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 El cóctel puede consistir en un aperitivo, almuerzo o cena a base de picoteo o fingerfood, llamado así porque son bocaditos que se cogen con los dedos, no requiere ni platos,
ni cubiertos, procurando que la materia prima sea variada e incluya verdura, carnes y
pescados y lácteos.
Teniendo en cuenta que se dan entre 2 y 3 piezas de cada variedad de canapés de la
carta, para un aperitivo se suele elegir una variedad entre 4 y 8 canapés, en un cóctel
cena se opta por una variedad de 10 canapés y tres postres diferentes, y en el caso de un
almuerzo o cena reforzada elegiremos 12 canapés variados y 4 tipos de postres.
También podemos valorar la opción de incluir un plato de refuerzo a mediodía
Después del almuerzo o cena reforzados se puede servir café.
CANAPÉS FRÍOS
Snacks
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Almendras fritas
Aperitivo japonés surtido
Chips de Morcilla
Chips de verduras
Guisantes de Wasabi
Mini chorizo
Mini fuet
Palitos de hojaldre con queso gruyere
Palitos de Zanahoria
Patatas fritas artesanas
Piruletas de parmesano
Pita chips
Plátano macho maduro
Rabanitos helados
Rosquilleta Valenciana
Selección de aceitunas (almanida, kalamata, manzanilla, machacada)
Tomates Cherry de colores
Torreznos
Para dipear
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Babaganoush con pan de pita sin tostar
Camembert al horno con cesta de tostas, frutos secos y orejones
Dip de Babaganoush
Dip de Berros
Dip de Guacamole
Dip de Houmous
Dip de Orégano
Dip de Queso azul
Dip de Tsatsiki
Endivias con Roquefort
Guacamole con nachos
Pico de gallo con nachos
Tosta casera con Torta del Casar cremosa
Cremas
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Ajoblanco de ajonegro con anacardos y lychis
Ajoblanco malagueño con uvas
Crema de marisco (bisque)
Crema helada de espárragos blancos con yogurt y lima
Crema helada de lentejas con jamón de Jabugo
Crema helada de melón con reducción de vino blanco dulce con taco de jamón
de pato y grosellas
Crema helada de tomate y albahaca con brocheta de mozzarella
Gazpacho
Gazpacho con remolacha
Salmorejo con crujiente de pan y gambas
Salmorejo con picadillo de huevo duro y jamón de Jabugo
Sopa helada de remolacha con eneldo y crema
Sopa senegalesa (puerro, pollo y curry)
Salado
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Banderilla de toda la vida
Blinis de hierbas con pera al queso azul
Blinis de salmón con crema de eneldo y huevas de salmón o crema de caviar
Bocaditos mejicanos (de pollo, guacamole y queso)
Boquerones en vinagre con patatas fritas
Brocheta de langostino, puerro y espárrago verde con vinagreta francesa
Brocheta de melón con jamón
Brocheta de mozzarella con higos, salsa de limón y menta (sept y oct)
Brocheta de queso con membrillo
Brocheta de roast beef a las tres mostazas
Brocheta de salmón marinado con salsa Gravelax
Brocheta de tomate, mozzarella, oliva Kalamata y albahaca
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Brocheta de Vitello Tonato
Carpaccio con pesto de rúccola
Carpaccio de buey con rúccola y parmesano
Cecina de León aliñada con almendras
Ceviche de corvina
Ceviche de pescado blanco y gamba
Ceviche de salmón
Chorizo de Salamanca
Coca mallorquina de acelgas
Coca mallorquina de tomate, puerro, calabacín y albahaca
Cóctel de gambas
Corte de foie sobre tosta de pan de brioche y emulsión de cebolla caramelizada o
mermelada de naranja amarga
