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EDITORIAL
Estimados Colegas
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS
Y AFINES DE CÓRDOBA
Av. Maipú 250 - Córdoba
Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986
E-mail: [email protected]
www. cipac.org.ar
Comisión Directiva
Presidente
Luis Salvador Rodríguez
[email protected]
Secretario General Rinaldo Gustavo Rusconi
[email protected]
Tesorero
Marcelo Domingo Caula
[email protected]
Vocal Primero
Vocal Segundo
Vocal Suplente
Oscar Eduardo Corradini
José Antonio Naveira
Walter Omar Massimino
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS
Titular
Gustavo Alejandro Soro
1er. Suplente
Ariel René Olivo
2do. Suplente
Ariel Gustavo López
Empezamos el año con todas las fuerzas, tenemos mucho trabajo por realizar.
Este mes es época se sentarse con el gremio para
la discusión paritaria.
Somos conscientes de las necesidades de nuestros empleados, pues
el grave problema que nos afecta, tanto a nosotros como a ellos es, LA
INFLACIÓN.
Debemos ser cautos para llegar a un acuerdo que satisfaga sus necesidades sin perjudicar nuestros negocios
Por otro lado ya empezamos con los preparativos para la fiesta anual
de los panaderos y que este año tendrá varias novedades y mejoras para
que sea la mejor fiesta del CIPAC.
También se comenzaron las obras de la sede regional Río IV donde
tenemos centradas expectativas para ampliar el alcance que tiene esta
cámara.
Se vienen tiempos de mucha ebullición por las elecciones de autoridades que este año las tenemos de todo tipo y en toda época.
Esperando que estos tiempos de cambio nos traigan las soluciones
que esperamos para desarrollar nuestra actividad en total tranquilidad.
Y por último recordando que debemos unir esfuerzos para defendernos de las adversidades que se nos presentan día a día, es que los invito a acercarse a este centro y afiliarse para que juntos logremos las soluciones más convenientes.
Les dejo un fraternal abrazo a todos y hasta la próxima
Luis Rodríguez
Presidente CIPAC
Junio/Julio
N° 73 - Año 2015
Staff Revista
Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC
Comercialización: [email protected]
Diseño: Hernán Sieber - [email protected]
Impresión: Premat Industrias Gráficas
Todos los derechos reservados. Se autoriza la
reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las
notas con entrevistados y la publicidad inserta
en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva
responsabilidad de sus respectivos autores o
responsables.
REUNION ABIERTA
SE INVITA A TODOS LOS COLEGAS PANADEROS
ASOCIADOS O NO, A PARTICIPAR DE LA REUNION
EL DÍA 04-08-2015 A LAS 19HS.,
EN NUESTRA SEDE SITO EN AV. MAIPÚ 250
PARA TRATAR TEMAS DE INTERES GRAL.
LOS ESPERAMOS
POR FAVOR CONFIRMAR ASISTENCIA.
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INSTITUCIONAL
Inundaciones en Córdoba
E
l pasado 16 de febrero La naturaleza nos
jugó una mala pasada en la provincia de
córdoba.
Un temporal nunca visto fue el responsable de las
colegas sin miramientos de si son afiliados o no.
A algunos consultados gracias a Dios no les toco la
peor parte y agradecieron el acercarse en tal difícil
momento.
inundaciones y anegamientos, generando una situa-
A otros se les gestionó la entrega de bolsas de
ción de altísima gravedad; que con el transcurrir de los
Harina gracias a la acción desinteresada de algunos
días se fue agravando aun más.
proveedores.
Varias zonas de nuestra provincia se vieron afectadas desde sierras chicas a idiazábal pasando por la
zona de mar chiquita.
En estas zonas siempre encontramos colegas que
sintieron este desastre.
El CIPAC se acerco hasta algunos colegas para interiorizarse de su situación e intentar dar una mano en el
mal trago que les toca vivir.
Y finalmente también se intercedió entre los molinos y el cliente para negociar los plazos de pago.
