
V Quiet, un 35% más silencioso que sus
predecesores. Además, este modelo
supone un ahorro del 28% comparado
con su antecesor y de un 98% comparado
con el gasto que suponen las toallas de
papel.
www.resuinsa.com
www.dyson.es
Nuevo presidente y director
general de Philips España y
Portugal
Hornos ecológicos Conbeq:
todo el uno
www.flintfloor.com
Luz en forma de anillo con
Artemide
Entre las novedades de esta temporada
de la firma de iluminación Artemide,
destaca el modelo Decomposé Light
design by Atelier Oï, una familia de
luminarias de sobremesa, techo y
suspen-sión realizadas en aluminio
pintado en color fumé, dorado, naranja y
rojo. Todas tienen un diámetro de
100 mm.
www.artemide.es
118
www.freixanetwellness.com
Travel Loop renueva su
catálogo de productos
tecnológicos
Philips Lighting (Euronext Amsterdam:
LIGHT) anuncia el nombramiento de
Josep Martínez como nuevo presidente y
director general para España y Portugal,
en sustitución de Eduardo Mataix.
Durante 18 años ha ocupado diversas
posiciones de dirección dentro del
Grupo General Cable con experiencia en
diferentes ámbitos.
www.philips.com
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Conbeq presenta la solución más
práctica y económica del mercado para
evitar tener que instalar una salida de
humos: su horno ecológico. Aporta, no
solo todo el sistema de condensación de
humos y vapores integrado, sino también
la recogida y almacenaje automática de
estos vapores licuados, evitando la obra
de desagüe.
www.conbeq.es
Innovador captador solar de
alto rendimiento de Buderus
Slimfocus, para espacios
de diseño
Nuevos centros de formación
de climatización de Bosch
Buderus presenta el nuevo captador
solar Logasol SKT 1.0, toda una
revolución gracias a su innovador
diseño y estética, así como su
tecnología puntera. Trabaja a una
presión de 10 bares, aunque cuenta
con una baja pérdida de carga, lo
que permite la conexión de hasta 10
captadores en la misma batería y un
gran comportamiento en situaciones
de estancamiento. También incluye
conexiones rápidas metálicas flexibles,
que reducen el tiempo de instalación
y permiten absorber las dilataciones.
Posee un recubrimiento selectivo Tinox
y está disponible en versión vertical y
horizontal.
Focus propone la chimenea Slimfocus, el
primer modelo suspendido equipado con
un conducto de doble flujo, ideal para
estancias de bajo consumo energético.
El diseño de sus líneas lleva la firma
de Dominique Imbert y es totalmente
compatible con su alto rendimiento.
Este modelo seduce por su silueta
elegante y minimalista y el diámetro
de su conducto de apenas 33 cm hace
que requiera muy poco espacio. La de
leña está disponible en versión giratoria
o fija, ésta última para ubicaciones en
esquinas o cerca de una pared.
Bosch refuerza su compromiso con
la formación de los profesionales del
sector de la termotecnia con la apertura
de dos nuevos centros en las ciudades
de Sevilla y Valencia. Ambos cuentan
con laboratorio y sala teórica y están
destinados a ampliar el conocimiento
de los instaladores sobre la nueva
gama Caudal Variable Refrigerante. La
compañía tiene como objetivo incentivar
la actualización de los conocimientos
en este sector en constante cambio para
ofrecer a los consumidores el mejor
confort a través de productos eficientes,
innovadores y sencillos.
www.buderus.es
www.focus-creation.com
www.bosch.com
Nombramiento en el Grupo
Ferroli a nivel mundial
Calidad Pascual se alía con
Vincci Hoteles y AEHCOS
Life Fitness, una buena opción
para equipar un hotel
El Grupo Ferroli recientemente, dentro
de su plan de relanzamiento, nombró
un Comité de Dirección y estableció el
nuevo organigrama a nivel mundial.
Víctor Gómez, actual director general
del grupo en España, será también
director de la Unidad de Negocio
Industrial para todo el grupo.
Estos acuerdos tienen como fin reducir
la huella de carbono en la distribución
y suministro de toda la zona de la Costa
del Sol, una de las de mayor densidad
turística en todo el país. Los acuerdos
fijan una serie de objetivos escalables
para favorecer el uso de vehículos
eficientes y sostenibles en la distribución
y logística de Málaga .
