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Subsecretaría de Desarrollo Territorial
Dirección Nacional de Desarrollo Territorial
PyMES Bubalinas
Boletín de información. Año 2016
INDICE
1 Proyectos Bubalinos
2 Perspectivas
3 El Taller y el Desarrollo Rural.
4 Conclusiones
Año 2016
Programa federal para el fomento y desarrollo de la producción bubalina
Introducción:
Edición
Año 2016.
Subsecretaria de Desarrollo
Territorial
Ing.Felipe Crespo
Dirección Nacional de
Desarrollo Territorial
Responsable Técnico Área
PyMES Bubalinas
Tec.Prod.Agrop Enrique
Torres Mignaquy
[email protected]
te:011-4349-2365
fax:011-4349-2224
Apoyados en esta administración Nacional, conjuntamente con el acompañamiento de los
ministerios provinciales del agro y la producción, las asociaciones de productores de las
provincias de Misiones, Chaco, Corrientes y Formosa, y la Asociación Argentina de Criadores
de Búfalos, se comenzó a difundir la Ley 27.076, donde se crea el Programa Federal de
Producción Bubalina, sancionada en Enero del año 2015.
Este Ministerio de Agroindustria y sus respectivas áreas técnicas han comenzado a trabajar en
su reglamentación para la adhesión provincial, para conformar un Consejo Nacional, donde
tendrán participación todos los representantes institucionales del sector.
Objetivos:
1.- Diseñar y proponer políticas de desarrollo sectorial, regional y rural, compatibilizándolas con
las políticas macroeconómicas y sociales y la gestión sustentable de los recursos.
2.- Coordinar la ejecución y formulación de programas y proyectos de inversión.
3.- Elaborar y ejecutar programas destinados a atender la problemática del productor
agropecuario, el desarrollo regional y territorial rural, procurando el arraigo y la inclusión social.
4.- Asistir y asesorar en la vinculación con organismos de cooperación técnica y financiamiento
en relación a la planificación, elaboración y ejecución de programas y proyectos de desarrollo
técnico, económico, comercial y de agregado de valor destinados a la producción de los
pequeños y medianos productores agropecuarios de las economías regionales.
1.- Proyectos Bubalinos . Ley N°27.076
La presentación de los proyectos de producción están orientados a grupos de criadores que posean o no, animales
para desarrollar o incorporar búfalos como alternativa rentable para sus establecimientos.
Se suman a la propuesta del Programa, ministerios de la producción, intendencias, municipios, sociedades rurales
locales y grupos de criadores de búfalos existentes distribuidos en sus zonas de producción.
El sector productivo beneficiado es el pequeño y mediano productor, donde el 90% de los establecimientos ganaderos
bovinos poseen búfalos. Para este grupo de productores el búfalo es una especie que se adapta perfectamente a
zonas bajas, humedales y pasturas de baja calidad.
La adopción de producir búfalos, conjuntamente con otras producciones se debe a las virtudes de la especie
especialmente por su rusticidad y obtención de índices productivos positivos, obteniendose:
a.- Buenos rindes de Kg/ carne / ha en zonas bajas (Humedales)
b.- Ciclo ganadero completo en el misma zona (Cría-Invernada)
c.- Desarrollo rápido del animal, con una faena temprana a los 14 meses, obteniendo 340 kg de peso y un rendimiento
del 52% aproximadamente
c.- Rusticidad y sanidad, donde obtienen una productividad mayor a la de cualquier otro tipo de ganado tradicional.
d.- Altos porcentajes de parición y destete
e.- Formación de asociaciones de productores de carne y leche para el agregado de valor
f.- Elaboración de subproductos y derivados de carne y leche (chorizo, queso, yogur, etc).
c.- Demanda comercial cada vez mayor de productos de excelente calidad, con gran aceptación en carnicerías locales.
d.- Trazabilidad e identificación de producto en la venta al público
2.- Perspectivas
Teniendo en cuenta el esquema preliminar y protocolo para la presentación de PROYECTOS BUBALINOS, hace
posible agrupar a toda la cadena de valor, obteniendo beneficios para el productor, comerciante y consumidor .
3.- Capacitación
Las herramientas que se brindan en los distintos talleres, reuniones a campo, jornadas de capacitación, y participación
y presencia institucional en los distintos eventos hacen posible el apoyo, difusión y desarrollo de la actividad.
