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LINEAS DE INVESTIGACION DEL AREA ENOLOGIA
Enología y Biotecnología de la Fermentación
Las líneas de investigación del grupo del Area Enología de la Facultad de Quimica,
Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, surgen de una estrategia definida
como Enologia de Mínima Intervención que derivan de trabajos realizados por el grupo
a fines de los 90, y que se han ido consolidando con la participación de nuevas tesis de
postgrado por egresados de carreras como Ciencias, Quimica y Agronomía. El Area
Enología esta dirigida por el Prof. F. Carrau y consta de dos laboratorios, uno de los
cuales es compartido en colaboración con el Dpto de Quimica Orgánica. Adjuntamos
las líneas de investigación:
LABORATORIO FERMENTACIONES (F. Carrau)
1. La biodiversidad de levaduras nativas como estrategia para la biotecnología de la
fermentación y la industria de alimentos.
2. Identificación molecular de levaduras industriales Saccharomyces y no
Saccharomyces.
3. Desarrollo de métodos de producción de compuestos volátiles y no volátiles de
interés industrial por levaduras no convencionales.
4. Impacto sensorial de la mayor biodiversidad microbiana en la calidad de bebidas
fermentadas, como vino, cerveza, hidromiel, etc.
5. Control Biológico de hongos en frutales y semillas por levaduras y bacterias de la
vid. Uvas, citrus y arándanos.
LABORATORIO BIOTECNOLOGIA AROMAS (E. Boido/E. Dellacassa)
1. Quimica de frutas y bebidas fermentadas: Composición química de compuestos
volátiles y no volátiles en frutas como indicadores de calidad a nivel agrícola e
industrial.
2. Genoma Tannat y metabolismo secundario relacionado a polifenoles, isoprenoides
y otros aromas ligados. Bioinformatica y metabolomica.
3. Identificacion de compuestos fenolicos de uvas y bebidas fermentadas con
implicancia en la nutrición y salud.
4. Genoma Hanseniaspora vineae, primer levadura tipo apiculada secuenciada en el
mundo, y típica en frutas aislada de uvas Tannat. Genomica, transcriptomica y
fenómica molecular en comparación con Saccharomyces durante crecimiento y
fermentación. Bioinformatica y metabolomica.
Carrau, F. et al, 2014
Sección Enología Facultad de Quimica, UdelaR