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EDITORIAL
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS
Y AFINES DE CÓRDOBA
Av. Maipú 250 - Córdoba
Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986
E-mail: [email protected]
www. cipac.org.ar
Comisión Directiva
Presidente
Nestor Ricardo Romero
[email protected]
Secretario General Luis Victor Enzo Torres
[email protected]
Tesorero
Ricardo Antonio Bosque
[email protected]
Vocal Primero
Vocal Segundo
Vocal Suplente
Luis Salvador Rodríguez
Oscar Eduardo Corradini
José Antonio Naveira
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS
Titular
Marcelo Domingo Caula
1er. Suplente
Massimino Walter Omar
2do. Suplente
Rinaldo Gustavo Rusconi
GRAN FINAL
Estamos a pocos minutos de la finalización de este año, que nos ha deparado a unos
y a otros diferentes momentos, de esos
momentos , para unos será un año inolvidable, para otros un año que paso, solamente eso, que paso. Por eso
y por todo lo que significa el comienzo de un nuevo año, con sueños renovados, con esperanza, con alegría, con poder tener la familia cerca, todos juntos, con los hijos y nietos, con nuestra esposa
siempre mirando que todo salga bien, doy gracias a Nuestro Padre
Todopoderoso.
Gracias Dios por la alegría que nos da poder estar unidos, sentados a la mesa compartiendo los alimentos que Tú nos brindas.
Para mí ha sido una gran satisfacción poder seguir comandando esta nave llamada CIPAC, porque sé que puedo seguir contando
con vuestro apoyo, y mil gracias a todos porque siempre que los
convoco para una Feria ó para la Fiesta, ó cuando necesito escuchar
sus palabras para tratar de equivocarme lo menos posible, siempre
están presentes.
Vamos camino a un nuevo año con todo lo que implica, pero
Noviembre/Diciembre
N° 62 - Año 2012
Staff Revista
Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC
Comercialización: [email protected]
Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber
Impresión: Premat Industrias Gráficas
Todos los derechos reservados. Se autoriza la
reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las
notas con entrevistados y la publicidad inserta
en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva
responsabilidad de sus respectivos autores o
responsables.
de lo que siempre estoy seguro es que si estamos juntos, unidos y
tiramos todos para un mismo lado, vamos a poder asimilar mejor
cualquier situación.
Es por todo esto, que les quiero hacer llegar a todos un abrazo,
un beso, mis mejores deseos de paz, amor, salud, unión y felicidad.
Buen año para todos, de “corazón” se los digo, por que Él fue el
que me dicto estas líneas.
FELÍCIDADES!!!
NESTOR ROMERO
PRESIDENTE
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INSTITUCIONAL
Fiesta Anual CIPAC 2012
CON
LA PRESENCIA DE ALREDEDOR DE
PERSONAL Y ACADÉMICAS DEL
CIPAC,
RESPECTIVAS FAMILIAS, EL PASADO
HOTEL QUORUM
800
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DE NUESTRA CIUDAD.
INVITADOS, DESDE AUTORIDADES PROVINCIALES, MUNICIPALES, DIRECTIVOS,
REPRESENTANTES DE INSTITUCIONES HERMANAS Y
DE NOVIEMBRE , RE REALIZÓ LA
EN
FIESTA ANUAL,
SOCIOS
DEL
CIPAC
CON SUS
110
AÑOS DE
EN EL MARCO EXCLUSIVO DEL
MEDIO DE LA ALEGRÍA POR EL OBJETIVO CUMPLIDO EN ESTOS
TRABAJO ININTERUMPIDO HACEMOS UNA GALERÍA DE IMÁGENES DE LO ACONTECIDO ESA HERMOSA NOCHE .
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Administrativas y docentes del CIPAC
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INSTITUCIONAL
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INSTITUCIONAL
Abrió el momento de las palabras alusivas, el presidente del CIPAC, Nestor Romero, quien con la
emotividad de su mensaje, agradeció a todos los
presentes por compartir el cumpleaños de nuestra
institución. Luego fue el turno del Lic. Lawson,
actual Ministro de Industria, Comercio y Minería
de la Pcia. de Córdoba quien se dirigió al los invitados deseandoles una velada inolvidable.