Todos se vieron sorprendidos por nuestra visita,
pero es misión de esta comisión directiva acercarse a
los colegas para dar una mano o aunque seas unas
palabras de apoyo en tal difícil situación.
Esta comisión trabaja arduamente todos los días
para mejorar la situación de la industria panadera de
La comisión directiva visito a los colegas de Sierras
córdoba, escuchar los reclamos y nuevas propuestas.
chicas y les ofrecimos a todos nuestro apoyo dentro de
Participando todos juntos lograremos una industria
nuestras limitaciones e intentamos apoyar a todos los
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más fuerte.
INSTITUCIONAL
S
Paritarias Rio IV
e realizaron los acuerdos paritarios del año
quedo comprometido a revisar estos cambios para el
en la ciudad de Rio IV.
año que viene.
Después de arduas negociaciones se
Es de vital importancia para nosotros modernizar y
logro conformar un arreglo bastante acorde con los
adecuarse a los tiempos que corren y lograr que se tra-
tiempos que corren sin afectar nuestra economía y res-
ten estos cambios sin que genere el costo tan elevado
petando la remuneración de los trabajadores.
de horas extras.
Las negociaciones llevadas adelante por esta comi-
Según nuestros datos más del 60% de los empleados
sión perseguían además de la nueva escala salarial
bajo este convenio realiza horas extras por los días sába-
para el año en curso, la posibilidad de incluir en el
do y domingo, con lo cual nos parece oportuno que se
acuerdo una adecuación del convenio para que se
discuta de una buena vez un arreglo mas integral.
incluyan los días sábado y domingo en la negociación.
El gremio rechazo de plano esta alternativa pero
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El promedio de aumentos rondo el 28% mas una
suma no remunerativa de fin de año.
Paritarias Rio IV
INSTITUCIONAL
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INSTITUCIONAL
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Paritarias Rio IV
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Paritarias Rio IV
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VAMOS AL INTERIOR
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Paritarias Rio IV
Paritarias Rio IV
INSTITUCIONAL
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Paritarias Rio IV
INSTITUCIONAL
Proyecto de
Regionalización
D
esde que asumimos la responsabilidad de
narias y materia prima, en un ámbito de instalaciones de
conducir los destinos de esta cámara, uno
de la mejor calidad y que cumplan con todos los requisi-
de los objetivos principales fue la regiona-
tos necesarios para la producción de alimentos.
lización del centro de panaderos en todas las localida-
des más pobladas de la provincia.
Creemos firmemente en la importancia de “estar
cerca” para receptar todos los colegas de la zona y sus
problemas, muchas veces bien locales.
También seleccionaremos los profesores que llevaran a cargo tan noble tarea, cumpliendo los parámetros que imponen nuestros cursos, tan valorados por la
sociedad en calidad.
Como puntapié inicial estamos empezando por la
Por lo cual es importante llevar el formato de nues-
regional Rio Cuarto. Donde se alquilo el local y está en
tro centro en igualdad de condiciones con nuestras
proceso de refaccionar y acondicionar sus instalacio-
regionales, por lo cual se proyectaran espacios para
nes de acuerdo a las normativas vigentes,
organizar reuniones, espacios para recibir administrati-
Por otro lado ya se logrado conseguir todas las
vamente al socio y además uno de los puntos más
maquinarias necesarias para su funcionamiento y los
sobresalientes de nuestro Centro, espacios para capa-
docentes seleccionados.
citación, a veces tan necesaria en la zona.
Por lo que se crearan escuelitas de capacitación en
cada regional con todos los elementos necesarios, maqui-
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Dentro de muy poco tiempo se llevara a cabo la
inauguración de esta regional y con esto cumpliremos
el sueño más importante de esta conducción.
INSTITUCIONAL
Un esfuerzo compartido
E
n el marco de la tradicional fiesta anual de
fiesta y el rol que ejerce el Cipac.
camaradería entre los panaderos, se pre-
Por intermedio del cipac los proveedores tendrán la
sento la organización de todos los detalles
posibilidad de invitar a los clientes seleccionados por
a los proveedores.