La demanda de incorporación del búfalo como ganadería alternativa cada vez es mayor y sus experiencias son
demostradas y difundidas en los eventos antes mencionados.
También se orienta en las formas de presentación de los proyectos, los cuales contemplan no sólo la adopción de la
tecnología, sino también distintas formas para mejorar la presentación y comercialización de los productos obtenidos a
nivel local y regional.
Como resultado algunos productores ya han comenzado a utilizar la inseminación artificial, con porcentajes de preñez
superiores al 65%. Argentina posee ya semen importado de Italia (convenio comercial entre CIALE- COFA (centro de
IA Italiano), en el año 2010. CIALE (1.200 dosis de la raza Mediterránea) importa semen italiano y posee 4 ejemplares
de excelente calidad lechera, donde hoy cada pajuela tiene un costo aprox de $80 a $100 más IVA, según el ejemplar.
Hay que tener en cuenta que técnicamente la IA a tiempo fijo en bubalinos es mucho mas complicada, por varios
motivos y por lo tanto se insemina en mucho menor proporción que en bovinos.
Con todas estas variables técnicas en contra, igual se insemina ya que la renovación de sangre en esta especie en
particular es muy importante.
Como antecedente tenemos la capacitación del primer curso de Inseminación en Búfalos en Argentina, en el año 2006
en FORMOSA. Curso de capacitación que fue organizado por la Ex –SAGPyA , el Ministerio de la Producción de la
Pcia de Formosa, y las asociaciones de búfalos a nivel provincial y nacional.
El material genético se encuentra disponible , pero solo muy pocos productores insemina,.
Los criadores, tanto lecheros como de carne, utilizan el manejo a campo con un mercado de intercambio de
reproductores especialmente en establecimientos linderos o cercanos.
4.- Alcances del Programa e incorporación al mismo
Generar y promover políticas ganaderas específicas para la producción de esta especie es fundamental para el óptimo
aprovechamiento del ganado bubalino a nivel regional, en un marco sostenible en el tiempo y que permita mantener,
desarrollar e incrementar las fuentes de trabajo y la radicación de la población rural tendiendo a una mejor calidad de
vida.
Este programa comprende, además, el aprovechamiento de la cría , producción y comercialización de toda la cadena
comercial de los productos y subproductos (animales en pie, leche, cuero, etc.) en forma primaria o industrializada con
el objetivo final de lograr una producción destinada al autoconsumo y/o comercialización, favoreciendo el desarrollo de
las economías de la región.
Las acciones están enfocadas en generar incentivos para la formación y recomposición de la hacienda bubalina,
mejorar cualitativa y cuantitativamente la producción, utilizar prácticas y tecnologías adecuadas, revalorizar los recursos
genéticos locales, fomentar los emprendimientos asociativos, apoyar el control sanitario y las acciones comerciales e
industriales realizadas por productores, pequeñas cooperativas y/u otras micro empresas que conformen la cadena
industrial y agroalimentaria de la especie.
Este programa tiene como objetivo el fomento y el desarrollo de la producción de búfalos de agua, que será de
aplicación en todas las zonas agroecológicamente aptas del territorio argentino y rige con la reglamentación
dependiente de la Subsecretaria de Desarrollo Territorial, para apoyar y fortalecer a las economías regionales.
Generar y promover políticas ganaderas específicas para la producción de esta especie es fundamental para el óptimo
aprovechamiento del ganado bubalino a nivel regional, en un marco sostenible en el tiempo y que permita mantener,
desarrollar e incrementar las fuentes de trabajo y la radicación de la población rural tendiendo a una mejor calidad de
vida.
Este Programa Bubalino comprende, no solamente el incentivo al cooperativismo y asociativismo de toda la cadena
comercial sino también a su trazabilidad y ordenamiento e industrializada con el objetivo final de lograr una producción
destinada al autoconsumo y/o comercialización, favoreciendo el desarrollo de las economías de la región.
Estas acciones están enfocadas en generar incentivos para la formación y recomposición de la hacienda bubalina,
mejorar cualitativa y cuantitativamente la producción, utilizar prácticas y tecnologías adecuadas, revalorizar los recursos
genéticos locales, fomentar los emprendimientos asociativos, apoyar el control sanitario y las acciones comerciales e
industriales realizadas por productores, pequeñas cooperativas y/u otras micro empresas que conformen la cadena
industrial y agroalimentaria de la especie.