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INSTITUCIONAL
INSTITUCIONAL
Como cada año, la noche se vistió de un momento
especial, en el que autoridades del CIPAC entregaron placas recordatorias del acontecimiento.
El Pte. de la Cámara de Pastas Frescas, Aldo Ferreyra, hizo entrega a Nestor Romero la Placa recordatoria por su presidencia en el aniversario 110.
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INSTITUCIONAL
EN RECONOCIMIENTO POR SU APORTE PARA NUESTRA INDUSTRIA
Se hizo entrega de la Placa recordatoria al Sr. Enrique Gastaldi
14
El Dr. Luis Torres entrega Plaqueta a los Sres. José Minetti y Cia.
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INSTITUCIONAL
EN RECONOCIMIENTO POR SU TRAYECTORIA A NUESTROS SOCIOS
Hacen entrega al Sr. Darío Honnorat
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En representación del Sr. Fioravante Curvino, recibe la plaqueta recordatoria su nieta, la Sra. Fernanda Curvino
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INSTITUCIONAL
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20
INSTITUCIONAL
Agradecemos a los Centros de Panaderos de las
diferentes Provincias que hoy nos acompañaron:
Provincia de Buenos Aires
Presidente: Emilio Majori
Secretario Gral: Raúl Santoandre
Secretario: Sr. Alonso
Agradecemos a las siguientes Empresas:
JAMBO
SAYOS
PRINCOR
AUPESA
FLORA DANICA
Provincia de Mendoza
Presidente: Marcelo García
Vice-Presidente: Claudio Luna
Ex Presidente: Juan Carlos Abarca
CALSA
Provincia de San Luis
Presidente: Juan Carlos Calderón
CORDOBA METAL
Provincia de Entre Ríos-Paraná
Presidente: Rubén Borgetto
Secretario: Sr. Dume
SOLUTIA SRL
VALLVE
AYC EQUIPAMIENTO
MARTIN VIVES
HOTEL INTERPLAZA
TECOM VIAJES
TISSOT
ARGENTAL
Agradecemos a todos los Molinos que han
colaborado con nosotros:
JOSÉ MINETTI
DIMAFLO
MOLINOS RIO II
CABODI
FLORENCIA
VIADA
GASTALDI
NOTABLE
CANUELAS
22
1902
S PANADEROS Y AF
I
IALE
110
CORDOBA
VILLARREAL
DE
NES
MOLINO CHABAS
APART LAS CATALPAS
CENTRO INDU
STR
INSTITUCIONAL
AGRADECIMIENTOS
2012
INSTITUCIONAL
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Visita a JAMBO
Agradecemos a la Empresa Jambo por recibir tan cordialmente a los alumnos de la Escuela de Panadería del
CIPAC. Los mismos tuvieron una recepción de bienveni-
da, hicieron un recorrido por la misma, viendo como se
conservan y almacenan los diferentes productos y
aprendiendo sobre el trabajo en equipo.
PANADERIAS CON HISTORIA
El CIPAC agradece a la Flia. Fioravante Curvino por compartir su historia
e invita a todos los Socios a enviar la suya a: [email protected]
Panadería Italia
Provincia de Udine - Italia
Buerto de Buenos Aires - Argentina 1928
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Localidad de Leones - Departamento de Marcos Juárez
(Provincia de Córdoba)
A
llá por 1927, un matrimonio italiano de
oficio panadero, del pueblo Rodeano Alto
de la provincia de Udine, de la región del Friuli;
embarcaba a su hijo Fiori desde Italia hacia
Argentina, por temor al terrible flagelo de la guerra, y como tantos otros padres del jiejo continente, envió a su hijo de tan sólo 17 años, a que busque en la paz de nuestro país, un futuro mejor.
Así llegó después de larga travesía, Fioravante
Curvino (Fiori), a Buenos Aires.
Inmediatamente hospedado en el hotel de inmigrantes, consiguió changas en los buques de
carga del puerto de Bs. As.
Después de un tiempo, le ofrecieron trabajo en la
cosecha del trigo, en Leones; allá fué.
