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Dra. María José Albuja C.
Docente Biología
Son compuestos
orgánicos
formados por
unidades
denominados
monosacáridos.
Químicamente están constituidos
por carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Cn(H2O)n
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Cn(H2O)n
Clasificación
Fórmula general
MONOSACÁRIDOS
Azúcares simples.
Triosas: glicerosa
Pentosas: ribosa y
desoxiribosa.
Hexosas: glucosa,
galactosa y fructosa.
Sustancias solubles en
agua, de fácil
cristalización
Atraviesan fácilmente
la membrana celular.
Única forma en la que
se absorben los C.H.
en el torrente
sanguíneo.
Cuando Hablamos de
las principales pentosas
hablamos de:
Arabinosa (Goma
arábiga)
Su fórmula
General es
C5H10O5
La ribosa
La desoxiribosa
Azúcares de amplia distribución.
Su fórmula General es C6H12O6
Las más conocidas son :
•Glucosa
•Galactosa
•Fructosa
Presente en la
uvas, miel de
abeja, y sangre de
los animales.
La sangre humana
tiene
aproximadamente
1g/l.
Diabetes > 1,6g/l
Glucosamina:
derivado de la
saliva humana,
los exoesqueletos
de los insectos y
crustáceos y de
los hongos
Presente en la
leche y yogur.
No es ingerida
como alimento
sino que
proviene del
desdoblamiento.
También
contenida en
algunos
polisacáridos
como la pectina,
gomas,
mucílagos, etc.
Dominante en los frutos
de sabor dulce.
Componente de la miel,
sacarosa e insulina.
Es considerada el más
dulce de los azúcares.
Formados por dos
moléculas de
monosacáridos.
Su fórmula general
es C12H22O11
Los principales
disacáridos son:
•Sacarosa
•Lactosa
•Maltosa
Mayor
consumo en
el mundo
Presente en
el azúcar de
caña o la
remolacha.
GLUCOSA +
FRUCTOSA
Cuando es
calentado a
más de
200°C se
descompone
y forma
caramel.
GLUCOSA + GALACTOSA
Menos dulce
También llamado azúcar de la leche.
Se desdobla a nivel de intestino delgado.
GLUCOSA + GLUCOSA
Se encuentra en la
leche malteada y
grado germinado de
cebada y otros
cereales.
POLISACÁRIDOS
Los principales son:
Polímero de alto
peso molecular
• Almidón
• Celulosa
• Glucógeno
Formados por
muchas moléculas
de azúcares
simples.
Son insolubles en
agua
Su fórmula general es
C6H10O5
No son dulces
Sustancia
de reserva
Cuando se hierven
los granos de
almidón se hinchan
y se dispersan
formando engrudo
que sirve como
pegamento.
Presente en
granos de
cereales, habas,
papas,
guisantes.
AMILOSA
+
PECTINA
Mas
abundante
y de mayor
importanci
a industrial
Estructur
a análoga
a la del
almidón.
Insoluble
en agua
Presente en:
No tiene
valor
nutricional
•Fibras
vegetales
como el
algodón.
•Cáñamo.
•Paredes
celulares.
Versión de
almidón en los
animales.
Hígado y tejido
muscular.
Formada por
3000 unidades
de glucosa.
Polímeros formados por hexosas y otras
sustancias como el nitrógeno, ácido
sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético,
lípidos y proteínas.
Algunos polisacáridos son los Neutros,
Mucopolisacáridos ácidos, Glucoproteínas.
Proporcionan
energía.
Entre el 4060% de energía.
Ahorro de
proteínas.
Sostén
mecánico a las
células.
Forman parte
del AND y ARN.