Crema de torta del Casar con tomate escaldado*
Crepe de berros
Crepe de cangrejo
Crepe de queso a las finas hierbas
Crostini de pan de centeno de jamón de Jabugo con higos (Sept y Oct)
Crostini de presa ibérica escabechada con gelatina al Pedro Ximénez
Degustación italiana (Grissini con mortadela, salami, coppa, pancetta y tacos de
parmesano italiano)
Empanada artesana (morcilla, manzana y piñones o chipirón)
Empanada gallega
Ensalada César
Ensalada Coleslaw
Ensalada de arroz indio (arroz, pollo, manzana, pasas y curry)
Ensalada de bacalao, naranja, aceitunas y cebolla
Ensalada de berros, aguacate, langostinos, tomate Cherry y puntas de espárragos
verdes
Ensalada de bogavante con chutney frio de mango
Ensalada de buey Thai con cacahuetes
Ensalada de escarola y granada y vinagreta de ajo (nov a marzo)
Ensalada de espaguetti de calabacín, pipas de calabaza, pasas, hierbas y aceto
balsámico
Ensalada de espinacas baby, queso azul, bacon, pera, pan frito y huevo de codorniz
Ensalada de espinacas, dátiles, almendra tostada y pita frito*
Ensalada de foie con vinagreta de avellana tostada
Ensalada de hinojo y pulpo
Ensalada de langostinos, espárragos y puerros con vinagreta francesa
Ensalada de lentejas con rúccola y remolacha o cebolleta
Ensalada de manzana verde, hinojo, achicoria, nueces y vinagreta de miel
Ensalada de pasta verde y blanca con aceite de trufa y verduritas al dente
Ensalada de quinoa blanca y negra, tomate y rúccola
Ensalada de rúccola, zucchini, tomatitos Cherry, piñones y bresaola
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Ensalada de tomate, queso Feta y aceituna griega al pesto
Ensalada libanesa de granada con pepino
Ensalada Libanesa de pepino y granada con pan de pita frito (Nov a Marzo)
Ensalada Niçoise (patata cocida, anchoa, huevo duro, tomate, gambas, cebolla y
aceitunas)
Ensalada verde con flores frescas mini y tosta de queso de cabra caramelizado
Ensalada verde con tofu a la plancha, aguacate, soja, lima y cherry con vinagreta
de soja, lima y yogurt cremoso
Ensalada verde de dátiles con pan de pita frito
Ensalada Waldorf
Escalibada (con o sin bacalao)
Galleta de parmesano y oliva negra con tomate cherry al horno, queso Feta,
alcaparra y orégano
Hojas de cogollo de Tudela con vinagreta francesa y queso Tête de Moine en clavel
Huevos Gelée con salmón o jamón
Jamón de Jabugo con picos de Jerez o pan cristal y tumaca o degustación de
panes de Samy y cherrys de colores
Lomo embuchado y picos de Jerez
Melba toast con sobrasada, miel y huevo de codorniz
Merluza rebozada con pisto o alioli de lima
Micro chapatina de atún con mayonesa
Micro chapatina de jamón de Jabugo y tomate
Micro chapatina de roast beef, lechuga y tártara
Micro chapatina de vitello tonato
Mini bagels de Roast Beef con tártara y berros
Mini bagels de salmón ahumado con rúccola y crema de queso
Mini croissant de jamón
Mini empanadillas de bonito, huevo y tomate
Mini inglesitos
Mini media noche de cangrejo con salsa rosa
Mini medias noches de lacón con mantequilla y huevo hilado
Mini panecillos sorpresa rellenos de gambas y aguacate, salmón y alcaparras,
Mini rollito vietnamita con jamón de pato ahumado, piña y salsa de limón y menta
Mini sándwich de pan de miga de pan blanco argentino con jamón, queso, tomate
y mahonesa
Mini sándwich de pan de miga de pan blanco con emental y apio
Mini sándwich de pan de miga de pan blanco con jamón ahumado, puerro y
mahonesa
Mini sándwich de pan de miga de pan blanco de bacon y huevo duro