Finalizada la misma y habiéndose ganado la estima y cariño de la gente, le informaron que en la
ciudad de Córdoba, un italiano podìa darle trabajo en su panadería, aprovechando el oficio que
desde muy pequeño aprendió en su tierra natal y
casa paterna.
Así llegó hasta la panadería Bella Italia de Don
Fernando Giacomelli, y comenzo a trabajar en la
cuadra y durmiendo en la bohardilla de la misma
panadería.
Don Fernando, al verlo un “gringo laburador”, le
ofreció una jardinera y caballo para que hiciese
un reparto, así lo hizo, pero seguía trabajando en
la cuadra.
Conoció a Herminia Bini, al poco tiempo contrajeron matrimonio y con sus dos trabajos, adquirió ysu propia casa en barrio Ingleó
(Pueyrredón).
Con un ánimo progresista, y deseando tener su
propia panaderìa, vendio esa casa y conpró la
panadería ubicada en 82 (Polonia) y Charcas,
ahí nace la Panadería Italia.
Amplía su trabajo y después de varios años de
sacrificio junto a su esposa, comenzó a construir
su nueva panadería en Av. 24 de Septiembre, en
barrio Alto Gral. Paz.
Vende en barrio Pueyrredón, y se instala definitivamente en Alto Gral Paz.
Su esposa muere con sólo 55 años, él la sigue a los
5 meses, con 61 años.
Posterior a su temprano fallecimieto, sus hijos
continuaron con el negocio, hasta estos días en
que apliaron sus salones de fabrica y venta, contando con cuadras en Av. 24 de Septiembre 2053
y Sarmiento 964, y locales de venta además de
estas dos direcciones en Av. Colón y Rivadavia,
Bvar. Illia e Independencia, y furgones para
hacer repartos por la ciudad.
Así, sintéticamnete, es la historia de Panadería
Italia, que fundó Don Fioravante Curvino (Fiori)
y que confinuan sus hijos, con la tradición y
laboriosidad de siempre.
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ACTUALIDAD
SABÍA USTED
QUE EL CIPAC....
Sabía usted?
Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados
municipales, provinciales y nacionales?
Sabía usted?
Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la
entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?
Sabía usted?
Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos
los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical?
Sabía usted?
Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela
habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y
que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica?
Sabía usted?
Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de
panadería del país?
Sabía usted?
Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las
oficinas del cipac en nuestro edificio?
Sabía usted?
Que hemos constuido un SUM con asador, living y
comedor para los socios?
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Sabía usted?
Que participar y asociarse al CIPAC es importante para
hacer más grande y mejorar la representación de la
industria del pan de la provincia de Córdoba?
Sabía usted?
Que hace más de cinco años se edita la revista La
Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las
panaderías de la provincia?
Sabía usted?
Que el CIPAC cuenta con una página en internet
www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más
directa y ágilmente con todo el sector?
Sabía usted?
Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos
de alumnos calificados y que proveen de mano de obra
a muchísimas panaderías?
Sabía usted?
Que en los últimos años han cursado más de mil alumnos en nuestra escuela de capacitación?
Sabía usted?
Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad
que mejor defiende los intereses de los panaderos?
Sabía usted?
Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre
otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema
horario?
PORQUE
SER SOCIO
del CIPAC
n
Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC.
n Por que quiero tener espalda, donde
apoyarme.
n Por que quiero crecer con la ayuda de todos.
n Por que quiero brindarle a mis hijos un
futuro mejor.
n Por que necesito estar informado con todos.
n Por que quiero apoyar a esta Industria.
n Por que quiero escuchar y que me
escuchen.
n Por que quiero ser representado por gente
que me honre.
n Por que siento que entre todos es más fácil
avanzar.
POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: [email protected]
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Navidad
RECETAS
Sabores de
50 g de levadura fresca
Ralladura de limón
1 cdita de canela
700 g de harina 000
PAN DULCE RELLENO
Ingredientes:
75 g de levadura de cerveza
150g de azúcar
1 taza de leche
4 huevos
1 cda sopera de miel
Esencia de pan dulce
Ralladura de limón
100 g de manteca blanda
750 g de harina 000
Bombones del tipo bon o bon 15 u
Huevo para pintar
Azúcar impalpable
Procedimiento: colocar en un bol pequeño la levadura junto
con 1 cda de azúcar, 1 cda de harina y la mitad de la leche. Por
otro lado colocar los huevos en un bol, agregar la leche restante, la miel, la ralladura y las esencias. Integrar la levadura y
comenzar a incorporar poco a poco harina hasta formar una
masa, por último la manteca. Comenzar a amasar hasta que
quede bien liso y tierno. Dejar fermentar.