Contamos con la presencia de todos los proveedo-
res de Harina , productos de panificación, maquinarias
y afines de la industria.-
ellos para que asistan a la fiesta.
También se consensuo la forma de realizar publicidades y los tan preciados sorteos.
Queremos agradecer a todos los presentes por
En el evento se los invito con una recepción para
aceptar la invitación y por el compromiso asumido
luego pasar a saborear un exquisito asado en las insta-
para que junto a su ayuda y la gestión del centro logre-
laciones de nuestro edificio.
mos una inolvidable fiesta de fin de año.
En el mismo se les explico la mecánica de organización y como se dirigirá la ayuda de los proveedores a la
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Desde ya comenzamos a la organización de la fiesta,
Los esperamos a todos
INSTITUCIONAL
Fiesta Anual
Cipac 2015
T
radicionalmente empezamos con la organi-
Con su valorable ayuda y la gestión del CIPAC logra-
zación del evento del año para nuestra ins-
remos lo que tan ansiadamente todos reclamamos,
titución.
que los invitados sean panaderos y su familia. De este
La cena anual del CIPAC, que reúne a todos los cole-
modo al compartir la mesa con otras personas del
gas en una reunión de camaradería en la cual nos dis-
rubro se entablaran amenas charlas compartiendo
ponemos a disfrutar de un excelente momento y a
temas propios de nuestra profesión. Nuestro objetivo
confraternizar con todos los panaderos y su familia.
es que se sientan en su casa.
Este año tiramos la casa por la ventana y nos dispo-
Este año trabajaremos en el excesivo cuidado de
nemos a realizar una excepcional reunión para que
detalles, desde el momento en que los invitados arri-
sea inolvidable.
ben al salón, hasta aquel en que placenteramente nos
El lugar de la cita es en salón Avril situado en la ave-
despidamos después de haber compartido un exitoso
nida Valparaíso al 6000 (Camino San Antonio km3.5)
evento. Trabajaremos con personal capacitado que
de nuestra ciudad de córdoba.
guiará a los invitados en cada momento de la fiesta,
El evento tendrá lugar el día 03 de octubre. El horario de inicio es a las 21.30hs y el de finalización a las 5
de la mañana.
para que puedan disfrutar plenamente los mismos y
no se pierdan ningún detalle.
Avril es un moderno salón totalmente acondiciona-
Con la ayuda de todos nuestros proveedores es que
do para la realización de un evento de esta enverga-
se podrá realizar esta reunión,ya que son ellos los que
dura, con todos los servicios que una fiesta como la
de generosa manera se comprometen a invitar a los
nuestra requiere. Se encontrarán con una refinada
panaderos.
ambientación, insertándose en espacios rodeados de
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INSTITUCIONAL
entorno natural y otros de gran sofisticación.
paladar a una experiencia auténtica de placer.
El servicio de alimentos y bebidas estará a cargo de
Para lograr un excelente maridaje, podrán degustar
una reconocida empresa de nuestra provincia como lo
bebidas de primer nivel. Para cada momento un abani-
es Novecento, marca con presencia a nivel nacional e
co de posibilidades a su disposición.
internacional.
Al ingresar al salón los recibire-
podemos olvidarnos del baile y la diversión. La pista de
mos con una recepción extendi-
baile a cargo de un experimentado disc-jockey, que
da acompañada por diversos
luego será acompañado por una divertida banda musi-
tragos, mientras se reencuen-
cal de cumbia canchera. Finalmente haremos entrega
tran con los amigos panaderos
del tradicional cotillón.
y sus familias, disfrutando así
Todos los detalles para adquisición de tarjetas y ubi-
de todas las maravillas gastro-
caciones serán atendidos por nuestro personal espe-
nómicas que tendremos dis-
cialmente capacitado para este evento.
puestas para tal momento.
