NELLY PEÑA HAAZ *Precio promedio a agosto de 2011 (no se incluyen vísceras, lenguas, los demás). Fuente: SIAP ** Precio promedio de la carne de res al 18 de octubre 2011. Fuente: SIAP Cortesía de M.S. Rubio, proyecto SALSA, 2011 UNIÓN EUROPEA Más de 500 millones de habitantes Los consumidores europeos son muy estrictos en lo que se refiere a residuos tóxicos, hormonas y medicamentos, sustentabilidad y bienestar animal Enfermedad de las “vacas locas” Dioxinas Aceite de oliva adulterado LA ESTRATEGIA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA DE LA UE Normas sobre la inocuidad de los alimentos para humanos y para animales Asesoría científica independiente y accesible al público Acción para hacer cumplir las reglas y control de procesos Derecho de los consumidores a tomar decisiones basadas en información ALCANCE • Garantizar alimentos seguros y saludables • Proporcionar información a los consumidores para que puedan elegir Trazabilidad NORMAS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL MATERIAS PRIMAS PARA LOS CONCENTRADOS CONTROL DE ADITIVOS QUÍMICOS SALUD Y BIENESTAR ANIMAL Notificación de enfermedades Buenas Prácticas Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria Reglamento 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria Higiene de los Productos Alimenticios Higiene de los Productos de Origen Animal Controles oficiales de Productos de Origen animal Sanidad animal y normas zoosanitarias Reglamento 852/2004 Reglamento 853/2004 Reglamento 854/2004 Directiva 2002/99 Derogación de 17 Directivas sanitarias verticales Directiva 2004/41 Controles oficiales en alimentos y piensos. Salud y bienestar de los animales Reglamento 882/2004 Guías y reglamentos dependientes así como la guía de importación para terceros países. (Ej. Reglamento 2073/2005 – Criterios microbiológicos; Directivas 99/23 y 97/747 Programas de residuos; etc) REQUISITOS PARA LOS PAÍSES QUE NO PERTENECEN A LA UE Centroamérica tiene una gran ventaja: Sin casos de EEB y de Fiebre Aftosa Existen condiciones para desarrollar un Sistema Segregado de Producción de carne de bovino, para exportación a la UE Un sistema de producción segregado “Split System”, significa que los animales en todas las etapas de su desarrollo estarán aislados de ganado con otro destino. Debe ser: Consistente Registrable verificable CUATRO CONDICIONES FUNDAMENTALES: • Trazabilidad al origen. (Reglamento CE no. 178/2002) • Control de residuos y contaminantes. (Directiva 96/23/CE) • Que los establecimientos de matanza y proceso tengan procedimientos, áreas exclusivas y cuenten con el HACCP • Cumplir con las Buenas Prácticas Desarrollo del Procedimiento para el Sistema de Producción Segregado (Split System) por la AC REUNIONES OIRSA MANUALES Visitas a fincas, corrales y establecimiento de matanza. Reuniones con la AC SISTEMA DE TRAZABILIDAD (Ejemplo nicaragüense, proyecto del IPSA) PROCEDIMIENTO (Resolución ejecutiva) LISTAS DE VERIFICACIÓN FINCA, CORRAL Y ESTABLECIMIENTO PROCEDIMIENTO PARA EXPORTAR CARNE DE BOVINO A LA UE ANEXOS LA AC DE CADA PAIS DEBE TENER MUY CLARO LOS ACTORES PARTICIPANTES “Tropicalización” de las normas europeas. Traducir los aspectos sanitarios, de inocuidad y bienestar animal a las condiciones centroamericanas, todo basado en un enfoque científico. Con relación a la carne existen: 22 Reglamentos 12 Directivas 15 Decisiones 8 Guías Elaboración de una lista de medicamentos permitidos por la legislación europea Esta lista deberá ser analizada y depurada por la AC de cada país, dependiendo de su normatividad nacional MEDICOS VETERINARIOS HABILITADOS POR LA AC Las empresas deberán contar con un padrón de