1. Ciencia

IBNORCA
ANTEPROYECTO DE NORMA BOLIVIANA
APNB 38025
Azucares y derivados - Miel - Determinación de cenizas
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OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece el método para determinar las cenizas provenientes de sustancias
minerales en miel.
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REFERENCIAS
Las normas bolivianas contienen disposiciones que al ser citadas en el texto, constituyen
requisitos de la norma. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda, a aquellos
que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones
más recientes de las normas bolivianas citadas.
APNB 38024 Miel - Muestreo
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PRINCIPIO
La muestra se calienta en un baño calefactor y luego se calcina a 550 °C ± 25 °C.
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REACTIVOS
Aceite de oliva o mezcla glicerina/etanol (1+1).
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MATERIALES Y EQUIPOS

balanza analítica

recipiente con cierre hermético, de aproximadamente 10 g de capacidad

baño de agua a aproximadamente 60 °C o estufa a esa temperatura y además un baño
de agua a 40 °C ± 2 °C

filtro con circulación de agua caliente, provisto de material filtrante adecuado (por
ejemplo estopa, algodón, malla textil, etc.)

baño de arena o manto calefactor

mufla mantenida a 550 °C ± 50 °C

lámpara de infrarrojo (se puede utilizar en lugar de 5.5)

desecador, que contenga un desecante adecuado

capsula de material y tamaño adecuado
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MUESTREO
La muestra se extraerá según se indica en APNB 38024.
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PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
7.1.1
Mieles líquidas transparentes
Se pueden ensayar directamente.
7.1.2
Mieles total o parcialmente cristalizadas
Se coloca una cantidad pequeña de miel en un recipiente hermético y se calienta en un baño
de agua que no sobrepase los 60 °C o bien en una estufa a esa temperatura hasta que se
produzca la disolución de los cristales. No deben sobrepasarse los 60°C pues a temperaturas
más elevadas se pueden descomponer los azúcares presentes en la miel. Es sumamente
importante agitar en forma periódica.
Cuando se haya producido la disolución de los cristales, se mezcla y se enfría rápidamente. Si
se observa alguna sustancia extraña, como cera, palillos, abejas, partículas de panal, etc., se
calienta la muestra nuevamente en un baño de agua a 40 °C ± 2 °C y se filtra a través de un
filtro con circulación de agua caliente, antes de tomar la muestra.
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PROCEDIMIENTO
8.1
Se pesan de 5 g a 10 g de muestra, asegurando el 0,1 mg en una capsula calcinada y
pesada previamente. Para favorecer la carbonización pueden adicionarse algunas
gotas de aceite de oliva o una mezcla de glicerina/etanol (1 + 1).
8.2
Se calienta suavemente en un baño de arena o manto calefactor hasta que la muestra
se ennegrezca y seque y no haya peligro de perdidas por formación de espuma y
derrame. Se pueden utilizar también una lámpara de rayos infrarrojos para carbonizar
la muestra antes de introducirla en la mufla.
8.3
Luego, se calcina en una mufla mantenida a 550 °C ± 25 °C, hasta obtener cenizas
blancas. Se deja enfriar en un desecador y se pesa, repitiendo la calcinación hasta que
dos pesadas sucesivas no difieran en más de 0,5 mg.
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CÁLCULO
C
m1
100
m
donde:
C
m1
m
las cenizas provenientes de las sustancias minerales, en gramos por cien gramos
la masa del residuo, en gramos
la masa de la muestra, en gramos
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EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El resultado se expresara en porcentaje (m/m) de masa, con dos cifras significativas.
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INFORME DEL ENSAYO
El informe de ensayo debe incluir mínimamente:
2





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el número o identificación de la muestra
la identificación del método y el numero de esa norma: “NB 38025 Miel - Determinación de
cenizas”
los resultados obtenidos
la fecha del ensayo
toda modificación introducida al método
BIBLIOGRAFIA
INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACION - Norma IRAM 15932 Miel - Determinación
de cenizas
COMISIÓN VENEZOLANA DE NORMA INDUSTRIALES - Norma COVENIN 2136-84 Miel de
abejas - Métodos de ensayo.
INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIA –
Guatemala - Norma ICAITI 34099 h 6.
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