Para la cena tenemos
preparados exquisitos platos que trasladarán su
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Para completar esta experiencia gastronómica no
Desde ya empezamos a disfrutar de nuestra fiesta, la
que todos nos merecemos.
Sumate y se parte de nuestra fiesta, tu fiesta
TE ESPERAMOS!!!!!
INSTITUCIONAL
NO TE PIERDAS NUESTROS CURSOS
PANADERÍA
En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo
vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades
de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los
conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de
maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra.
También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc.
Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces
por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de
19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario
– seguro contra accidente – certificado.
FACTURERÍA Y PASTELERÍA
En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de
variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda
la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración.
Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a
la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de
19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario
– seguro contra accidente – certificado.
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INSTITUCIONAL
PASTELERÍA FINA
Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería.
La importancia de que tengan estos saberes incorporados se
debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad
más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en
la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos
terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas
secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en
caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en
las clases de este curso.
Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.
DECORACION DE TORTAS
En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para
cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar:
mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc.
Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios:
De 15 hs a 18 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo recetario - seguro contra accidente - certificado.
Bolsa de empleo:
Una vez finalizado el curso, se
incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de
Industriales Panaderos recomienda a las industrias que
demanden personal capacitado.
27
INSTITUCIONAL
Nuestra Institución
E
l CIPAC es una entidad sin fines de lucro
que representa a todos los industriales
panaderos de la provincia de Córdoba,
ante los estados municipales, provinciales y nacionales
El objetivo primordial es el de abordar los aspectos
que ayuden a la industria y el progreso de todos los
asociados
Asociarse significa fortalecer la entidad que defien-
bajo más moderno del país para el sector, y que entre
de los intereses de la industria panadera de córdoba y
otras cosas se remplazó la tasa de harina por el siste-
favorece a que sus respectivas empresas prosperen.
ma horario.
Es un deber para todo industrial panadero unir fuerzas
para enfrentar las adversidades que se nos presentan
día a día.
Este es el beneficio más importante conseguido por
nuestra institución
Para el funcionamiento de una institución sin fines
Así como los gremios asocian a empleados y luchan
de lucro se necesita del aporte de los socios por lo que
por los beneficios sociales que la ley les otorga, es una
le pedimos que se asocie para seguir contribuyendo a
necesidad estar bien preparado para llevar adelante
la industria
las soluciones que más nos convenga a nuestro sector
Hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza
El CIPAC tiene la representación gremial de todos los
y se distribuye de manera gratuita a todas las panade-
panaderos cordobeses para discutir salarios y condi-
rías de la provincia donde se pueden leer las últimas
ciones de trabajo con el sector sindical
novedades respecto del funcionamiento de la institu-
Nuestra cámara firmo el convenio colectivo de tra-
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ción y las novedades del sector panadero.
Contamos con una página en internet www.cipac.org.ar desde
la que nos comunicamos más directa y ágilmente.
También queremos saber las necesidades y preocupaciones de
nuestros asociados para intentar darles solución por eso habilitamos todas las formas posibles y modernas de comunicación a tra-
LA MEJOR Y MÁS
DIRECTA MANERA
DE LLEGAR A MÁS DE
DOS MIL PANADERÍAS
DE TODA LA PROVINCIA
vés de mail, sms, wap.
Para mejorar y modernizar nuestra industria es un hecho que
necesitamos capacitar nuestro personal y para eso tenemos una
de las mejores escuelas de panadería del país.
De nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías.
Tenemos habilitado un importante espacio para los cursos de
pastelería y panadería con todo el equipamiento nuevo, y que la
convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de
Latinoamérica.
También se realizan clases magistrales y lanzamiento de nuevos
ANUNCIE EN
“LA HOGAZA”
LA UNICA REVISTA
OFICIAL DEL C.I.P.A.C.
DISTRIBUIDA POR
CORREO
productos por parte de proveedores del sector panaderil.
Por todo esto y para seguir creciendo le pedimos sumar
esfuerzos en forma conjunta y para eso debemos asociarnos.