proveedores seguros de terneros Los animales deben ser nacidos en el país Las madres estarán identificadas No recibir sustancias prohibidas por la UE Cumplir con las Buenas Prácticas Sistema Nacional de Trazablidad Bovina Registro Único de Identificación Individual PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS La identificación y la trazabilidad de los animales son responsabilidad de la AC de cada país. Tal y como lo establece el Estándar Regional de Trazabilidad Bovina del OIRSA Directiva 96/23/CE Objetivo: Detectar el uso de sustancias ilegales en la producción animal y el uso indebido de productos veterinarios autorizados La AC establecerá su Programa Nacional de Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos y Contaminantes, con base en un análisis de riesgo de las sustancias utilizadas en el país y la capacidad técnica y analítica de sus laboratorios. No se trata de “hacer como que no se usan” las sustancias prohibidas, se trata de no usarlas Los animales destinados a la exportación, deberán estar en alojamientos segregados en donde se tenga un estricto control de las Buenas Prácticas. El corral de engorde deberá contar con un MV Habilitado • Terneros provenientes de las Fincas Segregadas exclusivas del Sistema Segregado • Continuar con la trazabilidad y seguimiento en el Registro Único de Identificación Individual • No administrar β agonistas, ionóforos, coccidiostatos, homonales y en general cualquier aditivo prohibido por la UE • Estricto respeto a los tiempos de retiro de medicamentos • Procedimientos de limpieza y desinfección (POES) PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS Los rastros participantes deberán: Destinar un día específico de matanza para el ganado de exportación Tener áreas exclusivas en los frigoríficos Los animales que ingresen al rastro deberán tener la documentación que acredite la trazabilidad. El establecimiento deberá tener un sistema de trazabilidad interna y contar con el HACCP Contar con registros verificables de todas las etapas de producción PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS Las empresas que deseen exportar a la UE, deberán cumplir con las Buenas Prácticas pecuarias, tanto a nivel de proveedor de becerros, corral de engorda y establecimientos de matanza, como de transporte. RUTA CRÍTICA DE ACTIVIDADES NECESARIAS PARA EXPORTACIÓN A LA U E (Ejemplo Nicaragua) 2015 ACTIVIDAD/ RESPONSABLE FINCA PROVEEDOR TERNEROS ARETADO TERNEROS AL NACIMIENTO ENLACE SISTEMA DE TRAZABILIDAD CON IPSA MEDICO HABILITADO NACIMIENTO PRIMER LOTE TERNEROS QUE CUMPLAN MUESTREO RESIDUOS EN TERNEROS CORRAL DE ENGORDE (FEEDLOT) CONCLUIR CONSTRUCCIONES AREA SEG PROCED Y HACCP PLANTA ALIMENTOS Y MATANZA LLEGADA PRIMEROS TERNEROS SIN IMPLANTE MUESTREO RESIDUOS EN TERNEROS Y EN CARNE MEDICO HABILITADO PRIMEROS LOTES DE CARNE QUE CUMPLAN GOBIERNO (IPSA) PUBLICACIÓN DE PROCEDIMIENTO HABILITACIÓN DE MÉDICOS VETERINARIOS AUTORIZACIÓN DE FINCAS SEGREGADAS PRUEBAS DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DETERMINACIÓN DE TAMAÑO MUESTRA INICIO DE TOMA DE MUESTRAS CARTA DE INTENCIÓN A DG-SANTÉ NOTIFICACION A DG-SANTÉ PARA QUE VENGAN A AUDITAR AUDITORIA DE FVO 2016 AB MA AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR R Y JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 2017 De acuerdo a la Ruta Crítica, se requieren mínimo dos años Una vez que se entra al Sistema, se deben mantener las Prácticas, procedimientos y registros Aunque no exportemos, hay que promover las Buenas Prácticas Nuestra población merece productos inocuos Dra. Nelly Peña Haaz [email protected]
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