Mini sándwich de pan de miga de pan de amapola roast beef con salsa tártara
Mini sándwich de pan de miga de pan integral con bacalao y alioli
Mini sándwich de pan de miga de pan integral con queso manchego laminado y
membrillo
Mini sándwich de pan de miga de pan integral de crema de eneldo y salmón
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Mini sándwich de pan de miga de pan integral de pavo al curry
Mini sándwich de pan de miga de pan integral de queso con naranja
Pan alemán con anguila ahumada y rábano picante
Pan negro con crema de queso y anchoas
Petit pain de espárragos blancos con mahonesa
Petit pain de salchichón con mantequilla de mostaza y pepinillos
Pimiento relleno de marisco con salsa vizcaína (muy poca) y perifollo
Pizza crujiente (carasatu) con mortadella, gorgonzola, uvas y nueces al oliva virgen
Pizza crujiente (carasatu) con roast beef, rúccola, tomate seco y lascas de
parmesano
Quiches de calabacín
Quiches de camembert y nueces
Quiches de cherry y queso Feta
Quiches de espinacas y pasas
Quiches de puerros
Quiches de queso brie y brócoli
Quiches de salmón
Quiches Lorraine (bacón y queso gruyere)
Roliito de roast beef con espárrago verde y mostaza
Rollito de bresaola con verduritas
Rollito de calabacín relleno de queso
Rollito de roast beef con pepinillo y mostaza de Dijon
Rollito nórdico con salmón ahumado y salsa Gravelax
Rollitos de gambas
Rosquilleta con mortadela de Bolonia
Roundwich de aguacate, palmito y gambas
Roundwich de Roast Beef, rúccola, tomate seco y Dijonaise
Salchichón con pepinillos crujientes y pan
Sandwich Club nórdico (pepino, salmón, lechuga y huevo)
Sardina de Aguizabal sobre pan tumaca tostado
Sushi variado (makis de salmón, pepino, atún)
Sushi variado de lujo (sushis, sashimis y makis variados)
Tabla de quesos españoles variados con uvas y pan (Idiazábal, Tetilla con
membrillo, Manchego, Mahón, Cabrales y Torta del Casar)
Tabla de quesos internacionales con uvas y panes
Tabouleh
Taco de atún con quinoa, germinados y mayonesa de lima
Taco de salmón con tartare de pepino, rabanitos y menta
Tartaleta crujiente de ahumados con crema, manzana verde y cebolla
Tartaleta crujiente de babaganoush con feta y cilantro
Tartaleta crujiente de ensalada alemana (queso, cebolla, jamón y mahonesa)
Tartaleta crujiente de habas con trufa y lascas de parmesano
Tartaleta de tomate confitado
Tartare de atún con algas
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Tartare de salmón con aguacate
Tataki de salmón con salsa de miso y lima
Tortilla de patatas
Tosta con steak tartare
Tosta crujiente con brie trufado
Tosta de burrata con rúccola y tomate seco
Tosta de pan alemán, queso con manzana, cebolla y arenque caramelizado con
azúcar de caña
Tosta de pate de campaña con compota de higos o mermelada de aceitunas verdes
Tosta de puré de alcachofas ahumadas con cecina de León
Tosta de yogurt con brandada de bacalao
Tosta de yogurt con tartare de salmón y pepino
CANAPÉS CALIENTES
Cremas
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Consomé al Jerez
Crema de boletus
Crema de calabaza y cilantro
Crema de calabaza y leche coco y cilantro
Crema de espinacas verde intenso
Crema de mejillones al azafrán
Crema de mejillones y guisantes
Sopa Borsch
Sopa Bullabesa (sopa de pescado de roca)
Sopa de cebolla tradicional con queso fundido
Sopa Thai (de verduras, pollo o gambas)
Tomato soup
Salado
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Arancini di riso
Arroz Balinés Nasi Goreing
