1. Ciencia

IBNORCA
ANTEPROYECTO DE NORMA BOLIVIANA
APNB 38034
Azucares y derivados - Miel - Determinación de la densidad relativa
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OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma estable el método para determinar la densidad relativa en la miel.
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REFERENCIAS
Las normas bolivianas contienen disposiciones que al ser citadas en el texto, constituyen
requisitos de la norma. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda, a aquellos
que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones
más recientes de las normas bolivianas citadas.
EQNB 38024 Miel - Muestreo.
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DEFINICIONES
3.1
Densidad relativa a t °C.
Es la relación existente entre la masa de un volumen de miel a t °C y la masa de un volumen
igual de agua destilada, a la misma temperatura.
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PRINCIPIO
Se basa en la medición de la relación de masa de un volumen de miel a t °C y la masa de un
volumen igual de agua destilada, a la misma temperatura.
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REACTIVOS
4.1
Alcohol etílico, de 90 % a 96 % (V/V)..
4.2
Éter etílico..
4.3
Mezcla sulfocrómica.
Se disuelven 100 g de dicromato de sodio o de potasio en 300 ml de agua caliente. Se deja
enfriar, se pasa en una cápsula de porcelana grande y se agregan, agitando constantemente,
460 ml de ácido sulfúrico concentrado.
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MATERIALES Y EQUIPOS
5.1
Balanza analítica.
5.2
Picnómetro de boca ancha, de 50 cm3 de capacidad.
5.3
Baño de agua regulado a 20 °C ± 0,5 °C.
5.4
Termómetros.
5.5
Instrumental de laboratorio.
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MUESTREO
La muestra se extrae según se indica en APNB 38024.
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PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
7.1
Mieles líquidas trasparentes
La muestra de laboratorio se homogeneiza suficientemente, mediante agitación por lo menos 3
min evitando la incorporación de aire.
7.2
Mieles total o parcialmente cristalizadas
Se coloca una cantidad pequeña de miel en un recipiente hermético y se calienta en un baño
de agua que no sobrepase los 60 °C o bien en una estufa a dicha temperatura hasta que se
produzca la disolución de los cristales. No debe sobrepasarse los 60 °C pues a temperaturas
más elevadas se pueden descomponer los azúcares presentes.
La cantidad de miel en el recipiente de ensayo debe ser tal que, entre ella y el tapón quede un
espacio de aire muy pequeño, para que en lo posible, se evapore la menor cantidad del agua
contenida en la miel.
Luego de la disolución de los cristales en el recipiente de ensayo, se lo invierte tres o cuatro
veces suavemente ya que así la miel enjuaga las superficies libres de las paredes y recoge el
agua de condensación que haya podido depositarse allí y se deja enfriar a temperatura
ambiente en el recipiente tapado. Para efectuar la medición se abre el recipiente de ensayo y
se mezcla el contenido.
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PROCEDIMIENTO
Se lava el interior y exterior del picnómetro con mezcla sulfocrómica y después varias veces
con agua, luego con alcohol y finalmente con éter. Se elimina la traza de éter utilizado.
Se llena el picnómetro con la muestra de miel teniendo cuidado de que no se formen burbujas
de aire; se introduce un termómetro cuyo bulbo quede en el centro de la masa de miel, y se
coloca en el baño de agua a 20 °C ± 0,5 °C.
Cuando la miel haya alcanzado una temperatura aproximada de 20 °C, se saca el termómetro,
se coloca el tapón de vidrio esmerilado y se limpia con papel filtro la burbuja de miel que
aparece en la salida del tubo capilar; el picnómetro debe permanecer sumergido dentro del
baño durante este ajuste
Se retira el picnómetro del baño, se seca cuidadosamente con papel filtro y se pesa con una
división de escala de 0,1 mg.
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CÁLCULO
d
m2  m
m1  m
donde:
d
m
densidad relativa a 20 °C /20 °C
masa del picnómetro vació, en gramos
2
m1
m2
masa del picnómetro lleno con agua destilada, en gramos
masa del picnómetro lleno con la muestra de miel, en gramos
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EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El resultado de la densidad relativa es adimensional y será expresada con una cifra significativa.
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INFORME DEL ENSAYO
El informe del ensayo debe incluir mínimamente:
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

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el número o identificación de la muestra
la identificación del método: “NB 38034 Miel - Determinación de la densidad relativa”
los resultados obtenidos
la fecha del ensayo
toda modificación introducida al método.
BILIOGRAFIA
INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIAL Guatemala - Norma ICAITI 34099 h1 Miel - Determinación de la densidad relativa.
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