El gimnasio de los hoteles debe
diferenciarse de la competencia e
incrementar la satisfacción de los
clientes, y para ello, LFconnect de Life
Fitness es la tecnología digital líder
para las instalaciones que buscan crear
una experiencia digital única tanto
para la gestión de los equipos, como
para la gestión de un entrenamiento
personalizado.
www.ferroli.es
www.lifefitness.es
Ecus lanza su carta de
almohadas para hoteles
Un nuevo Grand Cru matutino
de Nespresso
Ecus, especialistas en descanso, ha
desarrollado su propio servicio de carta
de almohadas, satisfaciendo una vez
más las necesidades más exclusivas del
sector Contract. Junto a las almohadas
más comunes de fibra, en distintos
grados de firmeza, Ecus actualmente
cuenta con otras 19 opciones.
Nespresso presenta su nuevo Grand Cru
Envivo Lungo, creado especialmente por
los expertos en café de la marca para
las mañanas, por su carácter intenso
que estimula los sentidos. Es ideal para
tomar con leche y disfrutar en taza
grande de 110 ml. Con Envivo Lungo la
marca alcanza los 24 cafés Grands Crus.
La firma Gancedo ha recibido el Premio
Trevira al Mejor Diseño Textil 2016 por
su colección Tricot, géneros de punto
ignífugos especialmente creados para
el canal Contract. La colección permite
confeccionar cortinas, almohadones y
colchas y, además, recupera los colores
metálicos, gris, hielo, antracita, negro y
mineral.
www.ecussleep.com
www.nespresso.com
www.gancedo.com
Exitosa presentación del nuevo
plegador FRP de Girbau
El mosaico hidráulico
protagoniza WEcontract BCN
Lande presenta su línea Argan
Meadow
El lanzamiento en la feria Texcare 2016
del nuevo plegador FRP de Girbau
fue todo un éxito con la venta de dos
unidades. Diseño y visibilidad definen
el nuevo plegador. Su gran ventana
permite ver la ropa en todo momento y
facilita las tareas de mantenimiento por
su fácil accesibilidad y gran visibilidad.
Bajo el título “El mosaico hidráulico
como recurso para el interiorismo
contract” se celebró recientemente una
nueva sesión técnica de WEcontract
BCN. Ésta tuvo un carácter ecléctico,
ya que se trataron cuestiones técnicas
y prácticas, pero también estéticas e
históricas. El aforo para profesionales se
completó.
Argan Meadow está formulada con los
aceites esenciales más puros: aceite de
argán orgánico, extracto de aloe vera y
aceite de mandarina. Sus componentes
aportan el máximo cuidado e
hidratación a la piel, y su aroma a menta
y eucalipto deja en los huéspedes una
sensación de frescura y confort única.
www.girbau.com
120
www.calidadpascual.com
www.wecontractbcn.com
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Gancedo premiada por Trevira
www.landesa.com
CERTÁMENES
Matelec y Lightec 2016
Del 25 al 28 de octubre · Madrid
Foro Piscina & Wellness 2016
Del 3 al 4 de noviembre · Madrid (Hotel NH Ventas)
Equip’Hotel 2016
Del 6 al 10 de noviembre · París (Francia)
WEB Summit 2016
Del 7 al 10 de noviembre · Lisboa (Portugal)
International Brokerage Event
10 de noviembre · Madrid
iWater BCN 2016
Del 15 al 17 de noviembre · Barcelona
Gastrónoma Valencia 2016
Del 19 al 21 de noviembre · Valencia
Expolighting Festi 2016
Del 8 al 9 de diciembre · Lyon (Francia)
Horecava 2017
Del 9 al 12 de enero · Ámsterdam (Holanda)
Heimtextil 2017
Del 10 al 13 de enero · Frankfurt (Alemania)
Fórum Chocoarte
Del 11 al 13 de noviembre · Gijón
OCTUBRE 2016
FITUR 2017
Del 18 al 22 de enero · Madrid
Thérmalies 2017
Del 19 al 22 de enero · París (Francia)
Sirbha 2017
Del 21 al 25 de enero · Lyon (Francia)
© Fira Barcelona, recinto Gran Vía
PROVEEDORES
121
Jesús Luis
[email protected]
ESPECIALISTAS
EN HOSTELERÍA
HOSPITALARIA
DEBATEN SOBRE
LOGRAR UNA
GESTIÓN MÁS EFICAZ
Los principales proveedores de
hospitales y geriátricos de España
se dieron cita a principios de octubre en Palma de Mallorca con
motivo de la celebración del XVIII
Congreso Nacional de Hostelería
Hospitalaria, que fue declarado de
Interés Sanitario por la Conselleria de Salut del Govern Balear, y
en el que se ofrecieron ponencias
relativas a la arquitectura hospitalaria, la situación futura de las
profesiones del sector y los programas de intercambio con otros
países, en este caso, Suecia.