Venga y encontrara una institución de puertas abiertas y dispuesta a escuchar.
Asóciese!!!
TEL. (0351) 4224382
TELEFAX: 4237986
SMS/WTS: 157543283
E-mail:
[email protected]
29
CAPACITACION
Capacitar esta de Moda
D
e acuerdo a la finalidad de nuestra cámara
IMAGEN PERSONAL Y ESTILO: Tipologías de cuerpo e
de buscar la mejora de nuestros afiliados e
indumentaria adecuada a cada uno.
intentar integrar al panadero y su familia,
TIPS AUTOMAQUILLAJE: La importancia del mismo
el día 24 de abril, se produjo el primer acto concer-
de acuerdo a la edad y diferentes horas del día.
niente a este efecto.
POSTURA: Su importancia para la salud. Practica.
Se convoco a todas las mujeres relacionadas con la
Después de escuchar todos los consejo de las espe-
industria panaderil para participar del evento organi-
cialistas se invito a las presentes a un ágape con pro-
zado por la empresa mannequins orientado a la belle-
ductos producidos por nuestros alumnos de la escuela
za y la moda.
de capacitación y brindamos para que se vuelva a
La charla se llevo adelante por especialistas de la
repetir tan bello momento. Nos sentimos muy gusto-
empresa y se centro en la nueva VISION DE LA IMAGEN:
sos de estas acciones que llevan a la interacción de
su importancia e implicancia en las relaciones perso-
nuestra cámara con todos los afiliados.
nales.
30
Pequeñas acciones, grandes momentos!!!
ACTUALIDAD
M
GORGOJO DEL PAN
Invasión de gorgojos,
de que se trata?
uchos fueron los interrogantes respecto a estos
“bichitos” que vienen apareciendo año tras año
y cada vez con mayores y peores consecuencias. Aún hay dudas respecto a la especie de la
cual se trata, algunos especialistas sostienen que se trata del
Stegobium paniceum conocido como GORGOJO DEL PAN y
otros creen que es el trogoderma granarium conocido como
GORGOJO KHAPRA. Para poder distinguir a una de la otra
vamos a ver qué información nos brinda la FAO (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)
Stegobium paniceum (GORGOJO DEL PAN)
MORFOLOGÍA. Es un diminuto insecto de 2 a 3 mm de longitud. Tórax abombado y vello fino cubriéndole el cuerpo. Las
alas frontales o élitros tienen protuberancias con hendiduras.
ALIMENTO. Se alimenta de gran variedad de productos
almacenados como cereales y sus productos, pan, sopas y pastas, tortas de oleaginosas, frutas secas, semillas, salvado peletizado (pellets de afrechillo), vegetales deshidratados, condimentos secos, ají, coco rallado.
DISTRIBUCION. Se encuentra distribuido en todo el mundo
prefiriendo los climas templados a los tropicales.
BIOLOGIA. La hembra ovipone aproximadamente 40 huevecillos, que dependiendo de las condiciones ambientales,
pueden tardar más de 3 meses en transformarse en adultos. Su
ciclo biológico tarda 40 días a 30° C y 60-90% de humedad relativa (HR).; es capaz de desarrollarse entre 15° y 34° C y H.R. inferiores al 35%. El adulto suele vivir poco tiempo. Las larvas son
blanquecinas, encorvadas, cubiertas de vellocidades y no son
muy móviles.
IMPORTANCIA. No se considera plaga primaria de granos
sanos, limpios y secos. Se la encuentra generalmente en los productos almacenados por largos períodos de tiempo o en los residuos acumulados en las bodegas. Es capaz de ocasionar serios
problemas en frutas secas ya envasadas en papel o plástico.