Berenjena con bulgur y salsa de yogurt
Bocadito de pan de queso con calabacín laminado con crema del Casar
Bolitas de cordero con salsa de yogurt y menta
Bolitas de pollo y pistacho con salsa de cacahuete
Bolsitas de queso con dip de frambuesa
Brocheta de gambas del mediterráneo y verduras a la plancha
Brocheta de magret de pato con salsa de naranja y miel
Brocheta de pollo japonesa Yakitori con sésamo
Brocheta de pollo y puerro al curry
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Brocheta de rape y bacón al romero
Brocheta de solomillo y cebolleta con sal gorda
Brocheta de verdura a la parrilla (calabacín, champiñón, tomate Cherry)
Brocheta de vieras y puerros a la plancha
Buey Tailandés con arroz de coco y curry
Buñuelos de puerro con salsa de cilantro
Cazón en adobo
Cazuela de chistorra al vino con pan de pueblo
Chipirones a la plancha con cebolla en dos texturas
Crab cakes con alioli de lima
Crepe de jamón y queso
Crepe de Raclette
Crepes calientes de champiñones con bechamel
Crepes calientes de espinacas con bechamel y gruyere
Crepes chinos de pato lacado con pepino y salsa de ciruelas
Croqueta de boletus
Croquetas de bresaola
Croquetas de jamón
Cucharitas de ají de gallina
Cucurucho de patatas fritas crujientes
Dim Sums de cerdo con soja y vinagre
Dim Sums de verduras con soja y vinagre
Galletitas crujientes de risotto
Gougeonettes de lenguado con salsa tártara
Hamburguesa con arroz integral y calabacines salteados al curry
Hamburguesas de atún en pan de brioche con mayonesa de soja
Langostino frito envuelto en brick crujiente con salsa de curry rojo
Langostinos con quinoa, juliana de zanahoria y miel
Langostinos en tempura con salsa romescu
Micro chapatina de chistorra / Preñao
Mini baguette de calamares
Mini cheeseburguers auténticas americanas
Mini empanadillas argentinas de carne
Mini empanadillas chilenas de queso y jalapeños
Mini filetitos rusos
Mini milanesas de ternera con pasta de tomate y albahaca
Mini milanesas de venado con compota de ciruelas
Mini montaditos de solomillo de buey a la parrilla y mantequilla Café de París
Mini montaditos de solomillo ibérico con crema de mostaza
Mini pastelas (de carne, de cerdo aliñado, de ave y pasas o de guisantes y verduras)
Mini pizza cuatro quesos (mascarpone, gorgonzola, parmesano y mozzarella)
Mini pizza de jamón, queso y tomate
Mini pizza de verduras (rúccola, champiñón y queso)
55. Mini rollito de puerro y gambas
56. Mini rollitos de primavera con salsa de vinagre de arroz y soja, menta, batavia y
albahaca
57. Mini sandwich mixto a la plancha con huevo de codorniz frito (para menos de 50 pax)
58. Mini sandwich de pan de miga calientes de fontina y trufa
59. Mollete de ropa vieja
60. Montadito de brie con sobrasada
61. Morcilla de Burgos con huevo frito de codorniz y cebolla caramelizada
62. Palitos de ave empanados con mostaza y miel
63. Palitos de berenjena rebozados con miel
64. Pan de pita con burguer de tomate y albahaca, mozzarella y salsa de yogourt
cremoso, tomate seco y albahaca fresca, sal y pimienta
65. Pan de pita con cordero a baja temperatura con pico de gallo y guacamole
66. Pan de pita con cordero o falafel con salsa de ajo, humus, lechuga y tomate
67. Pan de pita con cordero o pollo y salsa de yogurt y pepino
68. Papas con mojo rojo o verde
69. Pasta fresca con bolognesa de picado vegetal
70. Patata mini con piel rellena de queso de cabra gratinado y cebollino fresco
71. Patata mini con piel rellena de queso raclette y bacón