La organización, que como es habitual corrió a cargo de la Asociación Española de Hostelería
Hospitalaria (AEHH), destacó la
alta participación de representantes de la industria, a pesar de que
esta ha sido la primera vez que el
congreso se ha celebrado fuera de
la península. También consideró
muy alta la participación de los
algo más de 300 participantes en
las mesas redondas que se celebraron, en las que se trató sobre
la satisfacción del paciente con la
oferta gastronómica y la evolución
de la higiene alimentaria, entre
otros temas.
122
Los profesionales
identifican dos
opciones en el congreso
de la AEHH celebrado
en Palma: mantener
la autogestión o
externalizar
En esta cita anual participan abundantes jefes de cocina de servicios
hospitalarios, así como responsables de gestión de los mismos, en
diversas áreas, desde alimentación a limpieza, lavandería, traslados y otras labores que no son
estrictamente asistenciales, con
la excepción del mantenimiento.
Y, evidentemente, al tratarse de
un foro profesional y de negocio,
Miguel Ángel Herrera ha sido
elegido nuevo presidente de la
Asociación Española de Hostelería
Hospitalaria.
acuden también un gran número
de empresas especializadas en la
dotación de recursos para las actividades sanitarias y de geriatría,
incluida la cocina central.
Actualmente, “estamos en una
disyuntiva, en un momento en el
que se debe decidir cómo se van a
organizar en adelante este tipo de
servicios y las opciones pasan por
la autogestión -que es lo habitual
en España- o la externalización
mediante la participación de empresas especializadas, o incluso la
concesión. Esa es la mayor discusión que existe en el sector: cómo
se puede gestionar de una manera más eficiente”, apuntó el nuevo
presidente de la AEHH, Miguel
Ángel Herrera.
HERRERA VUELVE A LA PRESIDENCIA
DE LA ASOCIACIÓN
En los días en que se celebró el congreso también tuvo lugar la Asamblea General de la AEHH, en la que se eligió como nuevo presidente a
Miguel Ángel Herrera, quien ya ostentó ese mismo cargo en una época
anterior, y ahora viene a sustituir a José Luis Iáñez.
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
ENTREVISTA
MANUEL BUENO, DIRECTOR DE HIP
“HIP NACE
PARA AYUDAR A
TRANSFORMAR EL
SECTOR HORECA”
Las siglas HIP responden
a Hospitality Innovation
Planet, la nueva feria de
innovación y tendencias
para el sector Horeca en
España que tendrá lugar
del 19 al 21 de febrero en
Feria Madrid. Su director,
Manuel Bueno, nos da
los detalles de la que se
presenta como la cita
ineludible para mejorar la
competitividad de bares,
hoteles y restaurantes.
¿Con qué objetivo nace
Hospitality Innovation
Planet?
Con la voluntad de ayudar a transformar el sector Horeca en los
próximos años, dado que estamos
en un periodo de revolución con
nuevos productos, formatos y modelos de negocio. El consumidor
tanto de alojamientos como de
productos gastronómicos ha cambiado y entendemos que el sector
tiene que adaptarse a las nuevas
exigencias del mercado. Existe
una oportunidad empresarial para
los negocios que se están transformando y que están aplicando nuevos conceptos y estrategias para
mejorar la rentabilidad de sus negocios. HIP pretende ser el punto
de encuentro de esta transferencia
124
Eva Castel
[email protected]
y las últimas tendencias en modelos de negocio que se presentarán
en HIP. Y, además, esta innovación la premiamos a través de los
HIP Game Changers Awards, los
premios europeos a la innovación
Horeca.
A cuatro meses de su
inauguración, ¿cómo
valoran la respuesta del
sector?
Bueno anuncia que la primera
edición de HIP coincidirá con
Intersicop, el Salón Internacional
de Panadería, Confitería, Heladería
y Café.
de negocio y de conocimiento durante tres días en Madrid.
El concepto innovación lo
tienen muy presente. ¿De
qué manera?
Desde HIP nos estamos proponiendo dar la oportunidad de reunirse con los profesionales del sector únicamente a las empresas que
aporten innovación cada año. Tres
áreas de contenidos disruptores en
el Bar&Co, RestaurantTrends y HotelWorld, así como el mayor congreso de innovación para el sector
como el Hospitality 4.0 Congress
son claros ejemplos de nuestra
apuesta. Intentaremos inspirar a
los profesionales para que puedan
adquirir el máximo conocimiento
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016
Con más del 50% de las opciones
de participación totalmente confirmadas, un montón de organizaciones empresariales, media
partners, speakers internacionales
confirmados, etc. Sin duda, podemos decir que en España hacía
falta una feria de estas características alejada de convencionalismos
y muy orientada a proporcionar
negocio a nuestros expositores y
una experiencia inigualable a los
profesionales independientes y de
la hostelería organizada. De modo
que esperamos seguir recibiendo
el apoyo, tanto de las empresas
expositoras como de los profesionales que nos animan con ideas y
sugerencias de necesidades que se
encuentran a la hora de vender.