Trogoderma granarium (GORGOJO KHAPRA)
MORFOLOGIA. El gorgojo kaphra es ovalado y mide hasta 3
mm; los machos son más pequeños que las hembras. Es de
color pardo y está cubierto de setas finas que le confieren un
aspecto aterciopelado con bandas transversales marrón rojizas
y amarillentas sobre los élitros. Las larvas peludas típicas son de
color marrón amarillento y miden hasta 5 mm. En el extremo
posterior de la larva posee una grupo de setas. Adoran el calor,
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GORGOJO KHAPRA
pero pueden sobrevivir en un estado de descanso o inmovilización (diapausa) para hacer frente a condiciones poco favorables
ALIMENTO. T. granarium generalmente se encuentra en
diversos productos almacenados secos, principalmente de origen vegetal. Los huéspedes principales son cereales, alforfón,
productos derivados de cereales, legumbres, alfalfa, diversas
semillas vegetales, hierbas, especias y diversos frutos secos.
DISTRIBUCION. Se encuentra entre los 35° de latitud norte
y los 35° de latitud sur, pero tiene incidencia principalmente en
regiones cercanas al Ecuador en entornos secos y cálidos. No
obstante, las poblaciones viables deberían tener capacidad de
supervivencia en casi cualquier país en un entorno cerrado de
almacenamiento.
BIOLOGÍA. Un ciclo de vida completo puede tener una duración de tan solo 26 días (a temperatura de 32-35°C) o de hasta
220 días o más en un entorno que no sea óptimo. En climas
templados, las larvas quedan inactivas a temperaturas inferiores a 5°C, con lo que la plaga puede sobrevivir y reproducirse
tan solo en medios protegidos.
IMPORTANCIA. Como plaga, su máxima prevalencia se da
en unas condiciones de sequedad y calor, en cuyo caso pueden
producirse infestaciones muy intensas. En condiciones de
menor temperatura, y también en condiciones de calor y
humedad, tiende a ser superada, como plaga, por la competencia de otras especies. Los productos almacenados en sacos
en almacenes tradicionales tienen mayor riesgo de verse afectados por esta plaga que los almacenados a granel.
Las condiciones de temperatura y humedad relativamente
altas que se presentaron en la región y que se prolongaron
durante un largo periodo han favorecido la proliferación de
estos gorgojos. Con la llegada del frío y las heladas posiblemente desaparezcan estos nuevos visitantes.
Como controlarlos?
Si bien el tratamiento más importante debe efectuarse al
comienzo de la cadena y atacando el lugar donde se originan,
y considerando que la aplicación de productos para su eliminación están restringidos por cuestiones de salud, dejaremos este
espacio a los especialistas en tratamiento de plagas para que
trabajen en los almacenamientos, no obstante es bueno tomar
en cuenta algunas recomendaciones para el control de productos en locales pequeños siguiendo los procedimientos
estándar:
ACTUALIDAD
1. Prevención. Consiste en la inspección de todos los artículos que entran en busca de plagas de productos almacenados
y en asegurarse que el edificio está en buenas condiciones físicas para reducir las posibilidades de entrada y que existe una
ventilación adecuada.
2. Buena Higiene. Estas prácticas incluyen la remoción
regular de los derrames de producto, la remoción inmediata
y/o tratamiento de cualquier material infestado y un adecuado
mantenimiento de las instalaciones para reducir el atractivo y
las fuentes de las plagas.
3. Almacenamiento adecuado. Esto por lo general consiste
en tener todos los artículos colocados sobre tarimas o paletas
retiradas cuando menos 45 cm de la pared para permitir una
correcta inspección y tratamiento y en que todos los sacos o
bolsas rotas sean reparadas o reemplazadas, etc. Si es factible
se colocarán los productos en refrigeración, logrando de esta
manera, detener el ciclo evolutivo.
4. Rotación de productos. La rotación de productos alimenticios con no alimenticios, así como la rotación primero de
los productos más viejos ayudan a prevenir la infestación que
provenga tanto de productos viejos infestados como de desperdicios no removidos.
5. Ventilación. Esto es importante para reducir o mantener
bajo el contenido de
humedad en los alimentos.