Una vez que haya duplicado cortar en porciones. Tomar cada
bon o bon y cubrirlo con una porción de masa formando un
bollo bien redondo. Colocarlos dentro del molde para pan
dulce. Dejar fermentar nuevamente.
Hornear en horno moderado unos 35 minutos. Enfriar y
espolvorear con azúcar impalpable.
Relleno:
50 g de nueces
100 g de almendras
100 g de cerezas
100 g de pasas de uva
150 g de mazapán
Azúcar impalpable
Procedimiento: batir la manteca junto con el azúcar hasta
que quede cremoso, incorporar de a uno los huevos. Disolver
en la leche tibia la levadura junto con 1 cda de azúcar y una
cda de harina. Perfumar con la ralladura de limón y la canela.
Por último incorporar la harina tamizada de a poco hasta formar una masa tierna. Amasar hasta que quede bien lisa.
Dejar fermentar. Integrar el mazapán con las frutas secas y
estirar la masa en forma oval. En el centro colocar el mazapán
y cerrar como un paquete.
Hornear unos 35 minutos en horno moderado. Espolvorear
con azúcar impalpable.
CAKE POP. Chupetines de trufa
STOLLEN RELLENO
Ingredientes:
Bizcochuelo
Dulce de leche repostero
Crocante de maní
Nueces
Licor a gusto
Palitos de chupetín
Chocolate baño blanco
Chocolate baño negro
Granas de colores
Ingredientes:
220 g de manteca
130 g de azúcar
3 huevos
150 cc de leche
Procedimiento:
desgranar el bizcochuelo, agregar el crocante y las nueces,
humedecer con licor y agregar dulce hasta formar una masa.
Dejar enfriar en heladera.
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Luego mojar el palito de chupetín en el chocolate negro e
introducirlo en la esfera de masa. Dejar secar y pasarlo luego
por cualquiera de los dos chocolate y pegarle para decorar las
granas de colores.
Turrón de chocolate y nougat
50 gr. de chocolate de cobertura
100 gr. de crema de avellanas
5 cucharadas de arroz inflado
150 g de mantecol
Docentes del CIPAC: Luciana Maniaci, Teresa Solis y Mirtha Caula
Preparación: Fundir el chocolate junto con la pasta de avellanas, agregar el arroz inflado y el mantecol. Colocar en un
molde chato y enfriar. Decorar a gusto.
Turrón de nueces
Seguir cocinando hasta formar un caramelo suave.colocar en
un molde untado en aceite y enfriar.
Torta helada de praliné y frutillas
Turrón de frutos secos y caramelo
Ingredientes:
225 g de azúcar
25 g de glucosa
250 g de almendras
Preparación: Colocar el azúcar en una cacerola, agregar las
almendras y la glucosa. Llevar al fuego y comenzar a revolver.
Base:
Manteca 150 g
Cacao amargo 100 g
Huevos 4
Azúcar 150 g
Harina 150 g
Esencia de vainilla c/n
Pasas de uva 50 g
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RECETAS
Praliné:
Arroz inflado 90 g
Azúcar 100 g
Helado:
Yemas 8
Azúcar 200 g
Oporto 150 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 500 cc
Pulpa de frutillas 100g
Frutillas frescas 150g
Chocolate negro 100g
Procedimiento:
Base:
Tamizar el cacao. Mezclar el cacao con la manteca derretida.
Luego en otro bol, batir los huevos, el azúcar, la esencia de
vainilla. Verter la mezcla de cacao. Mezclar hasta obtener una
consistencia homogénea.
Verter la preparación en una placa.
Sobre la placa colocar las pasas de uva. Hornear.
Praliné:
En una sartén colocar el azúcar y dejar que se haga caramelo.
Cuando el caramelo este hecho incorporar el arroz inflado.