Un grupo ejemplo de la Pcia de Misiones, en uno de sus establecimientos ha comenzado a elaborar mozzarella,
también perfeccionado la técnica pero con poco volumen y comprando leche fluida a en la localidad de Ruíz de
Montoya, donde se realizó la jornada de búfalos, en la cual estuvimos presentes.
Con respecto a la producción de leche, comenzamos a elaborar Dulce de leche, Mozzarella, quesos saborizados
(pimienta y provenzal) en lácteos y salame, chorizo ahumado, chorizo parrillero, molida para hamburguesas como
subproductos cárnicos (con las búfalas refugo)
La carne fresca se comercializa en el supermercado “El Condor “ en la localidad de Oberá, aproximadamente unos 20
animales de 340 - 380 kg, con aproximadamente 18 meses de edad, bubillito sin castrar.
La venta de los subproductos del búfalos los °Restaurantes Astillero y Del Casino° (Costanera de Posadas, uno de los
mejores restaurant de Posadas, fue todo un éxito. El grupo propuso realizar la noche bubalina, y su plato es el lunes de
noche, tuvo un gran éxito (carne, mozzarella, ensalada caprese y postres con dulce de leche de búfala).
5.- Conclusiones
La Ley 27.076, enmarca el desarrollo y fomento, genera una demanda ordenada de productores de bajos y medianos
recursos que adoptan criar búfalos como una herramienta que permite afianzar el asociativismo y cooperativismo para
su inserción social.
La cría de búfalo representa beneficios directos, consumiendo sólo forrajes naturales, logrando carne, leche, y
derivados de calidad, sin gastos adicionales en la alimentación; convirtiéndose en una nueva alternativa productiva
Esta adopción genera una demanda creciente de nuevos talleres de capacitación tecnológica, disertaciones en eventos
y difusión de generalidades de la especie para material de estudio en las universidades nacionales.
Como pequeña PYME es importante en esta nueva gestión, apoyar y difundir la adopción de la cría del búfalo para
poder obtener mayores volúmenes en la comercialización de los productos y subproductos de origen bubalino.
ANEXO I:
MATRIZ F.O.D.A
FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Bajos costos de producción (alimentación Baja cantidad de cabezas en el país: 195 mil
y gastos generales)
Programa Bubalino para pequeños
productores
Metodología comercial poco conocida (trazabilidad, certificación
de origen, clasificación comercial )
Espacio institucional con un área técnica
especializada
Escasa promoción y difusión por parte de las organizaciones
privadas de las bondades de productos y derivados
Inclusión en los planes de ganadería
nacional. Plan Ganadero
Falta de inversiones en industrias lecheras y derivados lácteos
Dictado de talleres , disertaciones y
jornadas de capacitación
Escasa vinculación con la industria
Calidad de productos reconocidos por
instituciones científicas
(Universidades, Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria y del Centro de
referencia de lacto bacilos)
Poca difusión en el sistema de información de precios referencia
Calidad de los productos reconocidos por Escasa oferta de productos
los consumidores
Existencia de varias asociaciones de
pequeños y medianos productores
Desconocimiento de las formas de solicitud de asociaciones de
escasos recursos
Genética avanzada en los grandes
centros de Inseminación artificial y en
productores cabañeros.
Baja implementación de las Inseminación Artificial
Alto crecimiento del stock anual
(13-15%)
Falta de volumen para abastecer una demanda existente
Disponibilidad de superficies agroecológicamente aptas (Desde el delta
bonaerense hasta los límites con el
Paraguay)
Productores bubalinos sin representación jurídica
Proyecto de Ley para el fomento y
desarrollo de la actividad con Normativa
comercial y sanitaria existente
Falta de difusión por el MAGyP
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Producción mundial en aumento, del
sector cárnico y lácteo de la especie
Abandono de la actividad, existencia de rodeos salvajes de muy
difícil manejo
Importación de genética de punta en los
centros de inseminación
artificial del Brasil
Introducción de nueva cepa Aftosa (Paraguay y Brasil)
Surgimiento y adopción de pequeños
grupos de productores a la producción y
comercialización de los productos de la
especie
Grandes inversores extranjeros que descartan esta actividad.