6. Control. Finalmente, con frecuencia se requiere algún
tipo de control. El control se basa en la identificación correcta
de cualquier plaga encontrada durante las actividades anteriormente citadas o durante las inspecciones periódicas.
Frente a este escenario necesitamos la colaboración y el
compromiso de todos los responsables de la cadena productiva para disminuir los efectos adversos que genera esta “nueva
plaga”.
Ing. Quimica Ma. Eugenia Rodriguez
MAT Nº 2-3176-2
Responsable de Calidad
MOLINO CHABAS SA
33
SALUD
Campaña Antigripal 2015
DESDE HACE UNOS AÑOS, LA VACUNA
La importancia de este estudio que realiza cada año
ANTIGRIPAL FIGURA EN EL CALENDARIO
la OMS, radica en la posibilidad de dar a la industria los
tiempos necesarios para la fabricación de la vacuna, ya
NACIONAL DE VACUNACIÓN. ¿QUÉ ES LA
que en este proceso hay varios pasos que deben lle-
GRIPE Y A QUIÉNES AFECTA? AQUÍ, LA
varse a cabo bajo protocolos muy estrictos, y disponer
INFORMACIÓN NECESARIA PARA PREVENIR.
de todos los reactivos que aseguren la efectividad de
C
las formulas modificadas.
omo todos los años, durante el mes de septiembre, la Organización Mundial de la
El impacto de la gripe en el ámbito laboral:
el ausentismo
Salud, estudia y recomienda cómo deberá
Más allá de lo expuesto, las ventajas que reporta el
estar compuesta la vacuna antigripal para el hemisfe-
suministro de la vacuna antigripal, no sólo se reflejan
rio sur, durante la temporada siguiente. Es decir que,
en un beneficio para la salud de quien se la aplica, sino
en función del desarrollo que ha tenido la enfermedad
también, en términos económicos para una empresa.
durante el invierno boreal, se modifica la fórmula,
Aunque en nuestro país aún no se han publicado
adaptándola a lo que se prevé será el virus durante el
estudios al respecto, se calcula por ejemplo que entre
invierno del hemisferio sur, recomendando las tres
un 10% y un 17% de las bajas laborales en España son
cepas (dos de influenza A y una de influenza B) que
debe contener la vacuna.
En 2014, este organismo internacional, recomendó
cambiar dos de las tres cepas que contiene la vacuna
para la temporada de invierno de 2015, lo que implica
la producción de cada uno de los antígenos y permite
brindar los tiempos necesarios de producción a todos
los laboratorios.
En nuestro país, la campaña está disponible al público desde el mes de abril, de modo que se comenzó a
vacunar durante ese mes a todas las personas comprendidas en los grupos de riesgo en forma pública,
gratuita y obligatoria.
En esta oportunidad, la recomendación emitida en
septiembre de 2014 para todo el hemisferio sur, determinó un cambio en dos de las tres cepas correspondientes a Influenza A H3N2 e Influenza B, y mantuvo la
cepa Influenza A H1N1.
34
SALUD
consecuencia de la gripe estacional. Esta enfermedad
¿Por qué cambian las cepas?
representa el principal motivo de ausentismo laboral
En la superficie del virus hay moléculas (glicoproteí-
en ese país y conlleva una media de entre 5 y 7 días de
nas) que facilitan su replicación y a la vez cambian
ausencia al puesto de trabajo. En términos de costos
periódicamente la composición, lo que le permite al
en horas laborales, las bajas ocasionadas por la gripe
virus evadirse del control del sistema inmune. Estos
suponen anualmente pérdidas de 60 millones de
cambios determinan nuevas cepas que deberán estar
horas de trabajo, lo que se traduce en un coste anual
incluidas en la vacuna de la temporada correspon-
de unos 215 millones de euros.
diente, para proteger eficazmente a la población.