Helado:
En un bol colocar las yemas, el azúcar y el oporto. Batir a baño
de maría hasta obtener punto letra y pasar luego a un bol.
Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada y disuelta.
Colocar el praliné previamente picado.
Mezclar hasta distribuir el praliné por toda la preparación. Por
último incorporar la pulpa de frutillas de manera que quede
como desprolija.
Colocar en un molde el relleno del helado y luego colocar un
rectángulo de la masa de cacao. Llevar a la heladera durante
2 horas.
Decorar con virutas de chocolate y frutillas frescas
Sombreros de Papá Noel
Brownies:
100 g de manteca
125 g de chocolate
3 huevos
200 g de azúcar
70 g de harina
1 pizca de polvo para hornear
Esencia de vainilla
100 g de nueces
12 frutillas pequeñas
2 tazas de chispas de chocolate blanco
50 g de crema de leche
Procedimiento: Fundir el chocolate junto con la manteca a
baño maría. Aparte batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto cinta, mezclar las dos preparaciones y agregar la
harina cernida con el polvo de hornear.
Mezclar en forma envolvente, perfumar con la esencia de vainilla y las nueces molidas.
Cocinar en moldes para magdalenas y cocinar en horno
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RECETAS
moderado por 20 minutos.
Ubicar sobre cada magdalena una frutilla con la punta hacia
arriba, y con la ganache de chocolate blanco realizar un aro
alrededor de la frutilla y un pequeño copete en la punta.
PINCHOS NAVIDEÑOS
Marsmallow 12 u
Trufas de chocolate con queso mascarpone
Palillos de brochette 12
Granas de colores navideños
Chocolate baño negro
Untar la punta de cada marsmallow con chocolate y pegarle
granas. Tomar cada brochette e intercalar una trufa , una frutilla, un marsmallow .
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PALITOS DE CHOCOLATE.
INGREDIENTES:
Grisines blancos largos
Chocolate baño negro
Confites
Granas de colores
PROCEDIMIENTO: Fundir el
chocolate a baño de María.
Untar las puntas de los
grisines con el chocolate fundido
y pegarle las granas de colores.
Secar bien.
ACTUALIDAD
Paisajes comestibles
para una alimentación sana
Lo que parecen montañas son panes, las piedras galletas
y las rocas, pedazos de parmesano. Lo que a simple vista pare-
tos (frutas, legumbres, quesos y pastas) para sus sesiones
fotográficas.
ce un mero paisaje, en realidad es una composición fotográfi-
Una gran cadena de supermercados ya ha decidido rea-
ca de elementos comestibles. Se trata tan sólo de una muestra
lizar una campaña publicitaria a partir de estas fotografías y el
de la colección ‘Foodscapes’, del fotógrafo Carl Warner, quien
propio Warner no descarta editar un libro con todas ellas para
retrata ingredientes que una vez dispuestos juntos recrean
fomentar la importancia de mantener una dieta sana y equili-
espacios naturales en una especie de insólito bodegón. “Me
brada, en la que quedan representadas todas las materias pri-
gusta la forma en que los pequeños aspectos de la naturaleza
mas que él retrata Walter. Pese a la voluntad de divulgación de
se parecen a los grandes”, explica el autor de estas instantá-
una alimentación adecuada, el fotógrafo reconoce que hasta
neas y de toda la serie ‘Foodscapes’. Según él mismo relata, su
la fecha aún no ha conseguido que sus cuatro hijos veneren el
vecindario (reside en Kent, Inglaterra) se queda perplejo
mundo de las verduras ni que las coman con tanto entusiasmo
cuando le ve escoger con detenimiento los mejores produc-
como su padre.
ACTUALIDAD
Utilicemos - Sal
El CIPAC, tiene un gran compromiso asumido con el Ministerio
de Salud: ponerle menos sal a nuestros productos (se recomienda 750 gramos por bolsa de Harina).
Así mejoraremos la salud de todos.
Vamos a bajar el Colesterol, Triglicéridos, Presión Arterial, y
muchas cosas más.
Recomendamos a todos los Panaderos que seamos concientes
que la salud está primero, y si con eso ayudamos, pues bienvenido sea.
Cumplamos con nuestra responsabilidad.
Te aconseja el CIPAC
38
Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: [email protected]