72. Perrito caliente con cebolla frita
73. Pizza crujiente (carasatu) con puntas de espárrago, láminas de champiñón, mini
calabacines, mozzarella fundida y virutas de bacon frito
74. Pulpo con espuma de patatas revolconas gratinada
75. Puntas de espárragos verdes a la plancha
76. Ragout de Enoki con foie
77. Raviolis de morcilla, pasas y almendra
78. Raviolis de pimiento de padrón y Cheddar
79. Raviolis de trigueros y queso manchego
80. Raviolis mini de foie con uvas al Madeira
81. Risotto (a la trufa, espárragos, calabacín o Milanese)
82. Risotto Trussardi (milanese con rabo de toro, remolata y jugo de carne)
83. Rodajas de patatas fritas con salmorejo y jamón
84. Rosti de patata con Jabugo, huevo de codorniz y salmorejo
85. Rosti de patata con salmón ahumado, huevo de codorniz y salsa holandesa
86. Salteado Thai de ternera y verduras
87. Sandwich Club de pollo
88. Tarta caliente de tomate y albahaca
89. Tartaleta crujiente con puré de patata y colmenillas en su jugo
90. Tartaleta de riñones al Jerez
91. Tortillitas de camarones
92. Tosta de pan de nueces de queso de cabra y pera caramelizada con azúcar de caña
93. Tumbet Mallorquín
94. Wok de arroz con verduras, pollo, ternera o gambas
95. Wok de noodles con verduras, pollo, ternera o gambas
96. Yucca frita con mojo cubano
POSTRES
Fríos
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Alajú (postre de almendras típico de Cuenca)
Arroz con leche
Arroz con leche, mango y cacahuete garrapiñado
Banofee (tartaleta o tarta de dulce de leche y plátano)
Bolas de melón con crema de leche merengada y reducción de Oporto a la canela
Brocheta larga de verano (bolitas intercaladas de melón y sandia)
Brocheta tropical larga (piña, mango, fresa)
Brochetas de frutos rojos
Brownie de chocolate
Carrot cake
Cesto de cerezas o picotas (en temporada)
Cesto de fresón con nata montada
Cesto de lychis naturales
Cesto de mandarinas decoradas y peladas (nov, dic, ene)
Cheesecake con mermelada y frambuesas
Cortezas de naranja con chocolate
Crepe de chocolate
Crepe de dulce de leche
Dulces libaneses (baklava)
Eclaires de café o chocolate
Fresas bañadas en chocolate
Gofres de nata y fresa
Infusión de frutos rojos con helado de queso
Leche frita con carpaccio de naranja y azahar
Macedonia de frutas (papaya, kiwi, fresa, paraguaya, melocotón y zumo)
Merenguitos de frambuesa
Mousse de chocolate
Mousse de lima
Mousse de mandarina al cava
Pastel ruso
Pavlovas con frutos rojos
Piña, mango, papaya, kiwi y sorbete de coco
Rocas de chocolate y de chocolate blanco
Sablé de limón con merengue
Sorbete de frutas variados
Sorbete de mango con crema de queso
Surtido de macarons (choco, vainilla, café, pistacho, praliné y frambuesa)
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39.
40.
41.
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43.
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45.
46.
47.
Tarta de chocolate Samantha de España
Tarta de queso y chocolate
Tartaletas de frambuesas crujientes
Tartaletas de manzana crujiente
Tejas de almendras
Tiramisú
Tocino de cielo
Tortitas de caramelo
Trufas de chocolate
Yemas de Santa Teresa
Calientes
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6.
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8.
Brick de manzana con canela
Chocolate con picatostes
Creme brulée
Crumble de manzana
Crumble de manzana y frutos rojos
Gofres de chocolate
Tarta fina de manzana con salsa inglesa
Torrijas con crema inglesa