Es por eso que, tanto en nuestro país como el resto
del mundo, las empresas desarrollan estrategias para
¿Quiénes deben aplicarse la vacuna?
ofrecer a sus empleados de forma gratuita, o a un muy
La vacuna antigripal es recomendada, luego de una
bajo costo, la posibilidad de formar parte de un progra-
consulta médica apropiada, al público en general. Sin
ma de vacunación dentro de la compañía, habida cuen-
embargo, existen ciertos grupos en la población que
ta que la probabilidad de contagio de esta enfermedad
presentan mayores factores de riesgos y a quienes se
es 5,72 veces superior entre las personas no vacunadas.
les recomienda la aplicación más vehemente. Estos
grupos son las personas mayores de 65 años o niños
¿Qué es la gripe?
de entre 6 y 24 meses de edad, mujeres embarazadas,
La gripe es una enfermedad producida por un virus
personal de la salud y personas de entre 2 y 64 años de
que presenta distintos tipos y subtipos, y que puede
edad, que presenten las siguientes características:
afectar a cualquier franja de edad de la población. En
enfermedades pulmonares o cardiacas crónicas, dia-
pacientes jóvenes y sanos puede producir una cuadro
betes, inmunodeficiencias de cualquier origen, obesi-
febril agudo, con manifestaciones generales (dolores
dad o insuficiencia renal crónica.
musculares, decaimiento) y respiratorias (tos seca,
dolor de garganta) que genera imposibilidad de des-
¿Dónde puedo vacunarme?
arrollar actividades durante 5 a 7 días. En este grupo
Actualmente existen numerosos centros privados
de población raramente se observan complicaciones
que ofrecen este servicio todos los años, un programa
graves, pero eventualmente se pueden presentar. En
de vacunación contra la gripe y el suministro se realiza
personas mayores de 65 años, en niños menores de 2
en la sede de los centros o en el mismo lugar de traba-
años, en personas de cualquier edad con enfermeda-
jo en la misma empresa. Conscientes de que el sumi-
des crónicas (pulmonares, cardíacas, inmunodeficien-
nistro de la vacuna reduce en un 43% la tasa de ausen-
cias, diabetes, etc.) o en mujeres embarazadas, la gripe
tismo del personal, cada vez son más las firmas que eli-
puede producir complicaciones con más frecuencia y
gen vacunar a sus empleados prestando atención a
conducir a la internación
una ecuación de costo-beneficio.
36
INSTITUCIONAL
S
Encuesta de satisfacción
iguiendo con las tareas de renovación de contenidos y novedades de la revista, es que necesitamos conocer las opiniones de nuestros lectores,
por lo tanto llevamos adelante una encuesta de satisfacción.
Con la misma lograremos un formato más acorde a las
necesidades del panadero y temas que afectan a todo el
sector.
Para hacernos llegar la encuesta ponemos a disposición
todos los medios disponibles, desde correo, mensaje, whatsapp o simplemente un llamado telefónico y será atendido
por las secretarias.
Es de suma importancia completar la encuesta y enviarla
ya que esto permitirá además confirmar datos de cada uno
de ustedes.
También por otra parte se pregunta sobre el servicio de
envío y entrega.
Tan solo unos minutos de su tiempo para mejorar nuestro servicio.
Muchas Gracias.
Marcar con una cruz lo que corresponda
Calidad de la revista
muy buena
buena
mala
Contenidos informativos
muy interesantes
interesantes
poco interesantes
Contenidos publicitarios
muy utiles
utiles
poco utiles
Forma de Entrega
muy buena
buena
mala
Velocidad de Entrega
muy rapida
rapida
lenta
Sugerencias y/o comentarios para mejorar nuestra revista
Completar los siguientes datos
Nombre y apellido: .................................................................... Panaderia: ............................................................................................
Direccion: ....................................................................................... Barrio: ............................... Localidad: ..............................................
Telefono: ........................................................................................ e-mail: ....................................................................................................
La forma de envio mas sencilla utilizando la tecnologia moderna seria completar la encuesta, escanear o sacar una foto de la misma
y enviarla por mail a [email protected] o al telefono con whatsapp 0351-3436135.
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