¿Qué expectativas tienen
para esta primera edición?
Hemos ampliado la superficie expositiva, adoptando un espacio
mayor del inicialmente proyectado. Ahora son 16.000 m2 de exposición, con más de 300 firmas expositoras participantes y alrededor
de unos 12.000 profesionales que
nos visitarán en busca de nuevos
productos y equipos, mejorar la experiencia de sus clientes y ampliar
sus modelos de negocio.
19-21 febrero 2017
Madrid - IFEMA
www.expohip.com
Impulsando la transformación
del sector Horeca
+ 12.000 Profesionales
+ 200 Nuevos Modelos de Negocio
+ 300 Expositores
+ 170 Speakers
FOLLOW US:
#HIP2017
HIP IS AN EVENT OF:
EN CLAVE PERSONAL
“INNOVAR ES SABER
LO QUE EL CLIENTE
NECESITA EN CADA
MOMENTO”
En opinión de Kike Sarasola, alojarse en uno de sus
hoteles Room Mate, debe ser una experiencia única
para el cliente. La clave del éxito de la cadena está
en saber “ponerse en los zapatos” de éste.
¿Cuál es su destino
urbano preferido? ¿Y el
vacacional?
Nueva York, es una ciudad que nunca descansa y en la que siempre hay
algo por hacer. En cuanto a vacacional, tengo predilección por Ibiza y
este año he sido embajador de la isla.
¿En que se fija más de un
hotel cuando lo visita por
primera vez?
Me fijo en todo pero, sobre todo,
en los pequeños detalles y si han
pensado en el cliente. El trato al
cliente para mí es lo más importante y lo que transmitimos en
Room Mate Hotels y BeMate.com.
En su maleta no falta…
En el que puedo disfrutar de mi
familia: mi marido y mis dos hijos.
Recomiéndenos un
restaurante.
En Madrid, Ultramarinos Quintín.
¿Cuál es su plato favorito
preferido?
Un buen plato de pasta carbonara. ¡Me encanta!
A la hora de trabajar se
considera…
Workaholic, enganchado al teléfono las 24 horas del día.
¿Su reconocimiento
profesional más preciado?
¿Y el personal?
Sin duda, la Medalla de Oro a la In-
Mi Ipad, revistas del sector para
revisar y camisa blanca, americana y vaqueros para trabajar.
Uno de sus hoteles por el
que sienta una especial
predilección.
[email protected]
novación Turística que me otorgó
el Consejo de Ministros en 2015.
Es un premio a toda una trayectoria. Me emocioné mucho al recibirlo. Personal, la familia que he construido junto a mi marido Carlos.
¿Qué entiende por
innovación hotelera?
Ponerse en los zapatos del cliente. Innovar es saber lo que el
cliente necesita en cada momento y anticiparnos para dárselo.
Quienes consiguen esto son los
más de 800 roomies (empleados
de la cadena) que cada día cuidan al cliente.
¿Dónde radica el éxito de
sus hoteles?
Simplemente hemos pensado
como clientes a la hora de hacer
las cosas. Pusimos el desayuno
hasta las 12 y el WiFi es gratuito.
Y ahora ofrecemos WiMate, un
minirouter inalámbrico al que
puedes conectar hasta cinco dispositivos y tienes 100MB diarios
para disfrutar por toda la ciudad…
¿Qué nuevos destinos
prevé para futuros hoteles?
Queremos abrir en las principales
ciudades europeas y americanas
en los próximos años: París está
muy cerca, pero queremos estar
presentes en Londres, Roma, Chicago, San Francisco y Los Ángeles.
Díganos tres rasgos de su
personalidad.
Impulsivo, perfeccionista y valiente.
¿Qué otra profesión
le hubiera gustado
desempeñar?
Tengo una gran predilección por
Room Mate Aitana, nuestro hotel
de Ámsterdam. Lleva el nombre
de mi hija y está en una isla artificial, rodeado de agua… Lo diseñó
mi amigo Tomás Alía.
Yo fui hotelero porque pensaba que
podría darle una vuelta de tuerca
al sector. Me gusta estar innovando
continuamente. Igual mañana me da
por montar cohetes, nunca se sabe.
El fin de semana ideal es
aquel…
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Raquel Redondo
PROVEEDORES
OCTUBRE 2016