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GASTRONOMIA
DESCRIPCION DE LA CAPACITACIÓN
OBJETIVOS: CAPACITAR AL ALUMNO CON TECNICAS
NECESARIAS PARA QUE SE PUEDA DESARROLLAR EN EL
AREA GASTRONOMICA Y DE REPOSTERIA.. EL ALUMNO
ESTARA CAPACITADO PARA TRABAJAR COMO ASISTENTE DE
COCINA Y SERVICIO AL CLIENTE EN RESTAURANTES, CASINO,
HOSTERIAS O AFINES.
CAMPO OCUPACIONAL
DURACIÓN
DURACIÓN: 38 SEMANAS. 170 HRS. DE CLASES
SABADO 07 DE MARZO DE 14:00 A 18:30 HRS.
TRABAJAR COMO ASISTENTE DE COCINA Y
SERVICIO AL CLIENTE EN RESTAURANTES,
CASINO, HOSTERIAS O AFINES.
CONTENIDOS - GASTRONOMIA
Normas y Procedimientos
de Higiene y Saneamiento
Ambiental para
Manipulación de
Alimentos
Implementos y
Equipos de Cocina
Técnicas Básicas de
Productos de
Repostería
Técnicas Básicas de
Coctelería
Los
Alimentos
Equipamientos y
Utensilios de
Cocina
Cocina
Nacional
Módulo 01: .Normas para el control de la manipulación de alimentos Módulo 05: Métodos de cocción
. Normas para el control de los equipos de preparación
Presentación de platos
. Sanidad y seguridad en la cocina
Clasificación de las comidas
. Normas de limpieza, aseo y desinfección
Módulo 06: Vocabulario Técnico
. Normas para la eliminación de residuos
Diversos tipos de masas
. Lavado de vajilla y utensilios de cocina
Diversos tipos de tortas
. Productos de limpieza
Técnicas básicas de chocolatería
Módulo 02: Generalidades
Modulo 07: Montaje y decoración de productos
Módulo 03: Características principales de los productos
Preparación de tragos
Almacenamiento
Diversas formas y esquemas de masas
Módulo 04: Equipamiento y utensilios de cocina
de banquetes.
Procedimientos que
se Utilizan en la
Preparación de
Alimentos
Cocina
Internacional
Modulo 08: Tipos de cortes de verduras
Cortes de las carnes
Entradas frías y calientes
Consomés caldos y sopas
Salsas
Platos de fondo
Entremeses y guarniciones
postres
Modulo 09: Cocina Italiana Mexicana Árabe
Española China Francesa