FORTALEZAS:
1.-Normativa:
a.- Ley 27.076: Programa Federal para el fomento y desarrollo de la especie bubalina
b.- Resolución sobre la identificación de la especie (trazabilidad y agregado de valor)
c.- Resolución para la importación de semen (Italia - Brasil centros de I.A)
d.- Resolución en la categorización de animales a faena
e.- Resolución para la incorporación a la ley federal de carnes
f.- Resolución para el IVA al 10,5%
g.- Resolución incorporación al Plan Ganadero Nacional
h.- Disposición para un programa regional orientado a pequeños y medianos productores
i- Resolución de una cuota especial para los exportadores (200 ton Hilton)
2.- Aumentos de los precios en los remates de reproductores (30% mayor del precio novillo)
3.- Difusión y transferencia tecnológica (video de la especie, folletería, talleres , manual de buenas prácticas,
enciclopedia Argentina, “EL BUFALO DOMESTICO “, presencia institucional, información general para conocimiento
público en la página del MAGyP.
4.- Estudios científicos, publicaciones y trabajos privados y estatales.
5.- Aumento de grupos de productores de baja escala (asociativismo y cooperativismo)
6.- Aperturas de carnicerías especializadas en productos y subproductos bubalinos con locales en las capitales
provinciales del NEA, capital federal y exportación con certificación de origen.
7.- El 90% de los productores vacunos de baja escala, incorporaron búfalos en sus establecimientos , especialmente en
campos bajos con agua semipermanente, de baja calidad forrajera.
8.- A nivel regional el NEA concentra aprox. el 96% de los animales y sus productos regionales (carne, leche, cuero y
derivados).
9.- Consultas y Solicitudes : auspicios del MAGyP, ayudas económicas, disertaciones, presencia institucional en los
eventos del sector (stand), exposiciones nacionales, regionales, jornadas técnicas, talleres etc) proyectos de pequeños
grupos asociados con personería jurídica.
10.- Apertura y crecimiento de tambos bubalinos, elaboración y venta de subproductos, en locales de las capitales
provinciales del NEA y capital federal.
El animal tiene gran aptitud para su producción en zonas marginales, donde otras especies no prosperarían como
emprendimientos agropecuarios exitosos.
Vale destacar que siendo un "búfalo de agua" el animal, nace, vive y se reproduce en zonas inundadas o anegadizas,
otorgando así en pasturas totalmente naturales kilogramos de carne por hectárea, con ganancias que superan
ampliamente al bovino en la misma zona.
Las experiencias de evaluación de carne, leche y derivados dieron como resultado excelentes aptitudes para ser
aprovechadas por pequeños productores de bajos recursos.
Los trabajos científicos de las distintas Universidades y centros científicos como el Centro de referencia de lacto bacilos
e Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, demuestran las cualidades técnicas productivas excelentes de los
productos cárnicos y lácteos especiales para una dieta baja en calorías y la elaboración de los excelentes subproductos
derivados
El apoyo institucional de los entes nacionales y provinciales que habilitan a la comercialización sin trabas, con una
identificación propia de la especie.
La existencia de programas regionales del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, en la Dirección
Nacional de Programas de Desarrollo Regional y una gran posibilidad de confeccionar proyectos dentro de las pautas
orientadas para pequeños productores.
Los gobiernos provinciales y sus instituciones, apoyan la generación de eventos para difundir la cría del búfalo,
destacando las bondades de la especie en materia productiva y comercial, para el desarrollo de la producción nacional
agropecuaria.
Los precios del mercado local de carne en la región nordeste se asemejan a los de la especie bovina.
OPORTUNIDADES
La Producción mundial en aumento, del sector cárnico y lácteo de la especie, demanda una iniciativa para la cría,
producción y comercialización del búfalo.
La Importación de genética de punta en los centros de inseminación artificial del Brasil.
DEBILIDADES
Desconocimiento de los productores de las bondades y ventajas en la adopción de la cría del búfalo
Carencia en el sector privado de un plan estratégico
Falta de difusión del sector privado en la adopción de manejo y tecnología para la aplicación y funcionamiento de la Ley
27.076.
Débil desarrollo en la aplicación de técnicas de manejo general de la especie, especialmente genético, cuencas
lecheras, plantas procesadoras y centros de comercialización urbana y periurbana.
Falta de apoyo y seguimiento al surgimiento de PyMES de la especie bubalina.
Poca cantidad de vientres en producción, haciéndose imprescindible generar la cría de la especie.
La falta de trazabilidad e identificación del búfalo evidencia una carencia de producto en toda la cadena comercial.
Gran mortandad de nacimientos producidos por las bajas temperaturas.
OPORTUNIDADES
Producción Nacional en aumento geométrico. La población de la especie bubalina alcanza en el país en el año 1994 a
10.000 búfalos, siendo hoy la tercer población de América con 195.000 cabezas, las cuales se distribuyen
principalmente en las provincias del NEA ( 96%) y Entre Ríos.
Tienen una destacada aptitud para producir en ambientes desfavorables, que para otras especies sería imposible. En
zonas donde otras especies no prosperarían, con condiciones imperantes de suelos anegados, con inundaciones
frecuentes, una baja calidad forrajera (8 millones de ha), con alta incidencia de parásitos y enfermedades, altas
temperaturas promedio, no son limitantes para la cría del ganado bubalino.
AMENAZAS
La Aftosa es transmisible a la especie, en consecuencia no se puede importar animales vivos de países limítrofes con
la enfermedad.
ANEXO II:
A.2.- Evolución del Rodeo Bubalino. Año 2016
Fuente: Elaboración propia en base datos Asociación Argentina Criadores Búfalos.Año 2016
A.3.- Existencias en el país. Distribución por provincia
En cabezas y porcentaje
Fuente: Elaboración propia en base datos Asociación Argentina de Criadores de Búfalos
*Otras: Buenos Aires, Salta, Mendoza, San Luis, Tucuman, Stgo del Estero y Jujuy
B.- COMERCIALIZACIÓN:
B.1.- Precios promedio.
PYME DE PCIA DE MISIONES:
Categoría: Bubillito 340 kg 23 - 25 $/kg/vivo (puesto en frigorífico)
Categoría Hembra 630 kg - $18/kg vivo, ($ 11.300 total)
Pequeño productor: reparto propio a domicilio solo a entregar 3,500 kg de asado de bubillo para hacer un cliente más.
Dulce de leche: antes de los aumentos Frasco de vidro de 250 gr. $ 25 (costo frasco : 8$) Frasco de 400 gr: $ 50 (costo
frasco 9$) Frasco de vidrio de 800 gr $ 80 (costo frasco 11 $).
Leche pasteurizada y congelada en envase de gaseosa (para chicos con intolerancia a la lactosa $ 30/litro.
Mozzarella: En Oberá: 200 $/kg
Posadas: 250 $/kg (rendimiento promedio 6,2 litros leche/kg queso)
Carne de bubillo de 340 kg vivo:
Paletas: $ 90/kg a restaurante de Posadas. Costilla, chuleta, vacio, y carne con hueso: $ 100/kg. Resto del cuarto
trasero sin hueso $ 120/kg. .
Carne picada (de Cogote) molida a 90$/kg.
Animales adultos: búfalas de 15 o más años:
cuarto delantero y paleta: molida a $ 80/kg.
Resto a fiambre (salame, chorizo parrillero, chorizo ahumado) a 200 a 250 $/kg.
Es importante aclarar, debido a la poca cantidad de animales que tengo que al año se faenan 3 o 4 animales adultos y
entre 15 y 20 bubillos, hay que implementar el incentivo a la cría
Venta de reproductores: $ 27/kg vivo, desde 200 kg, se llevan al comprador.
Fuente: Elaboración propia, en base datos venta remates y PyME regional . Año 2016
C.- LECHE
Raza
Peso a la
Madurez
(Kg)
Edad al primer
Parto (meses)
Producción por
Lactancia (Kg)
Duración de la
lactancia (Días)
Intervalo entre
partos (Días)
Grasa (%)
Murrah
446-567
40.5-55.1
1276-2272
269-351
420-513
6.1-8.3
Fuente: Elaboración propia en base datos Centro de Referencia de Lacto bacilos.
C1.- Subproductos Lácteos:
Producto
Rendimiento para
1 (un) kilogramo de producto
Economía de materia prima (%)
Búfala
(litros)
Vaca
(litros)
Yogurt
1,2
2,0
40
Queso Mozzarella
5,5
8,0 a 10,0
39
Dulce de Leche
2,5
3,5
29
Manteca (*)
15
20
25
7,43
8,0 a 10,0
20
Queso Provolone
Fuente: Elaboración propia en base datos Centro de Referencia de Lacto bacilos.
Fuente: Fotografía del establecimiento Santa María del Rosario. Corrientes. Paso de la Patria